日本古屋孙次朗牧师说：“禁食，这对于任何疑难病，哪怕是医生说不行了的病都应该试一试的疗法。根据我们的经验，倘若能够接受专门指导，禁食的痛苦远不如你所想的。相反，因为你抱着能够恢复健康的信念实行，反而会带来希望和乐趣。此外，和朋友们在一起进行，能够相互勉励，在精神上也是一种修行。”
上面的有关禁食言论是依据台湾段镜教授《健康饮食面面观》的相关章节“禁食健康法”编辑整理而成。下面再就此书此章节的禁食方法辑录如下，供读者参考：
（1）禁食的方法能够分为三个阶段，第一阶段是减食期，是禁食的前奏，普通是3天；第二阶段是正式禁食，只能喝水，普通是5天、7天或10天；第i阶段是进食期，因肠胃的消化力尚未恢复，宜先喝米汤，渐渐由米汤—一稀饭——饭，增至日常饮食为止，普通是一星期。
（2）用此方法治疗高血压病、轻度的心脏病、糖尿病、肺病、气喘、胃溃疡、慢性胃肠病、普通感冒等病的具体疗程（但笔者以为，禁食疗法通常人不要随便试用，应在专职人员的指导下进行，以防不测与带来副作用）。
（3）在瑜珈术中，尚有“一日禁食法”，只须间隔地做24小时的禁食……间隔的时间可随自己身心的需要来安排，普通是间隔6天一次，即每逢周日禁食。也可隔3天一次，以加速疾病的康复与健康的进程。一日绝食法，人们能够照常上班、上课，不必改变日常的生活方式，而便可慢慢收到“有病治病，无病强身”之目的。
（4）此外，人们又发展出来很多温和的禁食法，更安全可行，能够在家里实行。
①蜂蜜禁食。每次以一杯的水冲泡30～40克的蜂蜜，倘若一天饮用3次，可在早、中、晚用餐的时间饮用。这样一天摄入的热量总共约360卡路里，大致能够收到不使肌肉消瘦而仅减少脂肪的目的。而且，比起正宗的禁食，禁食中的饥饿感减轻了很多，冲淡了禁食很痛苦的印象。
②米汤禁食。患者可在一周或10天内只喝米汤度日。分量是一次一碗，用糙米25克，喜欢吃稍浓一点的米汤，则可增至每餐每次30克。食用时可加入少量食盐。原则上一天吃2次。米汤禁食对于胃下垂和胃弱的人，是仅次于正宗禁食的最好方法。最长的米汤禁食是35天……过了35天的大量排便，此即期待已久的宿便。宿便排出后，身体状况更为好转。
③果汁禁食。也有很多机构施行果汁禁食，方法是让患者一天饮用2～3次梨或桃子所压榨出来的汁，其他东西一概不入口……此方法是正宗禁食不能比拟的。此法德国人首创，目前流行于欧洲，已有10万人受益。（笔者以为在执行果汁禁食时最好选用苹果、胡萝卜、一桃、梨等水果，切记选用柿子、黑枣、山楂、白果、橘子、西红柿等含单宁、胶质、柿胶酚有收敛作用的水果，以防导致副作用）。
④清汤禁食。首先在一碗水中放入10克海带，以及10克干燥的香菇，将其用慢火煮至沸腾，直到味道出来之后，将海带和香菇捞出来，接着在汤中放入30～40克的酱油和30克的黑砂糖，趁温热时全部喝下。这是一次的分量，中午、晚上各一次，作法一样。此法简单、美味、营养，不会出现强烈的空腹感，很受好评。
下面将浅述禁食疗法与机体免疫系统的关联性：
禁食能够提高免疫力、增强自愈力。禁食疗法也能够说是饥饿疗法，饥饿疗法对于增强机体免疫功能有独到之处。德国免疫学专家赫尔曼·盖森在其著作《免疫训练》一书中指出：“在有经验的医生指导下进行饥饿疗法，给我们提供一个独一无二的康复机会。通过这样的治疗，我们可以增强身体的抵抗力，清除体内‘垃圾’的能力和自愈力，使免疫系统在没有消化任务的压力下，重新对人体各组织进行整顿，清除在过去的岁月里因不断过度暴饮暴食而残留在体内的垃圾。所以饥饿疗法通常被我们医生称作‘不用手术刀的手术’，这一提法的确十分有道理。……然而此饥饿疗法最主要的目的并不在于减轻体重，这只是一个受人喜欢的‘副作用’。进行饥饿疗法的主旨在于重塑健康状况，促进免疫系统的再生，使它能够收到瞬间释放巨大能量的要求。所以哪怕不胖的人，也能够并且应该进行适度的饥饿疗法。年纪大的老人，倘若精力充沛的话，也同样适用此疗法。当然，在个别情况下，个别的人并不适合使用此疗法。”一位国外学者也指出，宗教界的“斋期”的基础首先是民间医学的智慧、其次才是宗教的内幕。
至于饥饿疗法能增进免疫系统功能的机制，现代医学研究证实：饥饿疗法能通过机体的内环境稳定功能的重新调整，而起到增强免疫、治疗疾病的作用。一些医学专家们也指出，人和动物体内都存在移动性吞噬细胞和固定性吞噬细胞，这两种细胞的重要功能，就是扑灭侵入人体内的病原微生物。实行饥饿疗法后，能使吞噬细胞活力加强，人体的免疫能力与抗病能力大大增强，使入侵体内的病原微生物能及时被消灭，原有的病灶会慢慢消失，人就获得了健康。
值得留心的是，实行饥饿疗法一定要在有经验的医生或有经验的人指导下进行，自己千万不能盲目乱来，以免发生不良后果。
十一、饮食与蛋白质
蛋白质是人体六大营养物质之一，是生命的基础，除了供给热量外，它是身体生长发育和保证健康的主要物质，是构成人体很多具有生理生化作用的物质。如担负运输氧气的血红蛋白，帮助消化和体内各种生物化学变化的酶，参与免疫反应的抗体等都离不开蛋白质的参与，所以膳食中必须要有足够的蛋白质。
1.蛋白质的种类与配合应用
蛋白质根据其所含氨基酸的种类和数量可分为以下三类：
1.完全蛋白质是一种所含氨基酸种类齐全、数量充足的优良蛋白质。属于这类的蛋白质，如奶类中的酪蛋白、乳白蛋白；蛋类中的卵白蛋白、卵黄中的磷蛋白；肉类中的白蛋白和肌蛋白；大豆中的大豆蛋白；小麦中的麦谷蛋白；玉米中的谷蛋白等，都是完全蛋白质。通常讲：瘦肉、鱼类、奶类、蛋类、大豆、芝麻、葵花籽等所含的是完全蛋白质。
2.半完全蛋白质此类蛋白质中所含各种氨基酸种类尚全，但因为含量不均匀，互相之间比例也不合适，单服食含有此类蛋白质的食品，可以维持生命，但对健康不利。如小麦、大麦中的麦胶蛋白均属此类。
3.不完全蛋白质此类蛋白质中所含的人体必需氨基酸种类不全，用作身体唯一蛋白质来源时，既不能维持生命，更不能保证健康，如豌豆中的豆球蛋白、动物结缔组织和肉皮中所含的胶质蛋白等，均属此类。
从现象上看动物蛋白质的生理价值高于植物蛋白质的生理价值，但从本质上看，在自然界没有任何一种动物或植物的蛋白质完全符合人体的需要。因此，单独增加膳食中某种蛋白质的量，不可能提高蛋白质在机体的生理价值，只有将多种食物蛋白质混合食用，才能互相取长补短，从而提高蛋白质对机体的生理价值。
2.蛋白质的特殊应用
对于健康人群，只要留心膳食的平衡搭配，机体是不会缺乏蛋白质的，但对于特殊的病患者蛋白质就应特殊应用。如身体显著消瘦、体重明显不足、病后恢复期、各种肝病或肝硬化者、大面积烫伤、营养不足的孕妇、哺乳期的女性等，就应在基本饮食的基础上尽可能地食用一些高蛋白饮食，如肉、蛋、乳及黄豆制品，以满足机体的需求和疾病的恢复。一天可增加蛋白质40克左右。（指纯蛋白质）
而对于凡进食过多的蛋白质能导致病情恶化倾向的，如尿毒症、急性肾炎伴有尿闭者、肝功能严重损害，并伴有肝昏迷者，原则上是以低蛋白的素食为主，通常不食用鱼、肉、蛋、乳和豆类制品等。在正常的饭菜中，要求一天蛋白质总量低于20～40克。
3.多食用蛋白质的窖处
人体对蛋白质的摄取一定要适量，才会对健康有益。倘若贪图营养与口福，食用含蛋白质的食品过量反而会有损健康。
有报道说，食用蛋白质过多而喝水少会使血中氨的浓度升高，以致氨在血中的含量过多而发生氨中毒，重者可使脑代谢发生障碍，可导致昏迷、死亡。
长期进食大量高蛋白饮食肉类，还会加重肾脏的负荷，最终会损害肾脏，诱发肾病。
每天摄入60克以上的蛋白质，还可能破坏体内营养素的平衡，最明显的是影响钙质的吸收，还能够使蛋白质转化为脂肪，而使身体发胖。
国外还有实验报道说，饲喂高蛋白质饮食的受试大白鼠较饲喂正常饮食的大白鼠其寿命明显缩短。衰老也提前。
十二、饮食与脂肪
脂肪是构成人体营养素的六大物质之一。作为提供机体热源的物质，其产热量比糖和蛋白质高一倍。脂肪是脂溶性维生素A、K、D、E的良好溶剂，能够促进机体对这些维生素的吸收。机体内的一些不饱和脂肪酸，身体内不能合成，又为人体所必需，人体内所必需的脂肪酸，只有从吃进的脂肪中直接获得。
1.脂肪的来源与分类
脂肪主要来源于动物性脂肪和植物性脂肪两种。
动物性脂肪，主要有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油、禽类油等。动物油大多富含饱和脂肪酸。
植物性脂肪，主要有花生油、豆油、菜子油、橄榄油、芝麻油、葵花子油、茶子油、核桃油、棉子油、松籽油等。植物油大多富含不饱和脂肪酸，为人体所必需的脂肪酸。且植物油中所含的不饱和脂肪酸还具有降低血清胆固醇和预防高脂血症的作用。
2.食用脂肪过多过少的利弊
食用脂肪过多可使过多的脂肪沉积在血管壁上而导致动脉硬化，引发高血压病和心脏病；又会妨碍肠胃的消化液的分泌，导致消化不良；还可引发肥胖症。食用脂肪过多还能够导致癌症的发生，有调查显示，结肠癌与过食动物性脂肪有关，吃肉食的人发生结肠癌的危险为吃素食人的3倍，美国人饮食中脂肪高达40％，其中多为饱和脂肪，所以美国人中结肠癌和乳腺癌的发病率也较高。动物实验发现，高脂肪饮食可增加小鼠的自发性乳腺癌、肝癌和诱发皮肤癌。
食用脂肪不足的副作用表现如下：可影响脂溶性维生素A、D、K、E的吸收，使体内脂溶性维生素会缺乏；可使人食欲减退，并有吃多少食物也常感到有饥饿感；机体常有消瘦怕冷的感觉。有研究还发现，低脂饮食，即脂肪摄取比例低于20％的饮食，将会使体内代谢加速，虽可降低“坏的（低密度LDL）胆固醇”，但也会造成“好的（高密度HKL）胆固醇”的减少，这样同样会对身体的健康造成不利的影响。所以专家们建议，低脂肪只适合于高胆固醇症的患者。普通的胆固醇正常的人并不适宜食用低脂饮食。
因此，人们每天应当进食一定数量的脂肪，以保证机体对脂肪的需求。通常认为，成年人每人每天摄入40～50克脂肪为宜，正在生长发育的青少年还能够适当地多些。这摄入的40~50克的脂肪包括烹调时用油和食物本身所含的脂肪总量。但有学者指出，每天在食用通常食品的同时，在烹调中每天再加入10克的优质油（如植物油、鱼油）就能保证身体对必须脂肪酸的需要。
3.食用脂肪留心事项
1.尽量不食“回锅油”什么是“回锅油”呢？回锅油就是多次炸制食品用过的油。因为在高温烹调时，如煎、炸等，食油中的脂肪酸成分会发生改变，食油中的不饱和脂肪酸会经过高温的氧化过程变成了饱和脂肪酸，人们食用这些含有饱和脂肪酸的油对身体的健康十分不利，会导致多种疾病，甚至能够致癌。因此，不仅不要吃回锅油，就是街边摊点的油炸食物也最好少吃。
2.植物油也不可多吃因为植物油的发热量同动物油一样多，每克油都可发生38千焦热量，植物油摄入量太多同样可发生过多的热量，而导致肥胖、高血脂、糖尿病、心脑血管疾病。有学者指出，正常的成年人，每人每天应吃油以25克为宜。（这与前面学者提出的10克多了一倍多，但也应该是正常范围）。
3.混合使用有学者指出，从营养的角度来看，将动物油与植物油混合食用，或交替食用，能够取长补短，更符合人体的需要。美国胆固醇教育研究组织早就强调预防心血管疾病，最重要的是吃对“脂肪比例”，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸一样重要。现在已有按“脂肪比例”配制的奶粉问世。
4.需要少油饮食的患者因治疗需要或防止病情恶化而要求忌油者。如很多的胆囊和胰腺疾病患者、腹泻或腹泻恢复期、动脉硬化、高血脂、高胆固醇、肥胖症患者等。
十三、饮食与糖
糖又称碳水化合物，是人体六大营养素之一。人体的热能60％以上是糖供给的，糖的功能是维持人的体温，帮助人体解毒和保证大脑的正常功能。成人每天所需要的糖为500～600克，约占进食总热量的66％～70％，有时需收到80％。
1.糖的来源与分类
糖由碳、氢、氧元素组成，在自然界中广泛分布，在植物中含量最多。根据糖的结构不同，可分为单糖、双糖和多糖三类。
单糖由一个糖分子组成，包括葡萄糖、果糖和半乳糖。在蔬菜、柑橘、橙子、西瓜、葡萄中皆含有葡萄糖。果糖来自花蜜、水果和蔬菜。半乳糖是乳糖在消化过程中的产物。单糖的最大特点是易溶于水，可不经消化液的作用，直接被人体吸收利用。
