青菜病
也叫“肠源性紫给”。人如果吃了变质的青菜，或吃菜的量一次太多，青菜炯煮的时间太长，放置时间太久，都会使人血液中的亚硝酸盐大大增多。出现程度不同的缺氧症状，如口唇及指甲，甚至全身皮肤青紫、气促、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现昏迷抽搐，甚至死亡。
土豆病
土豆中含有少量有毒物质“龙葵素”。当土豆发芽，皮肉变绿彭变紫时，这种毒素会剧增，尤以芽和周围皮肉中含量为多。龙葵素又人体有溶血作用，还能麻痹人的神经系统中的运动中枢和呼吸件枢，食后10分钟至数小时内，即可伸人中毒。症状有口干、舌麻、恶心、呕吐、愎痛、腹泻，重者可有发烧、气短、头晕、耳鸣、晨光、抽搐等，甚至因呼吸中枢麻痹而死亡。
菜豆病
芸豆、扁豆、四季豆和黄豆等一些豆类中，台有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子。如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。症状有：恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛等，多在食后3-4“耐发生，一般两天左右可恢复。饮用未开透的豆浆也会引起上述症状。
黄花菜病
鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，食用后能在30分钊，至4小时内出现中毒症状。轻者嗓子发干、胃区灼热不适、恶心、呕吐，重者月经长、腹痛、腹泻，甚至便血、尿血、尿闭。因此，在食用花菜时，应将其放在水中浸泡两小时，挤出水分再进行烹调。煮的时间应长一些，不要大锅炒食，以免受热不均而使有毒物质残留。
