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第52章 消化系统(30)

制作:1.将茄子洗净去皮,切成3厘米大小块的菱形块。竹笋切成片;木耳用水发好撕成小片。

2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸至浅黄色捞出;锅内放点底油,放入葱、姜、蒜末煸出香味,再放入豆瓣酱煸炒至色泽红润,烹入酱油、汤,放入盐、味精、糖,放入茄子、木耳、竹笋片烧片刻,用水淀粉勾芡,淋入香油即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:高血压调理、延缓衰老调理、口腔溃疡调理。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

388.熘豆芽

原料:绿豆芽400克,盐2克,红辣椒10克,味精1克,醋30克,料酒20克,大葱15克,花生油50克。

制作:1.绿豆芽洗净去泥沙。

2.葱、干辣椒均洗净切成丝备用。

3.锅放火上,下入油。

4.锅烧热后下干红辣椒丝和葱丝爆锅,下入绿豆芽,烹入料酒、下盐、味精、醋,翻炒即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:减肥瘦身调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、便秘调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

389.绿豆芽拌干丝

原料:绿豆芽250克,豆腐干10克,酱油25克,白砂糖5克,味精1克,香油2克,盐3克。

制作:1.先把绿豆芽去根洗净,豆腐干切成丝,再用开水把豆芽和豆腐丝分别烫一下,沥去水分。

2.把豆芽,豆腐丝放在盘中,加香油、盐、酱油、糖、味精一起拌匀即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、减肥瘦身调理、口腔溃疡调理、便秘调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

390.桂花栗子酥

原料:栗子(鲜)500克,白砂糖200克,糖桂花2克,猪油(炼制)100克。

制作:1.将栗子斩开,放入锅中加清水烧透煮酥后捞出,趁热剥去栗壳和里面的红衣,放在砧板墩上用刀背压成栗子泥待用。

2.烧热锅,放猪油50克,将栗子泥下锅煸炒几下,再用温火边炒边加猪油,白糖,待炒透起酥,加糖桂花即可装盘。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:健脾开胃调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理、骨质疏松调理。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

391.银耳桔梗苗

原料:桔梗250克,银耳(干)50克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克,植物油15克。

制作:1.取用桔梗的嫩苗去杂洗净。水发银耳洗净。

2.炒锅烧热放油,油热投入葱、姜末,煸香,再投入主料和调料,急速翻炒,断生入味即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:咽炎调理、防癌抗癌调理、动脉硬化调理。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

392.凉拌马兰

原料:豆腐干50克,马兰500克,盐2克,酱油5克,白砂糖3克,味精1克,香油5克。

制作:1.将鲜嫩马兰去杂,用清水泡半小时,放入沸水锅内烫透,摊开晾凉,挤干水分,切碎。

2.把豆干洗净切成细粒,和马兰混合后放入盘中。

3.把精盐、酱油,味精、白糖、麻油齐放在马兰和豆干上,食时拌匀。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、清热解毒调理、咽炎调理。

营养分析:豆腐干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,含有人体必需的8种氨基酸,营养价值较高;其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;并含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

393.桂花马蹄糕

原料:荸荠1500克,桂花50克,白砂糖200克。

制作:1.将新鲜马蹄捞出来,用石磨磨成粉,石压去水,干后再晒,成硬块,再敲碎了就做成马蹄粉。

2.马蹄粉纳入盆中,用适量清水稀释成浆。

3.再加入白糖和匀成半糊状。

4.将和好的粉浆倒入铁盘内,再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、高血压调理、利尿调理、咽炎调理。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋,对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用,可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。

394.桔梗三丝

原料:桔梗100克,胡萝卜50克,黄瓜50克,盐2克,味精1克,香油5克,白砂糖3克。

制作:将黄瓜、胡萝卜分别洗净均切成丝;桔梗根茎去老皮撕成丝,和黄瓜丝、胡萝卜丝及调料合在一起拌匀,即可装盘上桌。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:咽炎调理、消化不良、清热解毒调理、咳嗽调理、高脂血症调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

395.上汤煨活鲍

原料:油菜心300克,鲍鱼1000克,滑子菇80克,香菜20克,盐3克,胡椒粉1克,植物油15克。

制作:1.活鲍鱼取出脯肉,刷去黑膜,冲洗干净,放压力锅中加少许盐和清鸡汤1000毫升封盖烧开,用小火焖12分钟;油菜心和滑子菇用开水氽出。

2.取10个汤盅,分别将鲍鱼一只,菜心一棵,滑子菇2粒用开水氽出。

3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味烧沸,淋明油,分别盛入10个汤盅内即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:神经衰弱调理、高血压调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。

营养分析:鲍鱼含有丰富的蛋白质,还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素;具有滋阴、清热、益精、明目的功能。

396.炒绿豆芽

原料:绿豆芽250克,大葱3克,姜3克,植物油10克,盐1克,酱油1克。

制作:1.把绿豆芽拣去杂质,洗净。

2.把锅烧热,放入植物油,烧至九成热时。

3.将绿豆芽下锅,加盐、酱油,翻炒去生即成。

用法:佐餐。

功效:感冒调理、清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、口腔溃疡调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

397.鸡油菜心

原料:油菜心400克,火腿30克,淀粉(蚕豆)8克,鸡油15克,盐3克,味精2克,猪油(炼制)20克。

制作:1.油菜心洗净,将头部削成橄榄形,其余部分切成菱形。

2.熟火腿切成末。

3.炒锅烧热,倒入猪油至五成热时,放入菜心,温油汆至菜心翠绿时,取出沥去油。

4.炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸,用小火稍烩。

5.再用旺火收稠汤汁,捞出菜心,沥干汤,装盘。

6.锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡,浇在菜心上,淋上熟鸡油,放上火腿末即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:防癌抗癌调理、便秘调理、口腔溃疡调理。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

398.豆芽炒蒜苗

原料:绿豆芽350克,青蒜150克,大葱10克,姜10克,盐4克,味精2克,花生油40克。

制作:1.将绿豆芽掐去两头,洗净沥去水。

2.将蒜苗洗净,切成3厘米长的段。

3.锅内加油烧热,放入葱(切)丝、姜(切)丝炝锅,倒入绿豆芽煸炒至断生,倒入蒜苗翻炒几下,撒入精盐,味精炒匀,出锅装盘即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:减肥瘦身调理、便秘调理、防癌抗癌调理、口腔溃疡调理。

营养分析:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

399.烧酿鸽子嘴

原料:菠菜350克,鸡胸脯肉100克,香菇(干)20克,冬笋50克,豌豆10克,鸡蛋清25克,盐3克,味精1克,黄酒10克,淀粉(蚕豆)3克,姜3克,鸡油30克。

制作:1.取菠菜根洗净,用小刀将菠菜根由大头到小头刻成鸽嘴状,当中破开,刀深达菠菜根长度的3/4,用开水焯一下,捞出晾凉待用。

2.香菇浸发,去蒂,洗净,切片。

3.冬笋削皮,洗净,切片,备用。

4.将鸡脯肉洗净,剁砸成细泥,加鸡蛋清、黄酒、精盐,搅匀成鸡茸。

5.把鸡茸酿在菠菜根中,置入盘中,上笼蒸10分钟左右,取出待用。

6.炒锅放旺火上,加鸡油,六成热时,下姜末、香菇、冬笋、豌豆、精盐、黄酒、味精、清汤150毫升。

7.再将蒸好的菠菜根下入锅内,汤开加湿淀粉勾芡,翻匀盛入盘中即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:贫血调理、养颜美容调理、口腔溃疡调理、延缓衰老调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

400.炝豆芽菜

原料:绿豆芽250克,辣椒(红、尖、干)20克,花椒10克,盐5克,味精5克。

制作:1.豆芽菜洗净去泥沙,浸泡片刻捞出控净水。

2.锅烧热,将油下锅,辣椒和花椒同时下锅稍炒。

3.待炒出香味后,把芽菜下锅,随即再把盐,味精放入,稍炒即可。

用法:中餐、晚餐。

功效:口腔溃疡调理、便秘调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

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