第三节药 膳 菜 肴 (1)
所谓药膳菜肴，是以蔬菜、肉类、禽蛋类、海味、水产品等为主要原料，配以一定比例的药物，再经过炒、爆、熘、烧、焖等烹调过程而制成的一种美味菜肴。它寓医于食，以食平疴，功效卓著。现将防治冠心病的常用药膳菜肴食疗方分别介绍如下：
1.洋葱炒瘦肉丝洋葱丝120克，瘦猪肉丝60克，豆油15毫升，酱油、生姜末、精盐、味精各适量。先在炒锅内放入豆油烧热，下入肉丝煸炒，当炒至八成熟时，加入酱油、生姜末、精盐翻炒数下，倒入洋葱丝，炒拌均匀，再加入味精，淋上酱油，颠翻几下，出锅即成。佐餐食用。功效：宣痹通阳。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
2.白萝卜烧海带丝白萝卜1 000克，海带500克，赤小豆120克，山楂120克，甜菊苷粉1.5克。将海带用凉水浸泡24小时后洗净，切成细丝备用；将赤小豆洗净后放入沙锅内，将山楂、白萝卜洗净，切成小块，放入盛赤小豆的沙锅内，加水适量煮30分钟，捞出山楂，萝卜块，赤小豆，取汁备用。在铁锅内放入海带丝，汁及甜菊苷粉，再加水浸没海带丝，烧沸后用文火焖至汁尽，海带丝烂，即可起锅食用。功效：补钙降脂，化痰利尿。适用于治疗冠心病、动脉粥样硬化的病人。
3.绿豆芽炒兔肉丝绿豆芽350克，兔肉120克，生姜丝、芝麻油各少许。先将兔肉洗净切丝，并用精盐、白糖、酒、生粉腌制。将绿豆芽去掉头、尾并洗净。将炒锅置火上，放入植物油适量，当油烧热时，放入生姜丝，绿豆芽、盐、煸炒至七成熟时，倒入兔肉丝，一起再炒3～5分钟，加盐、味精调味，淋上芝麻油即成，佐餐食用。功效：补中益气，清热解毒。适用于治疗冠心病、动脉粥样硬化症的患者。
4.大蒜烧茄子大蒜30克，茄子350克，葱花、生姜末、蒜茸、酱油、白糖、精盐、味精和植物油各适量。先将茄子洗净，切块，放入烧热的植物油锅内翻炒片刻，再加入适量生姜末、精盐、酱油、大蒜茸和清汤，烧沸后用文火焖15分钟，拌匀，撒入葱花、白糖、味精即成。当菜佐餐，随意食用。功效：清热凉血，通络散瘀。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
5.三七百合炖兔肉三七参5克，百合30克，兔肉250克，料酒、葱花、生姜末、精盐、味精、五香粉各适量。先将三七参洗净，切片后晒干或烘干，研成极细末，备用。再将百合拣净后洗净，放入清水中浸泡，待用。再将兔肉洗净，切成小块，放入沙锅中，加水适量，先用旺火煮沸后，撇去浮沫，加入百合、料酒、葱花、生姜末，改用文火煨煮至兔肉、百合熟烂，趁热调入三七粉，再加精盐、味精、五香粉适量，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。功效：活血化瘀，养阴补虚。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
6.天麻蒸乳鸽天麻10克，乳鸽1只，绍酒12毫升，生姜、葱、盐、酱油、鸡汤各适量。先将天麻用淘米水浸泡2小时30分钟，切片，备用。再将乳鸽宰杀洗净，将生姜切片，大葱切段。再把酱油、绍酒、精盐适量涂沫在乳鸽上。然后将乳鸽放入蒸碗内，加入鸡汤、天麻片及葱、生姜，置于蒸笼内，先用旺火蒸大约1小时即成。当菜佐餐，随意食用。功效：滋阴平肝，镇静止痛。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者，尤其适用于治疗高血压合并神经衰弱的患者。
7.何首乌蒸龟肉何首乌15克，桑椹15克，龟1只（大约200克），生姜、大葱、鸡汤各适量。先将何首乌烘干研成细粉，将桑椹洗净除去杂质，再将乌龟宰杀后去头、内脏及爪，留龟甲。再将龟肉切成块，放上生姜、葱，盖上龟甲，放入蒸盆内，加入鸡汤，撒下何首乌粉，周围放入桑椹。再把蒸盆置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟，再用精盐调味即成。当菜佐餐，随意食用。功效：滋阴补血，益肾潜阳。适用于治疗阴虚阳亢型冠心病患者。
8.荷叶鸭北京鸭250克，炒米粉150克，糯米5克，鲜荷叶一张，生姜、大葱、料酒、胡椒面、大茴香、酱油、味精各适量。先把剔去骨的鸭肉切成大小相近的块；将大茴香敲碎，与糯米一起炒熟，研成细粉；再用酱油、味精、料酒、生姜末、葱段、胡椒面等调成汁，再将鸭肉浸没，直至调味料浸入肉中，撒上糯米粉和炒米粉，使米粉黏固在肉片上。再将荷叶洗净，分割成4块，每块荷叶包3块鸭肉，上盆，置笼中用旺火蒸熟（大约2小时），取出即成。当菜佐餐，随意食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
9.杞子红花蒸鸡童子鸡1只，普通红花10克（藏红花3克），枸杞子30克，精盐、生姜、料酒各适量。先将童子鸡去内脏洗净，取红花纳入鸡腹内，加入精盐、生姜、料酒少许，放入锅中蒸熟即成。吃鸡喝汤。佐餐食用。功效：益气养阴，活血宣痹。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
10.虫草炖鹌鹑鹌鹑6只，冬虫夏草6克，生姜、精盐各适量。将鹌鹑杀死后去毛及内脏，洗净，斩块；将冬虫夏草及生姜洗净，生姜切片。再将鹌鹑、虫草及生姜片一起放入沙锅中，加水适量，用文火炖2～3小时，调入精盐即成。当菜佐餐，吃肉饮汤。功效：温补心肾，宣痹通阳。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
11.芪桂煲猪心黄芪12克，肉桂6克，大枣10枚，生姜、葱各10克，猪心1只，西兰花100克，植物油、鸡汤各适量。先将黄芪润透切片，肉桂洗净，大枣洗净去核，葱切段，姜切片，西兰花洗净，撕成小花朵，猪心用沸水焯后，洗净，切成薄片；把炒锅置于中火上烧热，加入植物油，烧至六成熟时，放入生姜、葱爆香，加入猪心，西兰花炒匀，加入鸡汤，再放入肉桂、黄芪和大枣，用文火煲至猪心熟透即成。当菜佐餐，吃肉饮汤。功效：温阳补气。适用于治疗心阳不足型冠心病患者。
12.山楂肉干山楂150克，猪瘦肉800克，菜籽油500毫升，芝麻油15毫升，生姜、葱各15克，花椒2克，绍酒25毫升，酱油25毫升，味精2克，白糖15克。先将山楂果拣去杂质，用清水冲洗干净，润软切片。再将猪瘦肉剔去皮筋，冲洗干净；将生姜、葱洗净，切成生姜片、葱段待用。用山楂片50克，加水大约1 500毫升，在旺火上烧沸后，下入瘦猪肉煮至六成熟，捞出稍凉后，切成大约5厘米长的粗条，放入盆内用酱油、葱、姜、绍酒、花椒拌匀，腌制大约1小时，再沥去水。置炒锅于中火上，倒入适量菜油炼熟，投入肉条，炸干水气，色微黄时即用漏勺捞出沥去油。另将炒锅内油倒出，留少许余油重新置于火上，再放入余下的山楂100克，略炸后，再将肉干倒入锅中，反复翻炒，微火焙干，起锅装在方盘内，再淋入芝麻油，撒入味精，白糖炒匀即成。不定期随意食用。功效：活血化瘀，滋阴健脾。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
13.党参炖鸡党参25克，田七10克，鸡肉100克，葱、姜、精盐、料酒各适量。先将田七研成粉，备用。再将党参切成片，用纱布袋装后扎口与鸡肉一起放入锅中，加水适量，加入葱、姜、精盐、料酒，用文火炖至肉烂，再兑入田七粉，拌匀即成。当菜佐餐，随意食用。每日食用1次，连续食用半个月以上为佳。功效：活血化瘀，补气宣痹。适用于治疗气滞血瘀型冠心病患者。
14.荷香乳鸽嫩乳鸽1只（大约500克），新鲜荷叶1大张，黄花菜、黑木耳、香菇、笋丁各适量。先将嫩乳鸽去内脏，再将黄花菜、黑木耳、香菇，泡发后切碎，再与笋丁用油爆炒，加入调味品，填于鸽腹中。然后将乳鸽外用盐、糖、香油调好的佐料全部涂于鸽身上，然后再用洗净的荷叶包扎牢，再在外包一层塑料纸，用绳扎好，入蒸笼中蒸煮2小时即成。当菜佐餐，随意食用。功效：活血通络，化痰泄浊，益气降脂。适用于治疗痰瘀阻络型冠心病患者。
15.红枣炖兔肉红枣50克，兔肉250克，精盐、黄酒、味精、生姜片、精制植物油各适量。先将兔肉洗净切块，红枣用温水泡发并洗净一起放入沙锅中，加入精盐、味精、黄酒、生姜片，植物油和清水各适量，用旺火烧沸后，再用文火炖熟即成。当菜佐餐，随意食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
16.黄精赤小豆炖鸽肉黄精20克，赤小豆50克，陈皮10克，鸽子1只，料酒、精盐各适量。先将活鸽宰杀，去毛及内脏，洗净。将赤小豆用清水浸透，洗净。再将以上原料放入锅中，加清水适量，以及适量盐、料酒，先用旺火煮沸，再改用文火炖至鸽肉熟烂即可。当菜佐餐，随意食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
17.玉竹卤猪心玉竹50克，猪心1个，葱、生姜、盐、花椒、白糖、味精，芝麻油，卤汁各适量。先将玉竹煎煮2次，每次20分钟，合并滤液。将猪心剖开洗净血水后，与葱、姜、花椒等一起放入药汁中，再置于沙锅内，先用旺火煮沸后，再改用文火煮至猪心六成熟时，捞出晾干。然后将猪心置于卤汁锅中，用文火煮熟后，捞出切片，稍加调料即可食用。当菜佐餐，随意食用。功效：益气养阴。适用于治疗气阴两虚型冠心病患者。
18.香炸茄卷紫茄子350克，虾仁、猪肉、料酒，鸡蛋、面粉、面包渣、葱、姜、味精各适量。先将茄子洗净，去蒂后切成6厘米长，4厘米宽，0.5厘米厚的长方形，用沸水略烫，控净水分，拍上干淀粉。取虾仁、瘦猪肉分别剁成糜蓉，加料酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下，蘸上面包渣或麦片，放入六成热油锅中炸至呈金黄色即成。佐餐食用。功效：活血消肿，降低血压。适用于治疗动脉硬化、冠心病、高血压患者。
