羊肉味甘性热，可补精血、益虚劳，是冬令滋补佳品，对于产后体虚、多汗、缺乳以及慢性肾炎浮肿、腹冷带下、低血压、心率过缓和平素体虚者尤为适宜。但同时需要注意的是，因羊肉性热生火，故各种急性炎症、皮肤疮疡、疖肿患者，各种出血、习惯性流产者及发热或热病初愈者忌食，妊娠妇女、大便秘结者少食。
5、牛肉：补中益气，健脾强筋
牛的种类有黄牛、水牛、牦牛等，我们平时食用的牛肉主要是黄牛肉。牛肉含有丰富的蛋白质，每100克中含量达20．1克，比猪肉多1倍左右。其氨基酸组成更接近人体需要，生物价达76，也较猪肉高。脂肪平均含量10％一20％，肥肉中的含34．5％，瘦肉中的含6．2％。碳水化合物含量较低，为4％。此外，还含有维生素和矿物质。每100克中含钙7毫克，磷170毫克，铁0．9毫克，硫胺素0．07毫克，核黄素0．155毫克，尼克酸6．0毫克。牛内脏中含有丰富的维生素A、B族维生素和磷、铁、钙等，以黄牛肝中含量最高。
牛肉味甘、性平，有补中益气、健脾胃、强筋骨等作用。由于牛肉含脂肪量较猪肉少，心血管疾病患者食用较为适宜。牛内脏则因胆固醇含量偏高，老年人不宜多食。消化不良或高烧患者也不宜食牛肉。
6、鸡蛋：消热解毒，润肺止咳
鸡蛋俗称鸡子，是营养价值较高的天然食物之一。全鸡蛋的蛋白质含量为10％～15％，其中蛋清中的蛋白质含量略低，蛋黄中较高，其氨基酸的组成与人体需要最接近，生物价也最高达94。鸡蛋蛋白质中蛋氨酸的含量较高，故与含蛋氨酸较少的豆类食品混合食用，能提高豆类蛋白质的营养价值。脂肪的含量11％～15％，主要集中于蛋黄，蛋清中几乎不含脂肪，而且蛋黄中还含有卵磷脂、胆固醇及维生素。鸡蛋中碳水化合物含量不多，一般1％～3％。此外，鸡蛋中还含有磷、铁、钾、镁、钠和硅等矿物质，其中铁的含量很高。
鸡蛋的蛋清性寒，有消热、解毒、消炎和保护黏膜的作用，可用于食物及药物中毒、咽喉肿痛、失音、慢性中耳炎等病症的治疗；蛋黄味甘、性平，有祛热、温胃、镇静、消炎等功效，由蛋黄提取的蛋黄油，内服可治盗汗、肺结核，外用有润肤生肌作用，可治乳头破裂及奶癣；蛋壳有制酸止痛作用，研末内服，可治胃溃疡、胃痛、胃炎等；鸡蛋膜又称凤凰衣，味甘，性平，有润肺、止咳、止血等功效。
鸡蛋的吃法很多，煎、炒、蒸、煮及做汤均可，还可做各种糕点食品。但鸡蛋不可生食，因生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，生成难以被人体消化吸收的一种化合物，可导致生物素缺乏，产生食欲不振、全身无力、毛发脱落等症状；抗胰蛋白酶则会抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质的消化吸收，当鸡蛋煮熟后，这两种有害物质因受热就会被破坏，但不能加热过度，否则会使蛋白质过分凝固，影响食欲和消化。另外，蛋黄中含有较高的胆固醇，是导致高血脂、冠心病、动脉粥样硬化的危险因素，同时又含有大量的卵磷脂，对心血管疾病的患者有治疗作用。故鸡蛋不可多食，也不宜禁食，每天以食用1～2个为宜。
鸡蛋易因微生物的入侵而变质，所以存放时忌水洗、高温、潮湿和蝇叮。当食用时要鉴别其质量好坏。新鲜蛋的蛋壳清洁、完整、坚固，颜色鲜明，有光彩，鲜蛋的内容物没有移动性，摇动时无声音，鲜蛋蛋清扩散面积小，蛋黄呈球状隆起，若打出的鸡蛋蛋清变稀，蛋黄瘫软或散黄，说明鸡蛋不新鲜。
7、牛奶：生津润肠补虚身
牛奶又称牛乳，具有很高的营养价值。每100克鲜牛奶含蛋白质2．9克，脂肪3．0克，碳水化合物3．8克，钙85毫克，磷73毫克，铁0．1毫克，维生素A18微克视黄醇当量，维生素E0．12毫克，硫胺素0．02毫克，核黄素0．16毫克，尼克酸0．1毫克，抗坏血酸2毫克。
牛奶中的赖氨酸含量较高，在膳食中能补充谷类蛋白质赖氨酸的不足，生物价为85，仅次于蛋类。脂肪中含有低熔点油酸、亚油酸、卵磷脂和胆固醇，其中低熔点油酸的脂肪颗粒小，呈高度分散状态，消化吸收率较高。碳水化合物主要是乳糖，有调节胃酸、促进胃肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助长乳酸杆菌繁殖，抑制腐败菌的生长。维生素含量与奶牛饲养的条件、季节以及牛奶的加工方法有密切关系。牛棚中饲养的奶牛乳汁中维生素A和胡萝卜素含量较低，而在牧场放牧的奶牛乳汁中维生素A和胡萝卜素含量则较高；有青饲料的季节，胡萝卜素和抗坏血酸含量较高，而在夏季日照长时维生素D含量则较高。但牛乳中的维生素多呈游离型，光照极易破坏，故保存时应注意避光。牛乳中铁的含量较少，故喂养婴儿时要注意补充含铁多的食物，如果汁、菜泥等。乳中成碱元素多于成酸元素，因而牛乳属于碱性食物。牛乳味甘、性平，有补虚身、生津润肠等功效，可用于虚弱劳损、反胃噎膈、便秘等症。用牛乳和羊乳等量混合煮沸，清晨空腹服用，可治胃脘疼痛。误食汞和砷类农药时，用牛乳灌胃，可使毒物沉淀，减少吸收，保护胃肠。喝牛奶应注意以下事项：
（1）不要饮过量的牛奶
牛奶中的乳糖，靠乳糖酶分解，消化吸收。如果饮过量的牛奶，牛奶中的乳糖不能被完全分解。滞留在大肠内的乳糖发酵分解，引起腹胀、腹痛、腹泻等症状。体内乳糖酶活性较低的人，尤其应该引起注意。
另外，冷牛奶更不宜多喝，不然会加剧胃肠蠕动，引起腹泻。在夏季气温高时，牛奶是细菌最好的培养基地，煮沸后的牛奶放几小时就会被细菌污染，因此最好是煮好后立即饮用，切莫放置过久。
（2）早晨喝牛奶不科学
很多人喜欢早晨喝牛奶，其实这样做不好。而牛奶中含有能使人产生疲劳感的L一色氨酸和有镇静作用的咖啡类物质。早晨喝了牛奶，就有可能影响上午的工作、学习效率。因此，早晨喝牛奶不好。有的人则习惯空腹喝牛奶，认为这样会吸收完全，实际上这样做也是很不科学的。因为空腹吃东西，胃蠕动很快，牛奶中的营养物质还没有来得及消化吸收，就排到了大肠，无形中造成了浪费。因此，最好在晚上喝牛奶。
（3）喝牛奶不要马上喝橘子汁
用牛奶喂养婴儿，容易造成排便困难。为了解除孩子的排便痛苦，一些家长让宝宝常饮果汁露、橘子汁等，其实这样做是不科学的。牛奶中的蛋白质遇到这些弱酸性饮料会形成凝块，不利于牛奶的消化，也影响其营养成分的吸收。所以喝牛奶后马上喝橘子汁不好，要间隔一段时间，最好应在喝牛奶后1小时。或者在牛奶中增加一些糖，使肠道内的发酵反应增强，大便就会变软。
四、常用补品的保健功效
1、芝麻：补血润肠，通乳养发
芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质等，它有黑芝麻和白芝麻两种。这里，我们以黑芝麻为例，每100克黑芝麻中含蛋白质20．2克，脂肪46．3克，碳水化合物7．1克，钙2013毫克，磷632毫克，铁15．2毫克，硫胺素0．85毫克，核黄素0．18毫克，尼克酸7．3毫克。脂肪中多为不饱和脂肪酸和卵磷脂，营养价值很高。此外，还含有丰富的维生素E（每100克中含量为5．14毫克）、芝麻素、芝麻油酚、多缩戊糖等。
芝麻味甘，性平，有补血、润肠、生津、通乳、养发等功用，可用于身体虚弱、头发早白、贫血、津液不足、大便燥结、便秘、头晕、耳鸣等症。芝麻也是一种促凝血药，对治疗血小板减少性紫癜有一定效果。长期服用黑芝麻，对慢性神经炎、末梢神经麻痹、高血压等症有一定的治疗作用。
2、银耳：滋阴润肺，益气和血
银耳就是白木耳，银耳有较高的营养价值和药用价值。每100克中含蛋白质66克，脂肪3．1克，碳水化合物68．0克，钙643毫克，磷260毫克，铁30．4毫克。此外，还含有少许维生素、大量脱氧核糖核酸、酶类、酸性杂多糖、中性杂多糖、酸性低聚糖等。
银耳味甘、淡、性平，具有滋阴润肺、益气和血等功效，常用于痨咳、肺痿、咯血、痰中带血、崩漏、便秘等症。银耳也能兴奋骨髓的造血功能，促进蛋白质和核酸的合成，可用于血小板减少症和肿瘤等。质量好的银耳色白净带黄、基底部小、朵大肉厚，与冰糖一起煮炖后，是一种高级营养品。但银耳易被发酵米面黄杆菌污染，食入后可致中毒。中毒症状多发生在食后24小时内，表现为头晕、头痛、恶心、呕吐、舌头及四肢麻木并有呕血、咯血等，继之出现昏迷，可死于脑水肿、脑疝或急性肝坏死等。这种中毒死亡率很高，且无特殊药物治疗。所以在银耳的选购、贮放和加工上都须注意，防止上述污染。煮熟的银耳汤不宜存放，因其中所含的硝酸盐在细菌作用下可转变为亚硝酸盐，对健康不利，故应现做现食。
3、桂圆：养血安神，补虚心脾
桂圆又名龙眼、益智，古称龙目。有四百多个品种，重要品种有“福眼”、“乌龙岭”、“油潭本”、“九月乌”等。鲜桂圆每100克中含蛋白质1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物16．2克，钙13毫克，磷26毫克，铁0．4毫克，硫胺素0．04毫克，核黄素0．03毫克，尼克酸1．0毫克，抗坏血酸60毫克。此外，还含有嘌吟、胆碱、酒石酸等物质。干品中蛋白质和碳水化合物及矿物质含量明显提高，碳水化合物主要以葡萄糖、蔗糖形式存在，故味甜，但受加工影响，抗坏血酸含量则下降。
桂圆味甘、性温，有养血安神、补益心脾等功效，可用于虚劳赢瘦、慢性出血、失眠健忘、气血不足、心悸怔仲等症。新鲜桂圆果肉呈乳白色半透明，味甜如蜜。干后变为暗褐色、质柔韧，称龙眼肉。可供食用和药用。入药以核小、肉厚、味纯甘者为佳。
4、红枣：保肝抗癌，抗茵镇咳
枣又称为大枣或红枣，按地理分布可分为北枣和南枣。北枣含糖量高，含水分少，多用于晒制干枣。南枣含糖量较低，水分多，多用于加工蜜枣。此外，枣还有酸枣、无刺枣和龙爪枣3个变种。其中酸枣又名棘，果呈球形，较小，果肉薄，味酸甜，核较大，含抗坏血酸极为丰富。
枣含有丰富的维生素和糖类。每100克鲜枣中含蛋白质1．2克，脂肪0．2克，碳水化合物23．2克，钙14毫克，磷23毫克，铁0．5毫克，胡萝卜素0．01毫克，硫胺素0．06毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．6毫克，抗坏血酸540毫克。酸枣中抗坏血酸含量更高，每100克中可达830毫克～1170毫克。此外，还含有各种糖类，如葡萄糖、果糖、多糖等。
枣有很高的药用价值。可用于脾胃虚弱、食欲不振、大便稀烂、疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症。此外，还有保肝、镇静、抗过敏、抗癌、抗菌、镇咳等作用。枣对单纯性和过敏性紫癜、血小板减少有明显疗效。酸枣仁中含有植物酸和皂甙，有明显的镇静作用。但食用枣时应注意搭配伍与忌口，如龋齿疼痛，下腹胀满，大便秘结者则不宜食用。
5、蜂蜜：清热解毒，润燥止痛
蜂蜜是由蜜蜂所采集的花蜜酿制而成的。蜂蜜中的主要成分是糖类，其中果糖占30％，葡萄糖占34％，蔗糖占8％，故蜂蜜味甜而鲜美；其次是蛋白质、糊精、脂肪和多种有机酸、酶类和维生素。有机酸主要包括苹果酸、乳酸、甲酸等。酶类有氧化酶、还原酶、过氧化酶、转化酶、淀粉酶等。维生素以硫胺素、核黄素、维生素B6、维生素D、维生素E、维生素K、尼克酸、泛酸等为主。无机盐以钾、钙、镁、硅、铁、铜、锰较多。此外，还含有天然芳香化合物、色素和蜡质等。
蜂蜜是滋补益寿上品，也是治病良药，其质量优劣，和各种植物开花季节及植物种类有关，其中以枣花蜜质量为优。蜂蜜能清热、解毒、润燥止痛。另外，因其含有抗生素和甲酸，故具有较强的杀菌和抑菌能力，可杀灭伤寒、副伤寒、痢疾、肠炎等细菌。适用于治疗肝炎、肝硬化、脂肪肝、高血压、动脉硬化、神经衰弱、胃炎、溃疡病、贫血、肺结核、慢性支气管炎和便秘等多种疾病。在许多中药加工炮制时蜂蜜还可作为矫味剂和赋型剂，常用以制蜜丸或蜜膏等。
蜂蜜服用的正确的方法是用温开水或凉开水中调合，水温以不超过60℃为宜。有些人用开水冲调是不好的，遇到较高的温度时，蜂蜜就不能保持原有的色香味，且营养成分也遭到破坏，从而减少或丧失原有的营养价值。试验表明，当蜂蜜加热到60℃-70℃时，它所含有的糖化酶就会分解，其中某些营养成分消失，蜂蜜变得酸涩，很不好喝，而且喝后容易引起便秘，这就失去了原先蜂蜜可以润肠通便的功能。因此，蜂蜜切忌用开水冲调。服食蜂蜜，以早晚空腹时服用最好。
6、蜂乳：抗癌抗衰老
蜂乳是蜂王唾液腺分泌出的一种浆液，色乳白，略带微黄、半透明，味略酸，有促进新陈代谢、增加机体抵抗力、刺激生殖机能、促进造血、修复组织、调节神经、扩张冠状动脉、降低血糖及灭菌等作用，还具有抗癌和抗衰老等功效。
7、燕窝：补肺养阴的滋补佳品
燕窝是中国海南岛、东沙、南沙、西沙诸群岛的金丝燕每年产卵前口吐胶质所做的窝。分为毛燕窝、白燕窝、血燕窝和燕根四种。毛燕窝是金丝燕初次做的窝，因窝中有毛故名毛燕窝；白燕窝则是毛燕窝被采集后再次做的窝，窝中无毛；当白燕窝又被采集后，燕接近产卵期，这时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝；如又被采集，燕五更多时间去做窝，只能做一条窝边便开始产卵，卵不断落人崖下摔碎，这时采集的燕窝，称燕根。
燕是以海蛤、小鱼等为食，所吐的胶质中含大量的蛋白质，故燕窝中蛋白质含量非常丰富，达59．9％，其次为碳水化合物，含量为30．6％。此外，还含有丰富的矿物质，每100克中含钙429毫克，磷30毫克，铁4．9毫克，不含脂肪。
燕窝是珍贵的滋补品，有补肺养阴、发痘疹、缩小便、治虚劳等功效，可用于老年痰喘、咯血、肺结核等症。燕窝在食用前应先用清水泡开，洗去污毛，再加清水文火煮炖。
