中国餐饮业市场目前已经进入一个买方市场，随着竞争的加剧及饮食业社会化的到来，消费者已由感性消费转变为理性消费，暴利经营时代已被当前的微利经营时代所代替。这就意味着饭店、小餐饮店经营者只能以真诚来对待消费者，以薄利多销来扩大市场，才能实现资本积累；以假乱真、缺斤少两的经营都不会长久。
1.“薄利”易搏一己之利
薄利多销，顾名思义就是餐饮店将广大平民百姓作为其目标市场，以他们所能接受的价格为其提供餐饮品种和相应的服务。这里所说的价格并不是指绝对价格无限制的低，而是相对于其产品质量和服务标准来说，价格相对较低。薄利多销虽然“利”薄，但是通过多销，可以达到“利”的积累。薄利多销的实质是在保证盈利的前提下，处理好价位与销售量的关系。需要特别注意的是，薄利多销的盈利基础是多销，薄利只是手段。只有当多销的收益抵消了让利所带来的收益率降低的影响时，才能称得上成功的薄利多销。否则，仅仅为了多销而多销是没有任何的实际意义。
进入小康社会后，家庭服务社会化是一种必然趋势，工薪阶层必将成为大众消费的主体，这也是餐饮业在全国范围内比其他行业增长快的根本原因。调查显示，我国居民在外就餐的支出不断增长，并且这种趋势还将持续下去。这一增长主要源于家里来了客人或节假日到餐馆用餐的开支，这些消费者图的是省事、实惠和体面。一元一个的包子和百元以内的宴席之所以走俏，正说明消费市场的主体正转向广大的工薪阶层。
基于竞争的加剧和消费者的成熟，在整个餐饮业市场趋于微利的形势下，对于目标市场定位在低收入群体的小餐饮店而言，更应该善于利用薄利多销的经营方式，通过多销达到“利”的积累。小餐饮店薄利多销的具体策略是：实施原料批量采购和加工压缩成本，使价格降低以增加竞争力，从而使顾客增多，营业额增加，最终使得利润增加。以此形成良性循环，寻求规模效益。
作为薄利多销原则的实践者，盒饭业拥有广泛的发展前景。对于小本经营的小餐饮店，涉足盒饭业，开一家盒饭专营店是一项不错的选择。
盒饭业是快餐业的一种（台湾称为便当业），是以米食为主的民族的一大餐饮特色。随着都市人生活形态的转变，上班族中午吃自带饭的情况已日渐稀少，大都市的快餐业迅速发展。
盒饭是广受都市人喜爱的方便食品。特色盒饭味道独特，深受各阶层人士的欢迎，它的顾客涵盖高、中、低收入的阶层，主要供应对象是学生、工厂和机关的人员及医院中的病人，价格在4～12元，菜色内容和营养含量则随价格而变化，大致有主菜类（如炸排骨、鸡腿等）、半荤菜类（蛋、肉丝炒菜等）及素菜类。90%以上的盒饭是在午间充当午餐，其饭菜有中式、西式或混合式应有尽有，价格合理，唯一缺点是质量及卫生状况参差不齐。
特色盒饭的经营地点以商业街、繁华街道和培训学校附近最为理想。另外，年轻人聚集的街角或小家庭较多的住宅区旁以及中小学校附近，也是理想的设置地点。开设之前，必须详细考察你相中的地段，评估竞争对手的实力、数量。因为饮食业竞争激烈，选择了一个好店址可日进斗金，否则生意冷清。
特色盒饭专营店，只售盒饭，面积为8～12平方米，为节省空间，可不设厨房，食物在家中或其他适宜的地点加工。内部装修宜色调清新，桌椅小巧，不备餐具（筷子除外）。总之，不需花费太多的钱进行装修，店面只要整洁、卫生即可。
一家特色盒饭专营店如果品种缺乏变化，会使顾客觉得店主缺乏创意，因此盒饭品种应不少于十个。价格宜走薄利多销大众化道路，每盒的售价在4～12元之间，超出这个范围，生意就难做了。
现在城市中不少企业都像外企一样，一不设食堂，二缩短吃午饭的时间，这使得上班一族在中午很难有时间和适当的地方吃饭。盒饭专营店则应运而生，盒饭专营店要体现小餐饮店的特点，从顾客付款到盒饭送到，只需两三分钟时间，速度奇快，操作过程是“机械化”的烹调，分量适中，质量有一定标准。有一点必须注意，有些顾客想将特色菜带走享用，店主可顺应这种需求，将一些菜式单独出售，如咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱猪肉等。在学生和职工较密集的街区或午餐时间顾客较多之时，店主附带经营特色小菜，也可以提高顾客的消费额。特色盒饭专营店内部装修费用约需3000～5000元。设备主要有冰箱、不锈钢厨具、桌椅等，这方面的支出约6000元。如果盒饭不在店内加工，而是在家制作，那么电器、厨具可免。由于卖的是盒装饭，所以碗碟也可免。这样算起来，特色盒饭专营店的开张成本约为10000～16000元之间。
盒饭的盈利前景还是很可观的，通常毛利率在40%～50%之间，最重要的是店主不需要花费太多的时间来接待顾客，资金回收速度非常快。盒饭以“快”、“多”为特色，若顾客每天消费300盒，每盒售价5元，那么每天营业额为1500元，毛利为750元，减去工资、房租、水电、原材料消耗等支出，则每天盈利可达300元左右，每月收入可达万元。
2.小餐饮店薄利多销的原则
（1）保证自身的盈利
无论是哪一种经营方式，其最终目的都是为了自身的生存和盈利。如果因实行薄利多销而导致小餐饮店利润减少或亏损，这样就没有任何意义。小餐饮店应在保证低价位经营的同时，既保质又保量，才能使顾客盈门，从而保证自身的利润。
（2）扩大市场销售和市场占有率
以物美价廉为主要特征的薄利多销经营方式要以扩大市场占有率，扩大销售量为其目标。
小餐饮店薄利多销的原则
（3）提高自身的竞争力
小餐饮店采取薄利多销的经营方式，应以提高自身的竞争力为前提。小餐饮店应用价格优势与对手竞争，同时保证菜肴质量，突出各色菜肴特征，全面服务，这样就可以提高自身的竞争力。
（4）薄利多销经营的市场定位
毋庸置疑，小餐饮店薄利多销经营的市场定位是大众化。首先，大众化市场定位要使定位具有意义，大众化市场定位既要符合小餐饮店的实力，又能满足于顾客的需要。其次，定位应是空缺的市场。再次，定位应是领先的。最后，定位应是可信的。
对于小餐饮店，大众化市场定位的主要要求有：经营低成本、经济实惠的菜品，菜品本身能给顾客传递小餐饮店的定位信息；价格以能为大众接受为前提，体现出价廉的特色；提供更接近于顾客的服务内容和形式；设法保证每个店员为顾客服务做出最大努力，使店员具有良好的服务表现；对小餐饮店定位的大众化主题和相应标志加以宣传；选择顾客容易参与的，能容纳更多顾客的经营方式。
餐饮店的出现，原本是方便过路旅客和社会应酬的需要。随着社会经济的发展，家务劳动社会化的趋势日益明显，餐饮市场逐渐大众化。大众消费的一个最大特点就是务实，其追求的是物美价廉，因此，价格就成了餐饮业刺激需求和吸引顾客的一个主要手段。小餐饮店的目标顾客更是中低收入的群体，而应对低收入消费最有利的武器必然是薄利多销，这是整个经济进入微利时代小餐饮店的生存法则，也是市场竞争的必然结果。
