黄花菜，又叫萱草，金针菜，味道鲜美，许多人在煲汤炒菜时都喜欢放一些，以增加菜肴的清香。
人们常说，黄花菜是“忘忧草”，能“安神解郁”。但要注意的是：黄花菜不宜生吃或单炒，以免中毒，以干品和煮熟吃为好。许多菜是越新鲜越好，但黄花菜却相反，吃新鲜黄花菜可能引起中毒。据专家介绍，鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱，对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现胃痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、口渴等症状，重症者还会出现血尿、尿闭等症状。
而黄花菜在干制过程中，秋水仙碱会被破坏。因此，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。不要被“食物都是新鲜的好”或“刚从地里采摘的最有营养”等所误导，黄花菜必须煮熟后方可食用。
食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。
