（一）按药膳形状分类，一般可分为以下10种
1．菜肴类此类药膳以蔬菜、肉类、蛋、鱼、虾、鸡、鸭等为原料，配一定比例的中药制成的菜肴。按其制作方法可分为烩菜、卤菜、汤菜、炖菜、炒菜、炸菜等。
2．主食类此类药膳是以米和面为原料，加入一定量的补益中药制成的馒头、包子、汤圆、米饭等各种食品。
3．粥食类此类药膳是以米、面等为原料，加入一定的补益中药煮成的半流质食品。
4．精汁类此类药膳是将中药或食品原料用一定的方法提取后制成的、有效成分较高的液体。
5．汤羹类此类药膳是以肉、蛋、奶、海味等原料为主，加入一定中药煎煮而成的较黏稠的系列汤液。
6．饮料类此类药膳是将中药原料和食物浸泡、压榨、煎煮或蒸馏而制成的一种食用的液体。
7．糖果类此类药膳是将中药加入已熬成的糖料，经混合后制成的固体食品。
8．蜜饯类此类药膳是以植物的茎、鲜果实或果皮为原料，经中药煎煮后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成。
9．膏类此类药膳是以中药、水果或某些食物经煎煮、熬制取汁，再加以浓缩，并用蜂蜜或糖类调配而成的黏稠的液体。
10．酒类此类药膳是将中药、食品加以白酒、黄酒、米酒，经一定时间浸泡而成的液体。
（二）按药膳的功能分类，一般可分为两类
1．补虚祛病类此类药膳是针对病人的病情需要而制成的一种起到治疗或辅助治疗作用的药膳，尤其对慢性病是最适宜的。常用治疗疾病的药膳，按其功能一般可分为如下12种。
（1）解表药膳：是用辛散的中药与食物组成的药膳。具有发汗、解肌、透邪的作用。适用于感冒和外感疾病的初期。如生姜红糖汤、葱白生姜汤、香菜葱白汤等。
（2）泻下药膳：是用泻下的中药和食物组成的药膳。具有通便消积、逐水活血的作用。适用于热结便秘、宿食停积、水饮留聚及瘀血等症。如土豆蜂蜜汁、芝麻杏仁糊、蜂蜜香油汤等。
（3）清热药膳：是采用寒凉中药与食物组成的药膳。具有清热解毒、生津止渴的作用，适用于热性病症。如银花露、七鲜汤等。
（4）驱寒药膳：是采用辛温或辛热性中药与食物组成的药膳。具有通阳散寒的作用。适用于各种寒性病症。如附子羊肉汤、当归羊肉汤。
（5）祛湿药膳：是用燥湿或温通的中药与食物组成的药膳。具有祛湿化浊、温阳化水的作用。适用于风湿和湿热所致的各种病症。如豆蔻馒头、苡米肘子、三蛇酒等。
（6）消导化积药膳：是用芳香化湿中药与食物组成的药膳。具有开胃健脾、消积化滞的作用。适用于消化不良、脾胃虚弱病症。如山楂干、酸梅汤等。
（7）补益药膳：是用甘温或甘凉的中药与食物组成的药膳。具有滋补强壮的作用。适用于虚弱证和防病健身。如田七蒸鸡、八宝鸡汤等。
（8）理气药膳：是用辛温通达的中药与食物组成的药膳。具有行气理气、止痛的作用。适用于胃腹气胀所致的各种病症。如陈皮鸡、佛手酒等。
（9）理血药膳：是用辛温入血分的中药与食物组成的药膳。具有养血活血的作用。适用于月经不调、血瘀等症。如当归全鸡、妇科保健汤等。
（10）祛痰止咳的药膳：是用辛温苦降、甘润的中药与食物组成的药膳。具有止咳祛痰、润肺平喘的作用。适用于痰喘咳嗽的病症。如贝母雪梨、二仁萝卜汤等。
（11）息风药膳：是用甘柔潜镇的中药与食物组成的药膳。具有息风镇静、潜阳的作用。适用于肝阳上亢、肝风内动所致的眩晕。如菊花汤、天麻鱼头等。
（12）安神药膳：是用甘凉的中药与食物组成的药膳。具有养心安神的作用。适用于心血不足、心阳亏虚的心悸、失眠等症。如枣仁粥等。
2．保健延年类此类药膳当属于药性平和、增进健康与抗衰老作用的药膳。它主要通过提高机体免疫能力和整体调节的作用，起到保健延年、抗衰老的功效。此类药膳主要适用于体弱者与老年人食用。如人参汤圆、归芪鸡、枸杞酒等。
（三）按药膳的制作方法分类，一般制作方法可分为以下12种
1．炖法药膳的炖制法，是将原料食物与中药同时下锅，加水适量，置于武火上烧沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂的烹制方法。如雪花鸡汤、十全大补汤等。
2．焖法药膳的焖制法，一般是先用油加工成半成品后，再加入姜、葱、花椒、盐等调味品和少量的汤，盖紧锅盖，然后文火焖至酥烂。如银耳黄焖鸡等。
3．煨法药膳的煨制法，指用文火长时间烹制的方法。一种是用文火慢慢地将原材料煨烂。另一种是沿用民间的单煨法，将所要烹制的药膳用阔菜叶或湿纸包裹好，埋在刚烧过的柴草火炭中，利用余热将原材料煨熟。如子午乌鱼等。
4．蒸法药膳的蒸制法，是利用水蒸气加热烹制药膳菜肴的方法。
其特点是温度高、加热及时、汤汁纯厚、利于保持形态的整齐。本法不仅用于烹调，而且还可以用于加工和菜的保温消毒等。
5．煮法药膳的煮制法，是将原材料放入汤汁和清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。特点是口味鲜美。具体操作方法，是将中药与食物经初加工后，放置在器皿中，加入调料，注入适当汤汁或水，用武火煮沸后，再用文火煮到酥烂。如石斛煮花生等。
6．熬法药膳的熬制法，是将初加工的原料放置在锅中，加入水和调料，用武火烧沸，再用文火烧至汁稠、味浓、酥烂。如银耳羹。
7．炒法药膳的炒制法，是先把锅烧热，再下油，一般先用武火，锅先用油滑并依次下料，用勺或铲翻拌。动作要快，断生就好。适用于炒的原料多为刀工处理后的丁、丝、条、片等。
8．卤法药膳的卤制法，是将初加工的原料先按规定量与中药混合后，再放入卤汁中，用中火逐渐加热烹制，使其渗透卤汁，直至成为熟食品。特点是原味郁香。卤汁的配制：沸水10千克，酱油25千克，料酒250克，冰糖500克，精盐250克，大茴香30克，草果30克，桂皮30克，甘草30克，花椒15克，丁香15克。将药料用纱布袋装好，扎紧口，放入沸水中，加酱油、料酒、精盐、冰糖、姜、葱等调料。用温水煮沸，等到透出香味、颜色成酱油色时，即可用来卤制食品。如丁香鸡、陈皮鸡的卤制。
9．炸法药膳的炸制法，是用武火将原料在多油的锅里烹调的方法。一般用油量比原料多几倍。要求用武火，油热，放原料入锅后有爆炸声，要掌握火候适宜，防止过热烧焦。炸的特点是味香、酥脆嫩。药膳炸法分为：清炸、干炸、软炸、酥炸、纸包炸等。
10．烧法药膳的烧制法，一般是先将原料经过煸、煎、炸以及进行调味调色，然后再加汤或清水，用武火滚，文火焖，烧至汁稠浓即可。
其特点是汁少而黏稠，味鲜、软嫩。
11．粥法药膳粥的制法，是将中药食物原料清洗干净，加入适量的汤或清水，先用武火煮沸，再用文火熬至浓稠即成。特点是味道清香。
如山药粥。
12．药酒药酒的制法，是以酒为溶剂，中药为溶质，采用一定的方法制作的饮料。它主要是使药性借用酒的力量遍布身体各个部位。多用于治疗风湿、痹病、气滞血瘀。药酒都采取浸泡法。如泡人参酒、枸杞酒等。
