研究显示，食用蔬菜和水果多的地方和人群，癌症的发病率就低。能防止喉癌和食道癌的食物，全部含有大量的胡萝卜素，它能够转化为维生素C。这些食物包括：桃子、甜瓜、球茎甘蓝以及所有的深绿叶的蔬菜；还有柑橘、甘薯、南瓜、冬瓜、西红柿、胡萝卜等。研究人员最近还从植物中发现了作用更大的化学物质。葡萄和红葡萄酒富含一种抗氧化物三羟基芪，能使小鼠皮肤癌减少88%，绿茶中含有多种抗氧化学物质叫多酚，其清除自由基的能力比维生素E大20倍，比维生素C大500倍。
恶性肿瘤的生长是一个长而缓慢的过程，包括三个关键性阶段，而某些食物中的营养成分可能对上述每一个阶段产生干扰作用。
第一阶段：癌变开始阶段致癌因素：体内氧化产生的自由基，是一种会损害细胞DNA的有害物质。推荐食物：抗氧化物，如绿茶中的多酚和番茄中的番茄红素，有助于中和自由基。维生素C、E和β—胡萝卜素也是良好的抗氧化物。
致癌因素：许多化学物质作为“致癌物前体”进入人体后，先要由肝脏产生的I相酶裂解，才能发展成为致癌物，损害细胞DNA。推荐食物：大蒜含有一种名为烯丙基化硫化学物质，能抑制I相酶的产生。此外，肝还能产生Ⅱ相酶，可将危险的Ⅰ相酶运走。花椰菜和其他十字花科植物富含促进Ⅱ相酶产生的化学物质。
第二阶段：细胞失控增长阶段致癌因素：如人体内的第一道防线未能守住，受损细胞就会迅速分裂。大量存在于玉米油和红花油中的脂肪酸0MEGA-6，可能会加速细胞的分裂。推荐食品：存在于亚麻和鱼类脂肪中的脂肪酸OMEGA—3可将其他脂肪从细胞中挤出去，从而抑制肿瘤的生长。
致癌因素：生殖组织特别容易致癌，雌激素会促进女性乳腺细胞的快速分裂。推荐食物：大豆产品中含有一种化学物质，可发挥弱雌激素的作用，从而使强雌激素少有容身之地。
第三阶段：癌变发展阶段致癌因素：如人体内的所有防线都被突破，受损细胞大量增生形成肿瘤，就可能自行建立供血来源，并侵入周围组织。肿瘤细胞会释放一种可促使新血管形成的生长因子。推荐食物：红葡萄和姜黄中含有可抑制肿瘤产生生长因子的阻遏物。
哈佛大学的研究人员通过对4.8万名男子的观察研究，发现每周食用番茄（西红柿）食物的人，患前列腺癌的危险减少近一半。其他研究还显示番茄红素也可使乳腺、肺和消化道免于癌变。此外，如果你真要做番茄酱的话，还别忘记加些大蒜。存在于大蒜、洋葱中的烯丙基化硫能帮助人体较安全的处理致癌化学物质。饮食中即使有少量大蒜就会产生显著作用。为此你不一定要将大蒜煮熟，但要将大蒜切碎后放着等待10分钟，这样烯丙基化硫才能形成。因此建议可购买老大蒜做的汁来食用。除外，十字花科蔬菜如花椰菜、卷心菜等亦是很好的抗癌食物。
国外专家在分析170项研究报告后所得出的结果显示，柑橘类水果含有类β-胡萝卜素、类黄酮等天然物质，这些物质已被证明能在人本内遏制各种强力致癌的化学物质。菠菜等深绿色的蔬菜，含有丰富的抗氧化剂，蔬菜颜色越深，抗氧化剂含量越多。吃水果和蔬菜较多的人的患癌率大大低于那些很少吃水果和蔬菜的人。为此，专家们建议多吃下列含有抗癌物质的食物。
绿茶绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚类——多酚、五羟、黄酮、培原酸、绿原酸、表培儿茶素等。所以，常饮绿茶可达到抗癌治病的疗效。我国江西的婺源，地处暖温带，依托高丘陵为屏，独特的地理环境促使该地的绿茶质纯清嫩，具有极强的抗癌功效。调查表明，婺源县的胃癌患者明显少于全国其他地区。
香菇香菇的浸出液含有两种属于多糖类的抗癌物质。患了胃癌和宫颈癌等患者可以在其他药物治疗的同时，将香菇煮汤服。癌症患者手术后，持续服用香菇，有防止癌细胞转移的作用。
猴头所谓“猴头燕窝”的猴头属于真菌类。猴头含有多糖及多肽类抗癌物质，用于治疗胃癌、食道癌。据悉本品已制成片剂。
红白萝卜胡萝卜的抗癌作用与它所含的木质素、挥发油、留醇类化合物和核黄素、叶酸有关。白萝卜所含的多种酶能消除致癌物质亚硝胺的致细胞突变作用。它还含有一种木质素能提高细胞的活力，可把癌变细胞吞噬掉。
菱角日本医学家中山恒明用菱角、薏米仁、紫藤、河子各20克，水煎服，每日1剂，连用1～2月，治疗胃癌及食道癌有效果。我国中药学家叶桔泉报道，他用菱角10只、薏米仁12克、鲜紫藤条（切片）12克、河子6克，水煎服，每日1剂，坚持服用，治疗了1例直肠癌和1例膀胱癌，并可预防复发。
葱蒜姜类葱蒜类蔬菜含有大量抑制癌特性的化学物质，它甚至能够阻止癌细胞的继续生长，减少结肠癌、胃癌、肺癌、肝癌的发生。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，可激活细胞的功能，增强免疫能力。每曰半瓣生大蒜，有助于预防肠癌。大蒜可刺激内脏中的酶，以消除致癌物质，这已取得了大家的共识。但是，到底需要摄人多少大蒜才能奏效？新西兰科研人员研究发现，如要生食大蒜的话，每日只需半瓣就可预防肠癌。但若熟食的话，则要增加至4～5瓣，才能有效抑制肠癌的发生。生姜能防皮肤癌。美国有关科学家把生姜汁涂在老鼠身上，然后再把老鼠置于一种致癌化学物质的影响之下。事后对老鼠进行检测时发现，涂有生姜汁的老鼠，有的体内癌变倾向不大，有的根本没有癌变迹象，而同处一个环境下的其他老鼠则受到较大影响。生萎中的何种成分起了决定性的作用呢？迄今未能做出断定。但是可以肯定地说，生姜具有显著的防皮肤癌的作用。
豆制品豆类食品含有较多的异黄酮类化合物和植物激素。异黄酮类化合物具有抗癌作用，植物激素可以协调人体的内分泌功能。大豆中含微量元素硒，其含量超过大蒜，于防癌十分有益。据日本资料报告，每天或经常食用豆面酱（以黄豆为主要原料发酵制成）者，患胃癌的危险性较小。现代医学研究表明，以喝熟豆浆的方式补充植物蛋白，至少可降低得3种癌症的危险，这3种癌症就是乳腺癌、结肠癌和前列腺癌。豆腐、豆豉和豆奶对人体没有副作用。多吃豆制品的妇女患乳腺癌的可能性要比少吃豆制品的妇女少一半。豆类食品不仅仅补充人体中的蛋白质，豆类食品中的其他化合物还可以改善人体内分泌功能，使人的抗病能力增强，从而达到抗癌和保健作用。大豆、姜黄、胡萝卜和葡萄，能阻抑肿瘤血管生长。
西红柿据美国《全国癌症研究所杂志》报道，美国布里格姆与妇女医院和哈佛大学医院的科学家们研究了许多调查报告，发现其中一半以上的调查结果证明多吃西红柿具有较强的防癌功效。西红柿对前列腺癌、肺癌和胃癌的预防功效最明显，对胰腺癌、结肠癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌和子宫癌也有作用。西红柿含有一种抗氧化剂——番茄红素，具有降低癌症发病率的作用；同时它还含有多种有益的化合物，它们之间复杂的相互作用增强了西红柿防癌的能力。
茄子茄子性凉味甘，可清热解毒、活血消肿、凉血止血，用于口舌生疮、血热便血、皮肤溃疡等症。茄子含一定量的蛋白质、维生素C、钙、磷，以及少量的铁、胡萝卜素等，可减少癌症的发病率。但茄子性凉，脾胃虚寒者不宜多食。茄子也不宜和墨鱼、螃蟹同食。
香蕉香蕉有一定的防癌功能，而且越成熟其抗癌效能就越高。日本某大学通过动物试验比较了香蕉、葡萄、苹果、西瓜、菠萝、梨和柿子等多种水果的免疫活性。结果确认其中香蕉效果最好，能增加白血球，改善免疫系统的功能，还能产生攻击异常细胞的物质“TNF”。山崎教授的试验结果还证明，香蕉越成熟，即表皮上黑斑越多，它的免疫活性就越高。
西瓜西瓜所含的糖和酶类，能降低血压、消除肾炎等症，尤其它所含的钾盐、酶类，对高血压、心脏病患者大有益处。此外，它还含有瓜氨酸和精氨酸，有良好的利尿作用，对肝硬化腹水病人有较好的辅助治疗作用，如西瓜翠衣（即西瓜皮）、内皮、瓜子仁、瓜子壳、根和叶都可供药用。西瓜翠衣清暑热、利小便，可治牙痛、口疮。方法是将西瓜翠衣烘干研细，敷患处，用西瓜内皮拌白糖食用或煎服，有良好的清热生津、止渴利尿功效，是肾炎及水肿病人的辅助治疗食品。瓜子仁富含脂肪、蛋白质和维生素B，有清肺润肠、助消化作用。瓜子仁内还含有一种皂类物质，有降血压的功效，还可缓解急性膀胱炎的尿频尿急、刺痛等症状。西瓜的根和叶煎汤服，可治疗水泻、痢疾等肠道疾病。但西瓜性寒，脾胃虚寒者要少吃，否则，有可能引发胃肠疾病。
草莓草莓不仅味美，营养丰富，还富含蛋白质、脂肪、糖类和各种维生素及微量元素。草莓味甘性平，常食可增进消化，有清肺化痰、补血补虚、润肠通便的功效，对防止血管疾病也有疗效。美国农业研究中心研究发现：在能降低癌症死亡率的几种有关食物中，草莓居首位。新鲜草莓中含有一种奇妙的鞣酸物质，可在体内产生抗毒作用，阻止了癌细胞的形成。
海带日本科学家研究发现，海带热水提取物有明显抗肿瘤活性抑制率达94.8%，另外还具有抗先天性白血病的活性。海带的各种脂溶性溶剂提取物可抑制某些致癌物的诱变作用。动物实验还证明，海带在增强机体免疫功能方面有显著作用。日本妇女患乳腺癌的比例比美、英等国的妇女低，而且得乳腺癌的人存活期也比较长。这与日本妇女普遍食用海带有密切的关系。
米糠米糠中含有抑制癌增殖成分。该成分分子量为500～1000，耐热。对鼠试验中，鼠的纤维芽细胞和癌细胞各100万个，按一毫升零点九毫克的浓度用这种成分处理后，正常细胞百分之百存活，而癌细胞约有一半死亡。
