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第30章 把粗粮摆上餐桌

新时代的女性,家庭和事业同样重要,要两者兼顾就得以健康的身体为基础。新时代的女性,需要新时代的营养要求,吃得好不再是女性的饮食标准,吃得健康才是新女性的追求。爱美、心高的女士不妨在“吃”上多下点功夫,除了选择健康的食品外,还要建立全新的饮食概念,使自己活得更加健康、美丽、出色!

父辈在回忆过去时常会说:“我们那时根本就吃不上大米、白面,玉米面、高粱米,能吃饱就已经很不错了!”听到这里,你可能会暗自庆幸自己不用吃粗粮,不过也别庆幸得太早了,要知道,粗粮极富营养,对你的健康大有好处。

近年来,我国人民生活水平普遍提高,尤其城镇居民在主食方面走入了“食不厌精”的误区,单纯追求精米精面,造成粗粮比重大幅度下降。

其主要原因:一是人民生活由“吃饱”转向“吃好”,当减少主食消费时,主要择细粮而食;二是粗粮供应不能满足需要,有些地区杂粮品种减少;三是粮食加工中也有重细粮、轻粗粮的现象,导致细粮更细、粗粮更粗的两极分化。

粮食由于加工精细程度不同,所含营养成分也有很大差异,即加工越细,损失的营养素越多,因为稻米和麦粒的营养(蛋白质、脂肪、B族维生素和钙、磷、镁、铁、钾以及粗纤维等)大部分在稻谷和麦粒的麸皮、精糊层、胚乳这3部分,占谷粒大部分的胚乳(即米仁或麦仁)主要成分是淀粉,所含营养素比粗米粗面明显减少。

由于粮食加工过细,造成很多有益的无机盐元素、微量元素和维生素浪费,粗糠全喂了牲口,形成了人吃碳水化合物,牲口吃维生素和有益的无机盐、微量元素的怪现象,这是单纯追求味觉享受的误区。

杂粮在我国品种甚多,人们习惯称之为粗粮。常食的杂粮有玉米(面)、高粱米(面)、小米、莜麦面、荞麦面、糜子面以及各种豆类、红薯、土豆等。

现在市场上出售的方便食品,有不少是杂粮食品,如速溶豆粉、速溶燕麦片、玉米粥、八宝粥等。杂粮营养丰富,与细粮相比,其中豆类、莜麦面、糜子面所含蛋白质比富强粉、精白粉、精米要高2~4倍。

豆类、莜麦面、玉米面、小米所含膳食纤维要比富强粉、精米高4~10倍,尤其是维生素B族,大多数杂粮比精米精面含量要高出10~20倍左右,所以经常吃些粗粮,不仅能调剂口味,提高食欲,而且可以避免因长期单纯吃精米精面造成营养缺乏所引起的疾病,如便秘、口腔溃疡、唇炎、舌炎、结膜炎、皮炎、阴囊炎、白内障、脚气病等。

粗细粮合理搭配,可增添食品风味,增加维生素和微量元素,提高食物蛋白质生理价值,有些粗粮蛋白质的生理价值比细粮高,而且粗细粮搭配可以使氨基酸互补,提高蛋白质的营养价值。

我国传统饮食中,人们有爱吃杂合面的习惯,如玉米面、小米面混合;豆粮混合,大米、小米、绿豆粥,豆馅包子、红豆粥等,这些都是粗细粮搭配的最好办法。

俗话说“吃米带点糠,长年保健康”,粗细粮搭配会让你的饮食更有营养,请你别拒绝粗粮,把粗粮摆上餐桌!

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