做法：1.将茄子去柄、去皮洗净，切成丁。猪肉切成丁。2.坐勺，加适量油烧至五成热时，放入茄丁、肉丁炸一下，捞出，控净油。3.原勺留底油，用葱、蒜、花椒面炝锅，再放入黄豆酱炒出酱香味时，放入茄丁、肉丁、盐，添点汤，焖好口味，烧一会，用水淀粉勾芡，加味精，装盘即可。
红油腐竹
原料：发好的腐竹、尖椒、红油、味精、精盐、白糖各适量。
做法：1.将尖椒去蒂洗净，切寸段。
2.锅烧热水，放入腐竹、尖椒，焯水过凉待用。
3.将红油、味精、精盐、白糖调成汁，倒入腐竹，拌匀即可。
泡菜鱼
原料：鲜鲫鱼500克，泡青菜75克，泡红辣椒50克，葱花、姜末、蒜片、酱油、醪糟汁、胡椒粉、水淀粉、香油、高汤各适量，花生油75克。
做法：1.将鱼去鳞、内脏，洗净，两边各剞2～3刀。泡菜取梗切成丝。泡红椒切末。2.锅内放油烧热，下鱼，待两面煎黄时盛出。3.锅内留油烧热，下泡红辣椒末、姜、蒜略炒，加少许高汤，加酱油、醪糟汁、胡椒粉，再下鱼，中火烧至鱼半熟，加泡青菜，烧至鱼熟，盛盘中。锅内余汁加葱花、水淀粉勾芡收汁，淋上香油，浇在鱼上即成。
香油玉米笋
原料：罐头装玉米笋1瓶，干辣椒丝（泡软）1根，香油10克，蒜泥8克，精盐、味精各适量。
做法：1.玉米笋取出后，用刀从中间剖开，放入开水锅中稍煮捞出，凉透放入盘中，撒上辣椒丝、蒜泥。
2.锅烧热加入香油烧至七成热，将油浇在玉米笋上，然后放精盐、味精拌匀即可。
拔丝土豆
原料：土豆，白糖，清油。
做法：1.将土豆去皮，洗净，切成滚刀块（块不宜过大）。2.勺内加入油，烧至五成热时，放土豆炸至金黄色捞出。3.将勺内油倒出，留余油（2克）加入白糖，添少许水同炒到黏稠铲起能拉丝为度，立即倒入土豆块拌匀，装盘即食，配一碗凉开水在旁边。
油辣冬笋尖
原料：嫩冬笋尖，精盐，酱油，味精，花椒粉，清汤，辣椒油，芝麻油。
做法：1.将冬笋放入清水锅内煮熟后捞出，从中切开，用刀面拍松，按其形状，切成条，待用。2.将炒锅放在中火上，加入芝麻油烧至七成热时，下入冬笋、花椒粉煸炒香，随即放入酱油、精盐翻炒几下。淋入清汤，加入味精，在小火上烧焖2分钟左右，再在中火上收干汤汁，盛入盘中，淋上辣椒油拌匀，待凉后即成。
粉条炒芹菜
原料：嫩芹菜，水发好的红薯粉条，瘦猪肉，葱、姜、酱油、鲜汤、精盐、植物油、味精各适量。
做法：1.将芹菜切成段，粉条适当扯断。瘦猪肉洗净切成丝，葱、姜洗净切丝。2.将芹菜段在沸水锅内烫至断生后捞出过凉。3.勺置火上加油烧热放入肉丝煸炒，放葱姜丝和酱油，然后放入粉条炒匀，再加少许鲜汤、精盐、味精，最后放入芹菜段炒几下，收尽汁即可。
葱油藕片
原料：鲜嫩藕300克，葱20克，姜5克，花生油25克，纯花椒粉3克，精盐、味精适量。
做法：1.将藕去皮洗净，切成薄片在清水中漂洗干净捞出，控水，葱姜择洗干净切末。
2.将锅置旺火，注入花生油烧至六成热，放入葱末炸出香味后，倒入藕片翻炒，放姜末、花椒粉、精盐、味精炒至藕片熟脆时装盘即成。
酸辣白菜心
原料：白菜心，干红辣椒，醋，葱，姜，精盐，味精，香油，酱油，植物油，花椒粉，湿淀粉。
做法：1.白菜心洗净切成条。将红辣椒用凉水泡软，去蒂籽，洗净切成丝，葱切末，姜切丝。2.炒勺置火上放油，烧至五成热，下辣椒丝煸炒出香味，放醋、葱、姜、花椒粉、精盐、味精、酱油炒匀，倒入白菜心翻炒至断生，用湿淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。
虎皮豆腐
原料：豆腐，菠菜，木耳，葱花2克，姜末1.5克，植物油70克，酱油5克，味精、盐各1克。
做法：1.豆腐切块。菠菜洗净把根剖开切2.5厘米长的段，用开水烫一下。2.净锅放油，放豆腐煎至两面呈金黄色虎皮状花纹，滗去余油，拨放锅边，葱姜放入锅底油中，炒出香味，下菠菜、木耳，加汤适量，将豆腐推回锅中心炒匀后烧至入味，浓汤汁稠时下入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
熊掌豆腐
原料：白豆腐，瘦猪肉，青蒜，清油，酱油，料酒，水豆粉，精盐，味精，清汤。
做法：1.将豆腐切成片，瘦猪肉切成片。青蒜切节。2.锅中放油烧至六成热时，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。3.锅内加油，下肉炒香，加汤放豆腐、酱油、盐、料酒，烧开后改用微火，烧至豆腐回软入味，然后放青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收浓，起锅装盘即成。
冻豆腐炖白菜
原料：冻豆腐，嫩白菜心，豆瓣酱，酱油，料酒，精盐、味精、植物油、葱、姜、鲜汤各适量。
做法：1.把冻豆腐放入凉水中浸泡，待化开后，挤干水分，适当切块；白菜心切块；葱姜洗净切片。2.锅中放油烧热，把豆瓣酱、葱姜一同放入锅中，煸炒出香味，烹入料酒、酱油，添汤稍煮，用小漏勺把豆瓣酱渣子捞净，再把冻豆腐和白菜、精盐、味精放入锅中，待其烧透、烧烂即可。
肉末丝瓜
原料：猪肉末，青椒，丝瓜，盐，酱油，味精，料酒，白糖，香油，葱，姜，蒜。
做法：1.将青椒洗净切成小片，丝瓜洗净切成片，葱、姜切成末，蒜切成末。
2.锅中放油烧热，下入葱、姜末炝锅，先炒肉末，再放入青椒片、丝瓜片，烹上料酒，炒几分钟，再放入酱油、盐、味精、白糖和少量的水，炒至熟后淋上香油即可。
火腿烧菜花
原料：熟火腿150克，净菜花350克，猪油30克，精盐8克，味精2克，鸡汤100克。
做法：1.将菜花洗净，切成小瓣，用开水烫一下，捞出，控净水分；火腿切成片。
2.将油放入锅内烧热，投入菜花煸炒，然后加入火腿，炒熟后再放入精盐，加入鸡汤（或水）、味精，烧熟出锅即成。
烧三样
原料：青笋，胡萝卜，柿子青椒，盐，味精，鸡汤，淀粉，葱，姜，油，香油。
做法：1.将3种原料切条，放入开水中一下。葱切段，姜切块，用刀略拍。
2.炒锅加油烧热，将葱、姜放入，煸炒出香味后去掉，加入鸡汤、盐、味精，将3种原料放入锅中，用小火烧约10分钟后，放入水淀粉将汁收浓，淋上香油，翻炒均匀，即可装盘。
锅巴肉片
原料：猪里脊肉，锅巴（大米），玉兰片，冬菇，植物油，猪油，高汤（清汤），泡椒。
做法：1.里脊肉切片加调料拌匀，冬菇、玉兰片，泡红辣椒也切片，将调料兑成汁。
2.锅巴掰成方块，下热油锅中炸至金黄色捞出装盘再浇少许沸油。
3.将肉片炒散，加调料烹汁，迅速浇在炸好的锅巴上即可。
红烧萝卜
原料：大萝卜，花生油，花椒油，酱油，精盐，料酒，味精，白糖，水淀粉，葱末，姜末。
做法：1.将萝卜洗净，去根、皮，切成长3厘米、厚1厘米、宽1.3厘米长条块，用开水煮烂，捞出控去水分。2.炒锅上火，加入花生油，然后用葱、姜末炝锅，加入酱油、精盐、白糖、料酒、水，把萝卜下锅烧开，至汤汁剩下一半时，加入水淀粉、味精，淋入花椒油即成。
肉末烧茄子
原料：紫色嫩茄子，去皮猪五花肉，熟猪油，酱油25克，白糖，味精，绍酒2克，葱、姜末各1克。
做法：1.猪肉洗净切成末。茄子去蒂，用刀切成滚刀块。2.锅烧热放少许油，油热将肉末倒入锅内，煸炒至变白时盛出。3.锅中放油烧热，将茄子倒入锅内煸炒，茄子变软时放入肉末、酱油、葱、姜、绍酒、白糖和少量水，盖上盖烧熟，放入味精，炒匀即可。
素炒木耳
原料：木耳，黄瓜，油、葱丝、蒜末、盐、鸡精各适量。
做法：1.木耳泡发后洗干净切成小条，黄瓜切丝。
2.锅里少许油，待油热后放入蒜末煸香，然后倒入木耳翻炒。翻炒时加盐，鸡精调味，最后倒入黄瓜丝，葱丝翻炒几下即可。
肉丝蒜苗
原料：精瘦肉，蒜苗，豆瓣酱，酱油，料酒，盐、味精、水淀粉及植物油各适量，玉米粉。
做法：1.把肉切丝，用少许精盐、料酒、玉米粉浆上。蒜苗择洗干净，切成2厘米长段，用酱油、料酒、味精、水淀粉调汁。
2.锅中放油烧热，下肉丝炒散，豆瓣酱放入锅中，待炒出香味后放蒜苗稍炒，烹入调好的汁，炒熟即可。
肉丝蕨菜
原料：五花肉，蕨菜，青椒，盐、糖、味精、料酒、淀粉、香油、油、姜、葱、蒜各适量。
做法：1.五花肉切片，蕨菜切段，葱、姜、青椒切丝，蒜切成蒜片。2.肉片加适量的盐、糖、味精、料酒、淀粉，腌一会。3.起油锅把油烧热，将肉片在油锅内迅速滑炒，盛起。4.油锅内，下入姜丝、葱丝、蒜片炒出香味，放入蕨菜、青椒丝，下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油，9分熟时，倒入肉片，迅速翻炒，勾芡即可。
苦瓜炒青椒
原料：青椒150克，苦瓜300克，葱40克，酱油10克，精盐、醋、味精及植物油各适量。
做法：1.把青椒洗净切片，苦瓜洗净挖籽，切成细丝，葱切片。2.上锅不放油，把辣椒、苦瓜一同放入，用温火炒。待辣椒、苦瓜表皮发皱，稍有糊状时捞出沥干水分盛入盘中。3.锅中放油适量烧热，把葱、辣椒、苦瓜一同下锅炒，将酱油、精盐、味精依次下锅，炒熟，淋上少许醋即可。
金针菇炒肉丝
原料：猪里脊肉，金针菇，鸡蛋清，青、红椒，花生油，白糖，盐，葱，姜丝，味精，料酒，湿淀粉，香油。
做法：1.将里脊肉切成丝，放入碗内，加蛋清、粗盐、料酒、湿淀粉拌匀。金针菇切去两头，取中间一节待用。青、红椒切丝。2.炒勺内放花生油，烧到五成热，将肉丝下入划熟；勺内留油少许，放葱丝略炒出香味，放入调料及少许清汤调好味，倒入金针菇、肉丝、青、红椒丝拌匀，颠翻几下，淋上香油即可。
