百合甜豆
原料：百合150克，甜豆200克，胡萝卜50克，盐3克，色拉油适量。
做法：胡萝卜洗净去皮，切丁，和甜豆分别焯水过凉。
百合洗净去除黑头。
炒锅放油，放胡萝卜、甜豆、百合炒匀，加盐调味，翻炒均匀，即可出锅装盘。
双椒炒笋瓜
原料：笋瓜250克，青椒片75克，泡椒段75克，盐、泡椒汁、味精、色拉油各适量。
做法：笋瓜洗净，切片，焯水。
炒锅中倒入油少许，烧热后放入青椒片、笋瓜片、泡椒段、盐、泡椒汁、味精炒至断生即可。
丝瓜炒蚕豆
原料：鲜丝瓜300克，红椒段50克，鲜蚕豆瓣150克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：丝瓜刨皮切块；蚕豆瓣焯水。
锅中倒入油少许，放入丝瓜块、红椒段、蚕豆瓣、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
丝瓜炒豆腐
原料：豆腐200克，丝瓜块150克，红椒片25克，白醋、盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫；丝瓜焯水。
炒锅上火，倒入少许色拉油烧热，放入红椒片、丝瓜块、豆腐块煸炒，加入白醋、盐、味精、鲜汤，用水淀粉勾芡，淋明油即可。
干煸苦瓜
原料：苦瓜150克，红椒1个，盐1克，色拉油20克。
做法：苦瓜洗净去籽，斜切成薄片，加少许盐腌渍片刻；红椒洗净切成片。
油锅烧热，先将红椒片煸软捞出，再把苦瓜片煸干水分捞出。
锅留底油，加红椒片、苦瓜片、盐炒匀即可。
方干炒丝瓜
原料：豆腐方干2块，丝瓜200克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：豆腐方干切成块，用沸水（加盐少许）浸烫数分钟；丝瓜刨皮切成块后焯水。
炒锅中倒入油少许烧热，放入丝瓜块、方干块、盐、味精炒至断生即可。
豉椒苦瓜
原料：苦瓜200克，红椒30克，豆豉20克，盐、酱油、糖、高汤、味精、香油、色拉油各适量。
做法：苦瓜去籽，洗净切条，加入盐腌制10分钟，放入开水锅中烫一下，捞出沥干水分。红椒洗净切丝。豆豉泡水洗净，沥干水分。炒锅放油烧热，放豆豉、红椒丝炒出香味，放入苦瓜块翻炒几下，加酱油、糖、高汤烧至汤汁快干时，加入味精，淋香油即可。
南瓜炒年糕
原料：年糕200克，南瓜200克，大葱段30克，青椒片适量，姜、盐、味精、胡椒粉、香油、色拉油各适量。
做法：南瓜切片，入沸水煮至八成熟，捞出控干；年糕切片；青椒片焯水。
锅放油烧热，炒香姜，倒入南瓜、年糕一起炒至九成熟，加入大葱段、青椒片，加盐、味精、胡椒粉调味炒匀，淋香油即成。
爆炒南瓜条
原料：嫩南瓜1个，色拉油、盐、味精、葱丝各少许。
做法：南瓜去皮、籽洗净，切成小条，用盐腌片刻。
油锅烧热，下南瓜条煸炒，加盐、味精速炒至断生，装盘时撒上葱丝即可。
开洋冬瓜
原料：冬瓜500克，海米25克，花生油、葱末、姜末、鲜汤、味精、料酒、盐、水淀粉各适量。
做法：冬瓜去外皮、瓤洗后净切条，用少许盐腌10分钟，沥干；海米用温水泡软。炒锅中放油烧热，下冬瓜条焐油至软烂时捞出沥油。炒锅留少许底油烧热，爆香葱、姜末，加鲜汤、味精、料酒、盐和海米，烧开后放冬瓜条，旺火烧开后转小火焖，冬瓜条熟透后，勾芡，炒匀即可出锅。
豆豉南瓜
原料：南瓜半个（约250克），盐2克，豆豉10克，蒜末、酱油、白糖、色拉油各少许。
做法：南瓜去皮，切成方块，入油锅略炒，再加盐、清水烧至熟软。
油锅烧热，下豆豉、蒜末、酱油、白糖炒成酱，浇在南瓜上即可。
巧炒南瓜丝
原料：南瓜400克，豆豉40克，姜、葱段、盐、味精、香菜、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水；香菜去叶取茎待用。
锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段，加盐、味精调味，下香菜茎，用水淀粉勾芡，炒匀后放香油即成。
干椒地瓜
原料：红薯（地瓜）片350克，干辣椒100克，料酒、盐、味精、葱油、色拉油各适量。
做法：红薯片焯水后控干；干辣椒去蒂、籽。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒煸香，加入红薯片、料酒、盐、葱油、味精炒至红薯片断生即可。
素烧二冬
原料：冬瓜100克，冬菇30克，大海米5个，色拉油25克，葱半根，盐1克，素汤、味精各少许。
做法：冬瓜、冬菇洗净切片；葱洗净切末。
油锅烧热，下葱末炒香，再倒入冬瓜片翻炒，然后加素汤、冬菇片、大海米、盐、味精，焖烧片刻即可。
茭白南瓜
原料：菱白丝150克，南瓜丝250克，白糖、盐、味精、色拉油各适量。
做法：南瓜丝、茭白丝分别焯水。
炒锅中倒入油少许，放入茭白丝、南瓜丝炒一会，再加白糖、盐、味精调味炒至断生即可。
炒西瓜皮
原料：西瓜皮200克，红椒1个，色拉油、盐、味精各少许。
做法：西瓜皮去外皮与红瓤后，洗净切成小长条，加少许盐拌匀，腌渍片刻后挤去水分待用；红椒洗净斜切成丝。
油锅烧热，下西瓜皮、红椒丝速炒片刻，加味精调味即可。
烧二冬
原料：水发冬菇200克，熟冬笋片100克，色拉油、葱花、姜末、酱油、料酒、味精、白糖、鲜汤、水淀粉、香油各适量。
做法：将冬菇摘去硬根，除去杂质，洗净，挤干水分备用。锅置旺火上，放油烧至六成热，放入冬笋片稍炸；冬菇汆烫后捞出。炒锅留底油，用葱花、姜末炝锅，下冬菇、冬笋片煸炒，加酱油、料酒、味精、白糖调味，再加鲜汤烧开后勾芡，淋香油即可。
炒冬瓜皮
原料：冬瓜皮200克，红椒1个，色拉油、盐、味精各少许。
做法：冬瓜皮洗净，用花刀切成小条，加盐腌渍片刻；红椒洗净，斜切成丝。
油锅烧热，下冬瓜皮、红椒丝煸炒，再加盐、味精调味即可。
烧汁西葫芦
原料：西葫芦400克，香菇3个，红椒半个，番茄酱、糖、盐、味精、酱油、姜末各适量。
做法：西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌片刻。香菇去蒂、切条；红椒去籽，分别洗净切条。番茄酱、糖、盐、味精、酱油、水调匀成味汁。锅内加油烧热，放香菇条煸出味，加姜末、西葫芦条、红椒片翻炒，倒入调好的味汁，大火炒匀即可。
豉香豆瓣
原料：蚕豆100克，豆豉、盐、味精、香油、红尖椒、香菜、色拉油各适量。
做法：蚕豆去壳，洗净后入沸水锅略烫捞出。
油锅上火烧热，下豆豉煸香，加蚕豆、盐、味精炒匀入味，淋入香油，点缀红尖椒、香菜即可。
毛豆炒藕片
原料：藕片200克，毛豆25克，鲜汤、盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：将藕片放入沸水中烫一下，沥去水分待用。
锅置火上，放入油烧热，放入藕片煸炒，放鲜汤、毛豆同炒，再加盐、味精调味，最后用水淀粉勾芡，装盘即可。
扣素肉
原料：冬瓜400克，冬菇1朵，西兰花20克，盐、姜末、味精、蚝油、素汤、色拉油各适量。
做法：冬瓜去皮洗净，切成块；冬菇去蒂洗净，切片。
冬瓜块入热油锅炸至金黄，切片扣入碗内，再将冬菇片、盐、姜末、蚝油、素汤，蒸至熟烂，加味精炒匀，扣入盘中冬瓜片上，摆上西兰花装饰即可。
毛豆米笃豆腐
原料：豆腐300克，毛豆米100克，水发枸杞子5克，盐、料酒、酱油、水淀粉、色拉油各适量。
做法：豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫。
炒锅上火，倒入少许色拉油，放入毛豆米煸炒，加入料酒、盐、豆腐块、酱油、清水、枸杞子，中小火焖至入味，用水淀粉勾芡，淋明油出锅即可。
毛豆烧茄子
原料：茄子400克，鲜毛豆75克，酱油10克，料酒8克，味精2克，白糖5克，清汤、葱末、姜末、蒜片、水淀粉、色拉油各适量。
做法：茄子去皮切厚片，两面剞花刀，再改菱形片；毛豆去皮煮熟。清汤、酱油、料酒、味精、白糖、葱末、姜末、蒜片和水淀粉调匀成芡汁。炒锅放油，烧热，放茄子炸至金黄色时捞出控油，倒回炒锅里，再放毛豆翻炒，加芡汁翻炒，淋明油，出锅装盘即成。
榨菜四季豆
原料：四季豆250克，榨菜50克，盐3克，色拉油、葱姜末、味精、清汤各少许。
做法：四季豆掐去两头撕去筋，洗净后切成段，入沸水中略焯，捞出沥水；榨菜洗净切成丝。
油锅烧热，下葱姜末炒香，加四季豆、盐煸炒，再加少许清汤略烧，然后加味精、榨菜丝烧至汤汁收干即可。
蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆500克，蒜蓉50克，色拉油、料酒、素高汤、盐、味精、水淀粉各适量。
做法：荷兰豆撕去筋，洗净，控干水分。
锅置火上，加入适量清水烧沸，放入荷兰豆焯水，倒入漏勺沥去水分。
油锅烧热，下蒜蓉爆香，加入荷兰豆、料酒、素高汤、盐、味精，略烧后用水淀粉勾芡，即可起锅装盘。
农家炒豇豆角
原料：豇豆300克，干辣椒段5克，蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：豇豆洗净切段。
炒锅加油烧热，放干辣椒、蒜片爆香，下豇豆段稍炒，加入盐、酱油、水焖炒至熟，最后加味精炒匀即可出锅装盘。
玉米四季豆
原料：四季豆段300克，甜玉米粒150克，葱姜酒汁（葱、姜加料酒浸泡而成）、盐、白糖、味精、香油、色拉油各适量。
做法：四季豆、玉米粒分别焯水。
炒锅中倒入油少许，放入四季豆、玉米粒、葱姜酒汁、盐、白糖炒至断生，加入味精炒匀，淋上香油即可。
香辣蚕豆
原料：蚕豆，花椒，生姜，香葱，小红尖椒，食用油、辣椒粉、精盐、白糖、鸡精各适量。
做法：蚕豆洗净剥成豆瓣；葱、姜洗净切末备用。
锅内放油、烧热，放入葱姜末、小红尖椒煸出香味时，加入蚕豆翻炒匀， 再加精盐、白糖、水、辣椒粉继续炒1分钟左右，加鸡精、花椒炒匀即可。
松仁玉米
原料：玉米粒250克，松仁5克，青椒粒50克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：青椒洗净，切粒；玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。
松仁放入油中炸至酥脆。
锅内留油烧热，放入玉米粒、青椒粒，加盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油装盘，撒上松仁即可。
毛豆咸菜
原料：小青菜300克，毛豆100克，干辣椒段10克，姜末5克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：小青菜洗净，切成粒，加适量盐搓揉均匀，腌渍10分钟，控去卤汁成咸菜。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒段、姜末煸香，加入毛豆、咸菜煸炒至断生入味，再放入味精炒匀装盘即可。
香辣四季豆
原料：四季豆400克，叙府芽菜50克，干辣椒粒5克，盐、味精、料酒、色拉油各适量。
做法：四季豆洗净，撕去筋，断成约5厘米的段，用沸水浸烫数分钟。
炒锅中倒入油少许，放入干辣椒粒煸香，再放入四季豆煸炒至表皮起皱，加入芽菜、盐、味精、料酒煸炒至入味即可。
腊肉荷兰豆
原料：荷兰豆，腊肉，蒜末，盐，料酒，味精，花生油，水淀粉。
做法：将荷兰豆洗净，用开水焯一下备用；腊肉洗净切片。
炒锅注油烧热，下入蒜末烹出香味 ，放入腊肉炒熟，加入荷兰豆、盐、料酒、味精翻炒，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出锅即可。
蒜香扁豆
原料：扁豆400克，蒜泥、盐、味精、色拉油各适量。
做法：扁豆撕去两头及筋，洗净后入沸水锅焯水。
炒锅中倒入油少许，放入蒜泥煸香，加入扁豆、盐、味精炒至断生即可。
芋头烧扁豆
原料：芋头300克，扁豆300克，青蒜花10克，料酒、白糖、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：芋头刮去皮，切成块；扁豆撕去筋。
炒锅中倒入油少许，放入扁豆、芋头煸炒，加入料酒、白糖、盐、酱油、味精、清水，烧至汤汁稠浓，成熟入味，装盘后撒上青蒜花即可。
雪菜豆瓣
原料：雪菜80克，蚕豆瓣50克，泡红椒5克，葱、姜、酱油、盐、白糖、味精、色拉油各适量。
做法：雪菜洗净，切成小丁；蚕豆瓣洗净，焯水后捞出待用。
油锅上火烧热，下葱、姜煸香，放入雪菜丁、蚕豆瓣、泡红椒炒匀，加酱油、盐、白糖、味精调味，出锅装盘即可。
雪菜花生仁
原料：雪里蕻300克，熟花生仁100克，姜、红椒丁、味精、胡椒粉、白糖、葱末、色拉油各适量。
做法：雪里蕻洗净、挤水，切末待用。
锅放油烧热，炒香姜、红椒丁，倒入雪里蕻、花生仁翻炒，加味精、胡椒粉、白糖炒匀，撒上葱末即可。
枸杞玉米
原料：甜玉米粒300克，水发枸杞子100克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：玉米、枸杞子分别焯水。
炒锅中倒入油少许，烧热后放入焯过水的玉米、枸杞子，加盐、味精调味炒匀，用水淀粉勾芡略烧后装盘即可。
清炒四季豆
原料：四季豆适量，盐、味精、老抽、色拉油、姜丝、红椒圈各适量。
做法：四季豆去老筋，改刀成段，入沸水锅焯水，捞入凉水中浸凉，取出沥干水。
锅中入底油烧热，下入四季豆煸炒，加盐、味精、老抽调味，装盘，点缀上姜丝、红椒圈，浇上热油即可。
花生炒三样
原料：花生仁20克，莴笋、白萝卜各50克，红椒1个，色拉油、姜末、盐、味精、白糖各少许。
做法：花生仁洗净煮熟；莴笋、白萝卜分别去皮洗净，斜切成块，入沸水中加焯；红椒洗净斜切成片。
油锅烧热，下姜末炒香，再投入莴笋块、白萝卜块、红椒片、花生翻炒，加盐、味精、白糖调味炒匀即可。
三丁玉米
原料：玉米粒200克，青豆50克，香菇3个，胡萝卜1／3个，盐、味精、色拉油各适量。
做法：香菇、胡萝卜分别切丁；青豆、玉米粒放入沸水中焯水。
炒锅放油烧热，放入香菇丁、胡萝卜丁、青豆、玉米粒翻炒均匀，再加盐、味精调味，最后淋明油出锅装盘即可。
酱香茄条
原料：圆茄子1个，红椒粒适量，葱、姜、蒜末各15克，郫县豆瓣酱（剁细）100克，料酒20克，酱油15克，盐2克，味精2克，干淀粉10克，水淀粉10克，色拉油、高汤各适量。
做法：茄子去蒂、皮，切条，拍匀干淀粉；锅中加油烧热，入茄子条炸至淡黄，捞出控油。锅内留底油烧热，下豆瓣酱、葱、姜、蒜末煸香，烹入料酒，再加酱油、盐、味精、高汤烧沸，加茄子翻炒，勾芡，淋明油出锅，撒上红椒粒即可。
青红椒炒茄子
原料：茄子2条，青红椒各适量，盐、味精、老抽、葱姜末、色拉油、红油各适量。
做法：茄子对剖后改刀成段，剞上鱼鳃花刀；青红椒切成菱形片。锅中入油烧至五成热，下入茄子滑油，倒入漏勺沥油。锅中入底油烧热，下入葱姜末、青红椒片炒香，倒入茄子，加盐、味精、老抽调味，淋红油即可。
酱爆茄子
原料：长茄子400克，葱末、姜末、甜面酱、盐、高汤、味精、料酒、蒜、色拉油各适量。
做法：茄子洗净，切成长条，再改成段，入油炸2分钟捞出沥油；蒜洗净切蓉。
锅内留底油烧热，放葱姜末煸出香味，加甜面酱、盐、高汤、味精、料酒调匀，再放入茄子段小火焖至汤汁渐稠，装盘，撒上蒜蓉即可。
松仁玉米荟萃
原料：芦荟200克，甜玉米粒20克，熟松仁15克，盐2克，葱姜末、味精、色拉油各少许。
做法：芦荟削去皮，切成条，洗净；甜玉米粒入沸水中略焯捞出。
油锅烧热，入葱姜末炒香，倒入芦荟条、玉米粒、盐、味精略翻炒，撒上熟松仁即可。
烧茄子
原料：茄子400克，青椒片100克，番茄100克，蛋清、水淀粉、葱丝、姜丝、蒜末、盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉、白糖、花生油各适量。
做法：茄子切块，泡清水中；番茄切块；蛋清与水淀粉调成面糊。锅中加油烧热，茄块控干水分，挂面糊，入油炸至金黄，捞出沥油。锅内留底油，放入葱姜丝、蒜末爆香味，下茄子块、青椒片、番茄块，依次加盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和白糖，烧至汁浓即成。
农家豆焖茄
原料：长条茄子1个，猪肉馅300克，五花肉500克，玉米面适量，豆角400克，料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉、营口大酱、鲜汤各适量。
做法：茄子切蓑衣刀；肉馅加料酒、白糖、酱油、葱、姜、鸡蛋清、香油、淀粉、盐、五香粉拌匀成馅；五花肉切片；玉米面加白糖、温水和匀，稍饧一会，烙成小饼；在茄子里酿入肉馅。锅中入油烧热，倒入五花肉，放入葱、姜、料酒、豆角，炒香后放大酱，添鲜汤、加盐，放茄子，贴入小饼焖18分钟即可。
清酱茄子
