鸡蛋煮后忌冷浸
煮熟的鸡蛋如果不马上吃，最好不要用冷水浸。一些人常将煮熟的热鸡蛋浸在冷水里，利用蛋壳和蛋白的热膨胀系数不同，使蛋壳容易剥脱，但这种做法不卫生。因为鸡蛋刚生下时，其外表有一层保护膜，使蛋内水分不易挥发，并防止微生物的侵入。鸡蛋煮熟后壳上膜被破坏，蛋内气室腔的一些气体逸出，此时将鸡蛋置入冷水内会使气室腔温度急骤下降并呈负压，冷水和微生物可通过蛋壳和壳内双层膜上的气孔进入蛋内，时间长了容易腐败变质。因此，煮熟的鸡蛋不马上吃时，最好不要用冷水浸。
炒菜时忌先放盐
炒菜时如果放盐过早或先放盐后放菜，由于菜外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出。这样菜不但熟得慢，而且出汤多，炒出来的菜无鲜嫩味。所以，炒菜不宜先放盐。但用花生油菜炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉素污染，霉菌会产生黄曲霉菌毒素。花生油虽然经过处理，但仍残留微量的毒素。炒菜时，等油热后先放点盐，过半分钟到1分钟再放佐料和菜，可以利用盐中的碘化物解除黄曲霉菌毒素。此外，用动物油炒菜也宜在放菜前放盐，这样可减少动物油中有机氯的残余量，对人体健康有利。
忌冷水煮饭
人们煮饭时，往往都用生冷的自来水，其实这是不科学的。因为未烧开的自来水中含有大量的氯气，在煮饭过程中，会破坏大米中所含的人体不可缺少的维生素B1.一般情况下，损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭，维生素B1就可免受损失，因为烧开的自来水，氯气已随水汽蒸发掉了。
忌在铝锅搅拌鸡蛋
蛋白遇铝会变成灰色，蛋黄碰到铝会变为绿色。所以，搅拌鸡蛋时不要在铝制器皿里进行，最好是用瓷器皿。
忌用生豆油拌菜
豆油营养丰富，且有一种自然的清香味。因此，有的人常直接用来拌馅或拌凉菜。其实这种吃法很不好，长期下去容易引起苯中毒。
因为，生豆油中含有微量的苯，对人体危害极大。苯遇高温容易挥发，加热是去除苯的有效方法。所以，用豆油拌馅或拌凉菜时，最好事先把豆油放到锅中烧开，这样，油中残存的微量苯就随之挥发了。其实用熟豆油拌馅和拌凉菜，同样美味可口。
炒青菜忌加醋
烧菜时加少许醋，有利于维生素的保存，但并不是所有的蔬菜都适宜，如青菜就例外。
因为青菜中的叶绿素在酸性的条件下加热极不稳定，其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素，营养价值大大降低。所以，在烹调青菜时不宜加醋。
忌用热水洗猪肉
有人喜欢把刚买回来的鲜猪肉放在热水中浸洗，以求干净。这样做会使猪肉丢失不少营养物质。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织中，含有大量的肌溶蛋白和肌凝蛋白，肌溶蛋白极易溶于热水中。当猪肉在热水中浸泡时，大量肌溶蛋白就溶于水中。在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐各种鲜味成分。这些物质被浸出后，影响了猪肉的味道。
因此，猪肉不宜用热水浸泡。正确的方法是将买回来的猪肉先用干净粗布擦洗，除去污垢，然后用冷水快速冲洗干净即可。
忌用热水发木耳
木耳为干菜制品，营养丰富，食用方便，耐储存，是居家必备的食品之一。
怎样发制木耳好呢？一般家庭大多是用热水发泡，觉得涨得快，便于急等使用，但是这种方法并不好。因为木耳是一种菌类植物，生长时含有大量水分，在发制时用凉水浸泡，是一种渐渐地浸透作用，可使木耳恢复到生长期的半透明状。所以凉水发木耳，每斤可出3.5～4.5公斤，且脆嫩、吃起来爽口，也便于存放；热水发木耳，每斤只能出2.5～3.5公斤，且口感绵软发粘，不易保存。
如果不是急需使用，一般要提前3～4小时，用凉水将木耳浸泡在干净无油的碗中，这样发制的木耳效果较好。
忌用保温杯沏茶
茶叶中含有大量鞣酸、茶碱、芳香油和多种维生素，只宜用七八十摄氏度的开水冲泡。如果用保温杯沏茶，使茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中，就如同文火煎煮一般。这样，茶中的维生素就会大量被破坏，芳香油大量挥发，鞣酸、茶碱被大量浸出，不但大大降低了茶的营养价值，还会使茶汁无香气，茶叶苦涩，有害物质增多。如果长期饮用这种茶汁，就会危害健康，导致消化、心血管、神经和造血系统的多种疾病发生。
忌用保温瓶装啤酒
散装啤酒比较经济、实惠，又新鲜，很受人们的欢迎。夏天，人们喜欢把鲜冷的啤酒装在保温瓶里，认为这样既保证啤酒的新鲜度，喝起来又凉快。
实际上把啤酒装在保温瓶里是错误的，因为保温瓶内壁，长期存热水，会有一层水垢，其中含有镉、铅、铁、砷、汞等多种有害物质。啤酒是一种酸性饮料，可以将上述有害物质溶解在啤酒里，如果饮用这种啤酒，就容易危害身体健康。
打开的罐头忌存放
罐头是便于存放和携带的方便食品，深受人们的喜爱。但是打开的罐头就不能再存放了。
罐头水果含有大量的糖分及有机酸，打开后被空气中的乳酸菌和酵母菌等侵入污染，糖和有机酸分解成乳酸、醋酸、乙醇以及其他物质，从而使糖汁混浊，水果有酸败味和酒精味。同时在氧的作用下，还会使糖和水果变色。所以，水果罐头打开后，应该一次吃完，切忌再存放。
忌用不锈钢器皿存放盐、酱油、醋
不锈钢是由铁铬合金，再掺入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的。虽然亮丽、耐腐蚀，但是如果使用不当，不锈钢中的微量元素，会在人体内慢慢积累，而积累的数量达到一定的限度，就会危害健康。
人们喜欢用不锈钢器皿存放食品。如果用不锈钢长时间存放盐、酱油、醋、菜汤等，就会容易中毒。这是因为不锈钢与其他金属一样，容易和电解质发生化学反应。长时间用不锈钢存放的食物中，含有很多的电解质，一旦起化学反应，就会使有毒的金属元素溶解出来，这样就容易中毒。
所以，盛放盐、酱油、醋等，最好用陶器或者玻璃制品，不要用不锈钢器皿存放，以防止中毒。
储存熟食忌时间过长
一般地说，熟食比没有加工熟的食品储存的时间要长一些。但是，熟食存放的时间过长，营养成分会发生转化，使食品失去原来的色泽和香甜鲜味，甚至使细菌在熟食上迅速繁殖生长，使食物变酸和发霉，人吃了以后会中毒。还有人认为把熟食放入冷藏箱内，时间再长也不怕。其实，冷藏箱内的温度均在1℃以上，即使在0℃以下，也只能抑制细菌生长，不能杀灭，有些甚至仍能繁殖。所以熟食切忌不要储存时间过长。
生吃瓜果忌食皮
瓜果受到病虫害，常用农药喷杀。大多数水果表皮都被农药渗透或残留在腊质层中，雨淋水洗是冲不掉的。如果长期连皮一起生吃瓜果，农药残毒在人体内逐渐积累，会引起农药慢性中毒，损害神经系统，损坏肝功能，造成生理障碍影响人的生殖与遗传。
忌吃得太快
吃饭太快，大口吞咽，就不能利用唾液和食物混合来提高食物的消化效率。不利于人体对营养物质的吸收，又容易引起发呛和打嗝。严重的可因吞咽不当，造成食物团梗塞气管而发生窒息的危险。吃饭时狼吞虎咽，还会使食物不经嚼碎就入胃，从而加重胃的负担，常成为胃病的重要诱因。据统计，习惯于狼吞虎咽的人，各种胃病的发生率比一般人要高2～3倍。
忌生吃鲜藕
生藕吃起来虽然鲜嫩可口，但有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病，造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状，严重者还会发生虚脱而死亡。因此，鲜藕一定要煮熟后再吃。
忌空腹吃黑枣
黑枣中含有一种未挥发性物质易和人体内胃酸结成硬块。所以不能空腹食用，特别不能在睡前过多食用，患有慢性胃肠疾病的人最好不要食用。
忌空腹吃香蕉
香蕉中含有大量的镁元素，当空腹食用较多香蕉后，可使血液中含镁量骤然升高，致使人体血液中的镁、钙比例失调，从而对心血管产生抑制作用，不利身心健康。
因此，对常吃香蕉者，特别是一些以香蕉作为食疗的高血压、心脏病、溃疡病、肺炎、便秘等病患者、更应引起注意，不要空腹食香蕉。
几种不宜多吃的食物
松花蛋：多吃会引起铅中毒。味精：人均日平均不超过5克。方便面：多吃易造成营养不良。葵花子：多吃影响肝脏功能。菠菜：多吃引起铅、锌缺乏。臭豆腐：多吃引起蛋白分解。猪肝：多吃容易引起动脉硬化。烤牛羊肉：多吃诱发癌症。腌菜：多吃致癌。油条：多食对大脑及神经细胞产生毒害。
慎吃海鲜
所有海产食物最好在捕获之后尽快吃。如果不是立刻吃，便要加以冷冻以防细菌滋生。生吃海鲜要特别小心，因为可能带有绦虫、线虫等寄生虫。
5种开水不能喝
在炉灶上沸腾一整夜或很长时间的水；装在暖水瓶内已几天的开水；经反复煮沸残留的开水；开水锅炉中隔夜重煮或未重煮的开水；蒸饭、蒸菜时用的开水。
忌常吃粉丝
粉丝是一种被广泛食用的加工食品，许多人很喜欢吃。但是经常吃粉丝则有害健康。
因为粉丝的原料虽以淀粉类作物为主，但在制作过程中加入了0.5%的明矾，明矾的化学名称是硫酸铝钾。铝是对人体有害的元素，食铝过量，对人的脑、心、肝、肾的功能和免疫力都有较大的损害，尤其是对脑的影响，可导致儿童智力发育障碍，老年人发生痴呆症。
由此可见，粉丝虽然好吃，但是为了健康，还是不宜常吃和多吃。
忌空腹喝豆浆
人们往往认为空腹喝豆浆，可以提高其吸收率，其实这是一种误解。空腹时豆浆在胃里停留时间短，营养成分不能充分吸收。吃一些其他食物，喝进胃里的豆浆停留的时间较长，与胃液发生充分的酸解作用，才利于豆浆中的营养成分吸收利用。
忌生喝牛奶
牛奶不经消毒就喝，有引起疾病的危险。最常见的是结核病就可经牛奶传播。因为，有一种牛型结核杆菌常常会污染牛奶，人们喝了这种牛奶，结核杆菌便会在肠道里繁殖，从而造成消化道结核。
牛奶与酸食忌同食
牛奶不宜与酸性水果、饮料同时饮用。因为牛奶进入胃后，先由胃蛋白酶和胰蛋白酶与牛奶中的蛋白质结合，然后进入小肠，此时吃进的酸性水果或酸性饮料（橘、橙及其汁等），会使牛奶中的蛋白质与果酸及维生素C凝成块，不仅影响消化吸收，而且还会出现腹泻、腹痛和腹胀等。如果要吃酸性水果或橘子汁等，应在饮用牛奶1小时后进行。
柿子忌与白薯同吃
柿子、白薯分别吃，对人身体是有好处。但若同时吃，就对身体不利了。吃了白薯，人的胃里会产生大量盐酸，如果再吃柿子，柿子在胃酸的作用下产生沉淀，沉淀物积结在一起，形成不溶于水的结块，难于消化。排泄不掉，人就容易得结石病，严重者还要住院开刀。
忌胡萝卜与白萝卜混合吃
许多人喜欢把胡萝卜和白萝卜切成块或丝，做成红白相间、色香味俱全的小菜，其实这种吃法是不科学的。
白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益。但是，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。不仅如此，胡萝卜与所有含维生素C的蔬菜配合烹调，都会充当这种破坏者。
如果一定要将胡萝卜和维生素C含量较高的蔬菜一起烹调，可加一些食用醋，这样，胡萝卜中的“抗坏血酸解酵素”的作用就会急速减弱。
忌菠菜与豆腐同煮
在素食中，人们喜欢把菠菜与豆腐一锅煮。这种做法容易损失营养成分。
因为，菠菜中含有叶绿素、铁等，还含有大量草酸。豆腐中主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，草酸会与钙起化学反应，生成人体无法吸收的草酸钙，白白浪费了宝贵的钙。
因此，为保持营养，最好不要将菠菜与豆腐同煮，或先将菠菜放在水中烫一下，让部分草酸溶于水后捞出来，再和豆腐一起煮。
