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第36章 茯苓老鸭汤

材料

绿豆 120克

土伏苓块 100克

净老鸭 半只

姜片、精盐、食油 各适量

制法

1 绿豆放入碗中,搓洗干净,用清水浸泡2小时。

2 土茯苓去杂洗净,用干净的纱布包好,做成料包。

3 老鸭洗净,去皮,擦去表面水分,斩成均匀的小块。

4 锅中加油烧热,爆香姜片,下入鸭块爆炒至出油,盛入沙锅。

5 加入适量清水,放入绿豆、土茯苓,加盖用旺火煮沸。

6 转小火煲2小时,加入精盐调味,出锅装碗即可。

大厨提示

一定要选用老鸭,滋补效果比嫩的要好;鸭子初加工时一定要切掉整个鸭屁股,还有鸭脖子的皮最好也去除,这样就连带去掉了很多淋巴结;炖制要用小火,时间要足够长。

营养专家提示

鸭肉性寒凉,适宜体内热盛、上火的人食用。绿豆有清热解毒、消暑解渴之功效。土茯苓有利水渗湿、健脾调中之功效。夏季常饮此汤,能起到清热利水、祛湿消肿、滋补五脏的食疗作用。

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