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第83章 茶之品赏

1.品茶艺术

品茶艺术的主要内容:

观茶:从干茶的色泽、老嫩、形状,观察茶叶的品质。

闻香:鉴赏茶叶冲泡后散发出的清香。

赏汤:欣赏茶叶在冲泡时上下翻腾、舒展之过程,茶叶溶解情况及茶叶冲泡沉静的姿态。

品味:品赏茶汤的色泽和滋味。

2.鉴茗之美

①适合自己才有美:《茶经》开篇首句便是“茶者,南方之嘉木也。”嘉者美也,好也。如何鉴茗?选择适合自己的茶叶才能真正体味其中之美。

以食味来说,多吃油腻食物的人,就应选用滋味浓厚的茶;爱吃味道强烈的食物之人,就应选用较芬芳的茶;蔬菜水果吃得少的人,可以选用发酵较轻或不发酵的茶。

以地区而言,北方人喜欢选用花茶,江浙及临近省份的人,多选用龙井茶或高级绿茶,云贵、广东和福建人,为保健及治病,多选用半发酵的高级绿茶、武夷岩茶或普洱茶等。

②从色香形味鉴别茶之美:茶叶的好坏,主要从色、香、味、形四个方面鉴别,但是对于普通饮茶之人,购买茶叶时,一般只能看干茶的外形和色泽,闻干香,使得判断茶叶的品质更加不易。

3.水品之美

①品水论茶:水之于茶,犹如水之于酒一样重要。众所周知,名酒之地多因好泉,茶亦如此。再好的茶,无好水则难得真味。故自古以来,著名茶人无不精于水的鉴别。水的好坏对茶的色、香、味影响实在太大。明人田艺衡在《煮茶小品》中说,茶的品质有好有坏,“若不得其水,且煮之不得其宜,虽好也不好”。

关于宜茶之水,早在陆羽所著的《茶经》中,便曾详加论证。他说:其水,用山水上,江水中,井水下。

②水品之争:历代鉴水专家对水的判别很不一致,但归纳起来,也有许多共同之处,就是强调源清、水甘、品活、质轻。故乾隆认为京西玉泉山为天下第一泉。不论其确切与否,这也算一种观点。玉泉山被称为“天下第一泉”,其实不仅因为泉水水质好,一则乾隆皇帝偏爱,二则京师当时多苦水,明清宫廷用水每年取自玉泉,三则玉泉山景色当时确实幽静佳丽。最早被命名为天下第一泉者,据说是经唐代刘伯刍鉴定的“扬子江南零水”,又称“扬子江心水”、“中泠泉”等。

③宜茶水品:泉水、江水、井水、雨水、雪水、自来水。我国名泉佳水很多,陆羽品泉曾排出名泉顺序,那自是一家之言。经历代广大茶饮爱好者检验,以下名泉佳水有独到之处:

1)北京玉泉山玉泉。

2)康唐王谷水帘水。

3)趵突泉。

4)杭州虎跑泉。

5)惠山寺泉水。

6)杭州龙井泉。

7)苏州虎丘寺石泉水。

8)济南珍珠泉。

9)扬州大明寺泉水。

10)扇子山蛤蟆石泉水。

11)上饶广教寺陆羽泉。

12)怀远县白乳泉。

13)镇江中泠泉。

14)柏同岩县淮水源。

15)玉虎洞下香溪水。

16)商州武关西洛水。

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