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第43章 绿豆甘薯猪腿肉汤

材料

绿豆 100克

甘薯 250克

猪腿肉 400克

精盐 适量

制法

1 绿豆洗净,沥水;甘薯削去外皮,切成滚刀小块。

2 猪腿肉刮洗干净,切小块,放入冷水锅中加热至沸,捞出。

3 沙锅中加适量清水烧沸,下入猪腿肉和绿豆,用旺火煮沸。

4 撇净浮沫,转小火煮30分钟,加入甘薯,续煮约40分钟。

5 调入精盐,搅拌均匀后,出锅装碗即可。

大厨提示

带斑的甘薯勿用;猪腿肉皮上的残毛刮净;猪腿肉块焯制时应冷水下锅,这样容易排出血污;制作时注意原料下锅的顺序。

营养专家提示

猪腿肉含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血、滋阴润燥的功效。绿豆有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。甘薯既防癌又益寿。三者共煮成汤水,不仅清热解毒,而且还有抗癌的作用。

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