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第212章 锅巴鱿鱼片

水发鱿鱼片750克,水发冬菇75克,大米锅巴150克,葱段20克,精盐1小匙,味精、胡椒粉各少许,酱油、香油各1大匙,绍酒2大匙,水淀粉3大匙,鲜汤250克,红浓鸡汤500克,猪油1000克(约耗150克)。

将鱿鱼片洗涤整理干净;锅巴掰成小块,冬菇去蒂、洗净,切块备用。

锅中加入鲜汤、绍酒、适量酱油和精盐烧沸,放入鱿鱼片焯透,捞出沥干待用。

锅中加入猪油烧至六成热,下入冬菇略炒,再加入红浓鸡汤和味精调味,用水淀粉勾芡,然后下入鱿鱼片烧至入味,撒入胡椒粉、葱段,淋八香油,出锅装碗。

另起锅,加入猪油烧至七成热,下入锅巴炸呈金黄色,捞出沥油,装入盘中,将鱿鱼片倒在锅巴上即可。

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