一、饮食养生的意义
营养是健康的根本，食物是营养的来源，人的生命是靠能量来维持的，人体的能量主要来源于食物。如不注意饮食，则有损人体健康。
长期以来，我国逐渐形成了一套具有中华民族特色的饮食养生理论，它在保障人民健康方面发挥了非常大的作用。人们在日常生活中，如果能够注意饮食方法及饮食宜忌的规律，并根据自身的需要，选择适当的食物进行补养，不仅可以使身体保持健康，还可以提高人体新陈代谢能力，使人延年益寿。目前，富于中国传统特色的保健膳、御膳、药膳餐馆，日益出现在国内各大城市。随着人们物质生活水平的提高，现在人们不仅要求吃得饱，而且要求吃得好，对保健营养品普遍提高了要求。
下面，就具体谈一谈饮食对人体的作用。
（一）人体营养物质的重要来源
《黄帝内经》中说：“食气入胃，散精于肝，淫气于筋；食气入胃，浊气归心，淫气于脉。”这里明确指出了食物在进入人体以后，滋养脏腑、气血、经脉、四肢、肌肉以及骨骼、皮毛、九窍等方面的作用。当食物进入胃里后，通过胃的消化吸收，脾的运化，然后输布全身。可散布精华于肝，而后浸淫滋养于肌肉；食物的精华之气归心，精气浸淫于脉，以充营心脏、血脉。人体所需的营养物质，必须依靠饮食源源不断地予以补充。一个人一生中摄入的食物远远超过自己的体重，这些食物中的营养素，几乎全部转化成人体的组织和能量，用来满足生命运动的需要。
由于食物的味道各不相同，从而对脏腑所起的作用也不一样。《黄帝内经》中说：“五味入胃，各归所喜，故酸先入肝、苦先入心、甘先入脾、辛先入肺、咸先入肾，久而增气，物化之常也。”这说明了含有酸、甜、苦、辣、咸这五种味道的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以促进饮食、帮助消化，而且是人体不可缺少的营养物质。
食物对人体的营养作用，还表现在各种食物对人体脏腑、经络、部位的选择上，即通常所说的“归经”问题，不同的食物，归经也不相同。如：葱归肺经，可用于肺气不宣之咳嗽；苦瓜归心经，可用于心火上炎之口舌生疮；茶叶可明目清肝而归肝经等。这就要求人们要有针对性地选择食物，以尽可能地发挥食物对人体的营养作用。
（二）人身三宝“精、气、神”的物质基础
传统中医学认为，“精”是食物中的营养素所化生的物质，是人体各种活动的物质基础；“气”是人体一切生理功能的动力，是由水谷之精气与吸入人体的自然界大气合并而成；“神”则是指人体的精神活动，为生命之主宰。可见，“精、气、神”是人之三宝，养生就是要养“精、气、神”。《寿亲养老新书》认为：“主身者神，养气者精，益精者气，资气者食”，强调了食物是精、气、神的营养基础，精、气、神三者息息相关，互相制约，只有机体营养充盛，精、气才会充足，神志才能旺盛。
（三）预防疾病
传统中医学非常重视“治未病”，并把它提升到战略高度来对待。《黄帝内经》中说：“夫圣人之治病也，不治已病，治未病；不治已乱，治未乱。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井、斗而铸锥，不亦晚乎矣！”“治未病”重要的一点，就是加强饮食的滋养作用，因为饮食对人体的滋养作用本身就是对人体一种重要的保健预防。关于这一点，《黄帝内经》又指出：“正气存内，邪不可干”，说明如果人体正气充盛，邪气就不能侵袭人的身体从而使人致病。正气怎样才能充盛呢？这就要合理安排饮食，只有这样做，才能保证机体所需的营养，五脏功能才可旺盛。现代医学证明，人体如缺乏某些营养成分，就会导致疾病，如钙质不足会引起佝偻病，维生素缺乏会产生夜盲症、脚气病、口腔炎、坏血病、软骨症等，而通过食物的全面配合，吸收各种营养成分，便可预防上述疾病的发生。传统中医学早在1000多年前，就已用动物肝脏预防夜盲症，用谷皮、麦麸预防脚气病，用水果和蔬菜预防坏血病等。除此之外，中医学还注意发挥某些食物的特异性功能，如用绿豆汤预防中暑，用大蒜预防癌症，用葱白、芫荽预防感冒，用胡萝卜粥预防头晕等。近年来，随着人们对食物中所含营养物质的不断研究，人们还主张用生山楂、红茶、燕麦降低血脂，预防动脉硬化，用玉米粉粥预防心血管病等。
（四）治疗疾病
食物和药物都有治疗疾病的作用，但食物人们天天都要吃，与药物比较起来，食物与人们的关系更为密切，所以历代医学家都认为“药疗”不如“食疗”。远在古代，我国就很重视饮食治疗，《周礼·天官》中提到的“食医”，与“疾医”、“疡医”、“兽医”，被并称为当时医学的四个专科。宋代《太平圣惠方》中将擅长用饮食治病的医生称为“良工”，认为：“若能用食平疴，适性遗疾者，可谓良工。”
能够用于治疗疾病的食物很多，如猪骨髓可补脑益智、山楂可消食积、大蒜可治痢疾、当归羊肉汤可治产后血虚、赤小豆可治水肿等。
（五）抗老防衰
《养老奉亲书》中指出：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食为资气血。”这说明对于老年人来说，必须注意饮食的调配及保养，只有这样才能延缓衰老。清代大养生家曹廷栋提出老人以粥调养身体，可以长寿。他说：“老年有竟日食粥，不计顿，饥即食，亦能体强健、享大寿。”合理饮食之所以有抗老防衰的作用，是因为食物补肾益气、滋肾强身。临床实践证明，肾的精气不足，常会导致牙齿松动、须发早白、健忘等未老先衰的症状出现。
二、饮食养生的原则
饮食养生包括饮食的合理搭配、烹调加工技巧、进食的卫生、饮食前后的保养、饮食的节制、饮食的禁忌以及食疗等诸多内容，它经过几千年的发展，已经形成了一些基本的原则，这些原则是我国医学的宝贵遗产。
（一）合理搭配
人吃一种食物是不能维持身体健康的，因为有些必需的营养素，如一些脂肪酸、氨基酸和某些维生素等，是不能由其他物质在体内合成的，只能直接从食物中获得。而自然界中，没有任何一种食物，含有人体所需的各种营养素。所以，为了维持人体的健康，就必须把不同的食物搭配起来食用。
在几千年以前我国人民就认识到了这一点。如《黄帝内经》中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”。“谷肉果菜，食养尽之。”这就全面指出了粮谷、肉类、蔬菜、果品等几个方面，是饮食的主要内容，并且指出了它们在体内起“补益精气”的主要作用，人们必须根据需要，合理摄取。但目前在我国的大部分地区，尤其是广大农村，人们只有吃饱、吃好的想法，而所谓“吃好”，主要是指吃鸡鸭鱼肉奶等中高档荤腥食品或味道好的食品。他们几乎不知道人体需要什么营养素，哪些食品含有什么营养成分，应当怎样搭配才能成为营养平衡的膳食。例如，营养学要求早餐必须含有足够的营养，特别是要有一定量的蛋白质和脂肪。但是，我国绝大多数居民早餐都是“凑合”。1988年上海华东医院作了200户居民家庭调查，发现其中50%的家庭的早餐完全没有动物蛋白或大豆蛋白。一些机关、学校、工厂食堂的早餐也往往只有稀饭、馒头、咸菜，很少供应含有优质蛋白的食品。一些学校学生，由于早餐质量太差，常常在第三节课就产生饥饿感，以至于听课效率下降。
现代营养学将食物分成两大类：一类主要是用来供给人体热能的，叫热力食品，也叫主食，在我国主要是粮食；另一类是副食，主要是用来更新、修补人体的组织，调节生理机能的，又叫保护性食品，如豆制品、蔬菜、食油等。以从事轻体力劳动、65公斤体重的成年男子为例，如果他每天吃主食1斤、动物性食品2两、豆类食品1两、蔬菜1斤、食用油4钱，基本上可达到营养平衡。主食的种类繁多，它们所含氨基酸、维生素、无机盐的种类和数量又互不相同，所以不能只用一种粮食作主食，应做到粗细粮合理搭配，干稀搭配。而副食中的肉类、蛋类、奶类、鱼类、海产类、豆类和蔬菜等，都含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸、磷脂、维生素、钙、磷、镁、碘等重要营养素，对人体健康起着举足轻重的作用。但副食在营养上也各有所长，因此，也应搭配食用和变换食用。中国营养学会1991年曾向我国人民推荐当时几年间的膳食构成标准，按平均每人每月计算，应摄取如下数量的食品：粮食类28.4斤，薯类6斤，干豆类2斤，乳类4斤，蛋类1斤，鱼虾类1斤，蔬菜类24斤，水果类16斤，肉类3斤，植物油半斤。以上例子说明，食物的种类多种多样，所含营养成分各不相同，只有做到各种食物搭配食用，才能使人体得到各种不同的营养，从而满足生命活动的需要。
除此之外，根据中药学的理论，还应注意食物的配伍问题。食物的配伍分协同与颉颃两方面。在协同方面可分为相须、相使，在颉颃方面分为相反、相杀、相畏和相恶。这些知识对于我们调配饮食也是很有用的。
所谓相须，是指同类食物相互搭配使用，可起到相互加强的功效，如百合炖秋梨，这两种食物都有清肺热、养肺阴的功效。所谓相使，是指以一类食物为主，另一类食物为辅，两者搭配使主要食物功效得以加强，如姜糖饮，温中和胃的红糖，增强了温中散寒生姜的作用。所谓相反，是指两种食物合用，可能产生不良后果，如柿子忌茶，白薯忌鸡蛋。所谓相杀，是指一种食物能减轻另一种食物的不良作用。所谓相恶，是指一种食物可以使另一种食物的功效变弱。所谓相畏，是指一种食物的不良作用能被另一种食物减轻，如扁豆可引起腹泻、皮疹等，它的不良作用能被生姜减轻。
（二）五味调和
所谓五味，是指酸、甜、苦、辣、咸。含有这五种味道的食物，不仅是人类饮食的重要调味品，可以助长食兴，促进食欲，帮助消化，也是人体不可缺少的营养物质。
中医认为，食物中味道不同，作用不同。如酸味有敛汗、止汗、止泻、涩精、收缩小便等作用，像乌梅、山楂、山萸肉、石榴等；甜味有补益、和缓、解痉挛等作用，如红糖、桂圆肉、蜂蜜、米面食品等；苦味有清热、泻火、燥湿、降气、解毒等作用，像桔皮、苦杏仁、苦瓜、百合等；辣味有发散、行气、活血等作用，如姜、葱、蒜、辣椒、胡椒等；咸味有泻下、软坚、散结和补益阴血等作用，如盐、海带、紫菜、海蜇等。因此，在选择食物时，必须使含有这五种味道的食物互相搭配，这样才有利于健康，若五味过偏，可能会引起疾病。《黄帝内经》就已明确指出：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，如是则骨气以精，谨道如法，长有天命。”说明合理搭配五味是身体健康、延年益寿的重要条件。
要做到五味调和，一要浓淡适宜。二要注意各种味道的搭配。酸、甜、苦、辣、咸的辅佐，配伍得宜，则食物各具特色。三是在进食时，味道不可偏颇，偏颇太过，容易伤及五脏，对健康不利。对于最后一点，《黄帝内经》中指出：“多食咸，则脉凝位而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则内胝而唇揭；多食甘，则骨痛而发落，此五味之所伤也。”这段话的意思是咸味的东西吃多了，会使流通在血脉中的血瘀滞，甚至改变颜色；苦味的东西吃多了，可使皮肤枯槁、毛发脱落；辣味的东西吃多了，会引起筋脉痉挛，手变得干枯，指甲失去光彩；酸的东西吃多了，会使肌肤失去光泽，肌肉变粗变硬，甚至嘴唇翻起；多吃甜味食品，能使骨骼疼痛、头发脱落。以上都是因偏执于五味之一而影响机体健康的情况，从反面强调了五味调和的重要性。
（三）饮食要卫生
俗话说：“病从口入”，说明了注意饮食卫生的重要性。但一些人却不以为然，“不干不净，吃了没病”的口头语，常常挂在某些人嘴边。在广大农村，尤其是边远的地方，这更是需要人们高度重视的一个问题。
我国人民历来有注意饮食卫生的习惯，大教育家孔子就提出了一些食物不宜吃：“食饐而竭，鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，不食；失饪，不食；割不正，不食……”其中最重要的一条是不吃腐败变质的食物；所谓“食簇而竭”，就是说食物放久了就会腐臭；“鱼馁”是指鱼腐烂，“肉败”是说肉腐败，这样的食品不能吃。那么怎样判断食品是否变质呢？孔子的办法是观察食品的颜色和闻食物的气味。“色恶”，是说颜色难看，“臭恶”，是指气味难闻，凡是这样的食品都不应吃，吃了会引起食物中毒：特别是鱼、肉、蛋、水果、蔬菜等含水分较多的食物，在气候炎热时，常常在短期内就会发臭、发酵、发霉。防治食物变质的方法非常多，方法之一，是采用低温冷冻防腐，因为降低环境温度能抑制微生物的生长繁殖，降低酶的活性和食品内化学反应的速度。但低温无法杀死微生物，也不能够将酶破坏，因此保藏的时间应该有一定限制。现在，一些人过春节时，喜欢买很多食品放在冰箱里贮存，时间长了同样会腐烂变质。
家用餐具上往往会沾染各种细菌、病毒、寄生虫卵，因此，餐具要经常清毒。消毒前，应先将餐具洗净，用热水或碱除去油垢，这样能使消毒效果更好一些。常用的消毒方法有煮沸消毒、蒸气消毒和漂白粉消毒。
食用油脂或含油脂丰富的糕点、饼干、火腿、香肠等食品，在贮存过程中，由于受到阳光、金属容器以及微生物的作用，往往会产生一种“哈喇味”，这就是化学上所说的油脂酸败。油脂酸败后不仅会引起食品变味，降低食物本身的营养价值，还会对人体不利，食后会刺激消化道黏膜，使人恶心、呕吐。
一些人喜欢拿报纸包装食品，但报纸、杂志、书上印满了油墨字，油墨中含有多氯联苯，是一种毒性很大的物质。此外，旧报纸、书上还沾有大量致病菌、虫卵与病毒，用来包装食品，还会污染食品，影响人体的健康。
黄曲霉素是当今世界上公认的强致癌物质，长期摄入含黄曲霉素较多的食物，不仅会发生急慢性中毒，使肝脏纤维变性、出血、坏死，而且会诱发肝癌。预防黄曲霉素污染食品的根本措施是防霉，如果发现花生、玉米发霉，应马上拣除干净。家庭中的植物油若被黄曲霉素污染，可将油烧沸，再加些粗盐炸锅，这样即去毒95%左右。如果大米发霉，认真搓洗几遍后，在蒸饭时再稍微加点碱，可使黄曲霉素大大减少。花生若发霉不严重，可用水反复搓洗，再用粗盐炒，也可使毒素减少。
一般情况下，土豆发芽后就不要吃了，这是由于土豆中含有龙葵素，这是一种对人体有害的生物碱。平时土豆中龙葵素含量非常少，一旦土豆发芽，芽眼、芽根变绿，溃烂地方龙葵素的含量会急剧升高，如果吃了，可产生恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者则导致呼吸困难、昏迷。如果发芽不严重，可将芽眼挖干净，并削去发绿部分，再放在冷水中浸泡一小时，有毒的龙葵素便溶解在水中；烹调时，再加点醋，烧熟烩烂就能去掉毒素。
（四）饮食有节
《黄帝内经》中说：“饮食有节……故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《管子》中也提到：“饮食节……则身体利而寿命益；饮食不节……则形累而寿命损。”《千金要方》里亦指出：“饮食过多则聚积，渴饮过多则成痰。”这些全都说明了节制饮食对人体的重要意义。相反，如果不重视饮食有节，想怎么吃就怎么吃，想什么时候喝，就什么时候喝，就会对健康带来很大危害。
所谓饮食有节，是指饮食要有节制，不能随心所欲，要讲究吃的科学与方法。具体地说，是要注意饮食的量和进食时间。
一是饮食要适量。这是说人们吃东西不要太多，也不要太少，要恰到好处，量要适中。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾胃来完成，如果饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生很多疾病。南北朝时道家著名人物、医药学家陶陶居曾写过这样一首诗：“何必餐霞服大药，妄意延年等龟鹤。但于饮食嗜欲中，去其甚者将安乐。”“餐霞”、“服大药”，是那个时代追求长生不老常用的两种方法，陶陶居这首诗歌劝告世人：何必去追求什么长生不老药，还想靠那些东西增长寿命，寿比龟鹤。只要在饮食嗜好中，改掉那些最突出的毛病，就能给你带来安乐。那么，哪些是饮食嗜欲中的“甚者”呢？饮食过饱就是一甚。
饮食过量，在短时间内突然进食大量食物，势必加重胃肠的负担，使食物滞留于肠胃，不能及时消化，从而影响营养的吸收与输布，脾胃功能也因承受过重而受到损伤。事实上，对于这一点，古人早有认识。如《黄帝内经》中说：“饮食自倍，肠胃乃伤”。《博物志》指出：“所食逾多，心逾塞，年逾损焉。”《东谷赘言》中更明确指出饮食过量对身体的具体危害：“多食之人有五患，一者大便数，二者小便数，三者扰睡眠，四者身重不堪修养，五者多患食不消化。”
过饱不利于健康，但吃得太少对健康也有害。有些人片面的认为吃得越少越好，结果强迫自己挨饿，由于身体获得的营养不够，反而变得虚弱不堪。正确的方法是“量腹节所受”，即根据自己平时的饭量来决定每餐该吃多少。“凡食之道，无饥无饱——是之谓五脏之葆”。这“无饥无饱”，就是适量进食的原则。只有这样，才不致因饥饱而伤及身体。
二是饮食应定时。“不时，不食”，这是孔子的饮食习惯，就是不到该吃饭的时候，就不吃东西，这是正确的。一日三餐，按时吃饭，脾胃适应了这种进食规律，到时候就会做好消化食物的准备。好吃零食的人，到了该吃饭的时候，往往没有饥饿感，勉强塞进些食品，也不觉得有何滋味，而且难以消化。对饮食应定时这一点，《尚书》早就指出了“食哉惟时”，就是说人们每餐进食应有较为固定的时间。这样才能够保证消化、吸收正常地进行，脾胃活动时能够协调配合、有张有弛。中医学认为，一日之中，机体阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，因此食量可稍多；而夜暮阳衰阴盛，即待寝息，以少食为宜。所以古人有“早餐好，午餐饱，晚餐少”的说法。清代马齐《陆地仙经》中提到：“早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老”。根据现代营养学的要求，一日三餐的食量分配比例应该是3：4：3，即如果一天吃1斤粮食的话，早晚餐各吃3两，中午吃4两，这样比较合理。有人观察，如果每天早餐进食2000千卡的热量，对体重并无明显的影响，但是假如把这么多热量放在晚餐，人的体重就会明显增加。这说明，对体重的影响，“什么时候吃比吃什么还重要”。
我们强调“按时进食”，但是也不完全排斥“按需进食”，即想吃时就吃一点，不想多吃就少吃一点。比如加夜班的人，在第二天早餐时一般不想吃东西，希望赶快睡上一个好觉；心情不好的人，在吃饭的时候往往没有食欲；午睡过久的人，常常在晚餐时间不想吃东西；正全神贯注、忙于工作或比赛的人，自然没有时间停下来吃东西。对于他们来说，等有了食欲时再吃会更好一点。关于这一点，我国著名养生学家陶弘景早就指出：“不渴强饮则胃胀，不饥强食则脾劳。”意思是，人若不渴而勉强喝水，会使胃部胀满，若不饿而勉强进食，则会影响脾的消化吸收，使脾胃功能受损。以上说明“按需进食”，是为了适应生理、心理和环境的变化而采取的一种进食方式。但它不是绝对地“随心所欲”，零食不离口；也不是毫无规律地随意进食，而是于外适应变化的环境，于内适应变化的需要，使饮食更符合内在规律。
总之，“按需进食”和一日三餐按时吃饭的饮食习惯应该相辅相成，互为补充。它们可以适应人们在不同环境中的饮食需求，目的都是为了使人们的饮食活动变得更科学、对健康更有益。
（五）烹调有方
这是因为合理的烹调可以使食物色、香、味俱全，不仅可以增加食欲，而且有益健康。如炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，以免溶于水的维生素随水蒸气跑掉，也防止在加热的情况下，本来就容易被氧化破坏的维生素C因为得到充足的氧气供应而加速氧化破坏。在炒菜时，可以加一点醋，既可调味，又可保护维生素C少受损失，这是因为维生素C是一种还原性物质，在酸性环境中比较稳定，而在中性或碱性环境中加热，很容易氧化变成二酮古洛糖酸，从而失去作用，加醋可以减缓这一氧化过程。
在各种烹调方法中，以蒸对营养素的损失最少，其次是炸，再次是煎、炒，而对营养素破坏最厉害的是煮。不论使用哪种方法，最好能够做到热力高，时间短。总之，要掌握做菜的火候使做出来的菜恰到好处。
在主食方面，煮饭、煮粥、煮豆，都不要放碱，因为碱容易加速对食物中含有的维生素C以及维生素B的破坏。
中医营养学还主张在食物的制作过程中，应该注意调和阴阳、寒热；对老人来说，饮食还应该温热、熟软，反对粘硬、生冷。
所谓在制作过程中调和阴阳，是指在助阳食物中，应该加入青菜、青笋、白菜根、嫩芦根、鲜果汁以及各种瓜类等甘润的食品，这样能中和或柔缓温阳食物辛燥太过之偏；而如果在养阴食物中加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥的调味品，则可调和或克制养阴品滋腻太过之偏。
所谓制作中的调和寒热，是指对体质偏寒的人来说，烹调时，最好多加姜、椒、葱、蒜等调味品；而对体质偏热的人，则应少用辛燥物品调味，而且应该注意制作清淡、寒凉的食品，如蔬菜、水果、瓜类。
老年人因脾胃虚弱，烹调时更应多加注意。《寿亲养老新书》中说：“老人之食，大抵宜温热、熟软，忌粘硬生冷”，粘硬的食物难以消化，筋韧不熟的肉类更易伤胃，胃弱年高之人，常常会因此而患病。所以煮饭烹食，以及制作鱼、肉、瓜、菜之类，均须熟烂才能食用。
还应注意的是，饭菜宜淡不宜咸，这也是烹调中要注意的一条原则。食盐是我们生活中不可缺少的必需品，它对人体的作用有两点：一是调味，二是为身体提供维持正常生理代谢功能的钠和氯。但食盐不能多吃，许多调查结果表明，吃盐过多，高血压、冠心病、脑溢血甚至癌症发病率都明显提高。一般来说，每人每天从食物中获得的食盐量最多不应该超过10克。但也有特殊的时候，如盛夏季节，人们因大量出汗，使体内盐分流失过多时，就要注意随时补充丢失的盐。
（六）四时宜忌
《饮膳正要》中指出：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之；秋气燥，宜食麻以润其燥；冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明：因为四时气候的变化对人体的生理、病理有很大影响，所以人们在不同的季节，应选择不同的食物。《周礼·天官》中也认为：“春发散宜食酸以收敛，夏解缓宜食苦以坚硬，秋收敛吃辛以发散，冬坚实吃咸以和软。”这种因时择味的主张至今仍为人们所喜用。
春天，万物复苏，阳气升发，人体之阳气也随之升发，此时应养阳，在饮食上要选择一些能助阳的食品，如葱、芫荽、豆豉等，使聚集了一整个冬天的内热散发出来。在食物的品种上，也应由冬季的膏粱厚味转变为清温平淡。一般来说，冬季蔬菜品种较少，人体摄取的维生素常常不足，因此，在春季膳食调配上，应多采用一些时令蔬菜，如冬种绿色蔬菜春笋、菠菜、芹菜、太古菜等；在动物性食品中，应少吃肥肉等高脂肪食物。中医还提倡：“当春之时，食味宜减酸益甘，以养脾气，饮酒不可过多，米面团饼不可多食，致伤脾胃，难以消化。”这些都是我们应该注意的地方。
夏季酷热多雨，暑湿之气易乘虚而入。这常会导致人们食欲降低，消化力也减弱，大多数人不喜欢吃肥肉和油腻的食物。因此，在膳食调配上，要注意食物的色、香、味，尽力引起人们的食欲，使身体能够得到全面充足的营养。中医认为，夏季阳气盛而阴气弱，所以应该少吃辛甘燥烈食品，以免过分伤阴，应该多吃些甘酸清润的食品，如绿豆、西瓜、乌梅等。《颐身集》指出：“夏季心旺肾衰，虽大热不宜吃冷淘冰雪、蜜冰、凉粉、冷粥”，否则吃太多冷饮会使腹中受寒，导致腹痛、呕吐、下利等胃肠疾病，这点对年老体弱的人尤其重要，此外，夏季食物很容易腐烂变质，所以，夏季一定要注意饮食卫生，不喝生水，生吃瓜果蔬菜一定要洗干净。
秋天，气温变得凉爽、干燥，随着暑气消退，人们从暑热的困乏中解脱出来，食欲逐渐提高，而且这时各种瓜果大量上市，应特别注意“秋瓜坏肚”。立秋之后，不论是西瓜、香瓜还是菜瓜，都不能随意多吃，否则会损伤脾胃的阳气。因为气候干燥，在饮食的调理上，要注意少用辛燥的食品，如辣椒、生葱等都要注意，可以多食用芝麻、糯米、粳米、蜂蜜、枇杷、甘蔗、菠萝、乳品等柔润食物。明代李挺认为：“盖晨起食粥，推陈致新，利膈养胃，生津液，令人一日清爽，所补不小”，也就是说秋季早晨要多喝点粥。
冬天，气候寒冷，虽宜热食，但燥热之物不可食之太多，以免使内伏的阳气郁而化热。饭菜口味可适当浓重一些，有一定脂类。由于绿叶蔬菜较少，所以应注意摄取一定量的黄绿色蔬菜，像胡萝卜、油菜、菠菜及绿豆芽等，避免发生由于维生素A、维生素B2、维生素C缺乏而生病。为了防御风寒，在调味品上可以多用些辛辣食物，如辣椒、胡椒、葱、姜、蒜等。此外，炖肉、熬鱼、火锅亦可多吃一点。冬季切忌食用粘硬、生冷食物，此类食物属阴，易伤脾胃之阳。对于体虚、年老之人来说，冬季是饮食进补的最好时机。
（七）因人制宜
这是指因为人们的年龄、体质、职业不同，饮食应有差异。
第一，不同年龄的饮食要求。
胎儿期，是指孕妇从受孕到分娩的时期，为使胎儿先天营养充足，这一时期加强孕妇的膳食营养极为重要。总的饮食要求是以清淡可口、富有营养为主，不要多吃生冷、燥热、辛辣和油腻的食物。具体地说，怀孕早期，饮食应该少而精，以新鲜蔬菜瓜果为佳，忌食腥辣刺激的食物，以免加重妊娠反应。在妊娠4～7个月时，孕妇应该吃富有蛋白质、钙、磷的食品。如磷存在于黄豆、鸡肉、羊肉中，钙含于蛋黄、乳类、虾皮中，而鱼肉中含有丰富的蛋白质。妊娠晚期，孕妇应多吃优质蛋白，并注意动物蛋白与植物蛋白的搭配食用。
新生儿期，是指婴儿从初生到满月的时期。此时一定要用母乳喂养。因为母乳中不仅含有孩子所需要的营养物质，而且含有较多的抗体。
婴儿期，是指婴儿从满月到1周岁的时期。这个时期的喂养，最好用母乳；假如不能母乳喂养，可采用牛奶或代乳粉代替，并需要添加辅助食品，如菜水、蛋黄、水果泥、碎肉等。
幼儿期，是指儿童1～3周岁的时期，食物应以细、烂、软为宜，此时不要给孩子吃油腻食物，更不要吃刺激性食品。添加的辅食应该逐渐变化：由流质到半流质，到固体，由少到多，由细到粗。
儿童期，是指从3岁到12岁这段时期，在饮食上，营养价值应该高一些，精一些，使之充分被儿童消化、吸收、利用；另外。在食量上应有所节制。
青少年的身体生长发育迅速，代谢旺盛，必须全面、合理地摄取营养，而且要特别注意蛋白质和热能的补充。因此，应保证足够的饭量，并摄入适量的脂肪。
健康的中年人常用的饮食，通常除了正常热量的饮食外，就是在劳动量增加的情况下，分别考虑摄入高热量、高蛋白的食物。所谓正常热量的饮食，一般认为，每天每公斤体重需蛋白质1克左右，脂肪为0.5～1.0克，糖类每天约400～600克，其他各种矿物质、维生素，主要从副食品中获得。
老年人的饮食中必须保证食物中钙、铁和锌的含量，这三种物质每人每天分别需要0.6克、12毫克和15毫克。人到老年后，体内代谢过程以分解代谢为主，所以需要及时补充这些能量消耗，尤其是组织蛋白的消耗，人体每天所需蛋白质以每公斤体重1克计算。此外，老年人要注意米、面、杂粮的搭配食用，并应在一餐中尽量混食，以便提高主食中蛋白质的利用价值。
第二，不同体质的饮食要求。
每个人的体质各不相同，对于不同体质的人，有不同的饮食要求。
对于阴虚之体质，应该多吃些补阴的食品，如芝麻、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗、蔬菜、水果、豆腐、鱼类等清淡食物，对于葱、姜、蒜、椒等辛味的食物则应少吃。
阳虚之体质者，应多吃些温阳的食品，如羊肉、狗肉、鹿肉等，在夏日三伏的时候，每伏可食用附子粥或羊肉附子汤一次，配合天地阳气旺盛之时，以壮人体之阳。
气虚之体质者，在饮食上要注意补气，药膳“人参莲肉汤”可经常食用；粳米、糯米、小米、黄米、大麦、山药、大枣，这些都有补气作用，也应该多吃。
血虚之体质者，应多吃桑堪、荔枝、松子、黑木耳、甲鱼、羊肝、海参等食物，因为这些食物都有补血养血的作用。
阳盛之体质者，平时不应该食用辛辣燥烈食物，如辣椒、姜、葱、蒜等，对于牛肉、狗肉、鸡肉、鹿肉等温阳食物也应该少食用。可多吃些水果、蔬菜、苦瓜。因为酒是辛热上行的，所以应戒酒。
血瘀之体质者，要多吃些具有活血祛瘀作用的食物，如桃仁、油菜、慈姑、黑大豆等；应该经常喝酒，也可以多吃些醋，因为酒和醋都有活血作用。
痰湿之体质者，应多吃一些具有健脾利湿、化痰祛痰的食物，如白萝卜、紫菜、海蜇、洋葱、扁豆、白果、赤小豆等，对于那些油腻味重的食物，则不应多食。
气郁之体质者，可以少量饮酒，以活动血脉，提高情绪，平时应多食用一些能行气的食物，如佛手、橙子、柑皮、荞麦、茴香菜、香橼、火腿等。
第三，不同职业的饮食要求。
职业不同，对人体能量的消耗也不同，所以不同的职业饮食也有不同的要求。
体力劳动者，最重要的是要保证足够热量的供给，因为热量是体力劳动者进行正常工作的保证。因此，必须注意膳食的合理烹调和搭配，应该增加饭菜花样，提高食欲，增加饭量，以满足工人们对热量和各种营养素的需求。此外，还要多吃一些营养丰富的副食以及维生素含量丰富的蔬菜和水果。
脑力劳动者，脑消耗的能量占全身总消耗量的20%，因此，对脑力劳动者来说，大脑需要大量的营养。经研究表明，核桃、芝麻、金针菜、蜂蜜、花生、豆制品、松子、栗子等均有健脑补脑的良好功效，这些食品可以多吃些。此外，蔬菜水果是钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、维生素C的主要来源，这些矿物质和维生素对身体来说很重要，因此，脑力劳动者亦应多吃含这些物质的食物。由于一般脑力劳动者活动量较小，对脂肪和糖的消耗量不大，所以不宜多吃含糖和脂肪过多的食品，否则会造成体内脂肪过多，身体肥胖。
三、饮食养生的方法
《汉书·郦食其传》说：“民以食为天”，这说明饮食是保证人类生存不可缺少的条件。每个人只要活着就要吃东西，但是，人为什么要吃、应该怎样吃？这却不是每个人都清楚的。
吃是生命活动的表现，是健康长寿的保证，“安谷则昌，绝谷则危”；只有足食，才能乐业，“安民之本，必资于食”。由此可见，饮食不仅维系着个体的生命，而且关系到种族的延续、国家的昌盛、社会的繁荣、人类文明的发展。如果说，过去由于贫穷，人们不得温饱，营养不良，那么，在今天，随着人民生活水平显著提高，大部分人衣食无忧，营养不良状况有了很大改善，但是与此同时营养不平衡的问题却日益突出了。《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》表明，在饮食中，热量摄取虽然达到供给数量的标准，但是蛋白质的人均日摄入量却只有69.2克，处于供给标准的低水平。摄入的钙、核黄素、维生素A的数量明显低于供给标准。尤其突出的是青少年摄入的热量、蛋白质均低于供给标准。这就是说，绝大部分人虽然有能力实现温饱，但是饮食结构不合理，营养供给不平衡。有些人尽管口袋里有钱，但是由于不懂得科学调配饮食，仍然会造成营养不良。根据有关部门对21个省市11万婴儿的调查结果显示，佝偻病率达32%以上，其中有些省达到50%以上。对3万名城市儿童调查表明，缺铁性贫血患儿达40%。在新疆南部，曾经流行一种癞皮病，每到春季，全身皮肤溃烂，但是，到瓜果蔬菜上市后，这种病就不治而愈了。调查结果显示，这是由缺乏尼克酸引起的。但是，从另一方面来说，营养过度也不好，如美国目前膳食的特点是动物性食品多，油脂含量高，食糖量大，谷类食物少。这种营养过多的膳食，对美国人民的健康造成了不良影响，如高血压、冠心病的发病率高等等。随着我国计划生育政策的实施，独生子女越来越多，父母舍得在孩子身上花钱，结果使孩子饮食无度，摄入过量的蛋白、脂肪和糖分，造成体内蛋白质、脂肪过剩，以至于出现了许多体重超标的孩子。据统计，1991年仅北京市儿童中体重超标的小胖子就已占儿童总数的5%。
所有这一切表明，我们必须重视饮食养生。明代大医药学家李时珍曾说过：“饮食者，人之命脉也”，这是完全正确的。养生，必须首先从饮食做起，真正懂得吃的科学和方法是身体健康的先决条件。下面就谈谈饮食养生的具体方法，它主要包括进餐时的情绪、进餐的方式，进餐后的注意事项等内容。这些都非常重要，因为吃的方法不对，会影响食物的消化和吸收。
（一）进餐情绪
这是吃饭前首先要注意的一个问题，就是说要有一个好的情绪。因为情绪好坏直接影响着进食。食欲是人的本能，丧失食欲的人，任何美味佳肴，吃到口里也味同嚼蜡，毫无兴趣。据报道：江西一位妙龄女郎患神经性厌食症，终日靠吃水果过日子，看到别人用餐时，她自己却躲在屋里喝开水。她已经失去了对食物的兴趣，就算看到别人吃饭也是一种痛苦。现代医学认为，人的下丘脑有一群专管食欲的神经细胞，叫食欲中枢。食欲中枢在大脑的控制下，根据胃部的反馈信息进行工作，所以也受人的情绪所制约。当心情愉快时，吃什么都津津有味。因为愉快的情绪和兴奋的心情都可以增进食欲，使胃肠功能增强；相反，人在愤怒、忧郁或苦闷时，茶不思，饭不想，就算勉强吃下也难以消化，正如古人所云：“食后不可便怒，怒后不可便食。”事实证明，任何紧张和不安的情绪都会破坏食欲，抑制唾液分泌，影响进食。所以，在进餐时应保持良好安定的环境和舒适愉快的心情，尽量避免各种不良因素的干扰。有些家庭常常利用吃饭的时间，争论问题，训斥孩子，这些都违反了营养卫生学的要求。那么，怎样才能使人在进餐时保持愉快的情绪呢？
首先，要“以乐侑食”，据《周礼·天宫·膳夫》记载：“以乐侑食，膳夫受祭，品尝食，王乃食。”意思是，周代君王在进餐时，要奏乐助兴。《寿世保元》中记载：“脾好音声，闻声即动而磨食。”说明，在进食时，听轻快的乐曲，有助于消化吸收。
其次，要选择适宜的进食环境。即安静、整洁，让人看了舒服。假如环境喧闹、脏乱、嘈杂，就会影响人的食欲，对消化和健康不利。
最后，要注意在吃饭过程中，不要讨论令人不高兴的事情，也不要与人发生争吵。生意人往往喜欢在餐桌上谈生意，这很有可能影响人的情绪而无法愉快用餐。
（二）细嚼慢咽，不可暴食
“细嚼慢咽，益寿延年”，这句谚语，就是说吃饭时细嚼慢咽对健康有好处。
人体对食物的消化过程，是从口腔开始的。食物进入口腔后，牙齿把它们嚼碎，将大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜。在咀嚼的过程中，唾液也起了作用，人生有三对唾液腺：腮腺、颌下腺和舌下腺。这些腺体能分泌唾液，正常成人每天大约分泌唾液1.5升，唾液中含有淀粉酶，它能够促进食物中的淀粉分解，使之转变成麦芽糖。唾液还有杀菌作用，可预防牙周病。了解了食物在口腔中的消化过程，就可以明白细嚼慢咽的重要性，如果吃饭时狼吞虎咽，不仅食物嚼不烂，而且食物在口腔里停留时间短，来不及起化学变化，吞下去后必然加重胃肠道加工的负担，有时还会引起打噎。尤其是老年人，他们的牙齿不好，胃肠功能减退，细嚼慢咽更为必要。古代名著《养病庸言》中说：“不论粥饭点心，皆宜嚼得极细咽下。”日本医学家从实验中证明，细嚼30秒便有可能使致癌物质的毒性失灵。其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内，把吐出的唾液与它混合在一起，然后取样化验，观察其变化，开始没有发现什么变化，但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后，再观察时却发现里面的致癌物质的毒性80%～100%都已经消失。同志社大学的西冈教授，依照这一试验报告的方法，让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉，一一进行试验，结果完全一样。这一试验表明，人们咀嚼食物产生的唾液，具有很强的消毒能力，细嚼慢咽使口腔分泌出更多的唾液，它与食物中的致癌物质充分接触，使其毒性失灵。不过，食物进入口内，必须细嚼30秒以上，才能达到最佳效果。
在咀嚼时，不要用一侧牙齿咀嚼。单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大，脸形扭曲，对侧的牙床也会萎缩。因此，要养成双侧咀嚼的习惯，慢慢纠正扭曲的脸形。
（三）进食姿势与速度
一些人喜欢坐低凳或蹲着吃饭，这样不符合饮食卫生。其原因主要是胃体受压，食物在食管里不能顺利通过贲门进入胃里，食道黏膜长期受到机械刺激，容易损伤变性，甚至发生癌变。因此，进餐时应当端坐，上体与大腿应大于90度角，这样才能保证食物顺利入胃。
吃饭速度最好不要太快，老人和小孩更要慢点。这是因为进餐速度太快，使胃部饱满信息向饱腹中枢反馈的速度变慢，饮食就易过量。调查发现，胖人大多数都有吃饭过快的习惯。
（四）食宜专心
这是指吃饭时不可分心。我国古代早有“食不言，寝不语”及“食勿大言”的训诫。吃饭不说话，是我们中国人传统的美德。如果吃饭时喋喋不休，口沫四溅，唾液很有可能飞到别人的饭碗里。这样既不卫生，又妨碍自己或他人进食。《马琬食经》主张：“凡食，欲得安神静气，呼吸迟缓。”所谓安神，是指进食时，应该将头脑中各种琐事尽量抛开，把注意力集中在饮食上。倘若进食时，头脑中仍然思绪万千，或一边看书报，一边吃饭，注意力没有集中在饮食上，对吃饭心不在焉，那么，也不会激起食欲，当然吃饭就不香，自然影响消化吸收。
此外，《养生要集》中记载：“已劳勿食”，“已汗勿饮”。所谓“已劳勿食”，是指在非常劳累之后，不要立即进食，应该先休息，等身体疲劳稍为缓和时再吃饭。所谓“已汗勿饮”，是说大汗后不要立即暴饮，出汗时，毛孔张开，利于体温散发，此时猛喝水，妨碍体温散发使血容量急剧增加，加重心脏负担。
（五）不抽烟，少饮酒，多喝茶
烟、酒、茶，与人的一生关系密切，对于许多人来说，如果没有烟、酒、茶，它们会觉得生活中好像缺点什么。特别是在一些稍显正式的宴会上，必须要有好烟、好酒、高级茶，否则不成宴席。不仅宴会是这样，就是家里来个客人，也都离不开烟、酒、茶。甚至平时不来客人，人们也好像离不开烟、酒、茶，它们真可谓人生中的重要内容。正是由于烟、酒、茶与人的健康密切相关，所以讲养生，必须讨论烟、酒、茶的作用。
首先，最好不要吸烟。
吸烟有害健康，这是人人都知道的道理。但近年来，我国抽烟的人越来越多，不但中年人抽，青年人抽，甚至有些八九岁的小孩也在学着抽，女性抽烟者的数量也在迅速增加。尽管人最宝贵的东西是生命，抽烟等于慢性自杀，可这对于那些抽烟成瘾的人来说，好像是耳旁风，不抽就活不了。所以，我们必须大喝一声：为了您的健康，为了您家人的健康，为了国家的富强，还是不抽烟好！那么，怎么做才能不抽烟呢？
1.要使更多的人认识抽烟的危害性。
有人曾做过一些统计：90%的肺癌、75%的肺气肿和25%的冠心病是由吸烟所引起的。全世界每年大约有250万人死于吸烟所导致的各种疾病，平均每13秒就有1人。每年因为被动吸烟造成的死亡，在各国人数也很多，例如在美国有4000～5000人，英国有1000人，加拿大有500人。
1支香烟所含的尼古丁量可杀死1只老鼠，20支香烟所含的尼古丁可使人丧生。
男性吸烟人数比女性多很多，而世界上男性吸烟率最高的国家都是发展中国家，例如孟加拉国、中国、印度尼西亚、摩洛哥、尼泊尔和泰国。这些国家有70%以上的男性吸烟。男性吸烟率最低的国家都是发达国家，像奥地利、德国、芬兰、新西兰、挪威、瑞典和美国。这些国家中吸烟的男性比例不到40%。
让我们来算笔账，抽烟人的一生，如果按每日吸一包2元钱的香烟计算，一年就要花费730元。若从20岁吸至60岁，就有29200元化作青烟。如将每月的60元存入银行，连本带息，到头来将会省下不少钱。
综上所述，对于戒烟，人们绝对不能麻木不仁，必须下决心戒烟。但对不少人来说，为什么又下不了戒烟的决心呢？这其中的原因自然很多。烟确实有其他东西难以替代的作用。有一幅香烟店的对联说：“醉我非关酒，留宾可代茶。”表明了香烟既方便又惬意的特点。吸烟还可松弛人的神经，可以缓和交谈气氛。在影视和文学作品中，伟人名人及作品主角大都吸烟，生活中有众多的吸烟者，无疑也给想学吸烟的人一种心理支持和影响。尤其是青少年对吸烟充满好奇心，受父母影响吸烟的很多。其实，只要人们真正认识了吸烟对身体健康和他人的危害，烟瘾也是可以戒掉的。历史上和现实生活中有不少名人都戒烟成功了，这里只举几个例子。
乾隆很爱吸烟，几乎一有空就吸，以至于后来经常咳嗽，请太医治疗。太医说：“皇上的咳，是因为吸烟伤肺，如果要治咳，必须先戒烟。”乾隆听从太医的建议，戒了烟，咳嗽也治愈了。
马克思曾经烟瘾很大，常常一边工作一边吸烟。他曾说过，《资本论》的稿费甚至不够偿付他写作时需用的雪茄烟钱。后来，他得了气管炎，医生禁止他再吸烟，他就下决心把烟戒掉了。
原来，美国前总统里根抽烟斗，自1985年起，他认为吸烟对身体危险很大，决定戒了烟。1988年他签署了一项法案，规定香烟盒广告必须附载更多的有关吸烟危险的警告。美国曾经为在2000年以前建立一个“无人吸烟”的社会而努力，虽然没有成功，但吸烟人数受到控制，对吸烟有害健康的认识也越来越深。
以上例子说明，只要下决心，烟是能戒掉的。
2.要根据不同情况，采取戒烟措施。
烟草并不具有成瘾性和病态的依赖性，只是一种在长期生活中形成的习惯或者叫做条件反射，是一种精神心理反应。有的人，在戒烟开始时，可能会产生一种若有所失的感觉，有点心绪不宁。有的觉得精神不振，唾液增多，这主要是条件反射的表现，几天之后就没事了。
现在，有越来越多的青少年形成了抽烟的习惯。据统计，在大中城市中至少有1/3的15～25岁的青年人吸烟，甚至有些女青年也开始抽烟。该如何劝他们戒烟呢？关键是针对其思想状况，耐心地劝导他们。有的抽烟是出于好奇心，这其中尤其以在校中学生居多。他们有着强烈的成人感和成人欲，对于大人们的一举一动总是有意无意地加以模仿，这是其一。其二是虚荣心，普遍存在于20岁左右的青年工人中，认为不抽烟，怕被人讽刺不合群，为了摆阔，不得不用名牌香烟来装门面。其三是时髦感，这种心理以女青年居多，她们以为染得血红的指甲夹着一支又细又长的烟卷，似乎很时髦、新潮。有的由于在生活中压力太大，借助吸烟来为自己减压。其实这种方法是不可取的。青年人抽烟时间不长，戒烟比较容易，只要耐心说服，正确引导，大多数人是会戒掉的。
对于一般人来说，戒烟是需要一个过程的，要有面对困难的准备：
一是辛苦疲劳关，就是说当感到疲劳或是动脑筋、写材料时，千万不能放松自己，把抽烟当成一种慰劳品或者兴奋剂，企图用抽烟来缓解疲劳。
二是特殊日子关，逢年过节，或者参加婚丧喜庆活动，或者招待多年不见的老友、远方的宾客，都不能当作例外，用抽烟来表示庆贺或欢迎。这种日子里，别人如果敬烟给你，应当婉言谢绝。如果客人吸烟，可以招待他，但自己不能吸烟。
三是情绪低落关。思想苦闷烦恼，遇到烦心事时，都不可存在偶然的心理，用吸烟来排解。
四是自尊关。朋友间经常把戒烟当作开玩笑的资料，有说戒烟是为了省钱的，有说戒烟是因为“气管炎”（妻管严）的，往往经朋友一刺激，“自尊心”勃然而起，于是前功尽弃。
五是“最后”关。戒烟的人常常麻痹自己，这是最后一支，下不为例，便是往往最后边还有最后，一支后边又来一支。
以上只要有一关闯不过去，就会死灰复燃，前功尽弃，所以戒烟千万不能等闲视之，戒烟需要恒心和毅力，面对诱惑和困难要理智对待。
对于戒烟者，有几种情况尤其应当注意。不妨试着在这几种情况下开始戒烟。
一忌饭后立刻吸烟。不少人常说：“饭后一支烟，赛过活神仙”，这是大错特错的。因为饭后人体代谢功能旺盛，许多脏器处于吸收物质的最佳状态，如果饭后立即吸一支烟，比平时吸10支的中毒量还要大。
二是忌服药后吸烟。因为吸烟会减弱药物的疗效，这是因为口服或注射入体内的药物由肝脏代谢，而抽烟则会增加肝脏药物代谢酶的活力，使药物分解速度变快，浓度降低。美国纽约市一家医院还发现，服用某些药半小时后吸烟者，药物在血液内的有效成分只有1.2%～1.8%，而不吸烟者则达到21%～24%，约为前者的20倍。
三是忌一边饮酒，一边吸烟。因为吸入口腔的烟中含有致癌物质，这些物质沉淀于吸烟者的嘴、鼻、喉、肺等部位，当吸烟后饮酒时，粘附在口腔、咽喉上的烟油就会随酒下肚，然后迅速溶解，被血液吸收。因为酒精要经过肝脏代谢，而肝分解了酒精就无法及时清除烟毒，致使烟毒加倍危害人体健康。
四是忌上厕所时吸烟。因为厕所里氨浓度很高，含氧量不足，而烟草在低氧情况下会燃烧不全，这样就会产生更多的二氧化硫和一氧化碳，那么就会有更多的有害气体被吸入体内，易使冠心病人诱发心绞痛，气管炎患者急性发作。
五是忌孕妇、儿童在场时吸烟。因为被动吸烟的危害不低于主动吸烟。妇女怀孕后，如果长时间闻烟味，会发生流产或早产现象；儿童长期生活在被动抽烟的环境里，可能引起肺功能降低，患呼吸系统疾病。
六是妇女在怀孕前和怀孕时不应吸烟。看烟中的尼古丁可以使血管收缩，而妇女子宫血管和胎盘血管收缩，不利于精子着床。而香烟在燃烧过程中所产生的苯丙芘有使细胞突变的作用，对生殖细胞有害，卵子和精子在遗传因子方面的突变，会导致胎儿畸形和智力低下。
第二，如何喝酒？
几千年来，人们和酒结下了深厚的情谊，它是友谊的标志，胜利的象征，是欢乐气氛的催化剂。喜怒哀乐都用得上酒，所以，“酒逢知己千杯少”，“闲愁如飞雪，入酒即消融”，古今中外，都是这样。直到今天，酒仍然是人们离不开的“朋友”，是每个家庭的必备之物。常言道：“无酒不成席。”每逢过年过节，走亲访友时，沽酒欢叙，可增加情谊和欢乐气氛。
酒是各种粮食与曲或果类酿成的一种饮料，分蒸馏酒（烧酒、白酒）与非蒸馏酒（黄酒、葡萄酒）两大类，它的主要成分是酒精（乙醇）。
白酒：主要成分是酒精和水，乙醇含量越高，酒的度数越烈，对人体的危害也就越大。酒精既是一种调味品、刺激剂，又是一种营养物质。动物实验证明，酒精（乙醇）化学能的70%可被人体利用，即1克乙醇可以提供热能5千卡。
葡萄酒：是一种低度酒，一般为12°～16°，除去酒精和水以外（约占89%～90%），还含有较多量的糖、甘油、蛋白质、有机酸、有机盐和矿物质等，是具有降低胆固醇和甘油三酯的作用。葡萄酒具有轻度的酸味，这种酸度正接近于人体胃液的酸度（pH2～2.5），是蛋白质食品最优良的佐餐饮料，可以降低血脂，防止动脉硬化。葡萄酒含有丰富的维生素B，但缺乏维生素C；钾盐、镁盐含量也很丰富，但磷酸和钙较少。
啤酒：是一种低度发酵酒，每升啤酒可供给热量100千卡，一升啤酒热量相当于200克面包或500克马铃薯或45克植物油。热量一半来自酒精成分，一半来自各种糖分。啤酒可刺激胰岛素分泌和糖类代谢，容易使人发胖。并含有大量B族维生素，尤其是维生素B12的含量很多。
黄酒：是我国最普遍的一种低度饮料，含有18种氨基酸和大量维生素B，既能去腥，又能作药引，所以深受人们的喜爱。黄酒有去鱼、虾腥味，除膻味的作用。造成鱼虾腥味的是三甲胺等，它可以溶解在黄酒的酒精中，当加热烹调时，腥味随着酒精而蒸发消失。《本草纲目》上说：“诸酒醇不同，惟米酒入药用。”这里所说的入药用，是指在中药里作为药引子。
药酒：这指在酒中加入一定量的某种食品以及药物等制成的酒，可以用来防病健身：如人参酒，可治神经衰弱、疲倦、气虚乏力、阳痿等症；山楂酒，能够治劳动过度、身体疲倦和妇女痛经等症；枸杞子酒，治肝肾虚损引起的门暗、视弱、迎风流泪等眼睛疾病，并可长肌肉，益面色；龙凤酒，可以治神疲乏力、神经衰弱、腰酸背疼、未老先衰等疾病；白术酒，可坚齿，使面有光泽，除病延年。
对于酒，人们毁誉参半，这种现象由来已久，从古到今没有什么大变。事实上，酒可成事，亦可坏事。《今古奇观》中“李太白醉酒下蛮书”，讲得是李白在豪饮后，凝激情于笔端，挥毫修书，大振国威。李白嗜酒如命，只有饮酒之后，诗兴才能大发，因此才有“李白斗酒诗百篇”的佳话。《水浒传》中，武松醉酒打猛虎，也是因为酒壮了英雄胆。曹操与刘备“青梅煮酒论英雄”，赵匡胤“杯酒释兵权”，都是拿酒做文章。但酒也可败事，如殷纣王的垮台和“酒池肉林”有关；隋炀帝的呜呼哀哉，也和“沉溺酒色”脱不了干系；“当咱一声吼，喝断桥梁水倒流”的猛将张飞，也因喝醉了酒，胡乱打人，以至睡死了稀里糊涂地被人割去脑袋。即使到了20世纪未，也有不少饮酒丧生的悲剧。
既然酒对人来说是把“双刃剑”，那么，怎样喝酒才对身体的健康有利呢？
首先，饮酒宜少而不宜多。饮酒是一种享受，少量饮酒可使人精神振奋、愉快，解除消极情绪。人在受凉之后或风寒初起时，饮少量酒还可以防止感冒的发生和发展。“大寒凝海，惟酒不冰”，说明酒性热，进入人体后可以使血液流动速度变快，温通血脉，祛风胜寒。冬天破冰入水，人们经常会先喝上两口白酒，这已成为习俗。林冲雪夜看守草料场，冻得不行才去买酒喝。妇女产后喝黄酒红糖，可以活血去瘀逐恶露。所以，酒也是一味历史悠久的药，既可舒筋活血，散寒祛风，又能使人兴奋，令人豪放。“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”此诗是何等豪壮！以上说明，适度饮酒对人是有益处的。但酒不宜多喝，这是由于饮酒过量往往会发生酒精中毒。据研究表明，引起中毒症状的酒精量大约为75～80克，这与酒精在人体血液中的浓度有密切的关系。中毒轻者由于高级神经系统大脑皮层受到抑制，低级神经中枢失去控制，面色苍白或潮红、皮肤湿冷、嘴唇微紫，表现为兴高采烈，口若悬河，滔滔不绝，其辨别力、注意力、记忆力和洞察力都变得迟钝，大大降低做事效率。重者，抑制进一步加深，中枢神经麻痹，往往出现大小便失禁、沉睡、昏睡等症状，严重的甚至危及生命。据临床观察，饮酒过量导致昏迷超过12小时以上者，死亡的危险性最大。那么，究竟应该喝多少酒才算适量？人的酒量各不相同，酒量小的，沾酒即醉；酒量大的，三碗不乱。所以各人要根据自己的实际情况而定，人似醉而非醉，心若即若离，身体温暖，精神振奋。或者只饮到自己酒量的1/5就够了。要是不自量力，非喝到迷迷糊糊、舌头不听使唤的程度不可，那实际上已经有害于健康了。
其次，饮酒时要慢慢饮，也可以一边说话一边饮；千万不要“一饮而尽”，或连喝猛酒。饮酒中间可以吃些适当的菜肴，以减轻酒对人体的危害。据日本《人间医学》报道，日本90多岁名画家横山大观的饮酒秘诀：边饮酒边吃豆腐、豆芽等豆制品，是饮酒而又不影响健康的好方法。报道说：豆类食品中含有丰富的维生素了B1和半胱氨酸等，可以说是世界上最佳的解酒良药。
还有，饮酒要适时。俗话说：“酒落饥肠容易醉”，意思是说，人不能在空肚时喝酒，因为空腹饮酒，会使人体内的氨基酸和叶酸严重缺损，并且酒精阻碍了蛋氨酸和叶酸的吸收，易引发结肠癌。同时，空腹饮酒也大大增加了血液酒精浓度，加大了酒精对人体的危害。那么，什么时候喝好呢？一般是在晚餐之时，小酌慢斟，恰到好处。
再有，饮酒后有许多禁忌。一禁“醉以入房”。这是指酒喝太多后，禁行房事，因酒醉后性行为难以控制，必欲竭其精而后快，这样就会严重损耗人体最宝贵的物质——阳精，男性饮酒后，精子的遗传物质受到影响，破坏染色体，酒后行房事会影响下一代的健康。二禁酒后开车。虽然主要是针对司机而言，但随着人民生活水平的提高，各种机动车辆已经进入千家万户，近年来，酒后驾车在交通事故中所占比例越来越大，因此，这一条也非常重要。三禁“不可大呼小叫及大怒，奔车走马……使人五脏颠倒，或致断绝、杀人”。意思是，酒后不要情绪激动，大喊大叫、乱发火，也不可从事奔车、走马等剧烈运动。情绪如果激动，易致肝浮胆横，肝风内动，会发生中风等症状。
最后，要知道酒醉后如何解酒。对已出现言语含糊、举止失态的轻度醉酒者，症状立即劝其停止饮酒，并让其饮用豆类食品或白萝卜汁以醒酒。对步态不稳、哭笑无常的中度醉酒者，一方面安抚他，使他安静休息，一方面用食醋、白糖解酒。方法是：食醋30毫升加白糖15克和少量开水，白糖溶解后，一次饮服；还可以用黑豆60克或扁豆30克，加水煎服；还可多喝些淡盐汤。如果醉酒者连连作呕，可用生姜一片，放到他舌头下面，有止吐作用。对于昏迷不醒的重度醉酒者，要立即送医院急救，以免发生意外。
第三，必须坚持喝茶。
茶叶历来被人们视为延年益寿之品，是世界上的优良饮料之一，有“灵丹妙药”之效。宋代著名诗人苏东坡主张人有小病，只需要饮茶，不用服药，有诗说：“何须魏帝一丸药，且尽卢同七碗茶。”卢同是历史上因喝茶闻名的唐代文人，他在《谢孟谏议寄新茶》一诗中，对饮茶的好处作了淋漓尽致的描写：“一碗喉咙润，两碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷；四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散；五碗肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃不得，惟觉两胁习习清风生。”这首诗就是闻名于世、脍炙人口的“卢同七碗茶”。
我国是世界上最早种茶、饮茶的国家，是茶的故乡，唐朝陆羽写成的世界上第一部茶叶巨著《茶经》，书中详细介绍了茶的起源、茶的品种、种茶技术、加工方法、烹法、饮法与采制烹饮有关的各种器具等。这部论述茶叶的科学技术著作，传播了茶的知识，不仅对我国茶叶的发展做出了很大的贡献，而且对世界茶叶的发展也产生了深远的影响。茶于9世纪传到日本，17世纪传到欧洲。中国茶叶的输出，逐渐引起了世界饮茶的发展，使茶叶成为世界三大饮料之一。
茶叶为什么这样受欢迎呢？这主要是由于茶对人体具有保健功能。
茶不但有很好的疗效，而且有许多功能，可以防治很多疾病。早在唐代，医学家陈藏器就注意到了这一点，提出：“诸药为各病之药，茶为万病之药”，高度评价了茶对人体的保健作用。具体来说，茶的主要作用是：
1.提神醒脑
“北窗高卧鼾如雷，谁遣香草换梦回”，这是陆游《试茶》诗中的句子，说明茶叶有提神醒脑作用。人们在头昏脑涨、身心疲惫的时候，喝一杯新泡的茶，会觉得神清气爽，就连唐代大诗人白居易，也用“破睡见茶功”的诗句，来赞扬茶叶的提神醒脑作用。茶叶之所以能提神，是因为茶叶中含有咖啡碱，而咖啡碱能兴奋高级中枢神经，使人精神兴奋，思想活跃，可以消除疲劳，提高工作效率。
2.利尿强心
俗话说：“茶叶浓，小便通。三杯落肚，一利轻松。”这说得是茶的利尿作用，而且饮茶可以治疗多种泌尿系统的疾病，比如水肿、膀胱炎、尿道炎等；对于泌尿系统结石，茶叶也有一定的排石作用。福建医科大学曾在安溪茶区对1080人进行了调查，发现喝茶与减少冠心病的发生有很大的关系。不喝茶的人群冠心病的发病率为3.1%，偶尔喝茶的为2.3%，常喝茶的为1.4%。可见，常喝茶对预防冠心病的确有好处。这是因为茶叶中所含的咖啡因和茶碱，能够直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，使血液充分地输入心脏，增强心脏本身的功能。
3.生津止渴
《本草纲目》中说：“茶苦味寒……最能降火。火为百病，火降则上清矣”。因为茶叶中的很多成分只有在热水甚至是沸水中才能充分溶解，饮用热茶可以促进茶的芳香油、咖啡碱等成分尽快发挥作用，扩张血管，开放汗腺，使身体开始出汗，从而散发体内的热量，达到消暑降低体温的作用。茶又可促进小便排泄，一部分热能也随小便排出体外。出汗、排尿使体温降低，口渴之感也随之缓解了。唐《本草拾遗》也指出：“止渴除疫，贵
