19.竹荪蝴蝶鱼肚汤
原料：竹荪（干）50克，鱼肚300克，鸡胸脯肉200克，油菜20克，鸡蛋清30克，盐5克，味精2克，胡椒粉1克，姜10克，大葱15克，淀粉（蚕豆）15克，猪油（炼制）20克。
制作：1.竹荪用温水泡发后洗净泥沙；
2.鸡脯肉捶茸；
3.鱼肚氽净油腻洗净；
4.鸡茸加水，加盐、味精、葱姜水、化猪油、胡椒粉、水豆粉，搅至白亮上劲成鸡糁；
5.取一瓷盘，抹油后抹上一层鸡糁，上笼蒸熟；
6.用模子压成蝶形，用蛋清豆粉与鱼肚粘合成蝴蝶；
7.锅内加高级清汤，调好味，放入竹荪；
8.走菜时把蝴蝶上笼蒸热放入汤碗中，灌入高汤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理。
营养分析：鱼肚是海味八珍之一，味道鲜美，营养价值很高。鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮。
禁忌：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
20.红枣银耳木耳猪腱汤
原料：木耳（干）40克，猪腿肉480克，银耳（干）20克，枣（干）50克，姜3克。
制作：1.银耳浸1小蒜
营养成分：蒜中含有蛋白质、脂肪、糖类、B族维生素、维生素C等营养成分，还含有硫、硒有机化合物（大蒜素）以及多种活性酶。此外，蒜中钙、磷、铁等元素的含量也很高。
药用功效：蒜含有“硫化丙烯”，杀菌能力是青霉紊的1／10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。蒜有明显的降血脂及预防冠心病、动脉硬化的作用，可防止血栓的形成。蒜能保护肝脏，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症发生。常食蒜能延缓衰老，其抗氧化活性优于人参。经常接触铅或有铅中毒倾向。时，剪去脚硬的部分，撕成小朵，水煮5分钟，捞起洗净，滴干。
2.木耳浸1小时，撕成小块，水煮5分钟，捞起过冷水，猪腱（后腿肉）水煮5分钟洗净，红枣洗净去核。
3.放水适量煲开，放入各料煲开，慢火煲3小时，下盐调味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：气血双补调理、补虚养身调理。
营养分析：银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。
21.煲乳鸽汤
原料：莲藕200克，雏鸽300克，黑豆100克，枣（干）20克，陈皮5克，盐4克。
制作：1.净锅上火，放入黑豆炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，控干水；
2.乳鸽剖洗干净，去毛，去内脏；
3.莲藕、陈皮和红枣分别用清水洗干净；
4.莲藕切块、红枣去核；
5.煲上添适量清水，煮滚，放入全部材料，继续用中火煲3小时左右，加盐调味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
辣椒
营养成分：辣椒含有B族维生素、维生素C、维生素P、蛋白质、胡萝卜素、铁、磷、钙、辣椒素、二氢辣椒素等成分，尤其是维生素C的含量很高，在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中就含维生素C105毫克。用于调味的十辣椒中还含有丰富的维生素A。
药用功效：食用辣椒能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。辣椒富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。
营养分析：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。
禁忌：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。
22.苡米鸡汤
原料：薏米300克，鸡500克，党参20克，姜10克，大葱10克，料酒8克，盐3克，胡椒粉2克。
制作：1.鸡洗净，入沸水锅中烫去血水，生姜洗净拍破，葱洗净用整支。
2.锅内加清水，放入鸡、党参、苡米、盐、生姜、葱、胡椒粉、料酒，置大火上烧开，打去浮沫，改用小火慢煮2~3小时，至鸡肉炖烂为度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壮腰健肾调理、补虚养身调理。
营养分析：薏苡仁含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，并含有脂肪、蛋白质、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、维生素B1等营养物质。薏苡仁能抑制痛细胞的增殖，可供多种恶性肿瘤之人食用；还有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用；并有利水渗湿、健脾、除痹、清热排脓之功效。
禁忌：党参不宜与藜芦同用。
23.鱿鱼蛋菇汤
原料：猪肉（瘦）50克，香菇（鲜）15克，鱿鱼（鲜）100克，鸭蛋600克，猪小肠250克，鸡油3克，味精2克，胡椒粉1克，大葱4克，盐6克。
花椒
营养成分：花椒含有柠檬烯、花椒素，并含有不饱和有机酸及挥发油成分。花椒还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质。
药用功效：花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增进食欲。日本医学院研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用。服食花椒水能驱除寄生虫。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒解腥之功效。制作：1.先将7个蛋磕开，蛋清、蛋黄各盛一碗；
2.把另外的3个蛋磕入一只碗，分别搅打均匀；
3.用清水500毫升，加入精盐5克，味精1克搅匀，分别倒入三只蛋碗中；
4.蛋清液加水125毫升，蛋黄加水225毫升，全蛋加水150毫升；
5.把小肠去除肉质选择小肠衣，洗净分成三段；
6.把三碗蛋液分别倒入肠衣内，扎好口，放入八成热水中煮熟捞起晾凉；
7.把蛋清、蛋黄肠切成6厘米长的段，全蛋肠切成4.5厘米长的段，中间剖开，刻上十字花刀；
8.放入冷水锅中，中火煮，使其翻开花，成鲜蘑菇状，捞起放在瓷盆内；
9.将猪瘦肉、香菇、鱿鱼切成小薄片；
10.葱切小段；
11.炒锅置旺火上，加入汤烧沸；
12.将猪肉、香菇、鱿鱼片，下锅氽熟；
13.放精盐、胡椒粉、味精调好味；
14.起锅，倒入盛蛋菇的瓷盘内，淋上鸡油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：补虚养身调理、滋阴调理、补血调理。
营养分析：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。
禁忌：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
24.腐竹瑶柱发菜瘦肉汤
原料：发菜（干）20克，干贝20克，猪肉（瘦）480克，腐竹80克，莲子80克，姜5克，大葱5克，盐3克。
制作：1.江瑶柱（干大、小茴香
营养成分：茴香含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、胆固醇、维生素A、胡萝卜素、视黄醇、硫胺素、核黄素、尼克酸、钙、磷、茴香油、茴香烯等。
药用功效：茴香的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增强胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。贝）洗净浸软，莲子浸1小时，除去莲心，洗净。腐竹浸10分钟，切约1寸半长，发菜浸10分钟，洗净沥干水，瘦肉水煮5分钟捞起洗净。
2.将姜1片，葱1条放入煮过瘦肉之开水中，加入半汤匙油，然后放下发菜，煮5分钟捞起，用清水冲洗，擅干水切短段。
3.水适量煲开，放入江瑶柱、莲子、瘦肉、姜1片煲开，后改用慢火煲2小时半，再放入发菜，腐竹及适量之盐，煲半小时即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素，干贝含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜，与新鲜扇贝相比，腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身；据记载，干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
25.瑶柱葫芦瓜瘦肉汤
原料：干贝20克，猪肉（瘦）480克，瓠瓜960克，姜5克，盐4克。
制作：1.江瑶柱（干贝）洗净浸1小时。葫芦瓜（瓠瓜）洗净，连皮切件。瘦肉水煮5分钟，捞起洗净。
2.水适量煲开，放入葫芦瓜、瘦肉、江瑶柱、姜煲开，慢火煲3小时，下盐调味，趁热饮用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效滋阴调理、补虚养身调理。
营养分析：瓠瓜对机桂皮
营养成分：桂皮含挥发油（称桂皮油）1～2％、桂皮醛75～90％，并含少量乙酸桂皮酯、乙酸苯丙酯等，不含丁香油酚，尚含黏液、鞣质等。
药用功效：桂皮香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，令人食欲大增。适量添加桂皮，有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病。所含苯丙烯酸类化合物对前列腺增生有治疗作用。桂皮性热，具有暖胃去寒、活血舒筋、通脉止痛和止泻的功效。体的生长发育和维持机体的生理功能有一定的作用，但与其他蔬菜相比，其营养价值较低。不过它含有一种干拢素的诱生剂，可刺激机体产生干拢素，提高机体的免疫能力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。宜于一般人食用。同时瓠瓜还有清热解暑、止渴除烦和利水的功用，对各种类型的水肿，如心脏性水肿、肾炎水肿，肝硬化腹水等有一定辅助疗效。
禁忌：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
26.氽竹笋云片鸽蛋汤
原料：火腿15克，竹笋10克，豌豆苗15克，鸽蛋1000克，盐2克，味精2克，白酒10毫升，猪油（炼制）25克。
制作：1.将竹笋用温水泡开，洗去灰尘，再用清水洗几遍，斜刀切成0.8厘米宽的段，装在碗里，用清水浸泡备用；
2.豌豆苗洗净，取用嫩叶；
3.将12个酒盅刷净，擦干水，里面抹匀猪油，磕入鸽蛋撒入少许火腿末，放一片豌豆苗，上屉蒸6分钟左右，取出放入凉水盆里；
4.用牙签取出鸽蛋放在汤碗里，用清水浸泡；
5.汤锅置火上，放入清汤750毫升、味精、细盐、烧酒、竹笋、鸽蛋烧开，撇去浮沫。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸，性平，具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神，解疮毒，治疗阳痿。
营养成分：苹果营养丰富，含有糖类（蔗糖、还原糖）、有机酸、果胶、蛋白质、钙、铬、磷、铁、钾、锌和维生素A、B族维生素、维生素C及膳食纤维，另含苹果酸、酒石酸、胡萝卜素等营养素，苹果皮含三十蜡烷，被医学界誉为“天然健康圣品”。
药用功效：苹果是心血管的保护神，心脏病患者的健康水果。苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，多食可改善呼吸系统和肺功能，预防感冒，保护肺部免受污染和烟尘的影响。常闻苹果香味，能提神醒脑，缓解不良情绪。营养不良之功效，主要用于肾虚所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠等症。
禁忌：竹笋忌与羊肝同食。
27.明炉三菌甲鱼汤
原料：甲鱼500克，鸡枞50克，香菇（鲜）100克，白牛肝菌（干）30克，姜10克，大葱15克，料酒20克，盐10克，味精2克，胡椒2克。
制作：1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；
2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；
3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；
4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；
5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：营养不良调理、补虚养身调理。
营养分析：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡枞除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡枞有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。
禁忌：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
28.龙须汤
梨
营养成分：梨的果肉含有丰富的果糖、葡萄糖和苹果酸等有机酸，还含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种维生素。
药用功效：梨能清心润肺，对肺结核、气管炎和上呼吸道感染的患者所出现的咽干、痒痛、音哑、痰稠等症有疗效。可降低血压、养阴清热，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者宜常食。能促进食欲，帮助消化，并有利尿通便和解热作用，可于高热之时补充水分和营养。煮熟的梨有助于肾脏排泄尿酸并预防痛风、风湿病和关节炎。秋季每天吃一两个梨可缓解秋燥。播音员、演唱人员经常食用煮好的熟梨，可保养嗓子。原料：山药200克，竹笋50克，鸡肉100克，猪油（炼制）35克，酱油5克，味精3克，香油2克。
制作：1.山芋（山药）须剪去侧须，头与头搭好，用细线扎紧连接起来，在平底的盘中成圆形（略小于盛汤的碗口）即成。
2.汤锅置火上，放猪油烧热，将盘好的山芋须脱入漏勺，用铲子压住油锅炸至散状，捞出放入盘内。
3.在炸山芋须的同时，另一锅置火上，放入鸡清汤750毫升，烧开后，放入笋片，熟鸡丝，酱油，细盐，味精，淋入香油，起锅盛入汤碗内，然后将炸好的龙须一起上桌，把龙须入汤内，有声响即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：益智补脑调理、补虚养身调理。
营养分析：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。
禁忌：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
29.黄芪羊肉汤
原料：羊肉（瘦）1000克，黄芪30克，桂圆10克。
制作：1.将羊肉用开水烫一会，去除腥膻味，切成块。
2.锅内放清水，加入羊肉、黄芪和龙眼肉，烧沸后，改小火至羊肉酥烂。
