豆浆的营养价值相当于牛奶，是人们喜爱的食品之一。但有人喜欢喝生豆浆，这是不科学的，因生豆浆中含有会使人中毒和难以消化吸收的皂毒素和抗胰蛋白酶。一般可在食后的5分钟即发生恶心、呕吐、头痛、腹泻等症状，重者可有全身虚弱、痉挛等症状。这些成分，在90℃以上时才能逐渐分解破坏。因此，烧豆浆必须煮到100℃后再维持数分钟，使把豆浆中的毒素全部破坏掉后再喝，不要直接喝生豆奖。
6、巧克力
巧克力是用可可豆制成的食品，为可可浆、可可脂和香草香精或其他食用香料添加剂的混合物。多用于制作各种糕点、糖果等食品。巧克力的颜色有深、有浅，味道有甜、有淡，或有香草味、牛乳味等。巧克力含碳水化合物、蛋白质、脂肪，其中脂肪含量一般高达40％-53％。此外还含有少量的可可碱或咖啡碱，能引起轻微的刺激作用。
牛奶和巧克力同吃不好，因牛奶中含有丰富的蛋白质和钙，巧克力中含有草酸，一起吃时，牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合形成不溶性的草酸钙，使钙的吸收减少，可能出现缺钙和生长发育迟缓的现象，而对健康不利。因此，喝牛奶和吃巧克力的时间要分开，以相隔1小时以上为好。
二、瓜果的保健
1、苹果：解暑除烦，涩肠止泻
苹果又名彩苹，古称奈。有四百多个品种，常见的品种有几十个，分为伏果和秋果。伏果成熟早，肉质松软，不耐贮藏。秋果成熟晚，较耐贮藏。较好的品种有祝光、元帅、金冠、国光、青蕉、红星等。它可鲜食，也可加工制成苹果酱、苹果酒和苹果罐头等。
苹果含有多种维生素、糖类。如青香蕉每100克中含蛋白质0．8克，脂肪0．1克，碳水化合物12．0克，钙2毫克，磷6毫克，铁1．0毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．01毫克，尼克酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克。有些品种还含少量胡萝卜素。碳水化合物的主要成分是糖类。此外，还含有大量苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸等有机酸以及黏液、果胶、纤维素。苹果味甘、酸，性平，有解暑除烦、涩肠止泻等功效，可用于消化不良、轻度腹泻、便秘等症。
2、猕猴桃：生津止渴，解热通淋猕猴桃又名羊桃、藤梨。因其形如梨，色如桃，而猕猴喜食故名。有五十多个品种，其中以果形大、肉厚、汁多为上品。
猕猴桃含有丰富的葡萄糖、果糖、游离氨基酸、胡萝卜素、维生素P、抗血酸、钾、钠、钙、镁、磷、铁等多种营养成分。另外，还含有猕猴桃碱、酶类、色素等。
猕猴桃味甘、酸，性寒，有生津止渴、解热、通淋等功效，可用于烦热、消渴、黄疸、痔疮、食欲不振、消化不良、呕吐、痢疾、坏血病等症。现代研究发现，猕猴桃能阻断亚硝胺在胃内合成。
3、生姜：解表散寒，温胃解毒
生姜又名姜。初生幼嫩的为子姜，宜做酱菜；霜降后渐老为母姜，即老姜，宜作调味品及药用。生姜含多种营养成分，每100克中含蛋白质1．4克，脂肪0．7克，碳水化合物8．5克，钙20毫克，磷45毫克，铁7．0毫克，胡萝卜素0．18毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．4毫克，抗坏血酸4毫克。另外，还含挥发油、姜辣素、树脂等多种成分。
挥发油的主要成分是姜醇、姜浠、水芹烯、柠檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，与其所含的姜辣素和挥发油有关。
生姜味辛、性温，有解表、散寒、温胃、解毒等功效。可用于风寒感冒、咳嗽多痰、胃寒呕吐等症。生姜中所含的姜辣素，对心脏和血管有刺激作用，能使血管扩张，血流增加，全身产生温热。同时使汗毛孔张开，排出汗液，带走多余的热量，促使毒素外排，故生姜有解毒作用。
姜辣素还可刺激味觉神经和胃黏膜，反射性地使消化道充血、蠕动增加、消化液分泌增多，提高小肠的吸收功能，故有健目、止渴、促进消化的作用。生姜还有抗氧化作用，在烹饪肉类食物时加些生姜，能减缓食品的变质和酸败。生姜摄入体内后，可抑制脂质过氧化作用，从而抗衰延寿。生姜还有防止或减轻晕船等作用。
生姜多食会引起口干、喉病、便秘等症，阴虚火旺者忌食。生姜腐烂后对肝有毒害作用，故切不可食用。
4、柿：润肺化痰，治痢止血
柿又名柿子，有800多个个品种。根据在树上软熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。涩柿果实采收后须经人工脱涩才能食用，主要品种有磨盘柿、镜面柿、恭城水柿等。甜柿在中国仅有罗田柿一个品种。
柿的营养成分，每100克中含蛋白质0．7克，脂肪0．1克，碳水化合物10．8克，钙10毫克，磷19毫克，铁0．2毫克，胡萝卜素0．15毫克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．02毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸11毫克。碳水化合物主要是以蔗糖、葡萄糖和果糖为主。另外，还含有果胶、单宁酸等。涩柿的涩味与其中的单宁含量有关。
柿味甘、涩，性寒，有清热去烦、止渴生津、润肺化痰、健脾、治痢止血等功能。同时还能降血压，缓和痔疮肿痛，可用于治疗痔疮出血、大便干结、慢性支气管炎、干咳喉痛、高血压等症。用柿叶泡开水当茶饮，能促进机体代谢、稳定和降低血压、增加冠状动脉血流量，对患高血压病者有益。
柿子尤其是未成熟的柿子一次不可多食，否则易发生“胃柿石病”。即食入的柿子的柿胶在人胃内遇胃酸凝固沉淀并凝聚成块，小者如杏核，大者如拳头，越积越大，以致无法排出。患者症状表现为剧烈腹痛、恶心呕吐、厌食，严重者可引起呕血，并诱发胃溃疡。为避免柿石形成，除一次不可多食外，还应防止空腹食，不吃生柿和柿皮。
5、香菇：益气补虚健胃
香菇又名香蕈、冬菇等，是一种优质食用菌。以肉厚、气香为上品。可清炖或油炒，味鲜美。香菇为席上珍品，可烹制各种菜肴，如在油菜、素什锦、鸡、鸭或兔肉汤中放入香菇，味更鲜美。
香菇含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，每100克中含蛋白质16．2克，脂肪1．8克，碳水化合物60．2克，钙76毫克，磷280毫克，铁8．9毫克，硫胺素0．16毫克，核黄素1．59毫克，尼克酸23．4毫克。另外，还含有多种游离氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤、麦角甾醇、海藻糖、香蕈太生及微量三甲胺等物质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多。香菇味甘、性平，有益气补虚健胃、透疹等功效。可用于食欲不振，吐泻乏力，小便淋浊，痘疹不出等症。近来研究发现，香菇中的多糖有较强的抗肿瘤作用，所含的香菇嘌呤和香菇干粉可抑制体内胆固醇的形成与吸收，促进胆固醇的分解与排泻。
6、海带：消瘤化痰利尿
海带又名昆布，是生长在海水中的大型褐色藻类，其淡干及盐干两种制品都可供食用。
海带有较高的营养价值，尤其富含矿物质。每100克中含蛋白质8．2克，脂肪0．1克，碳水化合物56．2克，钙1177毫克，磷216毫克，铁150毫克，碘24毫克，胡萝卜素0．57毫克，硫胺素0．09毫克，核黄素0．36毫克，尼克酸1．6毫克。
海带味甘咸，性寒滑，有消瘤、化痰、散结、治痈肿瘰疡和利尿等功效，可用于治疗淋巴结肿、慢性气管炎、水肿等症。因含碘丰富，临床上常用来治疗甲状腺肿。现代研究发现，海带中含有褐藻酸钠盐，有预防白血病和骨瘤的作用，并可用于动脉出血止血。海带贮存一段时间或受潮后再干燥时，表面可形成一层白霜，为甘露醇，无毒无害，但含砷较高，对人体健康不利，食用前应用水漂洗浸泡，以减少砷含量。
7、苦瓜：清暑明目，止渴解毒
苦瓜又名凉瓜，因味苦而得名，嫩果可供食用。每100克中含蛋白质0．9克，脂肪0．2克，碳水化合物3．2克，钙18毫克，磷29毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．08毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．3毫克，抗坏血酸84毫克。此外，还含有苦瓜甙、5一羟色胺和多种游离氨基酸。苦瓜的苦味与所含的苦瓜甙有关，将苦瓜切片挤出汁液后炒食，可减少苦味。苦瓜味苦、性寒，有消暑、明目、止渴、解毒等功效。可用于中暑发热、牙疼、肠炎、疖肿等疾病。
8、香蕉：润肺肠，通血脉，填精髓
香蕉有香牙蕉、齐尾、天宝蕉等品种。香蕉含多种营养成分，每100克中含蛋白质1．2克，脂肪0．6克，钙9毫克，磷31毫克，铁0．6毫克，胡萝卜素0．25毫克，核黄素0．05毫克，尼克酸0．7毫克，抗坏血酸6毫克。碳水化合物的成分主要是淀粉和糖类，故味甜而面。此外，还含有果胶、5一羟色胺、去甲肾上腺素、二羟基苯乙酸及多种酶类物质。
香蕉味甘、性寒，有止渴、润肺肠、通血脉、填精髓等功效，适用于便秘、烦渴、发热、热疖、肿毒等症。香蕉中所含的果糖与葡萄糖比例为1：1，对治疗脂肪痢非常适宜。因香蕉性寒，脾胃虚寒、胃痛和腹泻者宜少食，胃酸过多者不宜食。
香蕉可口好吃，营养价值又好。但也不能没有限制，大量食用，这样会对机体有害。香蕉性偏寒，吃多了会影响胃肠功能，胃肠不好的人，多吃香蕉后，糖分在胃内发酵，就会感到腹胀便溏。慢性气喘、支气管炎者，多吃香蕉会加重病情。故凡脾胃虚寒、慢性支气管炎者要少吃，气喘多痰者也不宜多吃，能不吃更好。
三、肉蛋奶的保健功效
1、鸡：益脏健胃，强筋活血
鸡有数百个品种，其中南通狼山鸡、上海浦东鸡、山东九斤黄、湖北洪心鸡等为着名肉鸡，体大肉多，肉质细嫩，肉味鲜美。鸡肉含蛋白质15．6％一19．8％，其氨基酸组成与人体需要模式接近，营养价值较高。脂肪7．1％～15．5％，含不饱和脂肪酸较多。碳水化合物含量较少，约0．8％。此外，还含有多种维生素、矿物质。每100克鸡肉中含钙3毫克，磷230毫克，铁0．7毫克，维生素A12微克，硫胺素0．01毫克，核黄素0．14毫克，尼克酸10．8毫克。内脏中含有丰富的维生素A，如鸡肝。鸡肉味甘、性温，大补，有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血调经等作用，适用于老年体弱、久病体虚、产后亏损、肺结核、阳痿等症。鸡肝可治贫血和维生素A缺乏症。鸡心有补心镇静功效。鸡胆味苦、性寒，有清热、解毒功效，可治百日咳。鸡肫皮中药名称为鸡内金，可治消化不良、口疮等症。
2、鸭：滋阴补肾，除痨止咳
鸭的着名品种有北京鸭、曹昂鸭等。鸭肉以老、雄鸭为优良，含蛋白质11．1％，脂肪33．4％，碳水化合物含量不到1％。此外，每100克还含钙14毫克，磷140毫克，铁0．7毫克，维生素A11微克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．22毫克，尼克酸3．7毫克。
鸭肉味甘咸、性微寒，油脂大寒，有滋阴补肾，化痰利水、除痨止咳等功用。适于体虚有热者食用。对低烧、虚弱、食少、便干及水肿患者也有益。
3、猪肉：滋阴补肌，润肠养胃
猪肉的营养成分因部位及肥瘦程度不同，其含量也有很大差异。
猪的头部、蹄和内脏等称为副产品或杂碎。猪副产品中蛋白质和维生素的含量一般较猪肉多，尤以猪肝的营养成分最为丰富，维生素A的含量非常高。猪肉蛋白质的氨基酸组成与人体需要较接近，生物价达74。脂肪中含饱和脂肪酸较多，胆固醇含量较高，故对冠心病、血管硬化症、肥胖患者不适宜。
猪肉味甘咸、性平，有滋阴补肌、润肠养胃等功效，适合于老年体弱、营养不良、产后阴亏以及口渴、便秘、干咳无痰、肾虚腰疼者。猪的副产品中，猪胆性寒，有清热、通便、除烦渴等功效，可治目疾、咽喉肿痛、百日咳等症；猪蹄性平，有生乳益气作用，可用于催乳；猪皮炼胶，可代替阿胶，有活血、止血、润肌肤功效，可用于吐血、妇女血枯、月经不调等症；猪肝含大量维生素A，可补肝明目，治疗夜盲、贫血、小儿疳积等症。
“米猪肉”或“痘猪肉”，是猪感染了囊虫所致，猪肉中有米粒状或花生米状大小不等的白色半透明包囊，人食用后可传染上囊虫病。带颈部的猪肉，食用时要将其中的甲状腺除尽，因为甲状腺所含的甲状腺素可使人体代谢增强，而且在烹调时不易破坏，食用后可引起中毒，表现为头痛、兴奋、狂躁不安、恶心、呕吐、心动过速、发热、四肢无力或抽搐等症状，孕妇则可引起流产。所以，吃猪肉时须注意卫生质量，一旦发现有问题时，应禁止食用。
猪肝中的胆固醇含量非常高，如果过多食用猪肝，超过正常摄取胆固醇的量，则可能引起血液中胆固醇含量增高，而导致动脉粥样硬化或加重心血管疾病。所以多吃猪肝不好。有动脉硬化或心血管疾病者更应注意。
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。据有关资料报道，瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸。而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。另外，大量吃瘦肉会增加肝脏和肾脏的负担，肝肾功能不好者更应注意适量进食瘦肉。
4、羊肉：补精血，益虚劳
羊肉蛋白质含量高于猪肉而低于牛肉，一般为13．3％左右。脂肪含量13％一55％，介于猪勾和牛肉之间。碳水化合物不到1％。内脏中含多种维生素和矿物质，尤以肝脏含量较高，每100克中含钙9毫克，磷414毫克，铁6．6毫克，维生素A8979微克视黄醇当量（29900国际单位），硫胺素0．42毫克，核黄素3．75毫克，尼克酸18．9毫克。
羊身上有一种特殊的皮脂肪分泌物，在空气中可被氧化散发，所以，羊肉有膻腥气味，如将羊肉与白萝卜同煮，然后弃去萝卜及水，再进行加工，膻味即可去除。
