苦瓜
1.苦瓜虽苦，但它苦得清润，并有“清心明目，益气解热”之功效。
2.苦瓜除去苦味的方法有三：一是用食盐腌渍后挤去苦汁；二是掉水后用清水冲洗；三是加人白糖抑制苦味。
3.苦瓜性寒，体弱虚者需要慎食之。
茄子
1.存放茄子时，不能水洗，不能日晒，更不能挤压。
2.烹调时，先将茄子用盐稍腌，挤去或放人清水中漂出黑水，再配以蒜粒一同煎炒，其食用效果特佳。
3.茄子性寒，有慢性明复泻、消化不良者不宜多食。
览菜
1.觅菜具有补血、止血、清热解毒之功效。
2.览菜宜选嫩品，烹前应反复漂洗，使用旺火急炒，最好是现烹现吃。
番茄
1.番茄中维生素和无机盐的含量特别丰富，生食、熟食都对人体具有保健作用。
2.未成熟的青皮番茄中含有毒素物质—番茄碱，吃后会出现头晕、恶心、呕吐等症状。
3.凉拌番茄时，用滚沸的开水稍烫，很容易撕毁去其表皮；烹炒番茄时，应急火快炒，以减少维生素的损失；用番茄制汤，久煮则疲软，质感变差。
丝瓜
1.丝瓜具有去风了也炙、凉血解毒、通经络、下乳汁之功效。
2.购买丝瓜宜选蒂上都有花、表皮完好、质地硬脆的嫩丝瓜。
3.丝瓜可烧、炒，可制汤，若将丝瓜切片，配以千红尖椒和蒜粒，使用热锅冷油，旺火快炒，佐饭的效果特别好。
豆角
1.为了健康起见，豆角应加热至熟透。
2.豆角用手折，比用刀切成段的口感好。
3.豆角难于进味，烹制时加盐不宜过迟，若勾以薄芡则有利于味汁附着在豆角上。
苦瓜
1.瓜以色泽绿白光亮、形体匀称、密生白色茸毛者为上品2.苦味瓤瓜中含有抓子大，不能食用。
3.瓜脆鲜香，可炒食，制馅或做汤。
冬瓜
1.冬瓜以青皮厚肉，内质结彗者为上品。
2.冬瓜可烧、炯、余、煮，使月旺火煮汤，则汁浓味鲜。
3.冬瓜可以贮存4-5个月7坏，存放冬瓜时，不要擦洗表面止的白露。
空心菜
1.摘冼空心菜的嫩梢时，要先浸漂后洗涤，不可搓揉。
2.空心菜的烹制要领是：热锅、砖油、旺火、快炒，烹时应配蒜粒，用油量宜宽。
3.空心菜的茎可摘成段，用盐淹后挤出升水，再配干红尖椒、蒜粒一同烹炒。
