俗话说：“药疗不如食疗，药补不如食补。”食疗自古就是我国传统医学的重要组成部分。中医学认为：饮食营养不单是维持生命活动、机体生长发育的重要物质基础，而且可以饮食为药饵，通过合理搭配人们的日常饮食来调节和影响机体各方面的功能，从而达到祛病健体和预防疾病的效果。
绿豆的食用在我国具有悠久的历史，它的保健养生功效也在古藉中早有记载。《本草纲目》中记载：“用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、解元气、滋润肌肤。”《夷坚云》载：“有人服附子过多，头肿如斗，唇裂血流，急求绿豆、黑豆各数粒合嚼食，并煎汤饮之，乃解也。”《东医宝鉴》中记载：“绿豆抗炎、清热解毒，对油性、痤疮性、易产生青春痘的肌肤进行深入的护养，平衡油脂，预防青春痘及粉刺产生，并加速肌肤愈合。”由此，不难看出绿豆在我国古代医药中的重要地位。
虽然中医很推荐吃绿豆，但它并不能包治百病，所以身体有问题的时候，还是要去看医生。不要认为别人用了一种绿豆食疗方有效，而你用了也会有效，每个人的体质不同，调养方法和效果也是不同的。
近年来，有人宣传一碗绿豆汤能包治百病。于是，人们不管方法对错，不顾自身生理条件，每天坚持做、坚持喝，结果不但身体没有调养过来，反而增添了不少毛病。为此，我们编写了这本《绿豆的养生智慧》，意在指导人们如何科学地利用绿豆来调养身体，真正达到强身健体、延年益寿的目的。
本书分为两个部分：第一部分让读者了解绿豆食疗养生确有奇效，知道绿豆如何搭配最滋补，通晓绿豆科学烹调方法，走出绿豆的食疗误区；第二部分收录了绿豆养生保健方130个，包括排毒饮品、养颜靓汤、养生香粥和滋补美食四类。每种食疗方配以详细的分解步骤图和简洁的文字作以介绍，并且附加大厨提示和营养专家建议，帮助读者快速掌握、少走弯路。
如果能够按照专家的提示，因人制宜地选择绿豆的食疗法，定会使女人更靓丽、男人更强壮、儿童更聪明、老年人更长寿。
金彪
2010年10月
