选择优良的奶牛喂养，是培养高品质牛群、提高奶牛产量、提高牛奶质量及整个牛群经济效益的关键。我国作为乳用生产的奶牛品种主要是中国荷斯坦牛，原名中国黑白花牛。
1.选择
（1）根据体形外貌选择 奶牛体形外貌的评定有评分鉴定和测量鉴定两种方法，为获得准确的评定结果，可将二者结合使用。
良好的奶牛体形外貌应是：体形高大、皮薄骨细、血管显露、被毛细短有光泽、肌肉不发达、皮下脂肪沉积少、全身细致紧凑而清秀、后躯和乳房十分发达，从前面、侧面、上面3个方位看均呈三角形。
头颈 优良奶牛的头较狭长、清秀细致。牛角：角质光滑、致密程度高。牛耳：薄，毛细血管明显，内侧呈橙色更好。额：宜宽，表明脑部发育好。眼：大而圆，灵活、明亮、温和。鼻：鼻孔大，鼻镜宽。嘴：嘴宽口裂深。颈：颈部与头部和躯干连接自然，结合部不应有明显的凹陷，颈细、长而平直，颈长一般为体长的30%左右，两侧有较多的细微波纹。
躯干 髻甲：长、平而较窄，与背线呈水平状态。胸部：深而宽，胸深应为体高的1/2以上，肋间宽、长而开张。背部：长、直而宽。腹部：宽、深、大而圆，腹线与背线平直。肋：多为凹陷状态。尻部：长、宽、平、方，两腰角距要宽。生殖器：母牛要求阴唇发育良好，外形正常，阴户大而明显。尾：宜垂直、细长，要求超过飞节。
乳房 发育良好的标准乳房要求：乳房容积大，呈方圆形，底线平坦，乳腺发达，柔软并富有弹性；四乳区发育匀称，前伸后延，附着良好；薄而细的皮肤，短而稀的细毛，弯
曲而明显的乳静脉，乳镜宽而大，乳井大而深。
肢和蹄 前肢应遮住后肢，前后蹄的连线与躯体中轴线平行，两前肢的腕关节、两后肢的膝关节不应靠近，两后肢间距宽。四肢各个关节要结实，轮廓分明，结构匀称；蹄形正，蹄质坚实，蹄底呈圆形、无裂缝。
（2）根据产奶性能选择 一般来说，产乳量越高，乳脂率越低。选育高产奶牛，除重视产乳量外，还应重视乳脂率。对乳脂率低的公牛，不能作种用。
其次，高产牛分娩后泌乳高峰比低产牛出现晚。低产牛泌乳高峰出现在产后20～30 天，而高产牛泌乳高峰出现在产后50～70天，高峰持续时间可达100 天，且高峰过后产乳量下降趋势缓慢。泌乳末期低产牛自动停产，而高产牛泌乳不止。引进或购买奶牛，必须查询产奶记录。
（3）根据系谱选择 系谱中不仅有该牛的品种、编号、出生体重、体尺及外貌，还有父母代、祖代及曾祖代的评分、等级、产乳成绩、繁殖及健康状况等记录。根据系谱能较详细地了解该牛的情况。
（4）根据年龄及胎次选择 一般情况下，奶牛初配年龄16～18 个月，体重为成年母牛的70%左右。初胎牛和2 胎牛比3 胎牛产乳量低15%～20%，3～5 胎母牛的产乳量逐渐上升，6～7 胎以后产乳量逐渐下降。选择饲养奶牛，不选经产多年、产乳量处于终身泌乳下降趋势的奶牛。
（5）根据饲料报酬及排乳速度选择 高产奶牛每日基本需要最大干物质采食量至少应达体重的4%，每产2 千克牛奶至少应吃干物质1 千克，如达不到这个标准，就不能保证高产。高产奶牛的排乳速度比低产奶牛快得多，选择奶牛时应选择排乳快的奶牛。
2. 引进
（1）科学合理引种 要紧密结合本地区养殖业的发展方向，科学合理引进优质、高产良种奶牛，防止盲目引进。
（2）严格引种申报审核制度 严禁从疫区引种。凡从外地引进奶牛的单位和个人，引进前必须将所需引进的品种、数量和产地向所在区（县）畜牧兽医主管部门进行申报，经本区（县）畜牧兽医主管部门确认为非疫区并报市畜牧兽医主管部门审核备案后，方可赴产地引种。
（3）严格检疫手续 外地引进的奶牛，必须要附有产地检疫证明和运输检疫证明，并有产地兽医部门提供的重大动物疫病和人畜共患病实验室检验报告。如无产地检疫证明和运输检疫证明的，必须由小区所属当地畜牧兽医部门进行补检。
（4）隔离观察 从外地引进的奶牛，进入本市后，必须进行隔离观察30天后，由当地畜牧兽医部门检查验收合格后，才能进入生产场饲养。
（5）来源清楚，系谱明白 系谱中不仅有该牛的品种、编号、出生体重、体尺及外貌、产奶记录，还应有父母代、祖代及曾祖代的评分、等级、产乳成绩、繁殖及健康状况等记录。
