一锅子面,简称“一锅子”,这是兰州人的家常面食。把面粉和好揉筋,擀成面张子,撒上面粉,折叠成四五层,转着切成两寸长的“寸寸子面”,呈楔形,称“转百刀”。然后煮熟,炝油葱花,倒点醋,调上油辣子、盐,配上炒菜、咸菜、酸菜,食用。有的先煮熟洋芋块,或白菜,再煮面,别有风味。倘将面切成菱形,则称为“棋花面”。
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