蒋介石一开始并不是就喜欢吃木瓜，甚至还有些反感其味道。但因为常食木瓜对治疗胃病很有好处，于是，在医生和宋美龄的建议、监督下，蒋坚持吃了半个多月。其后感觉困扰自己多年的胃病减轻了不少，从此开始推崇食木瓜。最后，这木瓜直接登堂入室，变成了蒋介石早餐必吃的餐前水果。
而在蒋夫人宋美龄眼里，木瓜不但养胃，更是美容驻颜的法宝之一。
在美国医生的建议下，她坚持每天用木瓜水洗脸。效果如何，大家看一看宋美龄各时期的照片即知。
得知蒋宋二人都喜欢木瓜，在台期间，各地官绅都竞相给士林官邸送木瓜，以至于士林官邸后来“瓜满为患”，弄得蒋介石常常把吃不完的木瓜送给手下吃。
据为蒋介石服务了四十年的保健医生熊丸回忆，蒋在早餐时特别喜欢吃炒蛋，这种炒蛋可不是一般的炒鸡蛋，它的制作过程非常特别，蒋介石甚至还将其命名为“黄埔蛋”。
1924年，蒋介石接受孙中山的委任担任黄埔军校校长期间，力主节制饮食，提倡吃“革命大锅饭”。但饭食简单的同时也得保证均衡营养，为此，作为校长的蒋介石还是享受了一份独家待遇——每天早餐加一个炒鸡蛋。
黄埔蛋的做法是：把鸡蛋打碎，用力打匀，加葱花、料酒、胡椒粉，等油六成热的时候急火煎炒而成，味道鲜美特别。据我分析，蒋介石对黄埔蛋的钟爱，可能也带有一种怀旧情结——毕竟，当时黄埔军校所有人中只有蒋一人才能独享这种待遇。
制作这种蛋看似简单，其实却很考手艺。首先，要保持鸡蛋的鲜嫩必须先加入一点冷水、一点料酒。此外，更重要的还在于人工搅打的手法。其标准是：蛋液搅打完成后，筷子放在蛋汁中是不会倒的。这个要求一度难倒了士林官邸的很多大厨。我总结的秘诀是：搅打蛋液一定要沿着一个方向进行，且施力均匀，使蛋汁表面保持一定张力，如此反复才能达到上述标准。
在我们中国人传统烹饪习惯里，常用的鸡蛋做法无非炒、煎、蒸、煮，还有就是蛋卷，如蛋卷包肉等。老百姓家中最常见到的也无非番茄炒蛋、春芽炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋等。看起来简单，其实这些菜要做得好也很讲究功夫，首要一点就是处理好蛋汁，其中的一个诀窍是加一点料酒（一个鸡蛋加四五滴量），如此就能增嫩增香，使一道家常菜变得更加鲜美可口。
这个方法有古书记载为证，清代大才子袁枚就在《随园食单》中说：“鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。”而据文学专家考证，《金瓶梅》第 44回中，李瓶儿吃饭，桌上有一碟“摊鸡蛋”。其做法就是把韭菜和在鸡蛋中打匀，实际上相当于现在的韭菜炒鸡蛋。
这里，一定要记住一个小关键：打鸡蛋最好用竹筷或者木棍，千万不能用铁器，否则会大大影响鸡蛋的味道。
从现代饮食保健理论看，鸡蛋被认为是人类最完美的食物之一，味道鲜美，营养丰富，传统上虽被认为是素菜，实际上营养物质等同于荤菜，是人体不可缺少的营养食品之一。但是，鸡蛋的缺点是胆固醇含量高，每天一个为宜，老年人则要少吃蛋黄。
另外，鸡蛋养生也是中国人传统的养身法宝之一。
上世纪 80年代，各地都曾风行过一种醋蛋疗法，据说可以防治高血压。具体做法就是鸡蛋一个，醋 60毫升，煮熟后晨间空腹服用，连服七天。
130书接上文，话说这黄埔蛋的做法是既炒又煎，口味外焦里嫩，算是相当特别的一种做法。国民政府时期，在蒋介石的指示下，这道菜还被列入接待外宾的国宴菜单中。
上世纪 50年代，台湾圆山饭店建成后，成为台湾当局招待贵宾的固定场所。1953年，美国副总统尼克松到台湾，下榻之处就在圆山饭店。
为表敬重，店方每日会在尼克松的早餐中加一个黄埔蛋。
其实，蒋介石之所以会如此钟爱黄埔蛋，除了感情因素外，还有一个原因：蒋介石很少吃肉，因之吃蛋就成了解馋的一种办法。晚年的蒋介石身体十分虚弱，一旦犯病好几天都只能吃流食。等身体好转一些的时候，蒋介石往往会吩咐侍卫：“早餐来一个黄埔蛋就可以了。”也是因为身体的原因，宋美龄接受美国医生的建议，下令取消蒋介石“每日一蛋”的食谱。此举甚至引发了内务科的争论，蒋介石也表示反对。而宋美龄的理由是：鸡蛋胆固醇高，会引发高血压。她说：“中国人对肉和蛋的推崇是因为贫穷，而在西方发达国家，真正有营养的反而是蔬菜。”于是，在夫人的强烈要求下，蒋介石延续几十年的黄埔蛋早餐停了一段时间，只有在招待客人的时候才能趁机解一下馋。
说起来，蒋介石这“早餐三味”的最后一味实在太常见，酱瓜，不论在以前还是现在，恐怕是每个中国人都曾吃过的开胃小菜。而关于喜食酱瓜的爱好，是蒋介石幼年时就形成的——蒋介石幼年丧父，家境贫寒，每到青黄不接的时候，一家人就靠咸菜就饭充饥。
说起来，酱瓜的制作方法非常简单：烧一锅盐水，把洗净的小黄瓜放入盐水中，然后放到坛子里封口腌泡，一两个月后，脆嫩可口的酱瓜就可以上桌了。于是，腌酱瓜也成了蒋介石对儿时的美好回忆之一，这小小一碟酱菜，也成了他常食的佐餐佳肴。
到台湾后，由于当地不产小黄瓜，蒋介石就派人从日本专门采买，务必保证早餐的供应。
袁枚的《随园食单》中也记载有酱瓜的做法：“将瓜腌后，风干入酱，如酱姜之法。不难其甜，而难其脆。杭州施鲁箴家，制作最佳。据云，酱后晒干又酱，故皮薄而皱，上口脆。似生姜取嫩者，先用粗酱套之，再用细酱套之，凡三套而成，加蝉蜕入之，则久放不腐。”堪称制作酱瓜的绝招，颇有些巫术色彩。
蒋介石吃饭，常备的菜是一碗不腻的鸡汤、一份盐笋，还有酱瓜，黄埔蛋。宋美龄是讲究西餐的，吃饭时，往往是蒋介石这边咸菜鸡汤，而宋美龄则是蔬菜沙拉，中西分明。两人有时候互相调侃。蒋介石说宋：“你真是前世羊胎，怎么这么爱吃草呢？”宋美龄则回敬蒋：“你把咸笋沾上黑糊糊的芝麻酱，又有什么好吃呢？”蒋介石一般水果都吃，但不爱吃苹果。宋美龄是特别喜欢吃苹果。
晚餐一般夫妇俩都是稀饭，外加盐笋、芝麻酱，饭后就是散步聊天。生活规律，健康科学。
对于笋，蒋介石也是非常钟爱，有时新鲜的竹笋运到官邸后，蒋介石会亲自查看、把玩。笋做成的菜里，蒋最喜欢油焖春笋、笋尖炒豆腐。
这些菜其实现在都可以再复制开发，笋尖炒豆腐中的笋一定要嫩，最好用石膏点的豆腐，炒成的菜非常嫩。笋是粗纤维，十分利于胃肠蠕动，有通便的功效。
在水产类里，除了家乡的海鲜，蒋介石还喜欢吃鱼，如西湖醋鱼。
这西湖醋鱼的做法是先把鱼清蒸，然后把鱼过油再浇汁。蒋府有个厨师叫陈杏奎，他做鱼有一套独到的方法，讲究保持鱼的原味，而无须加入过多调味料，然后在此基础上加以提升。
这一点我举双手赞成。我自己在做河鲜海鲜时也不主张加入太多辣椒、花椒一类的东西——这样虽能去腥却也掩盖了鱼鲜本身的香味。烹制其他河鲜或者海鲜，如炒蟹肉，最好就是把蟹肉抠出，加上木耳或白萝卜片来清炒。
在台时期，士林官邸为了迎合蒋介石的喜好，开发出了很多创新的菜式，比如瓦块鱼、鲜黄鱼、生炒鳝鱼丝、烧海参、炝青蛤、佛跳墙、黄焖鳝鱼块等。其中黄焖鳝鱼块是蒋介石最爱吃的菜之一，其做法是现杀鳝鱼，切成块，红烧加黄酒焖熟——属于杭帮菜的做法。
还有就是炒鳝糊，这道菜蒋介石要求加笋。炒鳝糊本来是地道的上132海名菜，本来也不是加笋，但经过厨师的不断改良，也成为一道传世佳肴。
从饮食习惯上来看，蒋介石比较刻板，口味数十年如一。但从食补养生的角度上说，他做的还是非常成功的。据说蒋介石的饮食原则有七：少食忌饱，适可而止。
不吃甜食，适应淡菜。
拒饮浓茶，少沾辛辣。
不饿也食，及时进餐。
荤素搭配，菜色调和。
勤吃豆腐，远离痴呆。
芒果当茶，香蕉润肠。
这第三条饮食习惯，有时也有例外。在重庆期间，蒋介石也曾爱上吃辣椒，无辣不欢，后来被宋美龄给校正过来了。
实际上，蒋介石“菜色调和”的提法也非常领先，他要求自己的餐桌上一定要有黑色、绿色、白色、黄色、红色的食物——与最近几年流行的“五色五养”其实是一致的，另外，士林官邸独创的一套“豆腐菜”自成一大菜系，不但花样百变，也有许多创新，如豆腐虾仁、豆腐黄鱼、豆腐莲子、豆腐海参、豆腐鲍鱼，等。
可以说，在不断揣摩蒋介石及其家人口味的过程中，蒋府厨师对中国的传统医学和饮食典籍多有借鉴，也从另一个角度传承和发展了中华美食文化。
鸿门险宴代代开
中国的政治从来都是和“饭局”分不开的，项羽请刘邦的鸿门宴大概是最出名的一次，后来，“鸿门宴”也固化为汉语言的一部分，专指一些有特殊目的的饭局。历史上的鸿门宴不止一次，从项羽开始，发生过无数场暗藏诡谲的鸿门宴。
当然，我在这里所关注的不是历史上历次鸿门宴的政治意味，重点还是从美食的角度来作一番解析。
鸿门宴的故事大家耳熟能详，更因为太史公司马迁的生花妙笔而流传千古。司马迁的记述偏重与场景和人物，对美食的记录特别少，只提到樊哙接到项羽赐的“生彘肩”，放在盾牌上，用剑切着吃。
生彘肩就是猪肘子。很多人好奇，为什么鸿门宴上会有生彘肩？其实，放在当时历史背景下就很好理解了。那时候的宴会上经常有烧烤，厨师就在旁边，现场烧烤自然有生的猪肘子了。樊哙本没有资格入席，看到刘邦情况紧急，只得闯进来，斥责项羽后，项羽感到惭愧，一声令下，赐他彘肩，仓促之下，厨师只能将还没有烤的生彘肩给樊哙了。而且，因为宴会上没有樊哙的席位和餐具，他也就只能把肉放在盾牌上，用佩剑切着吃了。
关于鸿门宴上吃了什么，后人多有推断，一个比较可靠的版本是有三十五道菜，而且非常丰盛。就我查证，其中，凉菜一二道，热菜二十五道，汤三道，主食五道。
凉菜代表有：百果千珍、羊腊鹿惰。
热菜代表有：红焖驼蹄、阿胶栗枣、范增银鱼、白璧鳕鱼、玉斗凫雁、霸王三鞭，等。
汤点有：莼菜鳜鱼清汤、竹荪汤、江陵皮蛋羹，等。
主食有：山栗面窝窝头、芸豆蒸面、黄米汤圆、陕西拔鱼，等。
134项刘鸿门宴之后，中国历史上又出现了几次比较著名的鸿门宴。
比如，三国时代，曹操和刘备的“青梅煮酒论英雄”，其实也有些鸿门宴的味道。
而之后，更有鸿门宴味道的当属北周赵王宇文招宴请隋朝开国皇帝杨坚。北周时，杨坚的女儿被册立为皇后，当时他因外戚的身份掌握了朝政大权，从而遭到包括赵王宇文招在内的北周宗室“五王集团”的记恨，准备择机杀掉杨坚。这一计谋也是请杨坚吃饭，宴会就设在赵王府。
杨坚明白这是一场鸿门宴，此去必然凶多吉少。但当时还没有到和“五王”公开对决的时机，所以，杨坚只能硬着头皮前往赴宴。
事前，杨坚作了充分的准备，他的妻子独孤伽罗（即后来的独孤皇后）做了几十道菜，并准备好上等酒水，让杨坚带着去赴宴。随杨坚一起去的还有杨坚的堂弟杨弘、心腹大将元胄，以及杨坚的家将李圆通，这几人都是勇悍异常的武将，万一发生意外可以保护杨坚。另外，为防万一，独孤伽罗还让几个武功高强的侍卫扮作担挑酒菜和赶车的仆人，随同杨坚等人一起前往。
