福山大面历史悠久，驰名中外。它与叉子火食，硬面锅饼并被称之为福山三大名食。福山大面尤其抻面堪称面食中的一绝。大面（面条）在福山人的日常生活中占有重要的地位。如来客吃面条表示友谊情意深长之意，娶亲吃面表示夫妻和和美美天长地久，总之，面条是表示吉祥的象征。福山婚俗，一个姑娘在与男方定亲那天，要在媒人面前亲手擀一束面条放在由男方带来的柬匣子里，由媒人带回去，交给男方婆家。由婆婆检验一下。未来媳妇是否心灵手巧。结婚后，在姑娘“拜三”或“回九”那天、新娘子还要当着亲爹、公婆的面，当场表演一番擀面条的手艺。能干的新娘子当着婆家一家老少，手脚利落，和面时三光，即两手光洁，面盆光净，和的面团光亮。然后擀起面团，白如薄纸，在切刀技术上，更是讲究有节奏，刀下的面条一般粗细。往板上一摔，响得利索。下锅后，沸水一煮，细嫩可口，这样，众口满意，亲爹也感到脸上增光。这样的媳妇在婆家的地位是显而易见的。
福山大面品种繁多，什么时间形成，无文字记载。相传，福山有个姑娘，长得很俊美，除了五官漂亮外，还有一头瀑布般的秀发。她心灵手巧，端庄贤淑。她的丈夫是一个读书人，屡考不第，名落孙山。心灰意冷，从考场转入了赌场，可他赌运不佳，十有八九输得惨。其妻屡劝不禁，好端端一个小康之家被他输得精光。当他输红了眼，便押上了他的妻子。他的妻子知道后，悲痛欲绝。无奈中，便深夜远逃他乡。后来，他穷困潦倒，在街头流浪，在一次大病中，双目失明，为了生存，回乡乞讨。一日，讨饭讨到了一个村子，他的妻子认出了他。为了让他知道，便用白面做成了又细又长的面条，在沸水煮熟时，又将自己的一根长头发夹在其中。当他用筷子挑饭吃时，发现这饭他从来就没吃过，而且怎么也弄不断头，便问这是什么饭？他妻子略想了想告诉他，叫面丝。他又问用什么做的，妻子答，一个命苦的女人头发做的。这时，他忽然觉得自己嘴中有异物，便用手将一根头发慢慢从口中扯出来，当他扯到约有五尺的时候，心头一沉。觉得这根头发既陌生又熟悉。他顿时明白了，自觉无地自容，便站起来，拼命向锅台撞去。妻子也随后殉了节。后来，当地人为了纪念这位贤惠媳妇和警示那浪荡弟子，便纷纷学做起面条来。久而久之面条就传下来了。传说毕竟是传说。不过福山在腊月二十三那天，给灶君上供食时，总要挑一根很长的面条放在供桌角上。
福山大面在品种上分手擀面（亦称刀切面）和抻面（亦称摔拉面或摔面）。前一种适合于家庭小范围。后一种适合于饭店或农村办喜事属大范围。
手擀画又分宽、中、细三种，宽条配卤时，适合炸酱。炸酱面切条时一般为筷子或小拇指宽。而且炸酱也很讲究，有肉丁、肉末、鱼籽、海米、鲨鱼肉等。炸好酱后，还要兑汤。汤里放春天的香椿头、香菜、葱花、韭菜末，再加虾皮、海米等，除此外，还要有黄瓜丝、葱丝为佐料，这样拌吃起来，口味不同，食欲大增。这种面适合春秋时节吃。第二种为韭菜叶宽的面条俗称韭菜扁。这种面条适合作麻酱面（亦称干拌面）。这种面，先把煮好的面盛在碗里，然后用芝麻汁调好，用腌好的香椿末，黄瓜丝、骨头汤、海米末等作配头（佐料），拌起来吃。特点是清爽可口。一般是暑夏天气，温度闷热，特别是中午汗流满面，人们食欲大减，吃上一顿这种面条，既能消暑，又能增加食欲。第三种为一窝丝（亦称温卤面），它细如发丝，煮好后，用小肉丁（片），海米、加菜如黄瓜丁、豆角都可。在锅里炸香，在半熟中，加水，待水沸时，打上鸡蛋花，加稀粉团少许，开锅后卤成稠状，盛出浇在面丝上。这种面最适合冬天，热乎乎的，吃得略出点汗，十分舒服。
福山抻面（亦称拉面、摔面），需用几斤重的面，要经过和面、打条和拉条三道工序。能制成各种粗、细、扁、圆的面条。拉条时要握住面的两端，这为一扣，既抻又拉，使面条上下翻舞。每拉一次，再对折两端。一般的大面拉五、六扣就可以了。控制细如粉丝的面，需拉九扣以上。福山拉面，拉条形分扁、圆两大类。扁条的有韭菜扁、柳叶条、一窝丝扁等。圆条有细匀条、匀条、绿豆条、麦秆梃等。福山大面与一般面条相比，它具有条形均匀、醇香润滑、韧而柔软等特点，加上各种卤汁，使福山大面别有风味。按面品分，福山大面又分常行面（普通面）和特制面（筵席面）。常行面有热汤面、温卤面、麻汁面、半汤面和油盐拌面。特制面有大卤面、炸酱面、口蘑面、鸡丝面、肉丝面、三鲜面、虾仁面、牛肉面、海鲜面等十几种。
福山大面其制作过程归纳有三：
一、用面与调面：用头幅面，现在一般用精粉。磨面时，必须掌握好湿度，一般半干不湿中性为宜。但不能久放，久放则减弱面的韧性。调面时应根据一年四季温度高低之差别、适量加盐加碱。俗称盐是筋、碱是骨。加盐碱的一般规律为：天气热，温度高，加盐碱的数量越多；反之，则逐渐减少。凉水调面可多放些时间，温水则不宜久放。
二、摔打与成条：福山大面摔打过程前文已提到，这里要强调一点就是走条时，要边走条边洒干面粉。
三、成条：走好条可根据需要之条型而定。问客人喜爱吃什么，如“一窝丝”、“灯草皮”还有像麦秸一样，中间空心有香油。不过这种面技术要求过高，操作较难掌握。
福山大面，经过几代面案师傅们艰苦实践，不断摸索，终于成了闻名于世的名吃。目前，国内外，特别是日本、美国、法国、韩国等国家名城的大饭店以经营福山大面而闻名遐迩。
