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第40章 绿豆薏苡仁老鸭汤

材料

绿豆 100克

薏苡仁 50克

陈皮 适量

净老鸭 1只

精盐、味精 各少许

制法

1 绿豆、薏苡仁分别清洗干净,放入清水中略微浸泡。

2 老鸭去除内脏与杂质,切掉鸭尾,洗净,切成小块。

3 陈皮用温水浸泡至软,用刀刮去白膜。

4 汤锅上火,添入清水,下入鸭子煮沸3分钟,捞出漂去污沫。

5 沙锅内加入适量清水,放入各种材料,用旺火煮20分钟。

6 转小火熬煮2小时,下入精盐调味,即可出锅装碗。

大厨提示

选用老鸭时,以鸭喉硬者为佳。鸭块焯水后,应用热水把污沫漂洗干净,若用冷水,鸭块不易煮烂。精盐要在最后加入,过早加入,会凝固鸭肉的蛋白质,不仅难熟,而且养分也不能溢于汤中。

营养专家提示

老鸭常年在水中生活,性偏凉,有滋五脏之阳、清虚劳之热、补血行水、养胃生津的功效。老鸭配绿豆、薏苡仁同炖汤,能消暑清热、健脾化湿、增进食欲、美容养颜,实为夏日滋补佳品。

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