江苏 主任医师 王 梅
导 读：
产后的妇女，由于体质虚弱和哺乳的需要，应该调养好身体。但现代的产妇在调养好身体的同时，还希望保持苗条的身材。这就有些难办。因为妇女在产后，肚子里突然很空。这样就给胃肠提供了很大的扩张空间。此时，如果产妇不知节制地进补，就会造成过度肥胖。
那么，产妇应怎样进补，才能做到既满足身体的营养需求，又不会过分肥胖呢？
1. 三七麻油肝
原料：三七粉10克，猪肝300克，姜20克，麻油2大匙，米酒100毫升，盐适量。
制法：
①将猪肝洗净沥干后切片，将老姜洗净后，带皮切成丝。
②将麻油倒入锅中加热。待油热后，把姜丝放入锅内炒成浅褐色。然后将姜丝捞出放入米酒中。
③将剩下的麻油用武火加热后，把猪肝放入锅内翻炒一下，然后再淋入泡有姜丝的米酒，接着翻炒至猪肝熟烂为止。
④将三七粉用80毫升的水拌匀后，倒入锅中翻炒一下猪肝，然后再盖上锅盖焖上1分钟即可。
本方特色：三七为理血要药。它有止血不留瘀的特点。对于妇女血崩、产后血多、恶露不下或恶露不净等病症都有调养功效。此外，三七中还含有大量的人参皂苷、七叶皂苷等多种调理气血的成分。因此，三七是产后第一周不可多得的调理药物。猪肝含有丰富的蛋白质和铁元素，具有补肝、养肝、明目的功效。因此，本药膳为产后第一周主要的调养药膳之一。妇女在平时来月经的前后亦可服用本品。
2. 太子圆蹄
原料：太子参30克，黄精15克，猪后蹄膀1只（约750克），冰糖40克，黄酒30克，葱段、姜片、油、盐、料酒各适量。
制法：
①将太子参、黄精用水煎后滤取药液浓汁约200毫升。
②将猪蹄膀洗净后，在其大骨头的两侧各划一刀，使肉摊开。
③ 将猪蹄膀放入锅内，然后加入药汁、适量的清水及其他佐料共煮。
用文火将猪蹄膀炖烂即可。
本方特色：猪蹄膀的补益作用比猪肉更强，佐以太子参益气生津，可提高机体的免疫功能。因此，猪蹄膀是产后最佳的催乳和康复之品。但本品较为肥腻，故体重超标、血脂过高的产妇不宜多吃。
3. 鲫鱼王不留行
原料：王不留行15克，鲫鱼2条（约400克），冬瓜、冬笋、香菇、豌豆苗、姜片、葱段、米酒、盐、油各适量。
制法：
①将鲫鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，并在鱼身的两侧切3～4刀的纹。
②将适量的油放入锅内，先把姜片炒香，然后加入米酒、王不留行、冬瓜、冬笋、香菇共煮沸约20分钟。
③将鲫鱼放入沸汤内煮熟。鱼熟后往锅内加入豌豆苗、葱段及佐料，再将鱼汤煮几个开即可。
本方特色：鲫鱼是催乳、下乳常用的食品。因鲫鱼的脂肪含量不高，所以产妇服用后不会因其乳汁中的脂肪含量过高，而导致婴儿出现腹泻的现象。鲫鱼辅以王不留行可有活血通脉、下乳利水之功效。鲫鱼配以多种素菜，可以起到补而不腻、常吃不厌的作用。妇女若产后气血两虚而至乳汁稀少者，在此药膳中可配伍黄芪、当归等益气补血药。
4. 当归醋猪手
原料：当归15克，白术6克，猪手1000克，鸡蛋12只，姜300克，黑甜醋800克，油、盐各适量。
制法：
① 将姜洗净拍裂后备用。将猪手刮洗干净后，用开水煮5分钟，再用清水漂洗干净，捞出滤干后备用。
②将鸡蛋煮熟，用清水冷浸后去壳。
③ 烧锅下油，爆一下姜及猪手。然后将姜及猪手倒入瓦锅中，再加入鸡蛋、甜醋、盐、当归、白术及适量的水，用文火炖至猪手软烂即可。
本方特色：产后多虚、多瘀、多寒者，不仅要补肾活血，而且在饮食中宜温补，即温以祛湿、祛寒。本药膳以姜及甜醋为主，意在取其活血化淤、温中祛湿之功效。辅以当归、白术可加强姜、醋的功效。配以猪手、鸡蛋，更使本道药膳营养丰富，因而特别适宜妇女产后调养。（煮熟后的鸡蛋也可整个下锅，和其他药食佐料共煮，吃时再去蛋壳。这样可促进蛋壳中钙质的溶出。）
