鹅血含有蛋白质、脂肪、维生素B、维生素A、钙、铁、磷、球蛋白、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶等营养成分。其中，球蛋白、乳酸脱氢酶、碱性磷酸酶都具有一定的抗癌作用。
临床研究证实，包括胃癌在内的多个恶性肿瘤患者在接受鹅血食疗后，体内的肿瘤块有所减小，甚至有消失现象，而且血细胞数量上升、食欲增加、症状得到一定缓解。
此外，鹅血还具有缓解癌性腹水的作用，它能促进癌细胞核发生良性质变，且能够激发人体抗癌免疫因子的活力，是抗癌佳品，亦是胃癌患者日常食疗之首选。
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