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第21章 飘香的虾油

葫芦岛市高桥镇的虾油可真的是个好东西,清亮透明,虾味浓郁。不管佐餐还是拌菜,将虾油放到里面,都可以起到画龙点睛的作用。

高桥镇名气最大的虾油厂就是金家虾油厂,只不过金家虾油厂每年生产的1万多斤虾油早就叫吉林延边的客商订去了,一般人想买,可没有门路!

金家虾油厂的厂长姓金,名叫金有才,可是人们见他的脑袋上没毛,都打趣他,管他叫金秃子。金秃子中年丧妻,有个儿子名叫金不换。金不换高中毕业后,却对自己老爹那纯手工做虾油的老工艺极为不屑。非得引进机械化的设备,搞大型化生产不可。

金秃子气得眼珠子瞪成了卫生球,他对着金不换的屁股“砰砰”就是两脚,骂道:“金家做虾油那是有秘诀的,你小子懂个屁!”

金不换赌气找到了高桥镇的牛镇长。他要和镇里联办一家虾油厂。做虾油的技术并不复杂,但是想要把虾油做好却不容易。金家那是祖传做虾油的,现在有了牛镇长资金的支持后,渤海虾油厂仅用半年的时间就在金家虾油厂的对面建成了。金不换干厂子也有股子狠劲,没用三年,渤海牌虾油就卖遍了东三省。

金不换生产的虾油虽然和他爹做的虾油差了一个档次,可是金秃子的虾油根本就不走市场,所以金不换的虾油照样卖得顺风顺水。可惜好景不长,韩国生产的沅浦鱼露打响了进军东三省的登陆之战。沅浦鱼露口味鲜香纯正,比金不换生产的虾油味道要好上一筹。面对日益萎缩的虾油市场。金不换急得起了一嘴的大火疱。

渤海虾油厂的销售部经理是柳三妹。柳三妹可是沈阳商学院毕业的高才生,她拒绝了长春一家大型制药厂的高薪聘请,跑到了高桥镇给他打工,也就是看上了金不换一股勇博商海的闯劲。

金不换也非常喜欢这个吉林姑娘。可是柳三妹却好像对他一点感觉都没有。姑娘的心,真是海底的针,金不换也是摸不透啊。柳三妹一个劲地问他是否有解决困境的办法,金不换面现难色地说道:“办法倒是有一个!”

韩国生产的沅浦鱼露再牛,也没有他爹做的虾油好吃,只要他爹能把金家祖传做虾油的秘方传授给他,渤海虾油厂不仅可以渡过难关,还能迎来一个更大的发展空间。

柳三妹也知道金家爷俩的恩怨,她抿嘴一笑道:“我临时当你几天的女朋友,我想金伯父不会将我们拒之门外吧?”

柳三妹拎着一大堆礼物,对着金秃子甜甜地叫了一声“金伯父——”金秃子的下巴乐得差点掉到虾油缸里。

这柳三妹太厉害了,几句话就能把金秃子哄得晕晕乎乎的。金不换急忙拿起手机,叫高桥镇最大的饭店海鲜楼送来了一桌最丰盛的酒席。酒至半酣,金不换一提祖传制作虾油的秘方,金秃子的眼睛又瞪成了卫生球,他一指金不换的鼻子,骂道:“臭小子,今天不是看在柳姑娘的面子上,我拿大扫帚打你出去,想知道金家制造虾油的秘密,告诉你,没门!”

柳三妹看着金不换的一张脸成了被霜打的苦瓜,她用餐巾纸捂着嘴,一个劲地偷着笑。第二天一大早,柳三妹还在睡梦里,就听见院心的厂房里传来“咚咚咚”的敲击声。

金家虾油厂占地20多亩,在院心建有一个硕大的彩钢板的厂房,厂房里放着300多口大缸,敲击声就是从厂房里发出来的。

虾油厂的厂房门敞开着,透过窗玻璃,柳三妹看见金秃子手拿搅棍,他分别在每口大缸面前的水泥地上用棍首敲几下,然后再将搅棍伸进大缸中,搅动里面发酵的青虾原料。

制作虾油的工艺往简单里说,就是把渤海湾秋季特产的小青虾洗净、装缸、加盐、搅拌。再经过大约两个月的发酵后,就会得到清亮鲜香的虾油制品了。

可是金秃子搅拌缸里的虾料时,为何要用搅棍先在缸前面的水泥地上敲几下呢?听着金秃子敲击地面的声音,隔壁屋里的金不换也醒了过来。柳三妹看不明白,她推门走到金不换的屋子里,问道:“老爷子这是在干啥?”

金不换见怪不怪地说道:“我爹管这个叫搅缸秘诀……谁知道是啥意思!”

柳三妹低声说道:“没准这就是金家虾油味道绝美的秘密!”柳三妹一转身跑到厂房里,帮金秃子干起活来了。柳三妹一说要帮他搅缸,金秃子的脑袋却摇成了货郎鼓。柳三妹性格泼辣,可不管金秃子同意不同意,她一把从金秃子手里抢过搅棍,刚要把木棍伸到旁边的大缸里,就听金秃子叫道:“慢!”

金秃子说道:“你先用搅棍在地上敲三下!”

柳三妹故意装糊涂地说道:“做啥?”

金秃子压低嗓音,说道:“这是我们金家一脉相承的搅缸秘诀呀!”

柳三妹两手握住搅棍“咚咚咚”地敲了三下地,然后把搅棍探到了大皮缸里,她两手用力,刚搅动了几下,在一旁观看的金秃子急忙喊停!

柳三妹这搅缸的手法明显不对啊!柳三妹也觉得奇怪,在渤海虾油厂里,盛装青虾的是巨大的不锈钢圆桶,每只圆桶的上面都有一个搅拌器,一按电钮,搅拌器高速旋转,用不了3分钟,一圆桶的青虾发酵料就搅拌好了!

金秃子站在大缸前,他先把木棍探进缸内,搅棍左搅几下后,紧接着反过来右搅几下,这种一来一回的搅缸方法明显和电动一个方向的搅缸方法不同!虾油的制作过程中最重要的就是发酵的过程,金秃子这种来回搅缸法,就是不想把缸里的发酵料搅得团团转,相对稳定地搅缸更有利于缸内微生物发酵。柳三妹每天帮着金秃子干活,三天之后,柳三妹就把最不好掌握的搅缸技术学会了。

为了庆祝柳三妹出师,金秃子特意摆了一桌酒宴,柳三妹频频劝酒,金秃子又一次喝多了,柳三妹甜甜地叫了一声金伯父,然后说道:“您那奇妙的搅缸秘诀究竟是什么意思呀?”

金秃子高举着酒杯,他呵呵一笑道:“这是我们金家祖传的秘密,除了你,金不换这个死小子我都不会告诉他!”金秃子将杯子里的酒倒进了喉咙,还没等他把话说完,便一头扎到了桌子上,打着呼噜就呼呼地睡着了!

柳三妹和金不换回到厂子里,两个人先买回了一口大缸,如何往缸里手工装填虾料金不换小时候就会。望着虾料装填完毕的大缸,柳三妹拿起搅棍说道:“我往地上敲几下?”

金不换说道:“我爹搅缸的时候,最多敲九下,我们就敲九下吧!”

柳三妹敲了九下地面后,就开始用搅棍加盐搅缸……一转眼,秋风见凉,渤海虾油厂生产的10多万斤的虾油都已经酿好装桶。金柳二人单独做的那缸虾油也酿造成功了,可是两个人一尝,都不由得连连摇头,这缸单独酿造的虾油味道一般,也不比他们机械化大批量生产的虾油强上多少!

看来金秃子还记恨着金不换,什么搅缸秘决,根本就不是那么一回事!东北三省几十个渤海牌虾油的经销商齐聚高桥,他们尝过金不换今年生产的虾油后,都纷纷摇头,韩国沅浦鱼露的生产厂家已经找过了他们,沅浦鱼露虽然价格比渤海牌虾油贵了一倍,但人家那鱼露的味道确实是好!

金不换一见这几十个经销商要弃单,他可真是土地佬抓蚂蚱,有点慌神了。柳三妹给他出了个主意,还是先带着这帮客商到锦州港的笔架山旅游去,将他们稳住后,再想其他的办法吧!如果不能打赢这场虾油PK鱼露的阻击战,渤海虾油厂以后可就没有好日子过了。

金不换把那20几个客商安排到了笔架山风景区。他连夜开车又回到了高桥,两个人顶着月亮急匆匆地来到了金家虾油厂。他们刚走进虾油厂的大门,大老远地就听见金秃子住的屋子里传来了激烈的争吵声。

金秃子今年生产的1万多斤顶级虾油已经装桶了。可是延吉的客商提货的时候,金秃子却拍出了两万块的违约金,这1万斤顶级虾油说什么也不卖了。

几个延吉的客商一个个急得脖粗脸红,领头的牛老板就差给金秃子跪下了,要知道他可是跟客户签了合同的,违约金是小事,没有货他可跟人家怎么交代啊!

看着推门走进来的金不换,金秃子说道:“为啥不卖虾油,问这小子你们就知道了!”

金不换也不知道他爹为啥不卖虾油啊!其实原因很简单,这几个延吉的老板收购金秃子的虾油后,他们并没有把虾油卖给东北三省的各大酒店,而是直接出口到了韩国。韩国沅浦鱼露生产厂家将金秃子的虾油兑到了普通的鱼露里,他们生产的产品就变成了高级的沅浦鱼露了。

金不换听完,气得大叫道:“阴险,这简直太阴险了!”

那几个延吉的老板拿着违约金偷偷地溜走了。金不换连夜找人将金秃子生产的顶级虾油拉到自己的厂子里,然后和渤海牌的虾油勾兑到了一起,勾兑完一尝,那味道果真比沅浦鱼露要好上许多!

那20几个经销渤海虾油的老板从笔架山回来,他们尝到了新的渤海牌虾油后,一个个都是赞不绝口,10多万斤的虾油只用了一个下午,便被抢购一空!

金不换这回算是彻底服气了,他把金秃子按坐在椅子里,然后“噗通”地一声跪倒在地,金不换口里叫道:“爹,我错了,您今天一定要教给我那个搅缸的秘诀,不然的话我说啥也不站起来。

金秃子抬起脚,他用鞋跟“咚咚”地往地板上跺几下,说道:“哪有什么秘诀,我用搅棍碰地?那代表着我对大缸行礼叩头呢!”

过去虾油工匠们在搅缸的时候,都是要先对大缸叩头的,金秃子用搅棍捣地,就是代替他对大缸行礼了。金秃子的虾油为什么好吃,追其原因,就是这些被用了几十年、上百年大缸的缘故。

不锈钢的发酵桶绝对不是什么好东西,做虾油最好的盛具只能是这些大缸,大缸壁上有许多肉眼看不到的缝隙,缝隙间充满了能令虾油发酵的微生物,这些奇妙的微生物才是制取虾油不可缺少的宝贝!

金秃子领着儿子和柳三妹来到了自己家的虾油厂,金秃子用手指着厂房里最老的一口缸说道:“你知道吗,这口缸,是你们的祖爷爷留下来的,每一次我搅缸前,都要对他点九下搅棍!”那九下就是代表着最重的叩拜大礼啊。

破旧立新,确实可以成就一番事业。可这并不代表所有的老东西、老工艺都是不好的,还是那句话,有继承才有发展!

金秃子做虾油还有一样秘密,那就是虾油发酵成功后,他会把最上层的浮油丢弃。只留缸中最好的中层和底层的虾油。

金不换听得愣住了。金秃子说道:“我这么做,你能悟到点什么吗?

金不换结结巴巴地说道:“丢弃浮油?您是叫我丢弃浮华不实之气?尊重传统,您要叫我不要自以为是、目中无人?”

金秃子点了点头。其实做虾油也就是在做人生啊!看着金不换终于开悟了,柳三妹也欣喜地笑了。金不换虽然是一员商场的干将,可是他身上的坏毛病太多……其实只有穿过浮华不实和骄傲自大的爱神之箭,才能真正射中姑娘的那颗芳心啊!

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