腌菜豆腐
原料：新鲜豆腐，腌白菜，葱，姜，香菜，辣椒，盐。
做法：新鲜豆腐洗净，切成小块，与葱、姜放入砂锅，加一些冷水。
腌白菜洗净切丝，可另添少许辣椒、细盐拌一拌。
砂锅内加腌好的白菜丝，用小火慢慢烧煮便成。食时撒香菜即可。
豆豉笋丁
原料：莴笋，豆豉，葱花，蒜泥，姜末，豆瓣酱，精盐，胡椒粉，料酒，白糖，味精，鲜汤，香油。
做法：莴笋洗净切丁，用少许精盐、葱花、姜末、料酒、味精拌匀码味。炒锅内放油烧热，下入豆豉、豆瓣酱、葱、蒜泥、姜末爆香出色，接着入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、白糖、味精勾成豉香汁，起锅装入碗中待用。烧热油，下笋丁炒一下，将豉香汁倒入翻炒入味即可盛出。
火焙豆腐
原料：老豆腐，辣酱，香油，盐，味精。
做法：将老豆腐洗净沥去水分后切成方块，放在架上发酵。辣酱加少许味精和盐调成蘸汁，放入小碟中备用。将稍发酵的豆腐块放木炭火上微煨烘焙至四边焦黄即熟。随烤随吃，吃时在豆腐上抹上辣酱、淋上香油佐味即可。
酥糊里脊
原料：猪里脊肉，鸡蛋清，面粉，大蒜，葱汁，姜汁，精盐，胡椒粉，味精，料酒，酱油，水淀粉，干淀粉，辣椒粉。
做法：肉切片，加葱、姜汁、大蒜、胡椒粉、精盐、料酒、水淀粉、味精和少许油拌匀上浆。面粉入碗，加入适量干淀粉、清水、鸡蛋清、精盐、酱油、香油调成酥糊。把里脊片逐一挂上酥糊，下入五六成热的油锅中，炸至金黄酥脆且熟时，捞出沥干油。食用时放上辣椒粉，即可。
李坑炙肉
原料：猪五花肉，酱油，白糖，桂皮，八角，胡椒，盐。
做法：猪五花肉洗净，切成大薄片。调味料调成汁。
取竹签串肉片放调味料汁中稍浸，然后放在刚燃过的糠灰上两面翻动炙烤，烤至肉油滴入火灰即成。
河虾汤
原料：冬笋，猪肉，河虾，豆干，青菜，香菇，葱末，鸡汤，胡椒粉，盐。
做法：新鲜猪肉切片或细丁；青菜洗净后撕成适口大小。鲜虾洗净后刺去泥肠备用；香菇去蒂洗净备用。豆干洗净先以鸡汤煮沸捞出备用。砂锅入鸡汤、加入虾、肉丁、香菇、豆干、冬笋等全部材料，微火炖20分钟后加青菜和盐煮熟即可盛出。食用前加放葱和胡椒粉。
火烧头尾
原料：鱼头，鱼尾，葱，姜，蒜，盐，酱油，料酒，水淀粉。
做法：鱼头去鳃，鱼尾去鳞洗净后沥干备用。
锅中加油滑锅后，加姜、蒜、葱和调味料，再将鱼头鱼尾放入，以旺火红烧10分钟。
捞除葱段、姜块，用水淀粉勾芡盛出即可。
马鞍鳝
原料：活鳝鱼，熟火腿，熟笋，葱末，姜末，蒜瓣，酱油，白糖，料酒，精盐，白胡椒粉，水淀粉，香油，清汤。
做法：将活鳝鱼去内脏、洗净、沥干水，切长段。火腿、熟笋都切成片。锅置旺火上，放油，烧至八成热，下鳝鱼段炸至皮缩肉翻，倒漏勺中沥净油。原锅中留少许油，置中火上，下鳝鱼段，加盐、姜、白糖、料酒、酱油、清汤，烧至八成熟。再下蒜瓣、火腿、笋烧熟，最后下葱末，用水淀粉调稀勾芡，淋上香油起锅，撒上白胡椒粉即成。
珍珠鱼丸
原料：鱼肉，鸡蛋，葱汁，姜汁，盐，鸡精，水淀粉。
做法：将鱼肉洗净切成片后切丝细剁成泥状。
鱼蓉加蛋液加盐、鸡精、葱、姜汁、水淀粉使劲拌匀至有筋性。
锅烧热，倒入水，待水烧滚后将鱼丸逐个放入锅中，加盐、鸡精以小火煮熟捞出即可。
徽州桃脂烧肉
原料：桃脂（即桃树的树脂），猪五花肉，葱，姜，白糖，酱油，精盐。
做法：将桃脂洗净，用温热水泡软，取出沥干，剥去外皮；将猪五花肉洗净，切长条块备用。下油烧至七成热，放入肉块略炒，下酱油再炒上色，入水稍没过肉，用大火烧开。加入葱、姜、盐、糖，改用小火烧至肉熟时，投入桃脂，改用大火继续烧5分钟，出锅盛入盘内即成。
卷筒粉蒸肉
原料：猪肉，豆腐皮，五香炒米粉，酱油，料酒，白糖，盐，味精。
做法：将猪肉切成大薄片，加入所有调味料腌制；豆腐皮泡软铺在蒸笼上。
把肉片卷入五香炒米粉成圆筒状整齐地立放在蒸笼上。
旺火蒸烂以原笼上桌可放香菜段装饰。
双爆串飞
原料：鸡脯肉，鸭脯肉，青豆，香菜，鸡蛋清，葱，姜，盐，鸡精，花椒粉。
做法：鸡脯肉和鸭脯肉洗净沥干水，削十字花刀，加少许花椒粉、鸡精和盐腌片刻。锅中煮开水，腌过的肉脯入沸水汆烫至变色即捞出沥水后用蛋清液抓匀；青豆入沸水烫去豆腥味。起油锅，下青豆和葱、姜炒，入脯肉炒至熟，盛盘时挑出葱段、姜片加香菜调味即可。
全家福
原料：鲍鱼，鸡脯肉，鳜鱼肉，火腿，口蘑，鲜虾，青菜，葱，姜汁，鲍鱼汁，鸡汤，白胡椒粉，水淀粉。
做法：鲍鱼切片、虾仁去泥肠后过油滑熟；鳜鱼肉、鸡脯肉、火腿切片；口蘑切小片后焯水漂净；青菜汆烫备用。砂锅加油烧热，加入鸡汤、葱、姜汁、精盐、味精、白胡椒粉和鲍鱼汁烧开，倒入做法1备用的原料。烧烩入味后，加水淀粉勾芡再烧一滚后装汤盘即可。
香辣鸭舌
原料：鸭舌，面粉，葱段，姜片，蒜片，干红辣椒，面粉，酱油，冰糖，绍酒，香油，色拉油。
做法：鸭舌加入精盐、绍酒、面粉搓揉片刻，再冲净，放入沸水中焯烫片刻捞出。
锅中加油烧热，先下入干红辣椒、蒜片、葱段、姜片，炒香后捞出，再放入鸭舌，加入冰糖、酱油、绍酒、精盐、清水，用中火煮沸后转小火焖煮熟，待汤汁浓稠时，加入味精即可。
花椒嫩醉鸡
原料：嫩光鸡，干葱头，姜片，花椒，精盐，绍酒。
做法：将光鸡洗干净，沥干。将精盐放入锅中炒至烫手，再放入花椒同炒至花椒变色有香味，盛出后擦遍鸡身及内腔，用保鲜膜包紧，放入冰箱中腌1天，然后冲净花椒盐，将姜片、干葱头放入鸡内腔，表皮擦匀绍酒，蒸45分钟，取出晾凉，切块即可。
酥炸丸子
原料：猪肥瘦肉，荸荠，脆浆，精盐，味精，五香粉，生抽，淀粉，椒盐，醋，色拉油。
做法：将荸荠切成小丁；猪肉剁成泥，再加入精盐、味精、生抽、淀粉和少许清水搅至上劲，加入荸荠丁搅匀，挤成丸子，上屉蒸熟。
将脆浆加入五香粉调匀，再将丸子襄上脆浆，放入热油中炸成浅黄色装盘，配椒盐，醋上桌蘸食即可。
酸甜裹肉
原料：猪瘦肉，猪网油，荸荠片，葱，酱油，梅子酱，白醋，白糖，五香粉，水淀粉，香油，色拉油。
做法：猪瘦肉切丝，放入大碗中，加入酱油、五香粉、水淀粉拌匀；猪网油浸湿，铺开后排放上肉丝，卷成长条，切成段。锅内加油烧热，放入裹肉段炸成金黄色，捞出。另起锅，加入清水，放入葱、梅子酱、白醋、白糖、荸荠片炒匀，用水淀粉勾薄芡，再倒入裹肉翻拌均匀，即可。
客家红焖肉
原料：猪五花肉，青蒜，精盐适量，生抽，绍酒，白糖。
做法：将五花肉切片，放入沸水中焯烫一下，捞出；青蒜切段。坐锅点火，加油烧热，放入五花肉略炸片刻，捞出沥油待用。锅中留底油烧热，先放入青蒜炒香，再放入五花肉，烹入绍酒，加入生抽，白糖、精盐及适量清水，用小火焖至猪肉熟烂即成。
园林香液鸡
原料：光鸡，菜胆，葱段，姜片，精盐，淀粉，味精，汾酒，香油，熟猪油。
做法：将光鸡洗净、沥干，用葱段、姜片、精盐、味精、汾酒抹匀内外，入笼用旺火蒸熟（约15分钟），取出后滗出原汁（留用）。待鸡稍凉后，斩成块，然后将菜胆洗净，放入锅中，加油煸熟，取出放在鸡块两侧，再将原汁加入香油、淀粉勾芡，淋在鸡块上即成。
鱼片蒸蛋
原料：鸡蛋，鲜鱼片（选用无刺鱼），葱花，精盐，味精，绍酒，浅色酱油，胡椒粉，色拉油。
做法：将鱼片加入精盐，色拉油拌匀。将鸡蛋磕入碗中，搅成蛋液，加入精盐，绍酒、味精拌匀，再放入蒸锅中，用慢火蒸7分钟，然后放入鱼片、葱花，续蒸3分钟，再用余热焖2分钟，取出淋入酱油、色拉油，撒上胡椒粉即成。
腐皮韭黄卷
原料：腐皮，韭黄，银针，冬菇丝，笋丝，精盐，生抽，白糖，香油，淮盐，色拉油。
做法：将韭黄切成段；银针洗净。锅中加油烧热，先放入冬菇丝、笋丝、银针略炒，再加入精盐、生抽、白糖调味，然后放入韭黄炒匀，制成馅料。将腐皮剪成6小块，再包入馅料，卷成卷，然后放入热油中煎透，装盘，蘸淮盐食用即可。
橙汁玉子豆腐
原料：玉子豆腐，橙汁，精盐，味精，酱油，水淀粉，淀粉，香油，色拉油，芝麻。
做法：将玉子豆腐每条横切成小圆段，拍上淀粉备用。锅中加油烧至五成热，放入玉子豆腐段炸成金黄色，捞出沥油，放入盘中。另起锅，加入橙汁，酱油、精盐、味精烧开，再淋入香油，用水淀粉勾芡，淋在豆腐段上放芝麻即成。
香葱烘蛋
原料：鸡蛋，香葱适量，精盐，胡椒粉，色拉油。
做法：将香葱洗净，切成段；鸡蛋磕入烤盆中搅散，再加入色拉油拌匀，放上葱段，加入适量的精盐、胡椒粉搅拌均匀备用。
将烤盆放在明火上烘烤7分钟，待鸡蛋熟透后取出装盘即可。
香爆肉丝
原料：猪里脊肉，朝天椒，葱丝，姜丝，蒜末，盐，料酒，香油，胡椒粉，油。
做法：猪里脊肉洗净，沥干，顺丝切长丝；香菜择洗干净，切同样长的段；朝天椒洗净，去蒂、籽，切小段。炒锅烧热，倒入植物油烧至六成热，放入葱丝、姜丝、蒜末、朝天椒段爆香，然后下入里脊丝，迅速滑炒至散，加盐、料酒翻炒。出锅前放入香油、胡椒粉炒匀即可。
肉末炒豆干
原料：豆腐干，猪肉，韭菜，植物油，盐，味精，酱油，白糖，胡椒粉，高汤，水淀粉，香油。
做法：豆腐干洗净切丝；韭菜洗净切段；猪肉洗净切末。豆腐丝用沸水焯一下，沥水备用。锅中放入植物油烧热，先放入肉末煸炒再倒高汤和豆腐干煮1分钟，然后加盐、味精、白糖、胡椒粉稍煮入味，最后放酱油和韭菜，炒匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
滑炒鸡片
原料：鸡脯肉，青、红椒，鸡蛋，植物油，葱段，淀粉，盐，鸡精。
做法：鸡脯肉洗净，切片，拌上蛋清、淀粉、盐抓匀；青、红椒洗净，去蒂、籽，切3厘米左右方块。
炒锅放植物油烧热，下鸡片炒至表面变白。
下入青、红椒块翻炒几下，再下葱段，放入盐、鸡精翻炒均匀即可。
熊掌豆腐
原料：豆腐，猪肥肉，蒜苗，鲜汤，植物油，豆瓣，酱油，盐，味精，水淀粉。
做法：猪肉洗净切成肉片，加盐、水淀粉拌匀；蒜苗洗净斜切成段；豆瓣剁细。将豆腐洗净，切成2厘米见方的豆腐块。锅内倒植物油烧热，放入豆腐块煎至金黄色铲出备用。锅内留适量余油，将肉片放入炒散后，加入豆瓣炒至红色，再加入酱油、鲜汤、盐以及煎好的豆腐烧3分钟，放入味精、蒜苗炒匀，用水淀粉勾芡即可。
雪菜烧豆腐
原料：嫩豆腐，雪菜，植物油，姜末，盐，味精，白糖，水淀粉。
做法：雪菜洗净切碎；豆腐洗净切成小方块；枸杞子用热水泡透备用。锅中加入水烧沸，放入雪菜焯熟后捞出挤干水分。另起锅倒植物油烧热，放入姜末，倒入水，放入豆腐块用中火烧沸。再放入雪菜，加盐、味精、白糖烧透，然后用水淀粉勾芡即可。
鱼丸豆腐
原料：豆腐半盒，鱼丸，青豆适量，盐，水淀粉，味精，植物油。
做法：豆腐、鱼丸、青豆分别洗净，豆腐用小勺剜成球状；鱼丸放入沸水中焯熟。锅内倒植物油烧至五成热，放入鱼丸用小火翻炒，再放入豆腐球、盐，一起翻炒。锅内倒水、青豆，烧沸后加水淀粉勾芡，加味精、盐调味即可。
冬笋麂丝
原料：净麂肉，姜末，净冬笋，精盐，鸡蛋清，酱油，小葱末，熟猪油，白糖，绍酒。
做法：将净麂肉片成薄片，切成丝，放入鸡蛋清、姜末、绍酒、盐浆拌均匀。将冬笋切成比麂肉丝略细一点的丝。锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，倒入漏勺沥油。在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟，再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上芝麻油，撒上葱末即成。
糊豆腐
原料：嫩豆腐，肉蓉，笋干，米粉，虾皮，香菇，葱花，姜末，盐，淀粉，酱油，味精，香菜，胡椒粉。
做法：豆腐洗净，切丁后下开水锅中煮透。豆腐中放盐腌味；肉蓉和米粉调成稀糊状；虾皮切碎蓉备用。笋干洗净切碎后下锅炒香，放入豆腐、肉蓉、虾皮、香菇丁、姜末、味精、酱油调匀后出锅。装盘时再撒香油、葱花、胡椒粉即成。
