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第13章 补肾助阳(12)

葛洪为悌之第三子,颇受其父之娇宠。年十三,其父去世,从此家道中落,乃“饥寒困瘁,躬执耕穑,承星履草,密勿畴袭。……伐薪卖之,以给纸笔,就营田园处,以柴火写书。……常乏纸,每所写,反复有字,人尠能读也。……”功能与药理:补中益气,补肝肾,利关节。主治肾气虚弱,下元惫冷。脐腹疼痛,夜多小便。

营养分析:鸡肝补中益气,补肝肾,利关节。

用法与用量:吃肉喝汤。

224.鸡脚炖章鱼

原料:章鱼80克,红枣5枚(去核),鸡脚6对,生姜少许。

制法:鸡脚及章鱼洗净放入清水中,用沙锅煮开后,放生姜用中火煮20分钟改用小火煮。将红枣用温水洗净放入汤中一起炖3小时后,放少许盐调味即可。

功能与药理:补肾壮腰,主治肾虚精亏,双膝无力。

营养分析:红枣性味甘平,枣是滋养血脉,强健脾胃食品。

用法与用量:吃肉喝汤。

225.子鸡龙马汤

原料:海马40克,生姜2片,鲜虾150克,红枣2枚(去核),公鸡仔1只(约450克),细盐少许。

制法:公鸡仔1只,整洗干净,去毛,去内脏。鲜虾洗净,挑去虾肠,剪去虾须。海马用清水洗干净。生姜洗干净,刮去姜皮,切2片。红枣2枚去核。以上所有材料一齐放入沙锅内,加入适量清水,文火炖4小时左右,食盐调味即可。

功能与药理:补肾壮阳,益精填髓,对肾阳虚衰、阳痿、早泄、尿频有疗效。

营养分析:海马补肾壮阳,活血散结,消肿止痛。主治阳痿精少,宫冷不孕,腰膝酸软,癥瘕积聚及跌打损伤,肾虚作喘;外治阴疽疮肿,外伤出血。

十六岁开始读《孝经》《论语》《诗》《易》等儒家经典,尤喜“神仙导养之法”。自称:少好方术,负步请问,不惮险远。每以异闻,则以为喜。虽见毁笑,不以为戚。后从郑隐学炼丹秘术,颇受器重。谓“弟子五十余人,唯余见受金丹之经及《三皇内文》《枕中五行记》,其余人乃有不得一观此书之首题者”。用法与用量:吃肉喝汤。

226.八宝全鸭

原料:净鸭1只,红枣10个,苡仁10克,莲子10克,芡实10克,糯米20克,黑芝麻5克,香菇30克,火腿30克,姜、葱、盐、料酒、白糖、酱油、胡椒粉、香油、菜油适量。

制法:1.将苡仁、莲子、芡实洗净用温水浸泡约1小时,上笼蒸熟;糯米、黑芝麻、红枣洗净;香菇、火腿洗净;鸭洗净,汆水后沥干水气。

2.锅热后注入猪油至热后,下香菇、火腿爆炒后加入苡仁、莲子等拌成馅。将馅装入鸭腹内,用竹签封好。

3.锅内下菜油至热后,将鸭放漏勺内下热油中炸至金黄色。另取沙锅一个,放入竹卑子垫底,放入鸭子(腹向下)、姜、葱、料酒、色糖、盐、清汤,加盖(最好先压一盘子)用大火至沸后,改小火焖至鸭熟,取出鸭放盘内,锅内原汤去姜、葱,倒手勺内至沸后用味精调味,勾芡,淋香油,浇鸭上即成。

功能与药理:补脾健胃,滋阴益肾的功能。适应于脾虚食少、骨蒸劳热、咳嗽、水肿等症。

营养分析:方中红枣、苡仁、莲子等主要以健脾养胃为主;鸭有补益气阴、利水消肿的作用。

用法与用量:佐餐食之。

227.玉米须甲鱼

原料:甲鱼1只(约750克),玉米须50克(鲜品100克),姜10克,葱15克,盐3克,料酒20克,胡椒3克,味精2克,清汤适量。

制法:1.将甲鱼宰杀后,去头、爪、内脏,洗净,砍成4块;玉米须洗净,用纱布包好;姜、葱洗净切片。

西晋太安元年(302),其师郑隐知季世之乱,江南将鼎沸,乃负笈持仙药之朴,携入室弟子,东投霍山,唯葛洪仍留丹阳。太安二年,张昌、石冰于扬州起义,大都督秘任洪为将兵都尉,由于镇压起义军有功,迁伏波将军。2.将各料放蒸碗内,入笼蒸约2小时,去纱布,调味即成。

功能与药理:具补血养阴,解热除烦的功效。适应于口渴烦热、小便不利、高血压、尿路感染等症。

营养分析:方中玉米须利水消肿,甲鱼滋阴补肾。

用法与用量:佐餐食之。

228.首乌肝片

原料:猪肝250克,何首乌30克,水发木耳30克,青菜叶50克,姜10克,葱10克,蒜10克,盐2克,料酒10毫升,醋3克,酱油5克,水豆粉20克,味精1克,鸡汤少许。

制法:1.将何首乌洗净,加水煎熬取药液约50毫升;猪肝洗净,去筋膜,切片,加何首乌药液约20毫升、盐、豆粉拌匀码味;木耳洗净;青菜叶洗净;姜、葱洗净切米粒、丝;蒜切片。

2.锅内油至7成热时,下肝片滑透,用漏勺捞出;锅内留余油,下蒜片、姜略煸炒后,下肝片、菜叶快速翻炒和烹入滋汁,淋明油,下葱丝,起锅装盘即成。

功能与药理:补肝肾,益精血。适用于肝肾虚损,精血不足的头昏眼花、视力减退、须发早白、腰膝酸软等症。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨。

用法与用量:佐餐食之。

229.黄精煨肘

原料:猪肘1只,黄精30克,党参10克,大枣50克,白豆蔻2克,姜15克,葱15克,盐2克,酱油10克,糖色5克,料酒30毫升,胡椒3克,味精2克,清汤适量。

事平之后,洪即“投戈释甲,径诣洛阳,欲广寻异‘书’了不论战功。”但因“正遇上国大乱(指‘八王之乱’——引者注),北道不通,而陈敏又反于江东,归途隔塞”。

建兴四年(316),还归桑梓。东晋开国,念其旧功,赐爵关内侯,食句容二百邑。咸和(326~334)初,司徒王导召补州主簿,转司徒掾,迁咨议参军。干宝又荐为散骑常侍,领大著作,洪皆固辞不就。及闻交趾产丹砂,求为句漏令,遂率子侄同行。制法:1.将猪肘刮洗干净,剖开去大骨,焯水;黄精、洗净切片;党参洗净;白豆蔻拍破,将3味药物用干净纱布包好;大枣洗净;姜洗净拍破;葱洗净切长段。

2.锅内放猪骨2根于锅底,放上猪肘、药包、大枣,注入清汤,放入姜、葱、料酒、胡椒、盐、酱油、糖色,沸后去浮沫,小火煨至汁浓肘熟烂,去药包、姜、葱,捞出猪肘放盘内,党参、大枣捞出放猪肘周围,原汁调味淋肘上即成。

功能与药理:滋阴润燥、补肾养血,适于补气养血,健脾补肺的功效。适用于脾胃虚弱、食欲不振、饮食不化及肺虚咳嗽、病后体弱等症。

营养分析:方中黄精滋阴润肺、补脾益肾,党参补中益气、养胃生津,大枣补中益气、养血安神,猪肘滋阴润燥、补肾养血。

用法与用量:喝汤。

230.参麦团鱼

原料:团鱼1只,浮小麦50克,人参10克,茯苓10克,鸡肉50克,火腿50克,姜片10克,葱节15克,盐3克,料酒10毫升,味精2克,鸡汤适量。

制法:1.将团鱼杀后去血水,入沸水烫约3分钟,刮去黑膜,剥去脚上白衣,斩去爪、尾,从侧面砍开腹甲,去内脏,洗净,砍成大块;人参洗净;浮小麦、茯苓洗净,用干净纱布包好;鸡肉、火腿洗净切片。

2.将各料放蒸碗内,加入鸡汤,用湿绵纸封严碗口,入笼蒸约2小时至团鱼肉熟烂,出笼去绵纸、姜、葱、药包,调味即成。

功能与药理:养阴滋肾,益气健脾。适用于阴虚烦热、骨蒸劳热、脾虚体弱、自汗盗汗等症。

营养分析:茯苓性味甘淡平,归心、肺、脾、肾经,利水渗湿,健脾宁心,益用于水肿尿少,痰饮眩悸,脾虚食少。

南行至广州,为刺史邓岳所留,乃止于罗浮山炼丹。在山积年,优游闲养,著作不辍。卒于东晋兴宁元年(363),享年81岁。或云卒于晋康帝建元元年(343),享年61岁。

葛洪继承并改造了早期道教的神仙理论,在《抱朴子内篇》中,他不仅全面总结了晋以前的神仙理论,并系统地总结了晋以前的神仙方术,包括守一、行气、导引和房中术等;同时又将神仙方术与儒家的纲常名教相结合,强调“欲求仙者,要当以忠孝和顺仁信为本。若德行不修,而但务方术,皆不得长生也”。便溏泄泻,心神不安,惊悸失眠。

用法与用量:吃肉喝汤。

231.何首乌煨鸡

原料:首乌30克,母鸡1只,精盐、生姜、料酒、各适量。

制法:1.将制首乌研成细末,备用。

2.母鸡宰杀,除去毛和内脏,洗净。用布包制首乌粉,塞入鸡腹内,放瓦锅内,加水适量,用文火煨熟。

3.从鸡腹内取出制首乌袋,将鸡放回锅中,加入精盐、生姜片、料酒,烧开,即可食用。

功能与药理:此药膳有补肝养血、滋肾益精的功效。

营养分析:何首乌,能养血益肝,固精益肾,健筋骨。

用法与用量:佐餐食之。

232.五豆汤

原料:红小豆10克,绿小豆10克,黑豆10克,白扁豆10克,生甘草3克。赤小豆适量。

制法:1.把红小豆、绿小豆、白扁豆和黑豆浸泡10个小时。

2.把红小豆、绿小豆、白扁豆和黑豆清洗后入锅,放入甘草包。

3.文火煮100分钟即可。

功能与药理:清凉祛暑,益肾健脾。

营养分析:红小豆、绿小豆、白扁豆和黑豆清凉祛暑,益肾健脾。

用法与用量:喝汤。

233.山药枸杞煲苦瓜

原料:苦瓜2根,山药20克,枸杞20克,猪瘦肉50克,葱姜适量。

葛洪说:“览诸道戒,无不云欲求长生者,必欲积善立功,慈心于物,恕己及人,仁逮昆虫,乐人之吉,愍人之苦,赒人之急,救人之穷,手不伤生,口不劝祸,见人之得如己之得,见人之失如己之失,不自贵,不自誉,不嫉妒胜己,不佞谄阴贼,如此乃为有德,受福于天,所作必成,求仙可冀也。”制法:首先将猪肉切成片,放入温油锅里;再加入葱姜末一起煸炒,待炒出香味后加入适量的鸡汤、再放入山药片、枸杞以及适量的盐、味精、白胡椒粉,然后用大火煮,待锅开后改用中火煮,10分钟以后再放入苦瓜片,这样这道山药枸杞煲苦瓜就可以食用了。

功能与药理:健脾补肾,调血糖。

营养分析:山药有健脾补肾的作用,能够针对脾脏和肾脏有一个很好的调节作用。

用法与用量:喝汤。

234.砂仁鳝鱼丝

原料:鳝鱼500克,砂仁5克,鹌鹑蛋12个,葱、姜适量。

制法:首先将鳝鱼切成丝放在碗里,再加入葱丝,姜丝,料酒,味精,盐搅拌均匀,然后放入蒸锅里用大火蒸15分钟,15分钟以后将鳝丝里的葱姜丝择出,再把鳝丝盛入盘中,这时候将少量的油放入锅里爆炒蒜沫,等炒出蒜香味以后加入备好的砂仁汁和鸡汤以及白胡椒粉,水淀粉,待汤浓缩后浇在鳝丝上;最后将鹌鹑蛋码放在盘子周围,这样这道砂仁鳝丝就可以食用了。

功能与药理:健脾胃,补肝肾,调气血。

营养分析:鳝鱼对食欲不振、腹部发凉、肠鸣腹胀都比较适合,而且鳝鱼还有补五脏,去风湿、调筋骨,补虚损的作用,砂仁的药性比较温和,它具有开胃消食、理气醒脾、和中止呕这些作用。

用法与用量:吃肉喝汤。

235.山茱萸丹皮炖甲鱼

原料:甲鱼一只,山茱萸20克,大枣数枚,丹皮8克,葱姜适量。

葛洪在《抱朴子外篇》中,专论人间得失,世事臧否。主张治乱世应用重刑,提倡严刑峻法。匡时佐世,对儒、墨、名、法诸家兼收并蓄,尊君为天。不满于魏、晋清谈,主张文章、德行并重,立言当有助于教化。

葛洪在坚信炼制和服食金丹可得长生成仙的思想指导下,长期从事炼丹实验,在其炼丹实践中,积累了丰富的经验,认识了物质的某些特征及其化学反应。制法:先将山茱萸、丹皮放入锅内,加入2000毫升的水,煮20分钟左右,然后将煮好的水和药料倒入炖甲鱼的沙锅内,再放入葱、姜、大枣,再用文火炖熬一个小时左右,最后放入盐、鸡精、味精等即可。

功能与药理:滋补肝肾,滋阴凉血、活血。

营养分析:山茱萸有理气止痛的功效,治疗腹痛、腹泻等症,能够滋补肝肾,益精气,治疗肝肾不足引起的这个腰膝酸软、腰腿疼痛,阳痿遗精,小便频数、出虚汗不止等症,它是一味比较好的滋补肝肾的要药。

用法与用量:吃肉喝汤。

236.茯苓羊肉包子

原料:羊肉500克,茯苓50克,面粉1000克,葱姜适量。

制法:首先将茯苓放入锅内用水煮一个小时左右,一共煮三次,把每次煮开以后的药汁过滤到一个盆中备用。然后将面粉用过滤好的茯苓汁搅拌成团,发酵以后备用。接着就开始拌羊肉馅了,将切好的姜末、葱末放入羊肉馅中,然后放入适量的鸡精、盐、味精、胡椒粉、酱油等调料,搅拌均匀,最后包成包子以后上锅蒸20分钟左右就可以食用了。

功能与药理:补气养血,温中暖肾。

营养分析:茯苓有渗湿的作用,它的主要功效就是健脾渗湿,养心安神,茯苓现代药理研究有利尿的功能,提高机体免疫力,抗肿瘤、抗心肌缺血,还有降血糖的功效。

用法与用量:体质偏热的人慎吃羊肉,比如说外感实邪,出现了咽喉肿痛,或者是素有内热的人都不宜过多的食用羊肉。另外一些肿瘤患者尤其是在放疗过程当中不适合吃羊肉。

葛洪在《抱朴子内篇》中的《金丹》和《黄白》篇中,系统地总结了晋以前的炼丹成就,具体地介绍了一些炼丹方法,记载了大量的古代丹经和丹法,勾画了中国古代炼丹的历史梗概,也为我们提供了原始实验化学的珍贵资料,对隋唐炼丹术的发展具有重大影响,成为炼丹史上一位承前启后的著名炼丹家。

葛洪精晓医学和药物学,主张道士兼修医术。“古之初为道者,莫不兼修医术,以救近祸焉”,认为修道者如不兼习医术,一旦“病痛及己”,便“无以攻疗”,不仅不能长生成仙,甚至连自己的性命也难保住。

237.山药黑米炖猪肚

原料:猪肚一只,山药50克,黑米250克。

制法:首先将黑米和山药放入猪肚内,再用小竹棍将口封好放入锅内,再放入料酒、葱、姜,用文火煲两个小时左右,最后放入盐、胡椒粉、糖、鸡精等,这样这道山药黑米炖猪肚就做熟了,待晾凉后切成薄片就可以食用了。

功能与药理:补肾。

营养分析:山药性味甘平,归脾、肺、胃经,健脾,补肺肾,厚肠胃。益用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。

用法与用量:佐餐食之。

238.药膳水煎包

原料:党参15-20克,山药15-20克,元肉20-25克,枸杞20-30克,陈皮30-40克,山芋10-15克,桂枝5-10克,草蔻5-15克,肉蔻5-10克,白蔻5-8克,三奈10-15克,良姜10-20克,丁香7-10克,桂皮5-10克,白芷10-20克,胡椒5-10克。

制法:选不同颜色和营养成分的蔬菜和鲜肉制成馅料,加入各种调味料拌匀后用面皮包成。

功能与药理:养心、疏肝、润肺、健脾、益肾。

营养分析:山药性味甘平,归脾、肺、胃经,健脾,补肺肾,厚肠胃。益用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,遗精带下,小便频数,消渴,子宫脱垂。

用法与用量:任意食之。

239.七宝粥

原料:红豆50粒,黑豆64粒,黄豆56粒,莲子21粒,红枣24枚,核桃仁8个。

制法:先将红豆、黑豆、黄豆煮沸15分钟后再入莲子、核桃,再煮沸10分钟入红枣。

葛洪所撰《肘后备急方》中,保存了不少我国早期医学典籍,记载了许多民间治病的常用方剂,系古代随身常备急救之手册,并在东南亚各地广为流传,为研究魏晋南北朝医学的重要史料。该书关于天花病的记载,是医学史上现存最早的科学文献,对结核性传染病的认识,也比国外早一千多年。功能与药理:强肾、健脾。

营养分析:红豆、黑豆、黄豆强肾、健脾红豆、黑豆、黄豆。

用法与用量:1日3次。

240.鲜枸杞汁

原料:鲜枸杞250克。

制法:鲜枸杞250克,洗净后用纱布包裹,榨取汁液。

功能与药理:补肝益肾。

营养分析:枸杞性味甘平,归肝肾经,滋补肝肾,益精明目,益用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。益长期进补。

用法与用量:每次10~20毫升,每日2次。

241.炖肉排骨药膳

原料:当归、黄芪、枸杞子、红芪粉。

制法:取本品一剂用纱布包好与猪肉或排骨、骨头,同入内加水适量;先武火烧开后文火慢烧至熟烂即可。

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