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第12章 养生之道(12)

木瓜烧猪蹄筋(温)

【配方】木瓜30克,猪蹄筋300克,青菜头100克,料酒、姜、葱、盐各适量。

【功效】舒经活络,化湿和胃。适用于筋脉拘急,风湿痛,关节不利,脚气肿胀等症。

【制作】

(1)猪蹄筋用清水漂洗干净,切段;青菜头洗净,切小块;姜切片,葱切段。

(2)将木瓜、猪蹄筋、青菜头、料酒、姜、葱、盐共放入砂锅内,加水适量,武火烧开,改用文火炖1小时即成。

【食法】每天1次,单独食用。

【宜忌】各种体质人士均可服食。

【解析】木瓜又名木瓜实,铁脚梨。性昧酸,温。入肝、脾经。能平肝和胃,祛湿舒筋。《本草再新》:“敛肝和脾胃,活血通经。”再与补血通乳,强筋托疮之猪蹄筋同烹后,适用于筋脉拘急,风湿疼痛,关节不利,腰膝酸痛,脚气肿胀,四肢麻木等症及风湿病患者。患者长年食用此方,可收到治疗、调理风湿病之目的。

杞瓜烧肉(温)

【配方】枸杞子30克,木瓜20克,猪瘦肉300克,土豆100克,姜、葱、料酒、盐、鸡精、鸡油各适量。

【功效】舒经活络、滋肾润燥。适用于风湿痛,关节不利等症。

【制作】

(1.)将猪瘦肉洗净,切成块;土豆去皮,洗净,切块;姜切片,葱切段。

(2)将炒锅置武火上烧热,加入鸡油,烧六成热时,下入姜葱爆香,再加入猪瘦肉、土豆、料酒、枸杞子炒变色,加上汤少许和木瓜,炖烧30分钟,加入盐、鸡精即成。

【食法】每天1次,单独食用。

【宜忌】肠胃不好而有泄泻情况者不宜多食。

【解析】枸杞子又名苟起子,甜菜子。为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的成熟果实。性味甘,平。人肝、肾经。能滋肾润肺,补肝明目。《纲目》:“滋肾,润肺,明目。”木瓜能平肝和胃,祛湿舒筋。以上二药配伍,意在增强此方舒筋活络,滋肾润燥之作用。再与滋阴润燥之猪瘦肉同烹后,适用于肝肾不足,腰膝酸软,风湿疼痛,关节不利等症的患者,以辅助治疗之用。

108.补心药膳

心脏是人体的重要脏器之一,心脏出现异常将严重地威胁人体的健康。我国目前通过改革开放,经济飞速发展,人民群众的生活水平大幅度提高。在这样的背景下,心脏病特别是冠心病等“文明病”的发病率明显上升。这大概与饮食及人们的生活习惯的改变有关。

有鉴于此,本章重点介绍了冠心病等心脏病药膳,供读者制作,可作预防、治疗、调养其心脏病之用。此外,临床所见的各种心脏疾病倘若从中医及养生角度看,主要属于气血不足,心失所养而致病,或者是气血运行不畅,阻滞心络而为病,故本章所述用于心脏补益及调理的药膳也以针对这两种情况为主,仅供大家参考选用。

红枣洋参饮(平)

【配方】红枣10枚,西洋参10克,冰糖5克。

【功效】补气血,宁心神。适用于气阴不足型之心脏疾病患者食用。

【制作】

(1)把红枣洗净,去核;西洋参洗净,切片;冰糖打碎。

(2)把红枣、西洋参放入炖杯内,加清水200毫升,放入冰糖。

(3)把炖杯置中火上烧煮20分钟即成。

【食法】每天饮50毫升。

【宜忌】中阳衰微、胃有寒湿者不宜多服。

【解析】西洋参又名花旗参,性味甘、微苦。人心、肺、肾经。具有益气生津、润肠清热之作用。佐以补中益气的大枣,加入冰糖调味。食用后,有补气血,宁心神之作用。心脏疾病患者食用或作补益心脏用之甚佳。也宜正常人四季食用。

桂枝乳鸽(温)

【配方】桂枝6克,生姜20克,甘草3克,大枣20枚,乳鸽2只,绍酒、盐、胡椒粉、葱、酱油、鸡汤各适量。

【功效】祛寒补血。适于血虚有寒型的心脏疾病患者食用。

【制作】

(1)把乳鸽宰杀后,用沸水焯一下捞起,去毛、内脏及爪,抹上盐、绍酒、酱油、胡椒粉,腌渍30分钟,待用。

(2)将乳鸽放入蒸盆内,加入鸡汤,放入桂枝、生姜、甘草、大枣,入蒸笼内蒸50分钟即成。

【食法】每天1次,吃半只乳鸽,喝汤。

【宜忌】阴虚火旺者不宜多服。

【解析】桂枝味辛、甘,温,归膀胱、心、肺经,能发汗解肌,温经通脉。大枣温补气血、甘草能和中缓急,润肺,解毒。三药与益精,补气、祛风之乳鸽共烹,可增强祛寒补血功效。《药性论》谓桂枝能“补益五脏”。故此药膳也能温补五脏,四季皆可食用,但以秋冬天气寒凉时服为佳。

109.补肝药膳

肝是人体最大的腺体,是人体新陈代谢的枢纽之一,为维持生命的重要器官。它在糖、脂类、蛋白质、维生素、激素等物质代谢中均发挥着重要作用,同时还有分泌、排泄、转化等方面的功能。当肝脏受到损伤、功能遭到破坏时,可造成上述代谢障碍而导致机体的一系列病理改变,对人体的健康危害甚大。肝脏病变的主要临床表现为肝区不适或疼痛、肝脏肿大、肝区压痛、黄疸、门静脉高压症和营养代谢障碍等。

服用补益肝脏的药膳,其目的是利用饮食来保护肝脏功能,刺激胆汁分泌及肠道正常活动,减低脂肪及胆固醇的吸收,促进肝细胞的修复和再生。现介绍以下药膳,供读者食用。

玉米须螺片汤(凉)

【配方】玉米须60克,菜胆100克,田螺肉100克,姜、葱、盐、素油各适量。

【功效】平肝利胆,泄热利水。适于急性黄疸型肝炎患者。

【制作】

(1)把玉米须洗净,放入炖杯内,加水200毫升,煎煮25分钟,去渣,留汁液待用。

(2)菜胆洗净,切5厘米长的段;田螺肉洗净,切薄片;姜切片,葱切段。

【食法】佐餐食用,亦可单食。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】玉米须味甘,平,归肝、膀胱经,有利尿、泄热、平肝、利胆功效。《浙江民间草药》谓其能“开胃,平肝,祛风”。田螺肉甘、咸,寒,归肝、脾二经,能清热,利水,治黄疸。二者加入菜胆煮食,不但可治疗黄疸,同时也是正常人补肝之药膳。此菜绿里透黄,色彩鲜艳,美味可口,四季食用皆宜。

红糖谷糠蒸黄鸡(温)

【配方】红糖150克,谷糠150克,黄鸡1只,姜、葱、盐、大蒜各适量。

【功效】补气血,健肝脾,祛腹水。适于肝硬化腹水患者食用。

【制作】

(1)把鸡宰杀后,去毛、内脏及爪;谷糠碾成细末。

(2)把鸡放入沸水锅内焯去血水,放入蒸盆内,加入姜、葱、盐、大蒜,把谷糠、红糖放鸡腹内,注入清水300毫升。

(3)把蒸盆放入蒸笼内,用武火大汽蒸1小时即成。

【食法】每天1次,每次吃鸡肉50克,随意喝汤。

【宜忌】胃热者忌服。

【解析】本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后,把谷糠、红糖入鸡腹内,以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养,以增强其补肝脾,补气血,去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补,对正常人也是补肝之美味菜肴,可四季食用。

110.补脾健胃药膳

脾的生理功能是主运化,统血,主肌肉及四肢,开窍于口,其华在唇。脾罹患疾病后,严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多:有人饮食不节,过食厚味;有人过度疲劳,损伤

脾气;有人性欲不节,纵欲伤脾;有人好食生冷,寒凉伤脾;有人久病不愈,致使脾胃受损等等。

补脾往往与胃连在一起,因脾胃均居于中焦,主受纳和运化,吸收输布水谷精微,供给人体营养物质,故有人称它们是“后天之本,生化之源。”

人们健康长寿,脾胃十分重要,用药膳食疗调理,促进消化功能,对人体健康是关键。

为补益脾胃,现介绍几种药膳供读者食用。

山药饼(平)

【配方】山药粉50克,白面300克,盐、味精、葱、素油各适量。

【功效】健脾,补肺,固肾,益精之作用。适用于脾虚泄泻,久痢,虚劳咳嗽,消渴,遗精,带下,小便频数等症。

【制作】

(1)山药烘干,碾成细粉;葱洗净,切碎。山药粉、面粉,加盐、味精、葱花和适量清水,揉成面团,制成饼子生坯,备用。

(2)将炒锅置武火上烧热,加入素油,烧六成热时,下入饼,两面煎成金黄色即成。

【食法】每天1次,每次吃饼100~150克,正餐食用。

【宜忌】任何体质人士均可食用。

【解析】山药性味甘,平。归脾、肺、肾经。具有健脾益肾功效。《日华子本草》:“助五脏,强筋骨,长志安神,主泄精健忘。”白面性味甘、平。具有养心除烦,祛热止渴,利尿功效。山药与白面作成饼食之,可增强其健脾,固肾功效。经常食用可补益脾肾。宜正常人四季补益脾胃食用。

莲子猪肚(平)

【配方】猪肚1个,莲子50粒,香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

【功效】健脾益胃,补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

【制作】

(1)猪肚洗净,内装水发莲子(去心),用线缝合,放入锅内,加清水,炖熟透;捞出晾凉,将猪肚切成细丝,同莲子放入盘中。

(2)将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

【食法】可单服,亦可佐餐。

【宜忌】大便燥结者宜少服。

【解析】莲子味甘、涩,平,归心、脾、肾经,能养心,益肾,补脾,涩肠。《本经》称其“主补中、养神、益气力。”猪肚补虚损,健脾胃,与莲子、调料共烹,食用后,有健脾胃功效。也是正常人四季均可食用的滋补脾胃美食。

111.补益肺脏药膳

肺,位于胸中,上连咽喉,开窍于鼻,主要功能是司呼吸,主一身之气,有宣发与肃降的作用,外合皮毛,通调水道。肺,通常易罹患肺气虚和肺阴虚病。

为了有一个健康的肺,我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病,现介绍几种,供读者制作食用。

百合煮豆腐(平)

【配方】百合30克,豆腐250克,葱、盐、味精各适量。

【功效】润肺止咳,清心安神。适用于肺痨久嗽,咳唾痰血等症。

【制作】

(1)百合用清水浸泡1夜,洗净;豆腐洗净,切成块;葱切碎。

(2)将百合、豆腐、盐、味精同放锅内,加水适量煮熟,加入葱花即成。

【食法】每天1次,佐餐食用。

【宜忌】风寒痰嗽者不宜多服。

【解析】百合味甘、微苦,平,归心、肺经,能润肺止咳。《医学入门》说其能“治肺痨、肺痈。”豆腐味甘、凉,能清热解毒,生津润燥。二者同烹,加入调料,食后有润肺,清热,止咳功效。正常人可用作四季补肺用。

蜂蜜杏仁粥(温)

【配方】蜂蜜15克,杏仁10克,粳米100克。

【功效】润肺,止咳。适用于咳嗽、咽喉疼痛,口干烦渴等症。

【制作】

(1)将杏仁用开水焯一下,去皮、尖;粳米淘洗干净。

(2)将杏仁、粳米同放炖锅内,加水800毫升,置武火烧沸,再用文火炖煮30分钟,加入蜂蜜,搅匀即成。

【食法】每天1次,每次食100克粥。

【宜忌】阴虚干咳者不宜多服。

【解析】蜂蜜甘,平,归肺、脾、大肠经,能补中,润燥,止痛,解毒。《纲目》日其能“和营卫,润脏腑,通三焦,调脾胃。”杏仁有润肺止咳作用。粳米健脾养胃。三者煮粥食用后,有润肺、止咳作用。四季皆宜食用。

112.补肾药膳

肾,位于腰部,左右各一,有“腰者肾之府”之称。肾的生理功能是藏精,主水,纳气,主骨生髓通脑,其华在发,开窍于耳及二阴。因此若平时不留心对肾脏的补益保护,就会使肾脏罹患疾病,出现精气不旺、气喘、水肿、脑力不足,骨质痿弱等病症。本章重点介绍肾脏病的药膳保健调理,现介绍几种,供读者制作食用。

沙苑烧牛肉(温)

【配方】沙苑子30克,牛肉500克,水发玉兰片25克,香菜、绍酒、精盐、味精、花椒、葱、生姜、水豆粉、菜油、鸡汤各适量。

【功效】补五脏,调血脉,治虚劳,壮阳益精,暖腰脊。用于肾阳不足所致的腰膝酸软,阳痿早泄,畏寒肢冷等症。

【制作】

(1)将沙苑子淘洗干净;牛肉洗净,切块;玉兰片切成象眼片;调料备齐待用。

(2)将铁锅内放入菜油,烧熟时,将牛肉下油锅内,炸至火红色时捞出。

(3)将锅内放菜油,用葱、姜炸锅,下花椒、精盐、料酒、味精、鸡汤,再下牛肉和沙苑子,烧开后,放文火上煨炖,至肉煨熟烂时,移到武火上烧开,勾芡粉,淋芝麻油,撒上香菜段即成。

【食法】每天1次,每次吃牛肉100克。

【宜忌】相火炽盛,阳强易举者宜少服。

【解析】沙苑子味甘,温,归肝、肾经,能补肝,益肾,明目,固精。《纲目》称其“补肝,益肾,明目,固精。”《本草衍义》说其“补肾。”牛肉味甘,温,归脾、胃经,有益气血,强筋骨功效。《韩氏医通》说:“黄牛肉,补气,与绵黄芪同功。”沙苑子与温补之牛肉同烹,可增强补肾益气功效。此道药膳适宜正常人四季补肾食用。

枸杞韭菜炒大虾(平)

【配方】枸杞子15克,韭菜150克,鲜虾240克,菜油、味精、食盐各适量。

【功效】补肾壮阳,益精固肾。适用于肾阳虚肾精不固的遗精、阳痿、早泄、遗尿等症。

【制作】

(1)将枸杞子洗净,去杂质,果柄;鲜韭菜切成长1寸的节子,备用。

(2)鲜虾去壳,备用。

(3)将锅烧热,放入菜油,待油泡化尽,即倒入韭菜、鲜虾,反复翻炒,加入枸杞子撒下味精、食盐,炒匀即起锅。

【食法】可作佐膳菜肴,亦可作下酒菜。用以下酒,治阳痿更有效。

【宜忌】感冒发热期间不宜多服。

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