如何防止大蒜生芽？
日常生活中，很多人买大蒜的时候常常会买得多点，可是买回家的大蒜有的时候放几天就会长出芽来。大蒜发芽、长叶，消耗鳞茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。所以说，发了芽的大蒜，虽然可以吃，但因其营养丢失，食用价值会大打折扣。
那么，如何保存才能使大蒜不发芽呢？
实践证明，通过高温处理可防止大蒜生芽，而且不会影响大蒜的外观和品质。高温处理的原理是充分利用大蒜的自然生长规律，如大蒜刚收获后正值六七月份；而春节后气温虽低，大蒜已到了栽种季节，所以阻止不了它发芽。但这时对它进行高温处理，大蒜就又开始休眠，延缓发芽，有利于贮存。具体做法是：在大蒜发芽之前，大约在“六九”以后，在地下挖一方形或圆形土坑，坑深40厘米为宜，大小可视蒜的多少而定。土坑底隔20厘米厚再挖一烧火道，土坑旁边也可挖一烟筒和烧火道相通。把大蒜装入土坑，上面盖严封上土，下面烧火，使土坑内温度达到28～30℃，并保持4～6小时左右。这样把大蒜高温处理后，再存放就不易发芽，可一直贮存到第二年五六月份接上新蒜，蒜瓣饱满新鲜如初。注意，挖坑时应选择地势较洼的地方，土壤含水60％为宜，这样土烤不干，大蒜也不会失水变形。烧火时要掌握好坑内温度，温度过低不起作用，温度过高会把大蒜烫伤烤熟。
家庭贮藏还有一个简单的方法：将大蒜装入塑料袋中，密封袋口。这样被封在袋里的大蒜，其呼出的二氧化碳气体散发不出去，提高了袋中二氧化碳的浓度，相对地降低了氧的含量，同时又缺乏水分的吸收，大蒜则会处于休眠状态。
厨房用蒜有何小窍门？
“好厨子离不开葱姜蒜”，其中大蒜是烹饪中用得最多的作料和调味品。大蒜的烹调用途主要是作配料，或用作调味和矫味。是家厨和筵席不可缺少的烹饪调料。多种菜肴无蒜则不得其味。亦可制蒜茸面包。苏恭《新编本草》赞之曰：
“此物煮羹为馔中之俊”。
蒜薹
作为配菜，从出苗到结成蒜头，就有青蒜、蒜薹、大蒜（头），并以其特殊的香气，在蔬菜中占重要地位。如蒜薹炒肉、炒仔鸡、大蒜（头）焖肉等，都有是有名的菜肴。而烧茄子、烧豆腐、拌豆腐等家常菜，更是离不了大蒜（头）。除蒜头含B族维生素外，青蒜、蒜薹中，都含有多种维生素，且胡萝卜素和维生素C含量均很丰富，尤其是维生素C，每百克含量可达102毫克，是一般蔬菜的2～4倍。大蒜作为调味剂，除了能够帮助消化、促进食欲外，还由于它含有一种辛辣的挥发性物质——大蒜素，具有极强和广泛的杀菌能力。例如把1瓣生蒜放在口里嚼3分钟，就能够杀灭口腔里潜藏的各种细菌。所以几乎所有的凉拌菜和面点（如冷面、冷粉）中，都离不开生大蒜（头）。北方人好吃生菜，吃大蒜的机会也就更多了。就调料来说，就有“南姜北蒜”的说法。厨房用蒜还应把握以下几点：
验方1
发了芽的大蒜食疗效果甚微，腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏有效成分。
验方2
在菜肴成熟起锅前，放入一些蒜末，可增加菜肴美味。
验方3
在烧鱼、煮肉时加入一些蒜块，可解腥、去除异味。《中国实业志》载：“蒜一身殆无不可食，而与有腥气之肉类，共煮之，可以除腥气”。
验方4
做凉拌菜时加入一些蒜泥，可使香辣味更浓，还可对凉拌菜起消毒杀菌作用，防止肠道传染病的发生。
验方5
将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀，可供吃凉粉、饺子时蘸用。
验方6
辣素怕热，遇热后很快分解，其杀菌作用降低，因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
为何说“吃肉无大蒜，营养减一半”？
俗话说：“吃肉无大蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的。因为肉和大蒜确实应相伴而食。
