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第35章 红枣绿豆炖排骨

材料

绿豆 75克

红豆 80克

排骨 500克

精盐、味精、白糖 各适量

生姜2片

制法

1 绿豆、红枣分别倒入碗中,清洗干净。

2 排骨先顺骨缝划开,再剁成小段备用。

3 汤锅上火,加入适量清水,下入排骨煮沸3分钟,捞出。

4 沙锅加入适量清水,下入排骨、姜片、绿豆、红枣,用旺火烧沸。

5 再转小火炖45分钟,加入精盐和白糖调味,稍炖即可。

大厨提示

一定要选用质嫩、淡红、瘦肉多的小排骨,如肥肉过多,经炖制后食之过于油腻。排骨焯制时要同冷水一起下锅,使两者同步升温,杂质、血污才能排出来。

营养专家提示

绿豆含有丰富的球蛋白、色氨酸、钾、硫氨酸以及多种维生素和矿物质,有降血脂、兴奋神经、除热益气、增进食欲之功效。红枣含糖类、蛋白质以及多种维生素,可抑制肿瘤细胞生长和急慢性肝炎引起的转氨酶升高,还具有养心安神之功效。夏天多吃本菜,有助于帮助小朋友“打开胃口”,更适宜女人的养血护肤。

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