（二）钙质及营养素补充实例 (3)
1. 豆腐切片，放入沸水中漂烫，捞出备用。
2. 猪里脊肉切薄片，放入干净的碗中，加入水淀粉、白糖，搅拌均匀，黄瓜洗净，切片，鸡蛋磕入碗中，搅打均匀。
3. 炒锅置火上，倒入骨汤，待汤烧开，改用文火，放入肉片，搅动打散，待肉片变成白色捞出，放入干净的碗中。再次将汤烧开，撇出汤内的浮沫，放入豆腐片，用文火烧至豆腐片浮起时，加入黄瓜片、肉片、食盐搅匀，再倒入鸡蛋液搅拌均匀即可。
（功能特点） 本品汤汁浓郁，原料爽嫩，加工简单，钙质丰富，能为产后的妈妈补钙添活力。
海米萝卜丝汤
（原料配比） 白萝卜300克，海米50克，香菜、鲜姜各15克，食盐2克，胡椒粉少量。
（制作方法）
1. 白萝卜去皮，清洗干净，切丝，放入沸水中漂烫，除去萝卜的辣味，捞出控干水分。
2. 海米洗净，放入温水中浸泡至软，香菜洗净，切成小段，鲜姜洗净，切片。
3. 炒锅置火上，倒入适量清水，旺火烧开，放入姜片、海米，中火煮沸5分钟，放入萝卜丝，文火煮沸5分钟，最后，放入食盐、香菜、胡椒粉搅匀即可。
（功能特点） 本品汤色润白，口味清淡、鲜美。萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌，有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。萝卜中的芥子油能促进胃肠蠕动，增加食欲，帮助消化。萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪，使之得到充分的吸收。每100克香菜含有水分88.3克，蛋白质2克，脂肪0.3克，糖类6.9克，钙170毫克，磷49毫克，铁5.6毫克，胡萝卜素3.77毫克，维生素C 41毫克，还含有维生素B1、维生素B2、烟酸等。海米萝卜丝汤是为乳母增加活力、添加营养的汤汁。
奶油牡蛎汤
（原料配比） 奶油汤300克，鲜牡蛎50克，面包1片。
（制作方法）
1. 奶油汤的制作：炒锅置火上，加入黄油20克烧热，放入面粉20克，在文火上炒拌，至面粉呈金黄色并有香味时停火。将牛奶400克烧开，取200克牛奶倒入炒面锅内，用文火搅打均匀，边搅拌边加入剩余的200克牛奶，再放入2克食盐煮开即可。
2. 将牡蛎清洗干净。
3. 将奶油汤煮开，放入牡蛎，文火煮沸至牡蛎熟了调匀即成，食用时配面包1片。
（功能特点） 本品色泽白润，奶香浓郁。牡蛎中含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸，其中牛黄酸具有增强机体免疫力的功能。牡蛎还具有降血脂，抑制血小板聚集，改善高血糖症状，提高人体免疫力，促进新陈代谢等功能。因此，在动脉硬化、冠心病、心绞痛、高血脂、心律失常、糖尿病、慢性肝炎以及免疫力下降、促进新生儿的大脑发育、增进智力等方面都有很好的治疗效果。每100克可食部蛋白质10.9克，脂肪1.5克，钾200毫克，钠462毫克，钙131毫克，镁65毫克，锌9.39毫克，铁7.1毫克，铜11.5毫克，磷115毫克，硒 86微克，维生素A 27微克，烟酸1.4毫克。含碘量远远高出牛奶和蛋黄。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中还含有海洋生物特有的多种活性物质及多种氨基酸。
牛奶的含钙量丰富，能增强骨骼和牙齿，使骨骼萎缩减少一半，每天饮用1升牛奶，就可补足每天对钙质需要的80%，常喝牛奶不用另行补钙。牛奶中各种矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比较合适，很容易消化吸收。
乳是哺乳动物出生后赖以生存发育的唯一食物。它含有适合其幼子发育所必需的全部营养素。牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。牛奶中含有钙，可增强骨骼、牙齿强度，促进青少年智力发展。牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促进排泄。牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰满。牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快地愈合。
奶油大虾汤
（原料配比） 奶油汤300克，海虾100克，番茄酱10克，食用油少量。
（制作方法）
1. 将海虾去皮、尾、虾线（黑线），虾头取下备用，虾肉洗净，切成小片。
2. 炒锅置火上，倒入少量食用油烧热，放入虾头，用炒勺轻按虾头，文火炒出红油，再倒入番茄酱，翻炒均匀，注入少量清水烧开，滤去虾头备用。
3. 将奶油汤煮开，放入海虾片，倒入烧开的虾头番茄红汤，文火烧煮至虾肉熟了，食用时可以配上面包片。
（功能特点） 本品汤色红润、浓郁，口感清淡、鲜香。是为乳母补充钙质、增加营养的美味鲜汤。
番茄蔬菜奶油汤
（原料配比） 牛奶300克，番茄1个，油菜、文蛤肉各30克，食盐1克。
（制作方法）
1. 番茄洗净，去掉底部，切成小块，油菜去掉老叶洗净，切段。文蛤肉洗净。
2. 将牛奶煮开，放入文蛤，文火煮至文蛤熟了，再放入番茄块、油菜段煮沸，停火后加入食盐调匀即成。
（功能特点） 本品口味清淡，奶香浓郁。蛤又叫蛤蜊，有花蛤、文蛤等诸多品种，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”“百味之冠”。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。牛奶、油菜都属于钙质含量高的食品，蔬菜奶油汤是产后乳母的一道高钙美食。
银耳大枣桂圆羹
（原料配比） 银耳、大枣、龙眼肉各20克，红糖10克。
（制作方法）
1. 将银耳洗净，放入清水中浸泡至软，去掉根部，撕成小瓣，大枣洗净，去核，龙眼肉洗净备用。
2. 将浸泡软的银耳放入干净的锅内，并注入适量清水，加热至沸，大火炖煮30分钟，改文火煮沸至软，放入大枣、龙眼肉、红糖，文火炖煮10分钟，搅匀即可。
（功能特点） 本品汤汁黏稠、红润，口感甜香、滑润。是产后妇女的营养美味汤羹。“大枣有补中益气，养血安神”之功效。大枣中的高维生素含量，对人体毛细血管有健全的作用，适用于产后调养，有益气补血之功效。龙眼肉含有大量有益人体健康的微量元素，其主要功能是：安神，治失眠、健忘、惊悸。龙眼肉的糖分含量很高，且含有能被人体直接吸收的葡萄糖，体弱贫血，年老体衰，久病体虚，经常吃些龙眼肉很有补益；妇女产后，龙眼肉也是重要的调补食品。从营养角度来比较，白糖远不如红糖营养价值高。 红糖的含钙量是白糖的10倍，含葡萄糖量是白糖的22倍，含铁量是白糖的3.6倍。红糖还含有人体生长发育必不可少的维生素B2、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素。红糖还是妇女服用的一种营养品。产后的妇女每天食用适量的红糖，不仅可以增加身体需要的多种营养，而且还有补血、益气之功效。另外，食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化瘀生新之功效。
牛奶燕麦粥
（原料配比） 牛奶100克，西米50克，燕麦片、杏仁各20克，白糖少量。
（制作方法）
1. 将杏仁浸泡，去掉表皮备用。
2. 将西米放入沸水中煮至只剩少许白心，捞出，放入冷水中浸泡。
3. 牛奶倒入干净的锅里，加入适量清水、杏仁，大火煮沸，改文火炖煮10分钟，再加入西米煮至西米完全透明无白心，放入燕麦、白糖文火煮沸即可。
（功能特点） 本品香甜、滑润，奶香浓郁。经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的功效；它还可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效，是补钙佳品。
第二节 婴幼儿补钙实例
在婴幼儿期，孩子的生长发育非常迅速，很容易发生缺钙的问题。婴幼儿缺钙的最主要影响是容易发生维生素D缺乏病（佝偻病），而对孩子一生的生长发育产生不利影响。因此，预防应从母亲怀孕时做起。孩子出生后尽可能给予母乳喂养，秋季出生的孩子，在补钙的同时，也不要忽略晒太阳的功效。
一、0～6月龄婴儿钙质需求及营养补充
婴儿出生后6个月内最理想的食品是母乳，只要能坚持母乳喂养，婴儿就能够正常生长发育。由于种种原因不能母乳喂养的婴儿，应首选婴儿配方（奶）粉喂养，不宜用非婴儿配方（奶）粉或液态奶直接喂养婴儿。
（一）母乳营养特点
人类的乳汁含有人类生命发展早期所需要的全都营养成分，这是人类生命延续所必需，是其他任何哺乳类动物的乳汁无法比拟的，母乳有以下突出的特点。
1. 蛋白质 母乳中的蛋白质最适合婴儿期生长发育。母乳中所含蛋白质低于牛奶，但母乳中蛋白质以易于消化吸收的乳清蛋白为主，且氨基酸组成平衡。母乳中的牛磺酸含量较多，为婴儿大脑及视网膜发育所必需。
2. 脂肪 母乳中的脂肪丰富，且含有丰富的脂肪酶，可帮助消化脂肪，比牛乳脂肪更易于消化与吸收。
3. 乳糖 母乳中的乳糖含量较牛乳高，不仅提供婴儿热量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，促进肠道内钙的吸收并抑制有害菌的生长。
4. 矿物质 母乳中的矿物质含量比牛乳更适合婴儿的需要。由于婴儿肾脏的排泄和浓缩能力较弱，食物中的矿物质过多或过少都不适于婴儿的肾脏及肠道对渗透压的耐受能力。母乳的渗透压比牛乳低，更符合婴儿的生理需要。
母乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例适宜，为2∶1，有利于钙的吸收，而牛乳中过高的磷会干扰钙的吸收。铁的含量母乳与牛乳接近，但母乳中铁的吸收率可高达50%，远高于牛乳。母乳中的锌、铜含量也高于牛乳，有利于婴儿的生长发育。
5. 维生素 母乳中维生素的含量易受乳母营养状况的影响，尤其是水溶性维生素和脂溶性的维生素A。母乳的维生素A、维生素E及维生素C一般都高于牛乳，而且维生素E往往与多不饱和脂肪酸同时出现。在对牛乳加热过程中，一些对热不稳定的维生素可遭到破坏。而在人乳中则无此弊病。
母乳含许多免疫活性物质，包括丰富的免疫活性蛋白，如乳铁蛋白、溶菌酶、分泌型免疫球蛋白A以及低聚糖等，母乳中的这些免疫蛋白有抵抗肠道及呼吸道等疾病的作用。这些物质不受胃液及消化过程的破坏，可以直接进入人体。
（二）补充维生素D
母乳中维生素D含量较低，因此，应尽早抱婴儿到户外活动，适宜的阳光会促进皮肤维生素D的合成，以利于钙的吸收。
（三）婴儿配方食品
大多数婴儿配方食品是在牛奶的基础上，尽可能模仿母乳的构成，调整蛋白质的构成及其他营养素含量以满足婴儿需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收；增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱等。在脂肪方面，脱去牛奶中全部或部分含饱和脂肪的奶油，加入富含多不饱和脂肪的植物油，添加有助于大脑发育的长链多不饱和脂肪酸。如二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA），使脂肪酸的构成接近母乳。
二、6个月后婴幼儿钙质需求及营养补充
婴儿的乳牙一般在第6个月开始萌出，牙齿是儿童期重要的咀嚼工具。牙齿是高密度钙化的坚硬组织，可以说牙齿是人体最坚硬的部分。它所含的矿物质远远高于普通骨骼中矿物质的含量，由于高度钙化，硬度很高，才能承受咀嚼的磨损。当婴儿缺钙时，牙齿无法达到足够的坚硬致密，易患龋齿。因此，家长希望孩子们长出一口洁白整齐、质地坚硬的牙齿，就要注意在婴幼儿期就给宝宝们补充足够的钙质。
在这个时期需要逐渐给婴幼儿补充一些非乳类食物，包括果汁、菜汁液体食物；米粉、果泥、菜泥等泥糊状食物以及软饭、烂面、切成小块的水果、蔬菜等固体食品。这一类食物被称为辅助食品。
（一）辅助食品可促进婴儿的生长发育
奶类是6～12月龄婴儿营养需要的主要来源，乳类制品营养丰富、全面，特别是钙、优质蛋白质、维生素A等的良好来源。随着婴儿的生长发育和营养素的需要量增加，仅靠母乳或牛乳不能供给所需要的营养素，添加辅助食品可增加婴儿唾液及其他消化液的分泌量，增强消化酶的活性，促进牙齿的发育和增强消化机能，训练婴儿的咀嚼吞咽能力。及时添加辅助食品将有助于婴儿精神发育，刺激味觉、嗅觉、触觉和视觉，需要逐渐给婴儿补充一些非乳类食物。
（二）幼儿应选择营养丰富易消化的食物
幼儿正处在快速生长发育的时期，对各种营养素的需求相对较高，同时幼儿机体各项生理功能也在逐步发育完善，因此，对于幼儿膳食安排，不能完全与成人相同，需要特别关照。由于奶类和普通食物中维生素D含量十分有限，幼儿单纯依靠普通膳食难以满足维生素D需要量。适宜的日光照射可促进儿童皮肤中维生素D的形成，对儿童钙质吸收和骨骼发育具有重要意义。
