一般都因牲畜屠宰时未加摘除或肾上腺髓质软化在摘除时流失，而被人误食中毒。
②中毒表现
潜伏期短，有的食后15～30分钟即发病，主要症状为头晕、恶心、心窝痛、呕吐、腹泻、手麻、舌麻、心动过速。严重者颜面苍白、瞳孔散大。
③治疗
对肾上腺中毒患者的治疗，主要是采取对症疗法。
4、动物肝脏中毒
动物肝脏含有丰富的维生素A、维生素D和较多的核黄素、蛋白质等，可为营养佳品。但有些动物的肝脏食后可引起中毒，国内外均有报道。文献记载以鲨鱼肝中毒较为多见，其次是狗、豹、狼、黄鱼（淡水鱼产于松花江，外形似巴鱼）、北极熊肝等。
我国水产品卫生管理办法规定，鲨鱼、鲅鱼、虹鱼、旗鱼必须去除肝脏后才能销售。湟鱼应除去肝、卵。
（1）中毒原因
一般是由于含有大量的维生素A所致。再有这些动物肝脏中除含有过高维生素A引起维生素A过多症外，还可能有其他有毒成分。如鱼油毒、麻痹毒、痉挛毒等均可引起中毒。而对狗肝、孢子肝、狼肝等是否还有其他有毒成分，目前尚不明确。近年来有许多国家正在开展不饱和脂肪酸与人体健康关系的研究，以进一步证明不饱和脂肪酸的毒性和危害。
（2）中毒表现
中毒症状出现的早晚及轻重与进食量成正比，一般食后3-5小时发病。以剧烈头痛、恶心、呕吐、疲劳为主。多数病例在发病后2～3天皆有口周围、鼻部开始产生鳞屑状皮肤剥脱。严重者波及全身（在手腕以下和脚踝以下整片皮肤剥落，如脱手套和袜子样）。重症还脱发、脱眉。有些病例出现嗜睡、厌食、精神迟钝、眼结膜充血，视力模糊。病程一般3-5天，有的可持续1～2星期，更有甚者可达1个月左右。
（3）治疗
应立即停止进食动物肝脏、催吐、导泻、补液，加速毒物排泄，并给以胆碱（鱼油毒消耗患者肝脏内的胆碱）、维生素C、维生素B1、维生素B2、和酵母。同时可进行对症治疗。
5、毒蘑菇中毒
蘑菇也叫做蕈。蘑菇的种类极多，形态各异，分布地域广阔。其中大部分是可食的，少数是有毒的。我国目前可食用的约有三百六十多种，毒蘑菇有80～90种。其中能威胁人生命的有二十多种，而极毒者仅有褐鳞小伞、白毒伞、毒伞、豹斑毒伞、毒蝇伞、秋生盔孢伞、鹿花菌等十余种。
（1）毒理作用
毒蘑菇中所含有的毒素很多还不清楚。一种毒蘑菇可能含有多种毒素，一种毒素可能存在于多种毒蘑菇中。主要毒素有以下几种。
①胃肠毒素：含有胃肠毒素的毒蘑菇很多，其中有的中毒症状很严重，偶可致死。据报道，某些有毒种类含毒成分可能为树脂类或酚、甲酚类化合物。
②神经精神毒素：一般可分为4类。
毒蝇碱：具有拮抗阿托品的作用，其毒性作用似毛果芸香碱。
异嗯唑衍生物：近年来研究表明，毒蝇伞的毒蝇物质是作用于中枢神经系统的异嗯唑衍生物，即毒蝇母和蜡子树酸等。毒蝇碱与异嗯唑衍生物之间有拮抗作用。纯品毒蝇母可引起精神错乱、幻觉。
色胺类化合物岛胺类化合物有蟾蜍素和光盖伞素等。主要作用可产生明显的幻视、瞳孔散大，心跳过快，血压上升等交感神经兴奋的症状。
致幻素：可出现手舞足蹈、幻觉、谵语、意识障碍等，还可有精神异常。
③血液毒素：鹿花菌中含有鹿花菌素，系甲基联氨化合物。它可使大量红细胞破坏，出现急性溶血。如贫血、黄疸、血红蛋白尿、肝脾肿大等。
④原浆毒素：原浆毒素主要有毒伞肽和毒肽两大类，属极毒。毒肽作用于肝细胞的内质网，毒伞肽作用于肝细胞核。
⑤其他毒素：有的毒蘑菇可出现类似植物日光性皮炎的症状，其中的毒素尚待研究。
（2）中毒表现
①胃肠性中毒症状。中毒于数小时内出现，主要表现为急性胃肠炎、呕吐、腹泻、口渴、心窝部及下腹部疼痛、胸闷以至虚脱。
②神经、精神型中毒症状。潜伏期10分钟至2小时出现以副交感神经兴奋为主的症状。其表现有流涎、瞳孔缩小、对光反射消失、血压下降、呼吸困难、急性肺水肿等。以精神症状为主的症状有幻视、幻觉、谵语、意识障碍、昏迷、精神错乱。亦可有瞳孔散大、心跳过速、血压升高等交感神经兴奋的症状。
③溶血型中毒症状。食后6～12小时除发生急性胃肠症状外，迅速出现溶血性中毒症状。如黄疸、贫血、蛋白尿、尿闭、尿毒症样痉挛、肝脾肿大等。有时溶血后可引起肾脏损害。严重时可引起死亡。
④实质性脏器损害症状。出现实质性脏器损害症状，潜伏期较长，一般10～24小时，长者可达数日。主要出现肝、肾、脑、心等损害的症状，病程长，病情复杂而凶险，病死率高达90％。
初期出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，1～2天后消失。胃肠炎症状消失后，病人无明显症状，即假愈期（假缓解期）。经过1-3天的假愈期后，突然出现肾、肝、心、脑等损害。如肝肿大、黄疸、肝功能异常、广泛性出血、肝昏迷、尿少、无尿、尿中出现大量蛋白、红细胞及管型、谵妄、烦躁不安、昏迷、抽搐、休克，可死于肝昏迷或肾功能衰竭，亦可死于休克或消化道大出血。也有因中毒性心肌炎或中毒性脑病而死亡者。
（3）急救与治疗
①排除毒物：催吐、洗胃。
②解毒治疗：副交感神经兴奋症状的治疗可给阿托品拮抗、皮下或静脉注射，锨0．5毫克～1．0毫克，每15分钟1次，直至瞳孔扩大，心率增加。严重者还可加大剂量。但是，有交感神经症状者，阿托品应慎用。
对白毒伞、毒伞、鳞柄白毒伞、褐鳞小伞等潜伏期比较长的迟发型毒蘑菇中毒的治疗，应在中毒早期肌肉注射5％的二巯基丙磺酸钠5毫升，或以葡萄糖溶液稀释后静脉注射，每天2次，以后逐渐减量，一般用5～7天。也可用二巯基丁二酸钠，但不宜用二巯基丙醇，因此型毒蘑菇中毒多有肝、肾损害。此外，据报道，升一半胱氨酸盐对毒蘑菇中毒引起的肝损害有一定疗效，成人每次100毫克～200毫克，每天1一2次，肌肉注射。
6、发芽马铃薯（土豆）中毒症
（1）中毒原因
发芽马铃薯中含有龙葵碱。正常马铃薯中龙葵碱的含量较少，为2～10毫克／100克，当马铃薯发芽后，皮质变绿、发紫，这时龙葵碱含量增高，特别集中分布在芽、芽眼的皮及烂处，可达35-40毫克／100克。严重的发芽部位可达420～730毫克／100克。芽里的龙葵碱含量比质里多50倍，1次食入0．2克～0．4克即可引起中毒。龙葵素对红细胞有溶血作用，对胃肠道黏膜有刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，并能引起脑水肿、充血等。
（2）中毒表现
一般在进食后10分钟至数小时出现症状。患者先有咽喉抓痒感及烧灼感，胃部灼痛，其后出现胃肠炎症状，剧烈吐泻，可致脱水，电解质紊乱和血压下降。严重中毒者体温升高，头痛、昏迷、出汗、心悸、耳鸣等。儿童常引起抽风、昏迷。重症可因心脏衰竭，呼吸中枢麻痹而致死。
（3）救治与预防
食后立即催吐，或用4％～5％鞣酸水溶液或2％重碳酸钠溶液洗胃、导泻及对症处理，无特效治疗方法。
马铃薯应贮藏在低温，无直射阳光照射的地方，防止生芽变绿，生芽过多或皮、质大部分变黑变绿时不能吃。吃生芽较少的马铃薯时，应挖去芽及芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分。因龙葵素溶于水，可浸入水中泡半小时左右。这种马铃薯不宜炒丝或炒片吃，应煮、烧吃。烹调时可加些醋，以破坏龙葵碱。
7、含氰甙类植物中毒
含氰甙类植物中毒有因吃木薯、苦杏仁、桃仁、李子仁、枇杷仁、樱桃仁、杨梅仁、亚麻仁等所致。木薯中含有的氰甙称为亚麻苦甙，苦杏仁、桃仁等含有的氰甙为苦杏仁甙。
（1）毒理作用
食入苦杏仁后，其所含有的苦杏仁甙在口腔、食道、胃和肠中遇水，经苦杏仁酶作用水解后释出氰氢酸，苦杏仁在口内嚼碎与唾液混合能产生氰氢酸。一般食用每千克体重1毫克即有生命危险。中毒机制主要由于氰离子与含铁的细胞色素氧化酶结合，妨碍正常呼吸，因组织缺氧，机体陷入内窒息状态。氢氰酸还能作用于呼吸中枢及血管运动中枢，使之麻痹，最后导致死亡。苦杏仁甙致死量约为1克。小儿吃6粒，成人吃10粒苦杏仁就能引起中毒；小儿吃10-20粒，成人吃40-60粒就可致死。
（2）中毒表现
潜伏期短者半小时，长者12小时，一般多为1一2小时。苦杏仁中毒时，先有口中苦涩、流涎、头晕、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉快、紫绀并瞳孔散大，对光反射消失，牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。患者呼吸时可闻到苦杏仁味。
（3）急救与治疗
①催吐、洗胃：食入不久，尚未出现明显中毒者，可用5％硫代硫酸钠洗胃。并可口服硫酸亚铁溶液，每隔15分钟1汤匙，使成为亚铁氰化物而解毒，或一次口服硫代硫酸钠10克。
②解毒治疗：立即吸入亚硝酸异戌酯0．2毫升，每隔2～3分钟吸入1次，可用数次。接着用3％亚硝酸钠10毫升一30毫升，静脉缓慢注射；继后静脉注射新配制的50％硫代硫酸钠25毫升-50毫升。以后可用硫代硫酸钠10克，溶于5％葡萄糖溶液1000毫升静脉点滴。其他解毒药物还有维生素B12和氯钴维生素、亚硝酸钴钠等。
③对症治疗：呼吸困难时应吸氧或注射山梗茶碱等。重症病人还可给予能量合剂。
8、豆角中毒
（1）中毒原因
豆角因地区不同又称为菜豆、芸豆、梅豆角、芸扁豆、弯子、滚子等。引起中毒的原因，一般认为是由于豆角中所含的皂甙和红细胞凝素。这种物质具有凝血作用。但在充分加热后可以破坏。造成中毒多由于烹调时加热不够，毒物未能破坏，因而引起中毒。
（2）中毒表现
食用加热不充分的豆角，往往在半小时至3小时出现恶心、呕吐、腹痛、头晕等症状。呕吐少则数次，多者可达十多次。有的出冷汗、四肢麻木、胃烧灼感、体温一般正常，预后良好，病程一般为数小时或1～2天。
（3）急救与治疗
通常无须治疗，吐泻之后可自愈。吐泻严重者，可静脉注射葡萄糖盐水和维生素c，以纠正水和电解质紊乱，并促进毒物的排泄。有凝血现象时，可给予低分子右旋糖酐、肝素等的治疗。
9、生豆浆中毒
（1）中毒原因
生的大豆中可能含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物。这种物质较耐高温，需加高热才能破坏。胰蛋白酶抑制物进入人体内可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用，因此喝了没有煮开的豆浆能引起中毒。
（2）中毒表现
多数人喝了未煮开的豆浆后，数分钟至1小时出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻。有的头晕、头痛。和豆角中毒一样，通常无须治疗，很快可以自愈。
10、含亚硝酸盐类植物中毒
含亚硝酸盐类植物中毒即又称肠原性青紫病，或称紫绀症、乌嘴病等。此病发病急骤，病情发展快，中毒表现以口唇青紫最普遍，故有乌嘴病之称。
（1）毒理作用
亚硝酸盐对血管运动中枢和血液呈现毒性作用。它使血液中正常的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，形成高铁血红蛋白症。这种高铁血红蛋白不仅失去了携带氧的功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧的功能，因而出现组织缺氧现象。对缺氧最敏感的中枢神经系统首先受到损害，可引起呼吸困难，循环衰竭，昏迷等症状。
（2）中毒原因
①食入含有大量亚硝酸盐的食物
在青紫病发病时，可以找到与发病关系极为密切的食物。并在此食物中检出大量的亚硝酸盐。亚硝酸盐比硝酸盐的毒性大，摄入0．3克～0．5克纯亚硝酸盐即可引起中毒，甚至造成死亡。如果是由于食入含有亚硝酸盐的食物所引起的中毒，则作用较为缓慢。这和食物的食入量有密切的关系，食入量越多，则症状越严重。
在叶菜类蔬菜中（菠菜、小白菜、青菜）及甜菜叶、萝卜叶、韭菜中含有较多的硝酸盐，极少的亚硝酸盐。当食物中硝酸盐在一定条件下转变成亚硝酸盐，并聚集达到较高浓度时，人食后就能引起中毒。煮熟的菜放置过久或蔬菜腐烂变质后，或刚腌制不久的酸菜，在硝酸盐还原菌的作用下，蔬菜中的硝酸盐还原成亚硝酸盐而引起中毒。
在一个时期内集中食大量叶菜类蔬菜，如菠菜、小白菜（未腐烂变质）也会引起青紫病。在一般蔬菜中都含有一定量的硝酸盐，在吃菜不多时对人体是无害的。在吃菜很多时，就有大量的硝酸盐进入胃肠道。同时若病人胃肠消化功能低下，使肠内硝酸盐还原菌大量繁殖，便很快地产生大量的亚硝酸盐，大量吸收人血液而引起中毒。
②水中含有较多的硝酸盐及业硝酸盐
在某些地区的水中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，如用这种水煮粥，并在不洁净的容器内存放过久，由于细菌的作用，可将硝酸盐转变成亚硝酸盐而使粥内亚硝酸盐的含量增高。水在不干净的锅内过夜（微火加热），则亚硝酸盐的含量增加，用这样的水煮饭易引起中毒。
③奶制品中含有枯草杆菌
在一些奶制品中含有枯草杆菌，可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。用这种奶制品喂养婴儿易出现肠原性青紫病。
（3）中毒表现
主要特点是由于组织缺氧所发生的紫绀现象。潜伏期比纯亚硝酸盐中毒为长，一般为1～3小时，长者可达20小时。中毒表现为头晕、头痛、乏力、心跳加速、呼吸困难，亦可有恶心、呕吐、腹胀、腹疼、腹泻等症状。皮肤青紫是本病的特征，尤以口唇青紫最为普遍。重者舌尖、指甲青紫。严重的病人眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，抽出的血液亦呈深棕色，且呼吸极度困难、昏迷不醒，并出现痉挛、血压下降、心律不齐、大小便失禁等症状，亦可发生循环衰竭及肺水肿，最后因呼吸麻痹而死亡。
（4）急救与治疗
①排除毒物进食后不久可以催吐、洗胃及导泻。
②解毒治疗静脉注射或口服1％亚甲蓝（美蓝）溶液，对亚硝酸盐中毒有特效。较重的病人应作静脉注射，以每次每千克体重给1毫克～2毫克计算，一般在注射后30分钟即显着好转。如注射后1一2小时症状不见缓解，可重复注射1次。对呼吸刚停止的病人，尚可作心内注射进行抢救。1％美蓝水溶液静脉注射的1次剂量，1-5岁为2毫升～3毫升；6～10岁为4毫升～5毫升；11岁以上为6毫升～10毫升。
病情好转或减轻，病人可口服1％美蓝（每次3-5毫克／千克体重），1次剂量，1～5岁为5毫升（50毫克）；6-10岁为10毫升（100毫克）；11～15岁为15毫升（150毫克）；成人为20mk（200毫克）。每天2次，连服2天。同时每天口服维生素C300毫克～500毫克。美蓝在胃肠道吸收较差，不能作皮下、肌肉或鞘内注射。美蓝的副作用有恶心、呕吐和腹泻。
此外，甲苯胺蓝有明显的使高铁血红蛋白还原的作用，它使高铁血红蛋白还原速度比美蓝快37％。一般用4％甲苯胺蓝溶液，10毫克／千克体重，静脉缓注，每3-4小时1次。
维生素c亦有促进高铁血红蛋白还原为血红蛋白的作用，与美蓝混合注射，效果更佳。
③对症治疗对血压下降，心力衰竭，严重缺氧者可采取对症治疗。但注意忌用非那西丁、复方阿司匹林等促使高铁血红蛋白形成的退热镇痛药。
