干煸牛肉丝
原料：牛肉250克，芹菜丝、蒜苗段、大葱段各100克，鲜汤，植物油，干辣椒，花椒粒，豆瓣，料酒，酱油，水淀粉，味精，盐，姜末。
做法：牛肉切片，用水淀粉、盐、料酒拌匀；干辣椒从中间切开。锅内倒油烧热后放入干辣椒、花椒粒，炸至深黄色时起锅，剁碎后倒入碗中备用。锅内放入豆瓣、姜末，加入鲜汤、盐、酱油、料酒烧沸，下入芹菜、蒜苗、葱炒至断生将菜捞出，铺底。将拌好的牛肉放入锅中，放入味精调味后盛出，最后浇上做好的花椒、辣椒油即可。
茭白牛肉丝
原料：茭白、牛肉各250克，鸡蛋1个（取蛋清），干红辣椒，植物油，酱油，味精，白糖，盐，香油，淀粉。
做法：茭白洗净，切细丝；干红辣椒洗净，切丝；牛肉洗净，切细丝，用酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌渍15分钟。
锅置火上，倒油烧热，下牛肉丝炒至变色，盛出沥油。
锅中留底油，大火烧热，下入茭白、辣椒丝快炒至熟，下入牛肉丝炒匀，加盐调味即可。
青椒牛肉丝
原料：牛肉300克，青椒200克，料酒，酱油，淀粉，葱末，姜末，蒜末，盐，白糖，胡椒粉，味精，植物油。
做法：青椒洗净，去蒂及籽，切细丝，入沸水焯烫1分钟，捞出沥干水分。牛肉洗净，逆纹切丝，用料酒、酱油、淀粉拌匀腌渍片刻。锅置火上，倒油烧热，下入牛肉丝，翻炒至牛肉九成熟捞起。锅中留底油，爆香葱末、蒜末、姜末，加入牛肉、青椒翻炒，放入适量水，再加入盐、白糖、胡椒粉、味精调味即可。
蘑菇炒牛肉丝
原料：牛瘦肉200克，蘑菇250克，蒜泥，姜末，盐，味精，料酒，植物油，水淀粉。
做法：牛瘦肉洗净，切丝，用蒜泥、盐和姜末抓匀腌渍。
蘑菇洗净，去蒂，切条，备用。
锅内倒油烧热，放入牛肉丝爆炒，放入蘑菇条、盐、料酒，盖上盖，中火焖2分钟，用水淀粉勾芡，加味精调味出锅即可。
滑炒牛肉丝
原料：牛肉，香菜，青红辣椒，料酒，酱油，淀粉，盐，大豆油，牛肉汤，味精，香油。
做法：将淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。将牛肉洗净，切成细丝，加湿淀粉抓匀。把青红辣椒切成丝，把香菜切段。旺火热锅，放入大豆油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒2分钟，倒入漏勺，沥净油；锅内留底油，烧至四成热，下青红辣椒丝翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，倒入牛肉丝，淋少许香油，放入香菜，翻匀出锅装盘即成。
洋葱牛柳丝
原料：牛柳300克，洋葱丝、红椒丝和青椒丝各50克，酱油，白糖，盐，植物油，淀粉，蒜蓉。
做法：牛柳横纹切丝，加入酱油、白糖、盐、淀粉拌匀略腌。
锅内放少许油，下牛柳丝滑锅盛出，下洋葱丝、青椒丝炒几下盛起。
锅内倒油烧热，下蒜蓉爆香，放牛柳丝、洋葱丝、青椒丝回锅，再放红椒丝及酱油、白糖、盐、水，炒匀即可出锅。
泡椒牛肉丝
原料：牛里脊肉300克，泡椒50克，香芹3棵，植物油，香葱，盐，酱油，料酒，水淀粉，醋，味精，香油。
做法：牛肉洗净后，切成细丝，用盐、醋、水淀粉、料酒腌入味；泡椒切成细粒；香葱、香芹洗净后，分别切成段。锅置火上，倒植物油，大火烧至五成热，下牛肉丝滑散片刻，加泡椒粒炒香，再放入芹菜、香葱段翻炒至断生，再调入酱油、盐入味后，加入味精，淋入香油，起锅装盘即可。
芹菜炒牛肉丝
原料：芹菜、牛肉各150克，红椒，胡椒粉，酱油，盐，味精，水淀粉，植物油。
做法：芹菜去叶洗净，切段；牛肉、红椒切丝，放入碗中，加胡椒粉、酱油、水淀粉，抓匀腌渍。
锅置火上，倒油烧热，放入腌好的牛肉丝煸炒至七成熟捞出，沥油。
原锅中留底油，放入芹菜、红椒大火略炒，加入牛肉丝、胡椒粉、盐、味精炒匀，倒入水淀粉勾芡即可。
莴笋炒牛肉丝
原料：莴笋2个，牛肉丝200克，盐，酱油，料酒，植物油。
做法：将莴笋去皮，切成丝；然后将牛肉丝放在酱油与料酒中浸泡约半小时。锅内倒油，烧热后放牛肉丝入锅，用大火快炒约1分钟，捞起，沥油。莴笋丝倒入锅内，用大火快炒约2分钟。转小火加盐翻炒两下，倒入牛肉丝翻匀即可。也可将炒好的莴笋盛入盘中铺底，将牛肉丝放在莴笋上面亦可。
菠萝炒牛肉
原料：牛肉200克，菠萝肉300克，青椒片、红椒片各10克，鸡蛋1个（取蛋清），盐，味精，蚝油，水淀粉，香油，植物油，干淀粉。
做法：将牛肉洗净切片，用干淀粉和蛋清上好浆，在六成热的油锅内滑熟，备用；菠萝肉浸泡盐水中片刻，捞出切成片，焯水。
油锅烧热，放牛肉、菠萝片、青椒片、红椒片，加盐、蚝油翻炒均匀后，加少许水，加味精调味，淋香油，用水淀粉勾芡收汁即可。
豆角炒牛肉
原料：豆角，牛肉，蒜蓉，食用油，盐，糖。
做法：锅里放油，烧热，倒进牛肉，尽量把牛肉铺开，煎至变色；翻面，同样铺开，煎至变色后盛起备用。锅洗干净，重新热油，放下蒜蓉爆香；放进沥干水分的豆角，大火爆炒豆角煸炒至全部转青绿色加水，盖上锅盖大火煮3分钟；加入牛肉，翻炒均匀，放适量盐，放一点点白糖即可。
双花炒牛肉
原料：牛肉片、菜花、西蓝花各150克，胡萝卜片50克，蒜末，姜丝，盐，酱油，料酒，白糖，水淀粉，植物油。
做法：菜花、西蓝花用盐水泡洗净，掰朵，焯水，捞出；牛肉片加盐、料酒、酱油、姜丝、油腌渍后入油锅滑炒至变色，盛盘。
油烧热，爆香蒜末、姜丝，下胡萝卜片、西蓝花、菜花放入翻炒，加入牛肉片、料酒、盐、白糖炒熟，用水淀粉勾芡，装盘即可。
牛里脊炒芥蓝
原料：牛里脊肉片、芥蓝段各200克，姜末，蒜末，鱼露，味精，盐，料酒，白糖，醋，干淀粉，孜然粉，植物油。
做法：牛肉片用蒜末、姜末、白糖、料酒、醋、鱼露腌渍入味后，加干淀粉搅匀，入热油锅中滑炒至熟，捞出沥油。
锅内倒油烧热，入蒜末、姜末爆香，放入芥蓝段迅速翻炒，加入牛肉片、鱼露、孜然粉翻炒入味，加盐、味精调味即可。
黄瓜炒牛肉
原料：牛肉250克，黄瓜400克，香油，酱油，盐，白糖，辣椒粉，植物油，白芝麻。
做法：牛肉洗净，去除筋膜，切薄片，加香油，酱油、盐、白糖和辣椒粉，用手抓匀入味；黄瓜洗净，去蒂后，切成细条。
炒锅烧热，倒入植物油，下牛肉片，大火快炒1分钟，倒入黄瓜条翻炒至黄瓜断生，加盐调味，撒上白芝麻出锅即可。
葱爆牛肉
原料：牛腱子肉300克，葱白段150克，鲜蘑菇50克，芝麻，蒜末，姜末，酱油，辣椒粉，料酒，味精，米醋，盐，香油，植物油。
做法：牛腱子肉洗净，去筋膜，用水浸泡2小时，捞出沥干，切成薄片；蘑菇洗净，去蒂，切丝。
牛肉片用芝麻、蒜末、姜末、酱油、辣椒粉、料酒、味精搅拌均匀，腌渍入味。
牛肉片炒至八成熟，下入蘑菇丝同炒片刻，下葱白段炒熟，放入蒜末、米醋、盐炒匀，淋香油即可。
西蓝花炒牛肉
原料：牛腱肉片、西蓝花各300克，蒜末，姜末，盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，酱油，干淀粉，水淀粉，小苏打，植物油。
做法：牛肉片加小苏打、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、酱油、干淀粉、油腌渍。将盐、味精、白糖、胡椒粉、水淀粉搅成芡汁；西蓝花洗净，掰小朵，焯熟盛盘。爆香蒜末、姜末，下牛肉片炒至变色，加盐、白糖炒熟，装入盛西蓝花的盘中，剩余的汤汁用水淀粉勾芡，淋在西蓝花和牛肉片上即可。
金针菇烧肥牛
原料：肥牛，金针菇，蚝油，鸡精，糖，料酒，葱，姜丝，麻油。
做法：金针菇剪去尾部，只留上半段，洗净后下沸水烫熟备用。肥牛小心地铺开来，铺2层。然后取适量金针菇铺在肥牛上小心卷起来，用烫过的葱丝扎住中间固定。平底锅烧热后放少许油，下姜丝，小心放入肥牛卷，烹少许料酒，煎至金黄。煎好的肥牛卷摆在盘子中。锅内留少许油，取蚝油，糖，水和鸡精少许，调和开，水淀粉勾芡成酱汁，淋在肥牛卷上即可。
莴笋炒肉丁
原料：青莴笋，猪里脊肉，青红椒，油，盐，生粉，蚝油，鸡精。
做法：莴笋削去外皮，切成一厘米见方的丁，撒少许盐腌10分钟稍冲洗一下滤水备用。里脊肉切差不多大小的丁，撒少许盐、生粉抓匀备用，青红椒切成跟莴笋丁差不多长的圈圈。坐锅烧油，倒入肉丁滑炒至变色捞出，余油下青红椒圈炒香，调盐味炒匀，接着下莴笋丁翻炒，最后倒入滑过的肉丁，淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。
茄子炒牛肉
原料：茄子250克，牛肉150克，青辣椒片50克，高汤，辣椒酱，酱油，米酒，香油，水淀粉，植物油，胡椒粉，蒜末，姜末，葱段，味精。
做法：茄子洗净，切厚片；牛肉切薄片用少量酱油、味精、水淀粉腌好，待用。油锅烧热，茄子煎至两面呈浅金黄色，出锅沥油。油锅烧热，放入蒜末、姜末、青椒片、米酒爆香，再加入牛肉片、高汤、胡椒粉快炒至变色，再放入茄子炒匀，加入水淀粉勾芡，出锅前淋入香油，再加入葱段即可。
宫保牛肉丁
原料：牛里脊肉300克，去皮油炸花生仁50克，葱段，姜片，蒜片，水淀粉，料酒，酱油，盐，干红辣椒丁，鸡蛋液，醋，花椒粉，红油，鸡汤，植物油。
做法：牛肉洗净剔筋膜，切大片，两面剞十字花刀，再切丁，用水淀粉、盐、鸡蛋液拌匀，下油锅滑熟，盛出沥油。油锅烧热，放入干红辣椒丁、葱段、姜片、蒜片略煸，依次放料酒、酱油、盐、醋和鸡汤，烧沸用水淀粉勾芡，下牛肉丁、花生仁，撒花椒粉，淋入红油颠几下，起锅即可。
辣子牛肉丁
原料：牛肉丁300克，青椒150克，植物油，盐，淀粉，酱油，白糖，味精，葱段，姜片，蒜片，辣椒酱，牛肉汤，胡椒粉，料酒。
做法：牛肉丁用盐，料酒，胡椒粉，酱油，淀粉，油搅匀腌渍。青椒洗净，去蒂，切条。将牛肉汤，淀粉，酱油，白糖，味精，葱段，姜片，蒜片兑成芡汁，备用。锅内倒油烧热，下入牛肉丁翻炒至变色，下入辣椒酱，青椒条炒出香味，倒入兑好的芡汁，搅拌均匀，待汁煮沸后翻炒几下即可。
番茄炖牛腩
原料：牛腩300克，番茄100克，花椒，大料，盐，酱油。
做法：牛腩洗净，切块，用沸水焯一下；番茄洗净，切块。
锅内倒水加热，放入牛腩炖至半熟，撇掉浮沫，放入花椒、大料、酱油，用小火炖1小时30分钟。
将番茄放入锅内，加入盐，炖至牛腩入味即可。
大蒜焖牛腩
原料：熟牛腩块400克，大蒜100克，盐，味精，老抽，白糖，料酒，植物油。
做法：大蒜去皮洗净，入油锅炸成金黄色，捞出。
油锅烧至五成热，放入大蒜、牛腩块煸炒，烹入料酒、盐、老抽、白糖及适量煮牛腩的原汤，小火焖至牛腩熟烂，大火收干汁，加味精调味即可。
清香爆百叶
原料：牛百叶丝，香菜段，红辣椒丝，葱丝，蒜末，姜末，醋，盐，料酒，胡椒粉，植物油，味精，香油。
做法：牛百叶丝焯水过凉，沥干；油锅烧热，煸香葱丝、蒜末、姜末，放香菜段、红辣椒丝、料酒、盐、胡椒粉、味精、醋翻炒片刻。
倒入牛百叶炒匀入味后，淋上香油即可。
木耳炒百叶
原料：黑木耳200克，牛百叶150克，红、青尖椒块各30克，姜片，盐，味精，植物油，水淀粉。
做法：黑木耳用温水泡发，洗净后撕片；黑木耳和红、青尖椒块焯水，捞起；牛百叶洗净，切成大片，用沸水快速地焯一下。
锅内倒少许油烧热，加姜片炒香，下入全部材料再炒2分钟，放入盐、味精调味后，用水淀粉勾薄芡即可。
煳辣牛百叶
原料：牛百叶300克，植物油，干辣椒段，花椒，醋，盐，味汁（酱油、料酒、味精、姜片、蒜片、葱丁、水淀粉、香油、清汤）。
做法：将牛百叶清洗一下，入锅煮软烂后捞出，切条，沥水。
锅内倒油烧至五成热，放入花椒炸煳，捞出，再放入干辣椒段炸至紫黑色，放入处理好的牛百叶翻炒，倒入调好的味汁，煮至收汁，淋入醋，撒盐拌匀即可。
酸辣牛百叶
原料：牛百叶100克，香菜段，植物油，香油，料酒，醋，盐，味精，胡椒粉，干红辣椒丝，葱段，姜片，蒜片，大料，水淀粉。
做法：牛百叶泡洗干净，放入沸水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出，用凉水过凉后切成细丝。
锅内倒油烧热，投入蒜片，放入干红辣椒丝、葱段、姜片、牛百叶翻炒几下，烹入料酒、醋，再放入盐、胡椒粉、味精调味，加入香菜段，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
红油牛肚丝
原料：牛肚，新鲜红椒，炒熟花生，炒熟芝麻，香菜，盐，生抽，陈醋，砂糖，鸡精，芝麻油，辣椒红油。
做法：冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟，将牛肚斜切成条状。
锅内烧开水，放入牛肚汆汤至水再度开，捞出。马上放入冰水中浸泡10分钟，捞起完全沥干水份。
碗内放入所有调味料及红椒丝，香菜丝，芝麻，花生碎。放入牛肚拌均匀即可上菜。
香菜牛肚丝
原料：牛肚300克，红辣椒1个，植物油，香菜段，姜丝，酱油，白糖。
做法：红辣椒洗净，切丝；牛肚洗净，焯烫一下，取出冲净。
深锅中加满水，放入牛肚煮40分钟，取出晾凉，切丝。
另起锅倒油烧热，将牛肚丝放入锅中炒散，加入香菜段、红辣椒丝和姜丝爆炒，加入酱油、白糖，拌炒均匀即可。
