（6）野兔：野兔肉具有的第一特点，就是脂质多。这些脂质大部分是脑部所需的不饱和脂肪酸，因此，食野兔肉比家兔肉优越得多。
增强记忆力的食品，当然不止以上几种，还有紫菜、大枣、香菇等等。
8、把握关键时刻：高考前的饮食安排
高考也是对孩子大脑营养状况的一种检测。营养不良的大脑，在考试这样高度紧张的时候，就会疲倦、迟钝、反应减弱；而营养良好的大脑则可以保持良好的思维能力和敏捷的反应状态，使孩子发挥得比平时更好，考出一个好成绩来。所以高考前的饮食安排至关重要，若在此阶段增加营养，对提高学习效率和恢复神经系统的疲劳是有益的。
很多试验表明，蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、尼克酸、铁和智力活动有密切关系。有人测验学生考试期间尿中氮排出量，结果尿氮明显增高，尿氮是蛋白质分解的产物，说明蛋白质消耗多，所以应注意保证优质蛋白质和维生素的供给量，多吃鱼、瘦肉、鸡、蛋、黄豆制品和蔬菜水果。糖类食物也应该充足，因为大脑只能靠糖类代谢供能，所以谷物的摄入对考生是必不可少的。同时谷物中的B族维生素也是脑内能量代谢所需的。不要过多食用酸性食品，因会消耗人体大量维生素，引起疲劳、健忘和焦躁等等。纠正孩子血液酸性化的办法是多给孩子吃新鲜的蔬菜和水果。牛奶是碱性食品，鸡蛋是酸碱平衡的食品，都可以给孩子多吃。
另外，高考期间脑力消耗很大，体力消耗相对减少。大脑供血量增加，消化功能相对受到抑制，加之夏天太热、饮水多、消化液稀释，学生食欲往往不好，必须注意膳食的品种和色、香、味，应多吃些清淡易消化的食物，如凉拌菜，少吃油腻和油炸食物，以提高食欲保证摄入足够的热量和营养素。也应注意补充足够的盐。由于夏季出汗多，摄入盐不足就会感到头晕无力而影响学习。学生如果感到疲劳，可以让他们喝点咖啡和茶，因为茶叶和咖啡都是碱性食品，同时也有多种营养和提神的作用。
9、千万别忽视大学生的膳食安排
大学生学习紧张，用脑多，膳食有些特殊性。在进行脑力劳动的过程中，脑细胞需要大量的氧气和供热量的糖来维持自身代谢和进行功能活动。再是大脑的物质构成上是蛋白质占一半，大脑细胞的组织代谢需要蛋白质来维持各种活动状态，并且参与神经传导的神经递质也由蛋白质的分解物氨基酸所构成。大脑和神经组织的组成和活动还需要脂类中的磷脂，主要是卵磷脂和肌醇磷脂、胆固醇等。此外，脑力劳动还需要较多的维生素、无机盐。这些要从饮食内容及餐次上加以保证。除了主食供给脑细胞所需的糖外，要多进食优质蛋白，如瘦肉、鱼、蛋、禽、乳和大豆及其制品，吃富含维生素的食品，吃含维生素A丰富的食物，对保护眼的视力有益，如动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、柿、杏；常吃含维生素B族较丰富的食物对三大营养素的代谢有重大作用，如酵母、动物肝脏等，还得常吃含有丰富维生素c的新鲜绿色蔬菜和水果，能参与组织细胞的氧化还原反应，促进抗体形成，加强机体对疾病的抵抗力。大学生由于学习紧张，食欲较差，可吃清淡的菜肴，要注意饭菜的质量、味道和花样。肉类中猪肉要少用，但鱼、虾可多用些。兔肉蛋白质多，脂肪少，值得选用，豆制品与酸奶不可缺。
10、青少年近视与营养也有关
近几年来，中小学生近视眼的患病率有上升趋势，已成为影响学生健康，影响培养人才的一个突出问题。所以要注意青少年近视眼的防治。
经眼科专家证实，营养水平与青少年近视眼发病率密切相关。要注意摄入对眼睛有保护作用的物质，以免由于营养缺乏而引起近视。
（1）维生素A和蛋白质：维生素A和蛋白质与人的正常视觉有关。人眼细胞中有一种专门感弱光的物质叫视紫红质，是由蛋白质和维生素A结合而成的。如果这两种营养不足，就会影响视紫红质的合成速度，使人在微弱的光线下看不清东西。所以要注意摄入含维生素A和蛋白质高的食品，如猪、牛、羊、鸡、鸭、兔、鱼、蛋及大豆制品、蛋黄、奶、黄油、鱼肝油、菠菜、油菜、青豆、南瓜、胡萝卜、杏、柿等。
（2）维生素B1和B2：维生素B1和B2保证视神经、视网膜和角膜正常的新陈代谢，如缺乏也会影响视力。可通过多吃瘦肉、蛋、奶、豆类、花生、小麦、玉米、绿色蔬菜等补充。
（3）铬：当人体缺铬时，胰岛素的作用就明显降低，血浆渗透压上升，从而导致晶状体和防水渗透压的改变，促使晶状体变凸，屈光增加而造成近视。牛肉、糙米、小米、玉米、粗面粉、葡萄汁、食用菌类含量高。
（4）硒：硒可保护视器官的健全功能。有学者提出，儿童青少年每天至少要从饮食中摄取30微克一50微克的硒。注意多吃虾、贝类、海货、糙米、大豆、芝麻、辣椒、洋葱、大蒜、蘑菇、胡萝卜等。
（5）钙、磷、锌：钙与眼球的形成和巩膜的弹力有关；磷是维持巩膜坚韧性的重要物质之一；锌则与视网膜、脉络膜和睫状体的正常功能有关。可多吃虾皮、海带、芝麻酱、黄豆、蛋黄、紫菜、鱼类、肉类而得到补充。
11、动植物油都应当吃一些
动物油和植物油所含成分不同，在体内发挥的作用不同。动物油含饱和脂肪酸，它的熔点高，容易凝固、沉淀在血管壁上，是导致动脉硬化的主要原因。动物油一般含有较多的胆固醇，血液中胆固醇过高易引起是动脉粥样硬化、肥胖、糖尿病等。但动物油是脂溶性维生素的溶剂，只有食物中含有足够的动物油，脂溶性维生素才能被吸收。维生素A和维生素D较多地存在在动物油里，这两种维生素和人体生长发育关系密切。植物油含不饱和脂肪酸，它的熔点低，不会凝固或沉淀在血管壁上，它是身体新陈代谢不可缺少的营养素，而且植物油基本上不含胆固醇，只含有豆固醇、麦角固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不被人体吸收，而且能降低胆固醇的吸收。
此外，植物油所含的麦角固醇是维生素D的前身，经过紫外线照射就可以转化成维生素D，为人体所利用。维生素E和维生素K主要存在于植物油中，这两种维生素和血液、生殖系统的功能关系密切。综上所述，动物油和植物油各有长处，青少年正在长身体时期，动物油和植物油含有他们生长发育所需要的多种营养素，所以，青少年都应当吃一些。
五、男女青春期营养：滋养美丽青春
1、成年男子的营养：为男子汉准备充分
男子在青春期生理变化最突出的是性器官的发育，第二性征的出现，身高、体重显着增加以及全身各组织、器官和系统的迅速发育和成熟。
（1）男性器官的发育：到了青春期，男子睾丸、附睾、贮精囊、前列腺及阴茎迅速发育，接近成人。前列腺发育后即分泌前列腺液。发生第一次遗精，年龄平均为16．6岁。遗精是指在无性交活动时的射精，这在未婚男性中是一种正常的生理现象。体内产生雄性激素增多，引起男性第二性征出现。
（2）男性第二性征的出现：随着性器官的发育男性出现一些与女性不同的特征，外阴长出短而细的阴毛，开始出现胡须、喉结突出、声音变粗、额部发际及两鬓向后移，逐渐形成成人面容。1／3～1／2的男孩在腋毛长出的同时，乳房也发育，一侧或两侧，偶尔在乳晕下还可摸到硬块，数月后消失。
（3）身高、体重的变化：青春期的男子身高、体重增长比女性明显，可以说是突飞猛进。人们常用体格魁梧、肌肉发达来描写男性。男性的外型平均较女性高而宽，骨骼肌占全身重量的42％左右，脂肪较少，仅占体重的18％左右。
（4）器官系统进一步发育：此时期的心脏增大，心肌纤维也变得粗壮有力，每次收缩排出的血液量接近成人。脑的发育也接近成熟，智力进一步提高，理解能力增进。
呼吸、消化系统也迅速发育，肺活量明显增大，进食量大大增加，所有这些为承担紧张的学习、从事体力劳动奠定了坚实基础。
2、成年女子营养：为婀娜多姿加油
女子在青春期生理变化最突出的是性器官的发育，第二性征的出现，身高、体重显着增加以及全身各组织、器官和系统的质变和成熟。
（1）性器官的发育：卵巢、子宫及阴道在青春期前发育很慢。卵巢八岁以前很小，8～10岁开始发育，以后直线上升，月经初潮时达成熟重量的30％；子宫发育从10一18岁呈直线上升，长度增加一倍；阴道加长，粘液腺也发育，排出大量分泌物。初潮约在14～15岁，这是女性青春发育期的重要标志，初潮是月经周期的开始，月经周期的变化主要是在多种激素的交替作用下发生。大约28天就有一个卵泡发育成熟，成为卵子，在月经周期的14天时排出。同时，卵泡以及排出卵子后剩余的部分变成黄体，不断地分泌性激素，先是雌激素，后为孕激素。在这两种性激素的共同作用下，女性出现第二性征。
（2）女性第二性征的出现：在青春期伴随着性器官的发育，使女性具有区别于男性的明显特征。乳晕开始增大，乳房突出，肢体柔软丰满，皮肤细腻，声带变长，声音变细；阴毛、腋毛生出，皮下脂肪增厚。脂肪比男性含量高，约占体重的28％。女孩骨盆加宽，臀部变大变圆，这些逐渐显现出的女性特征有利于怀孕分娩。丰满的脂肪是能量库，可供腹内胎儿的需要，加宽的骨盆有利于胎儿的娩出。
（3）体重和身高的变化：在青春期少女的身高、体重、肩宽、盆宽、胸围都明显增长，尤其是身高增长最为突出。在青春期以前，身高每年仅增长3厘米～5厘米，而青春期，身高每年以6厘米～8厘米，多则以10厘米～11厘米的速度增长。女孩一般从12～13岁开始增长身高，大多在第1次来月经前后增长最快，以后随卵巢激素活动增加，身高增长逐渐减慢。青春后期，长骨的生长停止，约19岁后，身高不再增加。随着身高的增长，机体内脏、骨骼、肌肉等各器官的发育，少女的体重也明显地增加，平均每年增重5千克一6千克，多者8千克一10千克。但是与男性比女性平均身高比男性矮，体重比男性轻。
（4）器官和系统的进一步发育：机体的各个器官，如心血管、呼吸、消化、神经系统迅速发育，几乎接近成人的水平。尤其是青春期内分泌系统的急剧变化，多种激素的协同作用，引起了青春期生长发育特征的出现。
3、青春健美与微量元素
青春健美与某些微量元素有着非常密切的关系。
在直径不到万分之一厘米的头发丝中，竟含有几十种元素。金发中的锌含量比棕黄色头发低，白发中锰含量低，而红发中铁含量高。当锌元素缺乏时，皮肤则干燥粗糙，还易生长粉刺等；铁元素缺乏时，可引起缺铁性贫血，使皮肤变得干燥，脸色苍白甚至发生浮肿。贫血不仅与缺铁有关，也与铜有一定联系。铜与铁都是人体造血的重要成分。另外，由黄疸引起的萎黄病，还与缺锌、缺锰有关。
眼球的视觉部位含锌量最高，青春期缺锌，就会使眼睛呆滞，甚至可造成视力障碍；青光眼急性发作时血中的钴含量降低，采用“钴食”疗法可使患者眼内压很快恢复正常；近视主要是由于缺乏微量元素铬所致。视力的敏锐程度与硒含量有直接关系，家兔注射硒后对过去不能察觉的弱光开始有反应，人的视网膜中也含有硒，而鹰眼的硒含量要比人高100倍。
目前，市场上的各种化妆品，如护肤霜、珍珠霜、洗发精等，虽由各种名贵中药配制而成，但其中也都少不了多种微量元素。比如珍珠霜中含有珍珠，珍珠的化学成分除碳酸钙外，还有其他微量元素，金黄乳酪色珍珠含有较多的铜和银；肉色、淡红色珍珠含有较多的锌等。铜和锌都和蛋白质、核酸的代谢有关，因而能使皮肤纤嫩、细腻，使头发光亮、柔软，从而使人焕发青春，保持健美。
4、青春期女性的营养：环肥燕瘦不是道理
青春期女性，机体内分泌活跃，代谢旺盛，各组织器官迅速增大，思维能力活跃，记忆力加强。为了适应和满足身体这种变化的需要，必须不断地从食物中吸取足量的热能和各种营养素。
（1）热能
青春期少女生长发育迅速，加之学习和活动耗能较大，因此，对热能的需要较多，达到或超过从事轻体力劳动的成年妇女。但注意热能摄入不要过多，否则长期积累将造成肥胖。
（2）蛋白质
青春发育期，性器官的发育，体内激素、抗体、酶等的急剧增多都依赖蛋白质的参与。如果蛋白质供给不足，会出现生长发育迟缓、抵抗力降低等，严重者还会出现智力障碍和营养性水肿，因此青春期少女的蛋白质供给量应比成年妇女高。每日总蛋白质供给量要达到80克，其中优质蛋白质应占50％。
（3）无机盐和微量元素
①钙：钙是骨骼和牙齿的主要成分。青春期少女骨骼生长发育非常迅速，因此少女需钙量明显超过成年妇女。如果此时期钙供给不足，仍可发生佝偻病或骨质疏松症。根据我国营养学会推荐的每日膳食营养素供给量标准，13岁以上少女每日应供给钙1200毫克，16岁以下应供给1000毫克。
②铁：青春期少女生长发育快，血液总量也在相应增加，这就需要制造更多的血红蛋白。而铁是血红蛋白合成的原料，加之随月经会丢掉一些铁，所以对铁的需要量增加。根据我国营养学会推荐的每日膳食营养素供给量标准，13～16岁少女每日应供给铁20毫克。
③锌：锌参与DNA、蛋白质的合成，有助于机体细胞分裂，促进生长发育、大脑发育和性成熟。锌供给不足时，出现生长和性发育停滞，并出现食欲不振，味觉和嗅觉异常，创伤愈合缓慢，智力发育不良等，因此，每日应保证供给锌15毫克。
④碘：青春期少女，甲状腺机能增强，需要更多的碘合成甲状腺素，调节体内代谢和蛋白质、脂肪的合成与分解，促进生长发育。此时，若碘供应不足，很易出现青春期甲状腺肿，严重缺碘引起少女智力低下，甚至发生克汀病。因此，少女每日应摄入碘150微克。
（4）维生素
①维生素A：青春期一旦缺乏维生素A，会引起少女发育不良，干眼病、夜盲症、皮肤干燥和机体抵抗力降低。每日应达到800微克～1000微克视黄醇当量。
②维生素D：供给足够的维生素D对预防佝偻病和骨质疏松症十分重要。我国营养学会推荐，少女每日应供给维生素D10微克。
③维生素c：维生素C能促进生长发育，防止骨质脆弱和牙齿松动。迅速生长发育的少女对维生素c的需要有所增加，每日应供给维生素c70毫克～80毫克。另外硫胺素、核黄素和尼克酸这些B族维生素也应适当增加。总之，为了健康成长，要做到饮食多样，饥饱适当，加脂适量，粗细搭配，限制食盐，少吃甜食，合理营养。
5、未婚女性的营养饮食
