立春是二十四节气中的第一个节气，揭开了春天的序幕，从此开始万物复苏，春回大地，生机勃发。“春种、夏长、秋收、冬藏”，立春的到来，也意味着一年农忙的开始，“一年之际在于春”，人们播种着希望，对春天充满了期待。
立春以后，白天渐渐变长，气温逐渐升高，但是北方地区依然很冷。此时生活在北方地区的人不宜太快脱去棉服，应多参加室外活动，克服倦懒思眠的状态，防止春困；要力戒暴怒，保持愉悦恬静的好心态，以乐观向上的积极态度迎接春天的到来。
立春后，养生要注意保护阳气。此时应借助阳气上升、人体新陈代谢加快的时机进行调养，与春阳之气相适应，使代谢机能正常运行。饮食调养方面宜食辛甘发散之品，不宜食酸收之味，有目的地选择大枣、豆豉、葱、香菜、花生等进食。立春后应该少吃生冷黏腻的食物，以防损伤脾胃；不要生食葱蒜；花生宜煮食勿炒食；猪肝不要与黄豆、豆腐同吃，否则易引发痼疾。
初春时期，流感、流脑、麻疹、猩红热、肺炎等疾病多有发生和流行。预防之道首先在于消灭传染源，要常开窗使空气流通，保持空气清新，还要加强锻炼，提高机体的防御能力。
节气食俗
中国的节日庆典往往都有特定的饮食，体现了独特的饮食文化。
立春日，我国大部分地区都有吃春饼、春卷的食俗。春饼是以麦面烙制成薄饼，用豆芽、韭黄、粉丝、香菇等炒成馅料，包着食用。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，称“有头有尾”，有吉利的意思。
有记载说，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。
在华北和闽南一带，立春日早上，无论男女老幼都吃一块生萝卜，据说这样可以消食、止咳、不生牙病，还可以避免春困，俗称“咬春”。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。过去人们认为吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，故立春萝卜又称为“子孙萝卜”。
立春的食俗，不单反映了我国人民对这个节气的重视，还包含有科学的春季养生思想。例如春卷菜多而面少，其中的豆芽、韭菜、葱、鸡蛋等，确为春季饮食的佳品。
食俗菜品
◎ 春卷
材料：面粉400克，绿豆芽、粉丝各500克，鸡蛋清、鸡丝各300克，胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝各250克，碎花生仁、熟芝麻各50克。
调味料：精盐、酱油各25克，味精 2克，醋、辣椒粉、猪油各50克，花椒粉 20克。
做法：
① 将面粉、鸡蛋清加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳；将平底锅放于小火上，将面团在平底锅面上粘揉成春卷皮（做时加少许猪油炙锅）。
② 将胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝、绿豆芽、粉丝用沸水焯熟，捞出，同鸡丝一起加味精、精盐拌匀。
③ 将春卷皮摊平，放上拌好的馅丝，加入一撮碎花生仁，卷筒后放入盘中，摆成图案，撒上熟芝麻，浇上酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即可。
◎ 春饼
材料：中筋面粉500克，韭菜200克，猪肉150克，粉丝、豆芽各100克，鸡蛋2个。
调味料：精盐适量。
做法：
① 把面粉放入盆内，加入沸水，搅拌均匀，略放一会儿，揉成面团，盖上湿布，饧约20分钟。
② 将饧好的面团放到案板上，揪成大小一致的剂子，把一个剂子按扁，刷上植物油，按上另一个剂子，一起擀成薄饼。
③ 将饼铛或平底锅置小火上，刷上一层油，将擀好的双层薄饼放在上面，两面烙熟，吃时两面分开。
④ 猪肉洗净切丝；韭菜洗净切段；豆芽洗净焯水过凉；粉丝煮熟过凉，然后切段。
⑤ 锅置火上，放油烧热，先将猪肉丝过油，然后放入韭菜段、豆芽、粉丝段一起翻炒，加精盐调味，熟后盛出。
⑥ 另起锅置火上，放油烧热，打入鸡蛋，加剩余精盐炒熟盛出。用做好的薄饼卷着炒好的鸡蛋、肉丝蔬菜一起吃即可。
养生菜
◎ 韭菜炒虾仁
材料：韭菜300克，虾仁30克，鸡蛋1个。
调味料：香油3克，精盐5克，淀粉适量。
做法：
① 虾仁洗净涨发，捞出沥水；鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀；韭菜择洗干净，切段。
② 锅置火上，放油烧热，放入蛋糊虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜段同炒，待韭菜炒熟，放精盐调味，搅拌均匀起锅即可。
“养生有道”
此菜补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动，缓解便秘症状。
◎ 菠菜炒猪血
材料：菠菜500克，猪血200克。调味料：精盐3克，葱花、料酒、味精、香油各适量。
做法：
① 将菠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出切段；猪血洗净切片。
② 锅置火上，放油烧热，下葱花炝锅，随即放入猪血片，烹入料酒，翻炒几下，再加入菠菜段，翻炒片刻，加入精盐、味精调味，熟后淋入香油即可。
“养生有道”
菠菜味甘性冷滑，猪血补血，此菜适合慢性便秘及贫血患者食用。
◎ 荠冬拌肉丝
材料：熟猪腿瘦肉150克，荠菜100克，冬笋50克。
调味料：香油15克，酱油10克，味精1克，白糖50克。
做法：
① 将冬笋洗净切开，放入沸水中烫熟，捞出冷却后切成细丝，放入碗内。
② 将荠菜洗净，放入沸水中稍烫捞出，摊开冷却，挤干水分，切成细末，放入冬笋碗内。
③ 将熟猪腿瘦肉切成细丝，放入冬笋碗内，与冬笋丝、荠菜末拌和，装盘。
④ 将酱油、味精、白糖、香油放入小碗内调匀，浇在荠菜冬笋肉丝上面，拌匀即可。
“养生有道”
荠菜味甘性平，利肝和中，止血，明目，降压，解毒，是药食兼用的蔬菜。冬笋味甘，性微寒，具有清热消痰，利嗝爽胃，消渴益气等功效，对咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等有辅助疗效。
◎ 蜜糖蒸萝卜
材料：白萝卜1个，蜂蜜适量。
做法：把白萝卜洗净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟即可。
“养生有道”
春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜。可防治感冒、支气管炎等病症。
◎ 茄汁黄瓜排
材料：黄瓜450克，面包屑适量，鸡蛋2个。
调味料：番茄酱50克，精盐、面粉、白糖各适量，味精少许。
做法：
① 黄瓜去皮，斜刀切成厚片，用少许精盐腌一下，滗出水分；鸡蛋打入碗内，加味精、部分精盐打散。
② 把腌好的黄瓜片两面裹满面粉，在鸡蛋液里蘸一下，然后埋在面包屑中，稍用力按压，使黄瓜片裹
满面包屑待用。
③ 锅置火上，放油烧热，将做法②逐一下锅，炸约2分钟，呈金黄色时捞出沥油，码盘。
④ 锅留底油烧热，倒入番茄酱、少量清水、白糖、剩余精盐，搅匀烧开，浇在黄瓜排上即可。
“养生有道”
黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。中医认为，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。
养生汤
◎ 萝卜无花果煲瘦肉汤
材料：萝卜300克，猪瘦肉300克，香菜3棵，无花果6粒。
调味料：精盐适量。
做法：
① 萝卜去皮，洗净切厚片；香菜洗净；无花果洗净切片。
② 猪瘦肉洗净切片，放入沸水中汆烫，取出洗净。
③ 砂煲置火上，加入适量水烧开，放入香菜、萝卜片、瘦肉片、无花果片煲滚，小火煲约2小时，加精盐调味即可。
“养生有道”
瘦肉补肌、润燥；无花果助消化、清热润肠；萝卜健胃助消化；香菜醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃。
◎ 白饭鱼滚韭菜汤
材料：白饭鱼250克，韭菜80克，木耳20克。
调味料：姜片3克，料酒15克，精盐5克，味精2克。
做法：
① 将白饭鱼去掉头尾，洗净剖开，抹上部分精盐，腌约30分钟，然后吸干水。
② 韭菜洗净沥干，切成3厘米长的段备用。
③ 锅置火上，放油烧热，把白饭鱼放进去煎至微黄，再倒入适量开水，放入姜片、料酒，烧至汤呈白色，放入韭菜段、木耳，煲熟后加味精、剩余精盐调味即可。
“养生有道”
白饭鱼益肝、健胃、利水；木耳补气血、润肺；韭菜温肾固精。
◎ 白胡椒猪肚汤
材料：猪肚1个，白胡椒15克。
调味料：精盐适量。
做法：
① 将白胡椒打碎研末；猪肚反复用盐洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首尾用线扎紧。
② 砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肚，用小火慢煲至熟，加入适量精盐调味即可。
“养生有道”
白胡椒性辛味温，入胃、大肠经，具有温中散寒、醒脾开胃等功效；猪肚，性微温、味甘，入胃经，具有健脾胃、补虚损、通血脉、利水等功效。白胡椒煲猪肚气味浓香、祛寒暖胃，能辅助治疗胃寒、十二指肠溃疡等疾病。
◎ 青韭红白汤
材料：韭菜60克，猪血1/2块，豆腐1/2块，虾仁2个，蟹肉20克。
调味料：姜末2克，高汤500克，水淀粉、精盐各适量。
做法：
① 韭菜择去黄叶，洗净切段；猪血洗净切块，用开水汆烫熟后捞出，再用温水洗净；虾仁与蟹肉洗净后切细丁；豆腐洗净，用盐水浸约10分钟后切块。
② 锅置火上，放油烧热，炒香姜末，倒入高汤，放入猪血块、豆腐块、虾仁丁、蟹肉丁，大火煮开后转小火炖约10分钟，加韭菜段、精盐煮熟，用水淀粉勾芡即可。
“养生有道”
韭菜含有丰富的锌元素，能温补肝肾；多吃韭菜可以保暖健胃，对于春季流行性感冒有一定预防作用。
◎ 大葱钙骨汤
材料：大葱2棵，猪大棒骨2块，红枣6个。
调味料：姜片10克，精盐适量。
做法：
① 大葱剥去黄叶，洗净切段；红枣洗净；猪大棒骨洗净，放入沸水中略焯，捞出洗去浮沫。
② 锅置火上，放水烧开，放入大棒骨、一半葱段、姜片与红枣，再次煮沸后转小火煮约1小时，放入另一半葱段与精盐，小火煮熟即可。
“养生有道”
大葱含有丰富的维生素C，能舒张小血管，促进血液循环，可以发汗、祛痰、利尿，有效预防并治疗感冒。
养生粥
◎ 地黄粥
材料：鲜地黄150克，粳米50克。
调味料：冰糖适量。
做法：
① 将鲜地黄洗净捣成汁；粳米淘洗
干净。
② 在锅中加入适量的水，下入粳米，加入冰糖，先用旺火煮开，再改小火煮至米烂粥稠，将地黄汁倒入粥中，再煨约20分钟即可食用。
“养生有道”
此粥清热生津，凉血止血。适用于消渴病、低热不退等症的辅助食疗。食此粥期间忌吃葱白、韭菜及萝卜。
◎ 红枣冰糖嫩肤粥
材料：鲜山药100克，紫米50克，薏米20克，麦冬15克，红枣12克，莲子10克。
调味料：冰糖适量。
做法：
① 将红枣、鲜山药、麦冬、莲子洗净；
薏米、紫米淘洗净。
② 将所有的材料与冰糖一起放入砂
锅，加清水适量，先用旺火煮开，再改小火煨熟成粥即可。
“养生有道”
此粥益气补脾、润燥嫩肤，久服有改善消化功能、调节不良情绪、使面色红润等功效。适用于烦躁失眠、皮肤干燥、食欲不振、肤色无华等症的辅助食疗。
◎ 神仙粥
材料：粳米100克，山药、芡实、韭菜各30克。
做法：
① 将韭菜洗净切成细末；芡实煮熟去壳，捣碎；山药洗净碾成泥。
② 将以上三味与淘洗干净的粳米同入锅内，加水适量，小火熬熟成粥即可。
“养生有道”
此粥具有温阳补虚、益气强身的功效，适用于阳虚气弱、久泻、精神萎靡等症的辅助食疗。
养生药膳
◎ 何首乌炒肝片
材料：猪肝片200克，黄瓜200克，何首乌60克，枸杞子15克。
调味料：葱末、姜末、精盐、味精各适量。
做法：
① 将何首乌粉碎为粉末，加水300克熬至约100克的浓汁，放入猪肝片泡2~4小时；黄瓜洗净切片；枸杞子洗净。
② 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末爆香，倒入黄瓜片翻炒，加精盐、味精、少许首乌浓汁拌匀，再放入猪肝片、枸杞子，快速翻炒至熟即可。
“养生有道”
此菜补肝肾，益精血，乌发明目。首乌既能保肝，又可降脂、降压；枸杞子有乌发明目之功效，无病常吃也能健身益寿。
◎ 屠苏酒
材料：肉桂、白术、陈皮各15克，花椒、甘草各10克，黄酒（低度糯米酒）500毫升。
做法：将肉桂、白术、陈皮、花椒、甘草洗净沥干，同浸于黄酒内，一周后即可饮用。浸泡时间越长则药效越好。每次饮10~20毫升。
“养生有道”
此药酒有健脾理气、除湿化痰、补中活血等作用。相传屠苏酒是三国时期华佗研制的配方。
