西红柿又名番茄，由于它含有丰富的维生素，可以生吃，被誉为"水果型的蔬菜"。西红柿中含有茄红素，由于茄红素不能直接转化成维生素A被人体利用，因此，长期以来只是作为天然色素而存在。但是茄红素具有很强的防癌、抗癌作用，尤其是对前列腺癌，故而男性应多吃西红柿。
熟吃西红柿比生吃更容易吸收茄红素，因为茄红素是脂溶性物质，遇油加热之后，更容易被人体所吸收。西红柿的加热时间不要过长，最好不要超过30分钟。因为加热时间过长的话，西红柿中的茄红素就会被自动分解掉。
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