（1）上好的鲜姜有较多弯，有分枝，长5～8厘米，直径0．5厘米；表面棕红色至暗褐色，有环节，每节长0．2～1厘米，断面灰棕色或红棕色；气芳香，味辛辣。
（2）劣质的鲜姜多分枝，长8～12厘米。直径2～3厘米；表面红棕色或暗紫色，有环节，节间长0．3～0．6厘米，断面淡黄色；气芳香但比正品香气淡，味辛辣。
如何挑选西瓜
挑选西瓜基本方法：看、摸、敲、掬、弹。
（1）看：看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹黑绿，花蒂小且向内凹，新采摘的瓜柄呈绿色。
（2）摸：用手摸瓜皮，滑而硬则说明是好瓜，若瓜皮发软则说明瓜不新鲜。
（3）敲：用手托住西瓜，用食指和中指弹敲后听声音：熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，如果发出“噗噗”声，则说明瓜过熟。
（4）掬：用双手掬起瓜后放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。
（5）弹：单手托起西瓜，用另外一只手弹震西瓜，托瓜的手感到颤动的是熟瓜，没有颤动的是生瓜。另外，如果条件允许，把瓜放在水中，熟瓜可以浮在水面上，生瓜则沉在水里。
如何选木耳
（1）好的木耳朵大而薄，朵面乌黑光润，朵背略呈灰色。摸起来干燥，闻起来清香而尝起来无味。
（2）掺假的木耳朵厚且朵片粘在一起，摸起来有潮湿感，分量较重。用嘴尝，如有咸味，说明被盐水泡过；如有涩味，说明被明矾水泡过；如有甜味，说明用糖稀拌过。
选购竹笋的小窍门
竹笋不仅味道鲜美，还可以入药，具有清热化痰、益气和胃等功效。另外，竹笋有低脂肪、低糖、多纤维的营养特点，多食有助于消化，还可以预防大肠癌。还有研究表明，经常吃竹笋可以减少高血压的发生几率。由此可见，竹笋是一种很好的保健蔬菜，但如果买到劣质的竹笋就不会有以上这些功效。挑选竹笋一定要注意：春笋要质地鲜嫩，颜色呈现黄色或白色为好；毛笋颜色呈白色为好；冬笋颜色呈黄色略带白色为好。
如何识别果汁的真伪
很多女孩爱喝果汁，在选择果汁时应注意以下几个方面：
（1）色泽：纯果汁应具有近似新鲜水果的色泽。选购时可以将瓶子倒过来，然后对着阳光或灯光看，颜色过深说明色素过多，瓶底有杂质说明已经变质。
（2）气味：纯果汁具有水果的清香，伪劣的果汁产品闻起来有酸味。
（3）口感：纯果汁尝起来是新鲜水果的原味，入口酸甜适宜（橙汁偏酸）；劣质产品往往过甜，入口后回味不自然。
怎样鉴别牛奶的质量
现今，牛奶已成为很多家庭的日常饮品。但如果喝了劣质奶将对身体健康非常不利。在选购时，可以用以下几种方法鉴别牛奶的质量：
（1）看：新鲜牛奶呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀、无异物、无黏稠现象。如果是瓶装牛奶，见有稀薄现象或瓶底有沉淀，则都不是新鲜牛奶。
（2）测：新鲜的牛奶能够沉于清水中，不新鲜的牛奶则浮于水面立即散开。还可以把一滴牛奶滴落在指甲上，若呈球状并停留在指甲上就是新鲜的，若立即流走的就不新鲜。
（3）煮：取少许牛奶放在小杯子内，再把杯子放进沸水中。观察5分钟，如果有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
如何识别真假奶粉
前几年，某个地区发现上百名婴儿因食用“黑心”奶粉而出现营养不良综合症，其中有的成了“大头娃娃”，有的甚至因并发症死亡。这引起了人们的恐慌，究竟什么样的奶粉比较安全呢？
这里介绍几个简单易行且可以巧妙识别真假奶粉的办法：
（1）手捏：用手捏住袋装奶粉包装，来回摩擦，由于真奶粉质地细腻，发出“吱吱”声；而假奶粉由于掺有白糖、葡萄糖等，颗粒比较粗，会发出“沙沙”的声响。
（2）色泽：真奶粉呈天然乳黄色；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽，或呈漂白色。
（3）气味：真奶粉有牛奶特有的乳香味，假奶粉香味甚微或没有乳香味。
（4）口感：真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，没有糖的甜味，假奶粉入口溶解快，不粘牙，有甜味。
（5）溶解：用冷开水冲时，真奶粉需经搅拌才能溶解成乳白色混合液；用热水冲时，有悬浮物上漂现象，搅拌时会粘住调羹。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀，没有天然乳汁的香味和颜色。
如何巧防奶粉变质
奶粉打开后如果不及时喝完就会结块，为防奶粉变质，可以取一团脱脂棉，在上面洒上一些白酒，然后塞在奶粉袋开口处，再用绳子将袋口连同棉花一道扎紧。
如何选购红枣
枣的品种很多，小枣皮色深红，大枣皮色紫红。好的红枣有自然光泽，用手成把捏紧红枣，手感紧实，且红枣不变形，不脱皮，不粘连；枣皮皱纹少而浅，枣肉色淡黄、细实无丝条相连，核细小；口感既不太干，又软糯香甜。反之，皮色深紫，湿软而粘手，肉色深黄，核大，有丝条相连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的红枣则不宜购买。
如何鉴别啤酒质量
（1）优质的啤酒清澈透明（黑啤除外），无悬浮物和沉淀物，颜色呈浅黄或金黄，起瓶盖时气体充足，并有泡沫迅速溢起，将啤酒倒入杯中时，随着泡沫的溢起，可以闻到浓郁的酒花香气，泡沫细腻、洁白，挂杯的时间长，入口舒适，爽口，苦味柔和，回味醇厚。
（2）劣质啤酒或变质啤酒不仅浑浊无光，甚至有悬浮物或沉淀物，泡沫呈黄色，打开瓶盖可闻到微微的酸臭味。
此外，啤酒度数也能说明啤酒质量，度数越高，表明麦芽汁中糖类的含量越高，其啤酒的质量也就越高。
食品加工与烹饪
煮饺子小窍门
煮饺子时要添足水，待水沸腾后往锅中放入少量食盐，待其溶解后再下饺子，这样会使面筋的韧性增加，饺子不会粘皮、粘底，并且饺子的色泽会更好。
和饺子面的窍门
取500克面粉，掺上6个蛋清，可以避免饺子的粘连现象，因为在饺子下锅后，蛋清里含有的蛋白质会很快凝固收缩，且饺子起锅后收缩快。
煮挂面窍门
在煮挂面时，不要等水煮沸时才下面，因为这样不但费时，而且煮出的面很黏。煮挂面时，当水面上刚刚有小气泡冒出时便将挂面放入锅内，然后搅几下盖锅煮沸，适量加冷水，再盖锅煮沸即熟。这样煮出的面条，面柔、汤清。
巧煮面条
煮面条时，在锅中加一汤匙油，不仅不会使面条粘在一起，而且还可以防止泡沫溢出锅外。
如何确定蒸锅内食物是否蒸熟
将锅盖打开，把划燃的火柴凑近热蒸汽，如果火焰奄奄一息甚至熄灭，就说明食物已经熟了。
炒鸡蛋小窍门
炒鸡蛋时，用少量温水将鸡蛋拌匀，然后倒入油已煮沸的锅里炒，炒时再往锅里滴上几滴白酒，会使炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
自制北京八宝菜
原料：腌黄瓜1000克，腌藕片、腌豇豆、腌茄包各250克，腌甘露、腌姜丝各500克，腌苤蓝2000克，花生米750克。
腌制方法如下：
把腌黄瓜切成柳叶形黄瓜条，把腌豇豆、腌茄包都切成条块，把腌苤蓝做成梅花型的苤蓝花。按照配料的比例搅拌在一起，然后放入缸内用清水浸泡2～3天，浸泡期间每天换一次水。然后将泡好的菜捞出装入布袋内，压榨脱水后入缸酱渍，菜和酱按照1：1的重量比混合，每天翻动2次，酱渍10天后即成。
巧腌北京甜辣萝卜干
把鲜萝卜洗净，切成粗细均匀、长6厘米的条状，然后入缸腌渍。每腌渍5000克萝卜向其中加350克盐，萝卜与盐按层交替放置，每天倒缸2次，两天后取出晾晒，晾晒时经常翻动一下，晒至六成干即可。将萝卜干洗净，拌入白糖1250克，辣椒糊250克，待糖完全溶化后就可以食用了。
巧用“十三香”
炖肉时放点陈皮可使香味浓郁；白芷可以消除牛羊肉的膻味；自制香肠时，加些肉桂味道更美；熏肉熏鸡时加入丁香味道会更好。
炒青菜脆嫩法
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，入锅前在青菜上洒点盐，腌渍片刻，可以除去水分，便可使炒出的青菜更加脆嫩清鲜。
怎样烧鱼鱼不碎
（1）在烹调之前，先用油炸一下，就不容易碎了。
（2）煲汤时，用武火烧开后，要改用文火慢慢的煨焖，至烂熟散出香味即可。煨焖时最好不要翻动鱼身，只将锅端起轻轻晃动便可，这样焖出的鱼既可以熟烂，又不会破碎。
怎样烹调肥肉才不腻
要想使肥肉不腻且可口，可把肥肉切成薄片，加调料后放在锅里，慢慢炖。在烹调前，将适量豆腐乳放在碗里，加适量温水，搅成糊状。一般为500克猪肉需要1块腐乳。待开锅后将腐乳糊倒入锅里，再继续炖3～5分钟即可。用这种方法做的肥肉，吃起来不腻，味道鲜美可口。
去咸肉的异味
咸肉放久了，拿出来吃的时候会有一股辛辣味，表面也会有点异味。在烹调前，先用清水加醋清洗一下，然后再把肉与一个白萝卜一起煮10分钟左右，这样可以完全除去辛辣味。
葡萄清洗法
（1）用面粉。用面粉加水调成稀面粉溶液，把葡萄放入其中，不宜搓洗，只轻搅几下就行，最后用清水冲净。
（2）用牙膏。挤些牙膏在手掌间，揉均匀后把葡萄放在手中轻轻搓揉，再用清水清洗干净，会使葡萄完全晶莹剔透，吃起来更放心。
丸子、松肉的烹饪
在烹饪丸子或松肉菜肴时，只要把肉与淀粉按照5：1的比例调配，就可以做出松酥的松肉或软嫩的丸子。
切肥肉的窍门
肥肉富含脂肪，非常软滑，切时非常困难。下面有一种切肥肉的好方法：在切肥肉前，先将肥肉放在凉水中蘸一下，再放在案板上切，切时边切边洒点凉水，这样切不仅非常省力，而且肥肉也不会滑动，不易粘案板。
碱水洗鲜桃
鲜桃果皮上有很多细毛，非常不易清洗。为了快速清洗干净，可以先把鲜桃放在碱水中浸泡几分钟，再用手慢慢搅动，桃毛就会自动脱落，接着用清水冲洗干净就可以食用了。
高压锅烹调火候
1000克牛肉加2000克水，17分钟即可炖烂；1000克鸡加2000克水，18分钟可脱骨；1000克排骨加2000克水，20分钟可脱骨。
大枣巧去皮
干大枣的果皮很难去掉，不妨试一试这种方法：先用清水将干大枣浸泡3小时，再放入锅中煮沸，待大枣完全泡开后就容易剥皮了。
牛奶渍鱼格外香
将清理干净的鱼放在牛奶里浸泡一下，取出后在其表面裹一层干面粉，投入热油锅中炸制，其口感酥脆、味道香美。
巧切松花蛋
在切松花蛋时，蛋黄通常会粘在刀上，影响美观。如果切前，先将蛋放在热水中烫一下，就能切得非常整齐漂亮；还可以用丝线将松花蛋割开。
巧做三明治
做三明治时，先把吐司放在冰箱内冰一下，待吐司变硬后再切，这样不但比较容易切，而且还比较容易涂奶油，三明治做好后，吐司也已恢复膨松。
熬粥防溢妙法
熬粥时为了不让其溢锅可以在锅里加几滴食用油，这样粥就不会往外溢了。
瓜果的清洗窍门
瓜果表皮上很可能带有残存农药或寄生虫卵，食用前应该先在盐水中浸泡一下，去除瓜果表皮残存的有害物质，然后再用清水冲洗。
冷冻食品解冻法
（1）鱼类：放在浓度为5％的温盐水中就可解冻。
（2）蛋品：将其放在不渗水的金属容器中，再将容器放在常温水中。
（3）肉类：最好在室温下自然解冻，不宜在水中解冻。
（4）家禽：没有除去内脏的最好在室温下自然解冻，而除去内脏的可在水中解冻。
巧制肉馅
先将鲜肉放在冰箱里冷冻，冻实取出用擦菜板擦成细条，然后将擦成细条的肉剁碎即可。
巧做糖醋鱼块
在做糖醋鱼块的时候，为了保证醋味不浓不淡，最好在即将起锅时放醋，这样就不会因为放的过早而使醋味大减。
巧剥蒜皮
剥蒜前先把蒜放在温水中泡5分钟，捞出后用手一搓，蒜皮就会很容易脱落了。
巧洗带鱼
在清水中加点食用碱，把带鱼放入其中浸泡10分钟左右，捞出后放在清水中清洗，不仅容易洗净，而且无腥味。
巧刮鱼鳞
将鱼装进一个大塑料袋里，放到案板上，用刀背反复拍打鱼体两面，然后用勺伸入袋内轻轻地刮。这样，既可以把鱼鳞刮净，又能保证鱼鳞不外溅。
三种美吃猪蹄的方法
（1）扒：将煮熟后的猪蹄切成两半，放在一个盆内备用，再将炒锅置于火上，待锅热后放入大油，油热后放入葱、姜末、大料、料酒、酱油等调料，加适量的清汤，再将猪蹄放入锅中，加少量白糖、味精，炖至熟烂时淋少许花椒油，翻匀便可出锅。
（2）炸：将猪蹄放在蒸锅中高温加热，至猪蹄蒸烂时停止加热，将其取出剔去蹄骨。在炒锅中放入适量猪油，烧热后放入猪蹄肉，炸成金黄色时，捞出切成大块，置于盘中，再撒些椒盐后可食用。味道咸酥鲜香。
（3）汤包：将煮好的浓猪蹄汁加入拌好的肉馅中，均匀搅拌后做成汤包馅，上笼蒸熟。其味鲜美，具有扬州风味。
巧炒鲜虾仁
在炒虾仁的时候，可以先将虾仁放入碗内，加点精盐及食用碱粉，用手抓搓一下，然后再以清水浸泡，5分钟后用清水洗净，沥水后下锅炒，这样能使炒出的虾仁晶莹剔透，爽嫩可口。
炒洋葱窍门
炒洋葱时，先在洗净切好的洋葱上撒上点干面粉，然后再下锅炒，炒时加几滴白葡萄酒，这样炒出来的洋葱色泽金黄，质地脆嫩，味美可口。
怎样炒牛肉鲜嫩
牛肉因为纤维粗老，所以在炒时会出现发韧或炒不熟的现象。那么到底怎样才能将牛肉炒得软烂又不用太多的时间呢？这就需要在切牛肉上下功夫。切条时要顺纹，切片时要横纹，肉切好后放在盆中，然后加入调料：酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打，再加少量清水与牛肉一齐拌匀，腌渍15分钟后。再加25克生油封面，继续腌渍90分钟，接着将牛肉放入热油锅中，这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液，当入油锅时，肉中的油分子会剧烈的膨胀，粗纤维被破坏，炒15分钟即可出锅食用，口感鲜嫩。
微波炉做菜技巧
用调料将原料浸透后，再放进微波炉内烹饪，这样便很容易入味，避免了因微波炉烹饪过程快而导致难以入味的问题。原料被浸透后再烹饪，还可以使葱、姜、蒜等增香的调料得到很好的发挥。
夹生饭重煮法
在焖米饭时，如果因为水少或者因为其他原因导致米饭夹生，可以采用以下方法重煮：
（1）如果整个锅中的饭都没有熟，可用筷子在饭内扎些直通锅底的孔，然后点入少许黄酒，再盖好锅盖焖几分钟即熟。
（2）如果只是表面夹生，那么，只要将表层翻到中间再焖即可。
拔丝糖汁的熬制
在熬制做拔丝菜用的糖汁时，为了使糖丝拉得更长，凝结时间延长，可以放入一小块明矾以达到想要的效果。
冷冻牛肉洗涤窍门
在用牛肉做菜时，如果选用冷冻牛肉，一定要先用面粉水清洗，然后再烹饪，这样会使做出的菜更加美味可口。因为冷冻的牛肉生鲜度略差，做熟后口感微酸，滋味不佳。
巧煮牛肉
牛肉通常很不容易煮熟，以下是两种可以使牛肉容易熟烂的方法：
在煮牛肉的前一天晚上，在牛肉表面涂上一层芥末，第二天将其洗净，加少量醋再煮，这样很容易烂；用纱布包一小撮茶叶与牛肉同煮，也可使牛肉易熟快烂。
如何自制五香牛肉干
牛肉干好吃，但是价格也非常昂贵，如果自己烘制就非常经济实惠了，下面就介绍一个自制牛肉干的方法：
