豆芽中含有豆腥气，放点醋可消除豆腥气，且能使豆芽脆嫩。
八、健康泡饮绿茶枸杞
绿茶和枸杞都很有营养，绿茶含有儿茶素与β-胡萝卜素、维生素C、维生素E等，多项实验证明，绿茶能清除自由基、延缓衰老、预防癌症。
常喝绿茶可以防止细胞基因突变、抑制恶性肿瘤生长，降血脂、降血压，防止心血管疾病，还可以预防感冒、龋齿及消除口臭等。
枸杞性平、味甘，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效，很多保健养生的药物中都含有枸杞。枸杞含有氨基酸、生物碱、甜菜碱、酸浆红素及多种维生素，还含有多种亚油酸。
可以上午喝绿茶，开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可以改善体质、有利安眠。
九、喝茶还是淡点好
茶虽有爽神、解渴、消腻、利尿诸益，但从保健角度而言，一般以喝淡茶为妥。嗜浓茶不但易引起失眠，还易导致缺铁性贫血。
茶尤其是浓茶中含有大量的鞣酸，鞣酸在胃内与未被消化的食物蛋白质结合形成鞣酸盐。食物进入小肠被消化后，鞣酸又被释放出来，并与铁结合成不易被吸收的鞣酸铁盐，妨碍肠黏膜对铁的吸收，从而使常饮浓茶的人身体内造血原料之一的铁含量缺乏，导致缺铁性贫血。
十、饮用咖啡的科学常识
1．煮咖啡忌时间过长
为了使香味不变，咖啡不宜长时间地煮沸，因为煮汤泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面，形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸腾，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。
2．喝咖啡忌浓度过高
人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并出现紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。
假如有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。所以，饮咖啡以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。
3．喝咖啡不宜放糖过多
饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但是，若放糖过多，人饮用后会没精打采，甚至感到十分疲倦。
这是因为饮咖啡时加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的胰岛细胞，分泌大量的胰岛素，而过量的胰岛素能降低血液中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。
此外，在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。
十一、怎样喝豆浆最科学
1．喝豆浆要适可而止
喝豆浆过量会发生腹胀、胃部不适，严重者还可能出现腹泻。老人、幼儿更要慎重。
2．豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用
鸡蛋中的黏液性蛋白和豆浆中的胰蛋白酶容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白物质，达不到“双补”作用，相反却降低两者的营养价值。
3．豆浆中不宜加红糖
红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。
4．“歼花”豆浆不一定是熟豆浆
生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶，只有沸腾煮透后，有毒物质才能被分解，喝豆浆才有益健康。
5．喝新鲜豆浆
豆浆营养丰富，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基。若保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。
十二、怎样品尝香槟酒
香槟酒开瓶前应先冷却，约在10℃左右为宜，使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。
香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡箔固定，以防软木塞被弹出。
开瓶时，先用小刀割破瓶口锡箔，再拔软木塞，以45°倾斜角手握酒瓶，并用大拇指压住木塞，瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。
香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法是：当酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香，再仔细地慢慢品味。
十三、健康喝酒小常识
喝酒须知防醉，以保健观点而言，饮酒仍以适量为宜。
1．喝酒时，宜浅斟慢酌，一小杯一小杯慢慢酌饮。
2．饮酒一定要有佐酒的食物，边食边喝，使食物和酒精混合，并延迟被吸收的时间。
3．饮酒之前先吃点食物，一方面保护胃，另一方面延缓酒精被吸收的时间，避免空腹饮酒。
4．饮烈酒或高浓度的酒宜少量。
5．避免快速喝酒或牛饮。
6．多喝水，使酒精快速利尿而排出体外。
7。酒量的警戒线，是每天不可超过80毫升的酒精，长期喝酒超过此量者，则十之八九都会有酒精性肝病（或称脂肪肝）发生。
80毫升酒精的概念是，大约绍兴酒一瓶，米酒约为0．8瓶，啤酒大约3瓶。
8．吃维他命A及B或保肝药品，以帮助肝脏分解酒精。
9．吃水果，以燃烧体内酒精。
食物相克
一、何谓食物相克
许多食物由于相互间搭配不当，或寒热性相差太大，如果同时食用，便出现营养价值降低，有时还会引起身体不适或发生中毒事件，这便是所谓食物中的“相克”。
在现实生活中，的确有些人常把相克的食物同煮同食，并没有发生什么意外，这是由于个人差异所致。相克并非特指中毒等明显症状，相克也有轻重之分，而且因人而异。
避免因食物的错误搭配而导致营养吸收能力降低，应该把具有相克性的食物分开进食，在进食某种食物3～4小时后，再进食具有相克性的食物，使身体能将食物中的营养全部吸收，避免意外事故的发生。
另有些食物寒性热性相差很大，在食用这些食物时，最好错开时间。
还有些食物在同食时只要加热或放点醋，便免除可能产生的不良效果，还可采取避免维生素损失的配食方法，如黄瓜可与蔓菁合吃、生菜花与芹菜合吃。这样彼此间的维生素成分就可保持，免去被分解的后果。
二、常见的与猪肉相克的食物
1．猪肉与牛肉
猪肉性味酸苦微寒，有滋腻阴寒之性；而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。两者性味功能有所抵触，另外两者气味也不宜混淆。
2．猪肉与驴马肉
驴肉为性味甘凉，马肉辛苦冷而有小毒，并且驴马肉均不易消化；而猪肉肥腻，如其与驴马肉共食则易致腹泻。
3．猪肉与羊肝
猪肉与羊肝共食之，令人心闷。羊肝合猪肉及梅子小豆食伤人心。
4．猪肉与虾
虾不可与猪肉同食，易损精。这是由于虾性温，具有温肾壮阳，兴奋性功能作用；而猪肉助湿热而动火中，因而两者不可同食，尤忌猪肉与虾配食。
5．猪肉与香菜
香菜辛温，香窜，其性散发，耗气伤神。而猪肉滋腻，助湿热而生痰。如两者同食，于身体有损而无益。
6．猪肉与田螺
猪肉酸冷寒腻，田螺大寒，二物同属凉性，且滋腻易伤肠胃，故不宜同食。
三、常见的与羊肉相克的食物
1．羊肉与豆酱
豆酱系豆类熟后发酵加盐水制成，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2、PP）、氨基酸和钙、磷、铁等元素，性味咸寒，能解除热毒。
而羊肉大热动火，二者功能相反，所以不宜同食。
2．羊肉与乳酪
乳酪主要成分是蛋白质、脂肪、乳糖、丰富的维生素和少量的无机盐，乳酪味甘酸性寒，羊肉大热，而且乳酪中含酶，遇到羊肉可能有不良反应。
3．羊肉与醋
醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，食物药性又与酒相近。所以，醋可去鱼腥，宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，所以不宜配醋。
4．羊肉与荞麦面
荞麦气味甘平，性寒，能降压止血，清热敛汗，而羊肉大热，功能与此相反。
5．羊肉与茶
羊肉性温，助元阳，补精血，疗肺虚，益劳损，是一种很好的滋补强壮食品。羊肉所含钙质、铁质高于猪肉、牛肉。吃羊肉对肺病和贫血皆有益。
但羊肉不宜与茶同食。羊肉中所含蛋白质会与茶叶中鞣酸发生反应，生成鞣酸蛋白质。这种物质对肠道有一定的收敛作用，可使大肠蠕动减弱，大便水分减少，形成便秘。
6．羊肉与南瓜
李时珍在《本草纲目》中说：“南瓜不可与羊肉同食，令人气壅。”这大概是因为南瓜补中益气，羊肉大热补虚，两补同进，令人肠胃气壅的缘故。
在实践中也有同食久食，导致胸闷腹胀、壅塞不舒的现象，所以二者不宜同食。
四、常见的与鸡肉相克的食物
1．鸡肉与鲤鱼
鸡肉甘温，鲤鱼甘平。鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。
古籍中常可见到鸡鱼不可同食的说法，主要不可同煮、同煎炒。现今生活中的饮食习惯亦非常少见鸡鱼同烹的现象。
2．鸡肉与芥末
这两种食物如果同食后，会伤元气。因芥末是热性之物；鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。
3．鸡肉与大蒜
大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。
4．野鸡与鲫鱼
鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。
鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜合食（指同煮），因其生化反应较为复杂。
五、常见的与兔肉相克的食物
1．兔肉与橘子
橘子是一种营养丰富的水果，其性味甘酸而温，多食生热。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜马上食橘子。同时，多吃也会引起肠胃功能紊乱，而致腹泻。
2．兔肉与芥末
芥末性温，能温中利窍，通肺豁痰，利膈开胃。其味辛辣能刺激皮肤、黏膜，扩张毛细血管，大量食用可使血容量和心率下降。
兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反不宜同食，芥子粉碎后用做调味品，烹制兔肉时不可使用。
3．兔肉与鸡蛋
兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋性平微寒。二者各有一些生物活性物质，若同炒共食，则易产生刺激肠胃道的物质而引起腹泻，所以不宜同食。
4．兔肉与姜
兔肉酸寒，性冷，干姜、生姜辛辣性热。二者味性相反，寒热同食，易致腹泻。所以，烹调兔肉时不宜加姜。
六、常见的与狗肉相克的食物
1．狗肉与鲤鱼
鲤鱼气味甘平，利水下气。除含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁外，还有十几种游离氨基酸及组织蛋白酶，与犬肉同食，二者生化反应极为复杂。不仅二者营养功能不同，可能产生不利于人体的物质。故不宜共食，更不宜同烹。
2．狗肉与茶
狗肉中富含蛋白质，而茶叶中鞣酸较多，如食狗肉后立即饮茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合为鞣酸蛋白。这种物质有收敛作用，能减弱肠蠕动，产生便秘，代谢产生的有毒物质和致癌物滞留肠内被动吸收，而不利于健康，所以，吃狗肉后忌喝茶。
3．狗肉与大蒜
大蒜辛温有小毒，温中、下气、杀菌、消谷。新鲜大蒜中，有大蒜氨酸，它是一种含硫氨基酸，经大蒜酶分解大蒜辣素，有杀菌作用，并能刺激肠胃黏膜，引起胃液增加，蠕动增强。
狗肉性热，大蒜辛温有刺激性，狗肉温补，大蒜熏烈，同食助火，容易损人，特别是对于火热阳盛素质的人更应当忌食。
七、常见的与猪肝相克的食物
1．猪肝与鹌鹑
猪肝与鹌鹑肉混合烹炒中，各自所含的尚未失活性的酶与其他生物营养素、微量元素，可能发生复杂的化学反应，产生一些不利于人体的物质，引起不良的生理效应。
2．猪肝与番茄、辣椒
猪肝炒食或做汤不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜。维生素在受热受光时易被破坏，在中性及碱性溶液中极不稳定。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜2．5克，铁25毫克，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，而失去原来的功能。
3．猪肝与菜花
菜花中含有大量纤维素，纤维素中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，降低人体对这些元素的吸收。
八、常见的与牛肝相克的食物
1．牛肝与含维生素C的食物
维生素C是一种已糖衍生物，具有很强的还原性，很容易被氧化剂氧化而失去生理活性。而牛肝中含铜，铁离子丰富，所以极易使维生素C氧化为脱氧抗坏血酸。而失去原有的功能。
2．牛肝与鲇鱼
鲇鱼肉中有复杂的生物化学成分，多食引起人体的不适之感。而牛肝中含有多种维生素、酶类和金属微量元素。牛肝与鲇鱼二者共食，可产生不良的生化反应，有害于人体。
九、常见的与鸡蛋相克的食物
1．鸡蛋与豆浆
生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。
鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，它可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，降低人体对蛋白质的吸收率。所以，豆浆与鸡蛋或蛋类食物，要间隔一段时间再食用，不宜同食。
2．鸡蛋与味精
鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精，不但浪费了味精，而且破坏和掩盖了鸡蛋的天然鲜味，并不增加鲜味。
十、常见的与鲤鱼相克的食物
1．鲤鱼与咸菜
鱼类的肉属于高蛋白食品，咸菜在腌制过程中，其含氮物质部分转变为亚硝酸盐，当咸菜与鱼一起烧煮时，鱼肉蛋白质中的胺与亚硝酸盐化合为亚硝胺，这是一种致癌物质，可引起消化道癌肿。
2．鲤鱼与赤小豆
赤小豆甘酸性冷，功能下水肿利小便，解热毒散恶血，而鲤鱼亦能利水消肿，二者同煮，利水作用更强。
食疗中虽然有鲤鱼赤小豆汤能治肾炎水肿，但这是针对病人而言，正常人不可服用。
3．鲤鱼与小豆叶
鲤鱼能利水消肿，而小豆叶与鲤鱼功能相反，所以，相克不宜配食。
4．鲤鱼与猪肉
猪肉性味酸冷微寒，鲤鱼甘温，性味功能略不相同。如作为两样菜，偶食无妨，若合煮或炒，则不相宜，因二者会有生化反应，恐不利于健康。
同时，鱼类皆有鱼腥，一般不与猪肉配食。
十一、常见的与螃蟹相克的食物
1．螃蟹与梨子
梨味甘微酸性寒，蟹亦冷利，二者同食，伤人肠胃，所以不可同食。
2．螃蟹与茄子
茄子甘寒，而蟹肉也属冷利寒凉之性，所以茄子与蟹同食，如同雪上加霜，更易伤肠胃。
3．螃蟹与柿子
从食物药性看，柿蟹都属寒性食物，如二者同食，双倍的寒凉更易损伤脾胃，特别是体质虚寒者更应禁忌。
就营养成分而言，柿中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不仅不易消化，而且妨碍消化功能。会使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐，腹痛、腹泻等食物中毒现象。
4．螃蟹和花生仁
从食物药性上看，花生仁性味甘平，而且花生仁中脂肪含量高达45％，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食，这对于肠胃虚弱的人来说，更应备加注意。
5．螃蟹与冷食
冷食指夏季冷饮，如冰水、冰棍、冰淇淋等，寒凉之物，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水，或食冰棍等冷食。
6．螃蟹与泥鳅
泥鳅药性温补，而蟹的药性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体。
7．螃蟹与石榴
螃蟹如与含鞣酸较多的石榴同时食用，不仅会降低蛋白质的营养价值，还会使螃蟹中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，刺激胃肠，出现腹痛、恶心、呕吐等症状。所以石榴不宜与螃蟹等海味食品同时食用。
8．螃蟹与香瓜
