2001年，我国数百家媒体纷纷转载了“美国研究人员最近发现，在
特定情况下，维生素 C也能诱发生成破坏 DNA的物质”的消息，引起了服用维生素 C是治癌还是致癌的争论。当时我在《北京晨报》社做记者，马上就这个问题采访了中国营养学会理事长葛可佑教授，他应该对维生素 C最有发言权了，他听了这个报道之后很明确地说：无论“过量服用维生素 C致癌”的说法能否成立，就目前情况来看，中国人每天补充的维生素 C离基础剂量还差得很远，根本就别提什么“过量”了。他特意以他自己为例，他就是每天服用维生素 C 400毫克，就是每天吃 4片维生素C，而且已经吃了 10年了，而我国推荐的每日剂量只有 200毫克，每天 2片，但葛教授的身体一直很好。
⊙每天 10片维生素 C能预防流感
不管是中药也好，维生素也好，营养品也好，只有使人体质改善、抵抗力增强，才可以战胜或者避免病毒感染，这体现了中医说的“正气存内，邪不可干”的治病宗旨。从这个角度上看，虽然维生素 C是西药，但在预防流感时补充维生素 C倒是比吃板蓝根更合乎中医的医理。
无论是抗癌还是抗感染，这些事实无疑向我们提示着维生素Ｃ不容小看的作用。在“MSN中文网”的直播室采访名医时，不止一个医生告诉我，补充维生素 C的办法早就在医生群体内流行了。
北京佑安医院是著名的传染病医院，那里的医生告诉我，他们在流感来袭前，不吃别的，就是大剂量地吃维生素C，包括他们的孩子也一
起吃。为了达到预防目的，每天他们会吃 1000毫克维生素C，也就是至少要吃 10片！这是国家给的维生素摄入量参考值的上限，因为他们的经验是，非此剂量没有预防作用。
其实说是吃到了 1000毫克的量，但维生素 C是非常容易氧化的，药品储存运输乃至吃药过程中肯定有部分是要损失掉的，因此你的摄取量肯定不足 1000毫克，他们中间就从没有人出现过中毒问题。
每年都会爆发流感，对付流感这种病毒感染其实是没有特效药的，但有的人吃了消炎药也见好，那是因为他吃的消炎药消除了和病毒感染同时存在的细菌感染，所以会觉得症状减轻，而恰恰在这个减轻过程中，病毒的自限期也到了，它最终实际上是自生自灭的，和消炎药没什么关系。即便是中药，也要在得了病毒性感冒之后，根据病人的体质症状的不同辨证施治，这才是中医的真谛。主张提前服用板蓝根之类具有抗病毒作用的中药，其实已经不是中医了，至少没有发挥出通过提高人体抵抗力来治疗疾病的中医特点和长处，而作为抗病毒的力量，单纯使用板蓝根也远远不够。
不管是中药也好，维生素也好，营养品也好，只有使人体质改善、抵抗力增强，才可以战胜或者避免病毒感染，这体现了中医说的“正气存内，邪不可干”的治病宗旨。从这个角度上看，虽然维生素 C是西药，但在预防流感时补充维生素 C倒是比吃板蓝根更合乎中医的医理。
⊙维生素 C有美白作用
维生素 C在抗疲劳、抗衰老、提高抵抗力方面的作用，已经被学医的人“近水楼台先得月”了，而且他们使用的剂量远远超过我
们平时补充的量，这也给我们将补充维生素 C培养成习惯壮了胆，至少是我们日常生活坚持补充维生素 C的一个理论依据吧。
迈克尔·杰可逊去世时，很多人对他的皮肤变白存疑，我因此采访过北京大学第一医院的皮肤科医生，他们给出的结论是：在所有的美白办法中，只有维生素 C是对美白皮肤最有效的，也是最安全的办法。
以前我认识一个名医的女儿，她父亲做过毛泽东的保健医生。当时她三十岁多点儿，长得很漂亮，但就是皮肤不好，有很严重的黄褐斑。我们一起做实验，我发现她经常有几天是去请假看病，我很奇怪，她身体很好，没什么毛病呀。每次她住院回来，我们大家都觉得她变漂亮了，人也精神了，更重要的是皮肤变好了，斑消了很多。因为跟我关系好，她偷偷告诉我，她是去输液去了，就是输维生素C，因为维生素 C可以祛斑！每到她发现黄褐斑严重的时候，就在医院里住几天，输点维生素C，一般到出院时斑都能明显消退。
其实，这个方法现在很多大医院的皮肤科也在使用，都是要用到很大的剂量，因为维生素 C有抗氧化作用，而人之所以长斑就是因为衰老了，氧化的代谢产物堆积在身体里，用维生素 C可以减少废物的堆积。
虽然并不是每个人都值得为美容去静脉输维生素C，但这两个例子至少说明，维生素 C在抗疲劳、抗衰老、提高抵抗力方面的作用，已经被学医的人“近水楼台先得月”了，而且他们使用的剂量远远超过我们平时补充的量，这也给我们将补充维生素 C培养成习惯壮了胆，至少是我们日常生活坚持补充维生素 C的一个理论依据吧。
很多吸烟的人，会比一般人更不喜欢吃水果和蔬菜，这种恶习会加重吸烟对人体的损伤，因为吸烟可以阻碍人体对维生素 C的吸收，烟草中的尼古丁对维生素 C还有破坏作用。如果你吸烟，即便你吃了和其他人等同的蔬菜水果，维生素 C的吸收还未必够呢，更何况你还不
喜欢吃。吸烟者容易患癌症是个不争的事实了。维生素 C的长期缺乏，使吸烟者的免疫能力下降，也导致了癌症的发生。同样，如果一个人大量出汗，也会损失大量的维生素 C。我在本书中讲到很多因为气虚而容易出汗、感冒的人，或者是因为阴虚，睡觉时容易盗汗的人，他们肯定都比常人容易疲劳，容易感冒，这和他们随着汗流失掉很多维生素 C有很大关系。
⊙助消化的酵母片=“精神性维生素”
用“酵母片”能帮助去脾胃的湿滞。所以如果你是脾胃虚、有湿的人，中医肯定建议你主食应该尽量吃发面，也是要借助其中酵母的力量祛湿。
和维生素 C一样，可以对疲劳起作用的还有我们吃的粮食、豆类
中可以提供的维生素 B 1。我国是农业大国，中医里早就有“五谷为养”
的饮食主旨，这种经验之谈的科学基础，就是粮食和豆类里富含的维生
素B1。
我到一个医生朋友家里串门，发现他们家的茶几上摆着“酵母片”（含有丰富的 B族维生素），聊天的时候想起来就嚼几片，我很奇怪，就问：“你哪有那么多消化不了的东西呀？”他笑，说：“这几天舌苔特腻，胃
口也不好，怕是有湿了，吃点儿免得麻烦闹大。”
从他那儿，我知道了一个经验之谈：如果你这几天食欲特别不好，
舌苔还很腻，找中医看的话一般会说你脾胃有湿热，这种情况如果
不改善，湿热长期郁阻在体内，胃口会越来越差，而且疲劳感会加重。特别是夏天的七八月份，那在中医里称为“长夏”，是脾所主的季节，也就是在这个季节中，脾胃是最容易出问题的，原因就是因为天气太潮湿，会困住脾气，而脾是主肌肉的，脾被困了，肌肉就要无力。所以，人在湿热的夏天，身体会感到沉重，头也像被湿布裹了一样，很重，很蒙。这个时候，中医会建议你吃“参苓白术丸”或者是“二陈丸”。
这两种中成药里都有比较燥的药物，能够祛除湿气，所以在某种意义上也是一种抗疲劳的药，但这里的疲劳是因为感染湿邪引起的，比如，夏天的暑湿感冒之后，人会有很长时间感到疲劳，因为此时湿性很重，而且黏腻难去。如果是冬天感冒的话，感冒好了最多还有咳嗽，但如果是暑湿感冒之后，即便感冒的症状消失了，人还总是觉得疲倦，身上发沉。如果看看舌头，舌苔很厚、很腻，用刮舌板都刮不干净的，就是湿邪没净了。
这时候的疲劳，绝对不能靠人参来补，那样的话，会把脏东西，就是湿邪留在身体里，中医上叫“闭门留寇”。只有当舌苔干净了，才能考虑吃人参之类的补药。如果舌苔一直不干净，就只能用“参苓白术丸”或者是“二陈丸”抗疲劳了，其实更恰当地说应该是去湿滞。
在吃这两种药的时候就可以加点儿“酵母片”，你会发现，舌苔很快就变干净了，食欲不振的现象也明显好转，自然也就避免了继续发展下去的湿邪阻滞引起的疲劳。从我那位医生朋友那儿，我知道了这么个偏方，用“酵母片”能帮助去脾胃的湿滞。所以如果你是脾胃虚、有湿的人，中医肯定建议你主食应该尽量吃发面，也是要借助其中酵母的力量祛湿。
其实，维生素 B 1以辅酶的形式参与人体内糖的分解代谢，有保护神经系统的作用，可以促进肠胃蠕动，增加食欲。因为它对神经组织和精
神状态有积极的作用，所以维生素 B 1又被称为“精神性的维生素”，因此，用它抗疲劳是有理论依据的。
⊙能抗疲劳的维生素都很娇气
如果炒菜的时候加了盐、酸，或有胶体物质存在时，维生素 C的损失就减小一些，所以，家里做菜的时候，可以在油热炝锅时将葱花和盐一齐下锅，并加放一定量的食醋，或者早一点儿勾芡，这对保护维生素 C有好处。
直接和疲劳相关的维生素是维生素 B 1和维生素C，而这两种维生素又是中国人的饮食中最容易缺乏的。之所以缺乏，不仅仅是因为没吃够含有这两种物质的食物，还因为吃进的食物中这两种维生素已经损失很多，想借食物来补充维生素的初衷不能达到。
维生素 C和维生素 B 1都是水溶性的，水溶性维生素对热的稳定性比较差，遇热就容易被分解破坏。不仅如此，水洗、焯、冷却和过滤等我们日常的食物加工过程，都可使其流失，最多的时候可以损失 60%！比如，你为了补充维生素 C去吃西红柿，但吃之前先要用洗涤剂洗，然后又用热水烫，最后甚至还要榨汁，到你喝进去的时候，估计维生素 C也就剩下一半了。而苹果皮中的维生素 C含量比果肉高 3~10倍；柑橘皮中的维生素 C也比汁液含量高；马铃薯表层的维生素含量也通常比内部高。遗憾的是，含量最高的那部分，经常是我们不得不舍弃的，所以额外的补充还是有必要的。
这也是为什么很多人虽然每天没少吃蔬菜水果，但因为缺维生素引起的疲劳仍旧比比皆是。怎样尽量减少食物中维生素 C的损失呢？
首先，易被氧化是维生素 C的特点，所以水果、蔬菜等含维生素 C高的食物一旦切开或切碎暴露在空气中，维生素 C就会被氧化破坏，因此只要切开了就要抓紧吃。
其次，维生素 C不耐热，蔬菜如果煮 5~10分钟，维生素 C损失率可达70%~90%；如果挤去原汁再浸泡 1小时以上，维生素 C损失可达 90%以上。中国人包饺子，喜欢把菜焯一下之后再挤掉水分，估计那样吃进去的饺子也只有果腹作用，别指望馅儿里的维生素 C来“维生”了。西方人喜欢吃生的蔬菜，这是个很健康的方式，值得中国人借鉴。
如果炒菜的时候加了盐、醋，或有胶体物质存在时，维生素 C的损失就减小一些，所以，在家里做菜的时候，可以在油热炝锅时将葱花和盐一齐下锅，并加放一定量的食醋，或者早一点儿勾芡，这对保护维生素 C有好处。
与此同理的是，拌凉菜时加醋能减少维生素 C的损失，因为维生素C在酸性溶液中比较稳定。
很多人吃生的蔬菜前会仔仔细细地清洗，甚至要用消毒剂，担心蔬菜上沾了带有细菌和病毒的粪便，这也是过去我们的卫生教育中屡屡被强调的。事实上，现在的蔬菜能上农家肥的很少，我们大部分人吃的蔬菜基本是施化肥的，因此没有直接沾染粪便中细菌的机会。从这个角度看，消毒的意义就不大了。如果你了解了这个原理，就可以适度地把握清洗程度了。
维生素 B 1主要存在于种子的外皮和胚芽中。遗憾的是，维生素 B 1太娇气了，在高温或碱的作用下就会被大量破坏，而作为国人主食的馒头，显然必经高温和碱。我们使用的发酵粉，成分就是弱碱，虽然馒头蒸熟了，但营养可能已经损失 50%以上了。还有面条，我们也喜
欢加碱，因此维生素 B 1损失也很大，水煮面条时，维生素 B l的损失率可达 25%……好在酵母中含丰富的维生素 B 1，所以我那医生朋友用它化湿健脾的同时，也补充了充足的维生素 B 1，这算是内行人的聪明之举吧。
后来我才知道，我那医生朋友家里也蒸馒头，但用的都是“干酵母”，图的是里面含的维生素 B 1多，用它代替碱性的“发酵粉”，不仅保留了粮食中的维生素 B 1，而且蒸出来的馒头有一种香味。他告诉我，有一次，面都放到盆里了，结果发现家里的“干酵母”用完了，懒得出去买，就把平时吃的酵母片用水溶化了，也照样蒸出了一锅有香味的馒头，因为成分是一样的。
虽然维生素 B 1对疲劳的改善最直接，但如果额外补充的话，还是补充复合维生素好一些，因为 B族维生素在功能上有互相配合之处。
小贴士一：维生素缺乏时引起的问题
