登陆注册
10987800000035

第35章 羹类(1)

165.猪脑鱼云羹

原料:猪脑150克,鳙鱼300克,香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克,大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克。

制作:1.将猪脑去除红筋,洗净切粒;

2.鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;

3.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;

4.叉烧肉洗净,切成片;

5.坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;

6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;

7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;

8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;

9.先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;

10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。

用法用量:早餐、中杨桃

营养成分:杨桃含有微量脂肪、蛋白质,含蔗糖、果糖、葡萄糖等。此外,杨桃还含有苹果酸、柠檬酸、草酸及维生素B2、维生素C等。

药用功效:杨桃能减少机体对脂肪的吸收,有降低血脂和胆固醇的作用,还能保护肝脏、降低血糖。富含糖类、维生素C及有机酸,且果汁充沛,能迅速补充人体水分,并使体内的热或酒毒随小便排出体外。可提高胃液酸度,促进消化,消除咽喉炎症、口腔溃疡,适用于风火牙痛。餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

166.胡萝卜山楂汁

原料:山楂100克,胡萝卜200克,白砂糖10克。

制作:1.山楂洗净,去核,每颗切成四瓣;

2.胡萝卜洗净,切碎;

3.山楂、胡萝卜放入炖锅内,加入适量冷水煮沸;

4.再用小火煮15分钟,用干净纱布过滤;

5.将滤过的胡萝卜山楂汁倒入杯中,加入白糖拌匀,即可直接饮用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:健脾开胃调理、明目调理、延年益寿调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

禁忌:山楂不宜与海鲜、猪肝、人参同食,山楂与柠檬同食会影响消化。

167.三文鱼蒸蛋羹

原料:三文鱼250克,樱桃

营养成分:每100克樱桃可食部分中含碳水化合物12.317~5克,其中糖分11.9~17.1克、蛋白质11~16克、有机酸10克;含多种维生素,维生素C的含量超过苹果和柑橘;胡萝卜素含量为苹果的27倍;含较多的钙、磷、铁,其中铁的含量在水果中居首位,比苹果、梨、柑橘高20多倍。

药用功效:多吃樱桃可促进血红蛋白再生,适用于缺铁性贫血,增强体质,健脑益智。樱桃有调中益气、健脾和胃、祛风湿之功效,对食欲不振、消化不良、风湿身痛等均有益处。经常食用还能养颜驻容。鸡蛋240克,芥兰5克,青椒3克,柿子椒3克,牛奶100克,椰子水100克,香菇(鲜)5克,油菜心5克,盐2克,味精1克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)5克,色拉油3克。

制作:1.挪威三文鱼洗净,切粒;

2.芥兰、青椒、红椒、香菇、油菜心洗净,均切粒备用;

3.鸡蛋打入碗中,加牛奶、椰汁和50克冷水调成蛋羹,加入少许三文鱼粒;

4.蛋羹置蒸锅上,隔水蒸至定型,即可拿出;

5.坐锅点火,下入三文鱼粒、芥兰粒、青红椒粒、香菇粒、菜心粒等,用色拉油滑一下;

6.加盐、味精、胡椒粉和适量冷水搅拌均匀;

7.再用水淀粉勾芡做成汁,浇在蛋羹上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:延年益寿调理、秋季养生调理、益智补脑调理、贫血调理、营养不良调理。

营养分析:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

禁忌:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;

168.桂花鲜栗羹

原料:栗子(鲜)600克,白砂糖50克,玉米面(黄)10克,桂花酱15克。

制作:1.将新鲜栗子榴莲

营养成分:榴莲果实中碳水化合物、糖、蛋白质、脂肪、膳食纤维、B族维生素等营养物质含量相当丰富,铁、钾、钙等微量元素的含量也相当高。

药用功效:榴莲补益价值相当高,有滋养强身的功用,可治心腹冷痛、胃痛以及皮肤病,用它来炖鸡汤,又香又鲜甜,对体弱、怕寒的老年人最滋补,病后及妇女产后也可用它来补养身体。榴莲有特殊的气味,不同的人感受不同,有的人认为其臭如猫屎,有的人认为香气馥郁。榴莲的这种气味有开胃、促进食欲之功效,其中的膳食纤维还能促进肠蠕动。剥去外壳及薄膜,装入耐热袋内,松绑袋口,以强微波10分钟煮熟备用。

2.取一深容器,放入煮熟的栗子、细白糖及热水,覆盖,以强微波熬煮15分钟(中途需取出搅拌两次)。

3.玉米粉用10克毫升调开后,迅速拌匀鲜栗羹中,淋上桂花酱即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:年益寿调理、骨质疏松调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

169.菊花山楂茶

原料:山楂20克,菊花15克。

制作:水煎或开水冲泡10分钟即可。

用法用量:每日1剂,代茶饮用。

功效:延年益寿调理、冠心病调理。

营养分析:山楂营养丰富,可以防治心血管疾病,有强心的作用;可以开胃消食;有活血化瘀的作用,老年人常吃山楂制品能增强食欲,改善睡眠,保持骨和血中的钙的恒定,预防动脉粥样硬化。但山楂不宜与人参等补药同时服用,一次也不宜食用过多,脾胃虚弱者慎食。

禁忌:菊花与鸡肉、猪肉同食会中毒。忌与芹菜同食。

170.杭式果羹

原料:栗子(鲜)250

孜然

营养成分:孜然富含油分、膳食纤维和安息茴香酊。

药用功效:用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令肉质更加鲜美芳香,增进食欲。孜然具有醒脑通脉、降火平肝等功效,能祛寒除湿、理气开胃、驱风止痛,对消化不良、胃寒疼痛、肾虚便频均有疗效。用孜然调味菜肴还能防腐杀菌。克,藕粉25克,糖桂花5克,白砂糖150克。

制作:1.先将鲜板栗用刀纵向斩一刀,放在沸水锅内煮5分钟;

2.离火,加入适量冷水,倒入大碗内;

3.将板栗趁热剥去皮壳,放入盘内,上屉用旺火蒸5分钟左右,取出切成小丁;

4.炒锅洗净,置旺火上,加入冷水1000毫升,倒入栗子肉丁和白糖,烧开时撇去浮沫;

5.锅内放入糖桂花,用藕粉和冷水50毫升调稀勾芡,便成果羹,盛入碗内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:动脉硬化调理、延年益寿调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

171.苹果汁

原料:苹果200克。

制作:1.苹果洗净后削去外皮,除去内核。

2.将苹果用擦板擦成泥状,滤除小块,只留果汁。

3.以2~3倍的比例向果汁中倒入清水调匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:延年益寿调理、养颜美容调理。

营养分析:苹果酸甜可口,营养价值和食疗价值都很高,被人称为“大夫第一药”,“全芥末。

营养成分:芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体所必需的营养素。

药用功效:芥末辣味强烈,可刺激唾液和胃液的分泌,能增强食欲。芥末有很高的解毒功能,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等生鲜食品经常会配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙,对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定效果。芥末还有预防高血脂、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容养颜功效。方位的健康水果”或“全科医生”。苹果主要含有糖,果胶,有机酸,多种维生素,钙、磷、镁等矿物质,膳食纤维等。苹果中的维生素C是心血管的保护神,胶质和矿物质可以降低胆固醇,特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪,还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑,使肌肤润泽有弹性。

禁忌:苹果忌与水产品同食,会导致便秘。

172.核桃栗子羹

原料:栗子(鲜)50克,核桃100克,冰糖10克。

制作:1.将核桃去壳留仁,用小火炒香;

2.栗子剥壳后用温水浸泡3小时,去皮后用小火炒香,切成两瓣;

3.核桃仁和栗子同放入锅中,加水适量,置旺火上烧沸;

4.再改用小火煮1小时;

5.将冰糖打成屑,放入炒锅内,将糖汁倒入核桃栗子羹内,搅匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

173.核桃豆腐羹

原料:核桃100克,豆腐300克,酱油6克,香油2克。

制作:1.核桃仁洗净,下入锅内,用小火干炒;

2.核桃炒熟后用汤匙压碎;胡椒

营养成分:胡椒是一种热带香辛料,含有挥发油、芳香油、胡椒碱、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等营养物质。

药用功效:胡椒的主要成分是胡椒碱,含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮,能祛腥膻、解油腻、助消化,其气味能增进食欲。胡椒对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用,并可治疗风寒感冒。胡椒还有防腐抑菌的作用,可解鱼虾肉毒。

3.豆腐切小丁,放入开水中汆烫一下,然后放入锅中;

4.加高汤炖煮约15分钟,然后加入酱油,再煮约5分钟;

5.起锅前淋入香油,撒下核桃屑,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:智补脑调理、延年益寿调理。

营养分析:豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

禁忌:豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调,会生成容易形成结石的草酸钙;豆腐忌与蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

174.杞果猪肘

原料:猪肘750克,枸杞子15克,黑豆25克,莲子50克,枣(干)100克,银耳(干)100克,猪油(炼制)8克,蜂蜜50克,冰糖150克,白砂糖100克。

制作:1.肘子皮朝下放在铁笊篱里,旺火燎10分钟左右,将黑皮刮净,如此反复3次。将肘子放锅内用旺火煮至五成熟,捞出滗水,用刀在皮上解刀使之易入味。黑豆泡后煮五成熟,和洗净的杞果一同放碗内,上笼用旺火蒸2小时。

2.红枣去核,莲子去皮、心,加上猪油上笼蒸20分钟,拣去大枣、莲子,将肘子放在上面,盖好盖,旺火烧开后,小火焖30分钟,拣去大枣、莲子,将肘子扣在盘中。银耳在水中焯一下,围在肘子周围,红枣放在银耳上。把黑豆、杞子放在锅内的余汁煮沸后,装入盘中即成。

用法用量:佐餐食用。

功效:延年益寿调理豆蔻

营养成分:豆蔻富含挥发油(豆蔻素、樟脑、龙脑等),香气浓郁。

药用功效:豆蔻素、樟脑、龙脑等挥发油,能祛除鱼肉的腥膻异味,令人开胃口、增食欲并促进消化。豆蔻的提取物可增强机体对肿瘤的免疫功能,破坏癌细胞外围防护因子,使癌组织容易被损害。中医认为它能祛寒除湿、暖胃健脾、止痛祛痰、下气解毒。白豆蔻能芳香化浊、消胀行气、化湿健胃、止呕醒脾;赤豆蔻则能助消化、解酒醉、温中下气、消食固肠。。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

175.地瓜绿泉

原料:甘薯200克,番薯叶20克。

制作:1.地瓜洗净去皮,切成条状,放入锅中与适量的水煮开,开锅后再转用小火煮8分钟左右。

2.地瓜叶清洗干净,整棵的放入煮滚的地瓜汁中,焖煮三分钟熄火。

3.将汤汁过滤取出,稍凉后即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、延缓衰老调理、动脉硬化调理。

营养分析:红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供大量热能,有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分,这种物质既防癌又益寿,它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用,可抑制胆固醇的沉积,保持血管弹性,防止肝肾中的结缔组织萎缩,防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低,而且因为其富含膳食纤维,而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。

同类推荐
  • 中国南北名菜

    中国南北名菜

    烹饪是一门综合科学,是社会文化的组成部分,也是一种独特的技艺。我国地域辽阔,物产丰富,烹饪历史悠久,制作工艺精湛,菜系流派纷呈,各具风味特色。在国际上享有盛誉。近年来,社会上出版了许多菜谱、食谱和烹调技术等专业书籍,对烹饪知识的普及和提高起到了应有的作用。为了使广大读者能够得到一部内容较为完备、技术又精纯可靠的烹调实用科技书,邀请了相关专家主持编写了这部《中国南北名菜》。本书详细介绍了烹调的基础知识和技法,具体传授了我国南北不同风味的六百多种名菜。南北菜系反映了中国菜系新的特点和状况。
  • 熏酱卤味自己做

    熏酱卤味自己做

    《美食天下(第1辑):熏酱卤味自己做》教你熏酱卤菜的制作技巧,卤味熟食香而不腻、香飘四溢,在烹调方法上讲究品种丰富、料多味美,更讲究烹饪精湛、制作工艺精细、操作要求严格,浓郁喷香让人垂涎欲滴,省钱省力收获美味健康,让你选择美味,收获健康。
  • 营养靓汤666例

    营养靓汤666例

    共包括666道美味汤品。同时还告诉你挑选各式肉类、海鲜的重点和处理小诀窍、保存方法,你将会发现煮一锅好汤真的很简单!
  • 家常炒蔬菜

    家常炒蔬菜

    本书汇百家之所长,让您可以在自家的厨房里,利用最简单的器具,轻松制作出好吃、好看、好营养、好创意的各种家常菜。您只需要举一反三,便能让普通的家常菜因独特的做法而与众不同。精心为您选取了拌三样、炒黄瓜片、家乡茄子、尖椒土豆丝、双仁菠菜、西红柿虾仁炒蛋等好吃的菜肴的制作方法以及厨房小常识冰箱霉菌的去除等生活小常识。既给闲暇的生活增加了活力,又带来健康的享受。
  • 养胃菜品

    养胃菜品

    本书包括素菜类、精品肉菜、禽蛋菜肴和新鲜瓜果4类。做法详尽,操作简单,易学上手,是家庭日常必备书籍。
热门推荐
  • 华严经合论简要

    华严经合论简要

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。
  • 遇见自己

    遇见自己

    自己好歹也是文学系毕业的高材生,毕业之后虽然没有想过会成为知名大作家,不过至少也可以出一两本自己的书吧。可如今,陌雨却是一名有时候忙的都忘记时间的漫画编辑,一切的变故,都源自那个自己告白失败的夏天,而这个夏天,在一场车祸中,陌雨失去了爸爸妈妈,不够勇敢的陌雨独自来到了陌生的A市,普通而忙碌的工作,也许只是陌雨麻痹自己的一种方式。可六年后的再一次相遇,他却问她,当初追了他那么久,为什么不坚持下去?“因为,我已经没有坚持下去的勇气了!”
  • 美夫逆天宠之有后无妃

    美夫逆天宠之有后无妃

    她很丑,丑到没闺蜜,他很帅,帅到世无双。前世,他选择了心中的大义而舍弃了她,他不悔她亦不怨。今生,他依旧选择了心中的大义而舍弃了她,他照样不悔而她亦不怨。今世,脸上的红印与头上的银发与生俱来,使她受尽世人白眼,她逆来顺受。因为受到妒忌而遭人陷害,她差一点死在牢狱之中,她许下心愿如果有来生,她一定要活出自我,做一个风一样的女子。但是他处心积虑,就是要她身边没有男性,而他作为她的四哥她却不能爱,他想要她一辈子无欲无求,做一个老姑婆直到老死……只是为何他要这么做呢?(本文纯属虚构,请勿模仿。)
  • 水浒别讲

    水浒别讲

    黄屋朱轩半入云,涂膏衅血自欣欣。若还天意容奢侈,琼室阿房可不焚。
  • 骑士光辉

    骑士光辉

    我们的梦想,我们的光辉。身为骑士,我们要为了和平战斗。。。
  • 元红

    元红

    这是一部优秀男人的成长史,同时,也是对一个时代的忠实记录。 故事起始于上世纪70年代的苏北水乡里下河地区,描写了主人公丁存扣从九岁到三十五岁的人生历程:从懵懂无知的孩童,情窦初开的少年,意气风发的青年,直到为爱情而弃教经商的经历。期间,有庆芸、秀平、阿香、爱香、春妮等美丽善良的女子与他相恋,由此演绎出人间男女情爱过程中美好与苦涩并存、快乐与悲怆交替的一幕幕活剧。 小说以美丽、感伤、隐喻、感性的文字向读者展开了辽阔的充满生活真味的通俗画卷,一大批个性迥异而鲜明的人物群像被描绘得生动、鲜活,呼之欲出。对女性美、性启蒙的正面描写贯穿整个作品始终,但绝不刻意和滥用,坦率得近乎天真,干净而唯美。
  • 传媒管理学

    传媒管理学

    当前及未来,加强管理是中国传媒组织的首要任务。进入21世纪,中国传媒业的发展遇到了新的瓶颈,跑马圈地、粗放经营的发展模式已经没有了初期制度解放所提供的市场空间,传媒组织的运作重心必须转型。本书一是深入结合传媒组织管理实践,二是努力用专业的管理学视角进行解析,三是论述了传媒组织运作流程中的生产、销售、广告、人力资源、财务、战略等所有环节,它既是传媒管理理论的系统梳理,也是传媒综合评判;既为研究者提供认识论,也可为业界提供决策依据。
  • 天王水鉴海和尚六会录

    天王水鉴海和尚六会录

    本书为公版书,为不受著作权法限制的作家、艺术家及其它人士发布的作品,供广大读者阅读交流。汇聚授权电子版权。
  • 阴缘路之猫道士怎能做夫

    阴缘路之猫道士怎能做夫

    王一一考上了自己的理想高中,在这时却无意中发现自己邻居家的姐姐并非是病死的,而是死于非命死于传说中的鬼的手里,为了找出真凶,王一一陷入了一个又一个谜团当中。食发鬼、红舞鞋、教室的最后一个桌子、一个猫妖道士,灵异和言情的结合。
  • 一本书读遍中外名人

    一本书读遍中外名人

    精选古今中外近百位在人类历史 上做出杰出贡献并有着巨大影响的名人,涉及到政治、经济、科技、艺术 等各个领域。每一位名人的小传不仅概括性地介绍了其生平、影响、成就 以及后人的评价,还收录一两则极具代表性的趣事轶事,立体展现名人的 个性气质与人格特征。《一本书读遍中外名人》信息量大,可读性强,史 料力求详实,内容全面,侧重于展示名人的进取精神,为人们了解名人, 走近名人提供了一扇最便捷的窗口。