《乳品微生物学实验技术》是根据乳与乳制品安全与微生物检测的要求编写的。本书可作为高等农林院校食品科学与工程、乳品工程等专业的本科生和研究生实验教材。既适合本科教学使用，又为研究生提供了有一定难度和深度的微生物实验操作内容，同时也是适用于微生物与安全检测的职业技能培训及生产一线的技术人员、化验员的参考书。本书共分四章，根据教学、科研和实际生产的需要，分别从乳品微生物学基础实验技术、乳品微生物学应用实验技术、乳酸菌遗传学技术和乳品微生物学综合实验技术四个角度安排了一些常用的和可操作性强的实验和综合实验项目，并着重于微生物学实践基本操作技能的训练，目的是使学生和操作人员能掌握实际操作技能，为完成科研和实际生产任务打下坚实的基础。本书在编写过程中参考了大量的微生物学实验教程和最新的科研论文，并结合乳与乳制品生产加工中涉及的微生物实际操作，以满足科研和实际生产的要求，具有广泛的理论与实践指导意义。
本书提供了乳品微生物学教学和科研的43个实验，并涉及乳品实际生产中微生物检测和操作的5个综合实验。本书由东北农业大学杜鹏主编，姜瞻梅和刘丽波任副主编，李春、李艾黎、侯俊财、冯镇、马春丽、徐渐、穆莹及乳品科学教育部重点实验室（东北农业大学）王玉堂、刘飞、刘芳、都立辉，东北农业大学成栋学院潘明？，黑龙江中医药大学国立东，黑龙江出入境检验检疫局金钟，黑龙江东方学院张筠，黑龙江省农业科学院赵琳均参与了本书的编写工作。具体撰写分工如下：
第一章乳品微生物学基础实验技术：实验1～6（姜瞻梅）；实验7～12（刘丽波）；实验13（杜鹏）。
第二章乳品微生物学应用实验技术：实验14～17（杜鹏）；实验18～20（李艾黎）；实验21和22（赵琳）；实验23和24（张筠）；实验25和26（金钟）；实验27～29（王玉堂）；实验30～36（杜鹏）。
第三章乳酸菌遗传学实验技术：实验37～39（刘芳、都立辉）；实验40（国立东）；实验41（刘飞）；实验42（穆莹）；实验43（徐渐）。
第四章乳品微生物学综合实验技术：实验44（潘明？）；实验45（冯镇）；实验46（马春丽）；实验47和48（杜鹏）。
附录Ⅰ（侯俊财）；附录Ⅱ～Ⅷ（李春）。
杜鹏负责全书的图片和表格的绘制与整理。初稿完成后，由杜鹏改写和重写了部分实验，并完成了对全书的校对和修改，乳品科学教育部重点实验室的黄丽坤硕士进行了初稿的排版工作。乳品科学教育部重点实验室主任霍贵成教授审阅了全部书稿，并为本书作序。
本书出版要特别感谢“乳品科学教育部重点实验室”的资助。
本书涉及的学科较多，内容范围广，加之编者水平和能力有限，难免有不足、错误和不妥之处，敬请同行专家和广大读者批评指正，以使本书在使用中不断完善和提高。
杜鹏
2007年12月
于马家花园
