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第39章 金针菜

金针菜,又名“黄花菜”,植株称“萱草”、“忘忧草”。金针,是就花形而言的。忘忧,来自古时候的传说,人们认为看到金针花,不管有多大的忧愁也会烟消云散。

人们所以对金针菜有浓厚的兴趣,不但在于它可以作为一种观赏花卉,还在于它是一种美食。金针体条肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,常与木耳齐名为“席上珍品”。金针菜营养价值很高,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷,以及多种维生素。特别是胡萝卜素的含量很多,在蔬菜中名列前茅,不亚于胡萝卜。对人体健康,尤其对胎儿发育甚为有益,因此有的地方把它作为孕妇、产妇的必备食品。

金针菜由于含有冬碱等成分,具有止血、消炎、利尿、健胃、安神等功能。其花、茎、叶、根,都是很好的药材。它的花,民间常用来治疗大便带血、小便不通、便秘和产后无乳等。

二十一、辣椒

辣椒,本来是热带植物,但现在各地皆有种植,很容易栽培,品种颇多。一般来说,圆锥形的“尖嘴辣椒”辣味重,浑圆形的“大筒辣椒”辣味轻。有些品种,全无辣味。

辣椒含有丰富的丙种维生素,其种籽也含有番椒油,是药用的有效成分,为驱除风寒的药物,且有兴奋神经作用,对由于消化不良所引起的肠胃充气、腹部胀满,有治疗及预防的功效。

有辣味的辣椒,既能发汗,又能调整或促进人体对水的排除功能。例如,由于排汗机能发生障碍,以致体温升高,或是由于身体的排水功能出了问题,肢体皮肤发生肿胀,是偶然发生,而不是由于久病演变的,不妨试用辣椒作为食疗品。因为辣椒有兴奋作用,能刺激汗腺及排水功能,使之恢复正常,于是汗出而体温降,身体的排水机能恢复正常畅通,肢体的肿胀也就消除了。

如果精神不振,食欲不强,肢体沉重,总觉得“周身温热”,可用辣椒佐膳,有振奋精神、促进食欲、驱除湿热的好处。辣椒能促进血液循环,又能柔和血管壁,因而收到避免或减少发生血管硬化的功效。所以有些医生认为,经常用适量的辣椒佐膳,对于心脏病有预防作用。

辣椒是很好的驱虫剂,对胃肠寄生虫有治疗和预防的作用。儿童们如果愿意吃辣椒的话,不妨给他吃一些,但不可多吃。

二十二、紫菜

紫菜又名子菜、紫英、索菜等,是红毛菜入植物甘紫菜的叶状体。紫菜是生长在近海和浅海岩礁上的红藻类植物,我国自20世纪60年代开始人工养殖。紫菜可做蔬菜,其干品加酱油等调料做羹汤,味道极鲜美,深受人们喜爱,被视为珍贵海味之一。它还是用途较广的药材,在一千多年前就有应用紫菜治病的记载。紫菜以片薄,表面光滑,有光泽,洁净无杂质,含水量不超过8%—9%为佳品。

祖国医学认为紫菜性寒味甘咸,入肺经。具有化痰软坚,清热利尿,补肾养心,降低血压,促进人体代谢等多种功能。可治疗甲状腺肿大、颈淋巴结核、湿性脚气病、慢性支气管炎、咳嗽、夜盲症、贫血、水肿等病症。《现代实用中药》说它能“治水肿、淋症、湿性脚气甲状腺肿、慢性支气管炎咳嗽”。《本草经集注》认为它能“治瘿瘤,脚气者宜食之”。紫菜的营养成分特别丰富,每100克含蛋白质38.2克,居各种海藻类食品的首位,与大豆中所含的蛋白质差不多,是蘑菇的9倍,大米的6倍,面粉的3倍;碳水化合物48.5%,居各种菌藻类食品之首;脂肪的含量较低,为0.2%。维生素A和维生素B1、B2为各种蔬菜之冠,维生素A可与动物肝脏相比,为牛奶的67倍,比牛肉、猪肝、鸡蛋高得多,维生素B2比香菇多9倍。此外,还含有胡萝卜素、烟酸、维生素C、胆碱、多种氨基酸、叶绿素、胶质、半乳糖酶和碘、钙、磷、铁等多种矿物质。这些物质对人体有很高的营养价值。

紫菜含丰富的蛋白质、多种维生素、多种氨基酸,营养丰富,且容易被消化吸收。同时,紫菜还有一定的降低胆固醇的作用,对防治动脉硬化,预防老化,延年益寿都很有效。民间有的用紫菜作为妇女产后的催乳剂。

紫菜中含有较丰富的胆碱成分,胆碱是神经细胞传递信息不可缺少的化学物质,有增强记忆力的作用,常吃紫菜对记忆力衰退有一定的改善。

紫菜和海带一样,也含有一定量的甘露醇,这种物质是一种很强的利尿剂,故紫菜也可作为治疗水肿的辅助食品。紫菜中也含有碘元素,因此对甲状腺肿大亦有一定的治疗作用。

紫菜中含有丰富的铁元素,因而能作为治疗贫血的辅助食品。富含的碘、钙能促进骨骼、牙齿生长,是儿童、孕妇良好的食疗保健品。丰富的维生素A可以治疗夜盲症。

紫菜中所含的半乳糖酶、糖原酶等酶类,可对脓痰、稠痰有化解作用;还含丰富的维生素U,是卷心菜的70倍,这种维生素U能使人体内的各种酶出色地发挥作用,而这些酶又是人体中进行新陈代谢的必要物质,因此,紫菜有促进机体新陈代谢的作用。

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