1.素菜
糖醋辣白菜
原料：白菜心400克，香菜叶10克，花生油20克，白糖30克，米醋20克，酱油、精盐、葱丝、姜丝、辣椒丝少许。
制法：（1）将白菜心切成4瓣，用开水烫一下，放入凉开水中浸凉，捞出挤干水分，放入盆内。（2）将锅烧热倒入花生油烧至七成熟，下辣椒丝、葱丝、姜丝炝锅，加入米醋、白糖、酱油、精盐，烧开离火，待汁凉后浇在白菜上，放入冰箱内镇凉，腌透。（3）将白菜切成一字条，码在盘内，上面点缀红辣椒丝，香菜叶即成。
提示：白菜烫后要挤干水分，才好入味。如不放酱油，可多加一点盐。
特点：咸甜酸辣，清爽适口。
海米拌油菜
原料：油菜300克，海米15克，香油10克，精盐、醋、葱花、姜末各少许。
制法：（1）将油菜择洗干净，切成3厘米长的段，下入开水锅内烫熟，放入凉开水中过凉，沥干水分备用。（2）将海米用开水泡开，切成小块，与油菜段拌在一起，再加入精盐、醋、葱花、姜末拌匀，盛入盘内即成。
提示：油菜不要烫的过烂，要保持翠绿的色泽。
原料：菠菜250克，粉丝50克，大葱10克，姜10克，盐4克，味精10克，酱油5克，花生油30克。
制法：（1）菠菜去杂质及黄叶，洗净，用开水煮过，冷却后改刀切成寸段，加2克盐、5克味精拌匀备用。（2）粉丝用热水泡发，用剪刀剪短；将30克花生油下锅烧热，投入姜葱茸煸炒出香味，下入酱油5克、盐2克、味精5克，加入粉丝烧5―7分钟，加入拌好的菠菜即可装盘。
五彩菠菜
原料：菠菜300克，鸡蛋2个，小香肠20克，冬笋20克，水发木耳20克，香油、精盐、味精、姜末少许。
制法：（1）将菠菜择洗干净，放入开水锅中稍烫一下，捞入凉开水中浸凉，挤去水分，切成黄豆大小的丁，放入盘内备用。（2）将冬笋煮去脏点木耳洗净放入沸水锅内汆熟。（3）将鸡蛋磕入碗内，加少许精盐，味精搅匀，用小火蒸成蛋糕，然后与小香肠、冬笋、木耳放入盆内，加入精盐，味精拌匀；把姜末用热香油炸一下，倒入菠菜内拌匀，装盘即可食用。
提示：蒸鸡蛋糕要用小火，防止火大蒸成蜂窝状，影响菜的质量。
原料：嫩茭白500克，虾米20克，花生油500克（实耗40克），精盐5克，味精2克，麻油20克，鲜汤25克。
制法：（1）将茭白削去外皮，切去老根，洗净后切成细丝。虾米洗净，用温开水泡软后，沥干水分切成细末，放在鲜汤内，再加入精盐、味精、麻油，调和成汁。（2）锅上火，舀入花生油烧至七成熟，将茭白丝平铺在漏勺内，将热油泼在茭白上，至茭白软熟，挤去余油，放入盘内，淋上调好的汤汁，拌匀即成。
提示：选用鲜嫩茭白，用旺火烧油快速泼熟。茭白必须挤尽油。卤汁要鲜咸适中。
特点：质地异常鲜嫩，口味清爽，鲜咸适口，为夏令时菜。
香脆苤兰
原料：苤兰10个，香油、油炸辣椒面、精盐、白糖、味精、白酒、葱、蒜各适量。
制法：（1）将苤兰洗净，削掉老皮，切成细丝，放入缸内。（2）将适量的精盐和水烧开，晾凉后倒入缸内，加入白酒100克，盖上盖，腌5～7天（目的是腌咸，并泡掉生味）。（3）吃时将苤兰丝捞出，用清水洗净（如过咸可用清水多泡，如过淡可在调拌时加适量盐或酱油），沥去水分，放入盘内，加入白糖、葱丝、蒜末、香油、油炸辣椒面、味精、拌匀即成。
提示：一次吃多少，就拌多少，剩菜口味不佳。
特点：甜、香、脆、辣，十分爽口。
酸黄瓜
原料：鲜黄瓜750克，辣椒90克，精盐45克，醋60克，酒适量。
制法：将黄瓜洗净，剖成两半，再斜切成薄片，片间不可断开，放入沸水锅内氽一下，捞出沥去水分，置酸缸中，加入精盐、酒、醋及凉开水，腌制2天即成。
提示：要掌握制作酸汤的要领，再按比例加入调料腌制。
特点：酸中有辣，脆爽可口。
糖醋黄瓜
原料：嫩黄瓜3根（约400克），白糖40克，米醋20克，香油15克，姜末少许。
制法：（1）将米醋、白糖一同放入碗内，调成糖醋汁。（2）将黄瓜洗净，剖成两半，刮净瓤籽，用刀拍松，切成3厘米长的块，装入盘内，撒上姜末，淋入香油，食时浇上糖醋汁，拌匀即成。
提示：要选择鲜嫩的黄瓜作原料。食用时再浇上糖醋汁。
特点：甜酸、脆嫩、爽口。
木耳拌黄瓜
原料：蒜末，盐，味精，醋，糖适量，干木耳，黄瓜，香菜
制法：（1）将干木耳提前半小时用凉水泡开，将泡好的木耳洗净，撕成小片，入沸水中焯一下。（2）将焯好的木耳（因温度较高）用凉水凉透，将水控出，放入切好的黄瓜片、香菜段及配料，拌匀即可。喜欢吃辣的朋友还可以加入适量芥末油或辣椒油。
拌绿豆芽
原料：绿豆芽200克，胡萝卜丝100克，香葱段少许，盐、鸡精、糖、麻油各适量。
制法：（1）将绿豆芽在加了鸡精的沸水中汆烫1分钟后过凉水沥干待用。（2）锅中油烧热，投入香葱段爆香，下胡萝卜丝炒熟，盛起晾凉。（3）将豆芽与胡萝卜拌合在一起，加盐、糖、麻油调好味即可。
提示：胡萝卜必须用油炒，VA方能被吸收。
特点：鲜香爽口。
凉拌苦瓜
原料：苦瓜350克，辣椒丝20克，豆瓣酱25克，熟油15克，酱油15克，蒜泥5克，精盐3克。
制法：（1）将苦瓜一剖两半，去瓤籽洗净，切成0.4厘米宽的条，在沸水中烫一下，用凉开水浸凉，控净水分。（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐腌后，控出水分，加入酱油，豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即成。
提示：苦瓜不能生拌，必须在开水中烫一下，才能拌食。
特点：清凉香辣，微苦。
凉拌冬瓜条
原料：冬瓜500克，麻酱100克，酱油、味精适量。
制法：（1）将冬瓜去皮去瓤，切成小薄片，放在开水锅中烫透取出，盛在盘中。（2）将麻酱和酱油、味精调成卤汁浇在冬瓜片上即可。
蜜汁西红柿
原料：西红柿500克，白绵糖100克，蜂蜜25克。
制法：西红柿用开水烫一下，去皮，切成菱形块，去籽，整齐地摆在碗内，每放一层西红柿，撒一层白绵糖，放入冰箱内2-3小时（冰箱温度0-5℃）待糖融化时取出，滗掉糖水，装入盘内，浇上蜂蜜即成。
拌三色萝卜丝
原料：胡萝卜、白萝卜、青萝卜各1个，精盐、味精、香油各适量。
制法：（1）将三种萝卜洗净，分别切成细丝，在盘内摆成三拼（摆盘前分别用盐腌片刻，用清水洗净，挤干水分）。（2）将精盐、味精、香油放入盘内，上桌食用时拌匀即可。
特点：色泽鲜艳，脆嫩爽口。
糖醋萝卜丝
原料：青萝卜400克，白糖45克，米醋20克，香油10克，精盐3克。
制法：（1）将青萝卜去皮，洗净，切成细丝，用凉开水浸凉，控干水分装盘。（2）加入精盐、白糖、米醋、香油，拌匀即成。
提示：用凉开水将萝卜丝浸凉后，要把水控净。
芝麻青椒丝
原料：青椒400克，芝麻15克，盐、花椒油各少许。
制法：先将青椒洗净，去蒂籽，切成丝，再将芝麻炒熟，加盐、花椒油，一起拌入青椒丝里。
特点：嫩绿油香。
麻辣卷心菜
原料：卷心菜500克，花生油25克，精盐8克，干辣椒2个，花椒1克。
制法：（1）将卷心菜择洗干净，切成块，放入沸水锅内烫一下，捞出，晾凉后挤干水分，放入盘内。（2）将炒锅置火上，放入花生油烧热，下入花椒炸出香味，捞出不用，再下入辣椒段炸香，连油倒在卷心菜上，加入精盐拌匀即成。
特点：麻辣脆嫩，香咸可口。
金钩豇豆
原料：鲜嫩豇豆400克，米金钩100克，盐3克，香油5克，味精2克，素汤200克，菜油50克。
制法：（1）金钩选尽杂质，淘净，用汤泡胀，沥干。（2）豇豆去蒂，去筋，切成7厘米长的段，放入沸水煮半熟捞起，即投入凉开水内浸泡。（3）豇豆理顺入盘内加盐、味精、香油、菜油，金钩置豇豆上面即成。
芝麻拌藕片
原料：莲藕500克，熟芝麻50克，植物油500克服（约耗75克），甜面酱50克，白糖25克，精盐4克，味精2克，黄酒2。5克，葱花、姜末各适量。
制法：（1）将藕洗净，削去外皮，一切两半，再改刀切成薄片。（2）将炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成熟，下入藕片，炸至呈黄色捞出。（3）锅内留少许油，下入葱花、姜末、甜面酱稍炒一下，加入水、精盐、白糖、黄酒、投入炸好的藕片，炒匀后撒上芝麻、味精，再翻炒几下，即可出锅装盘，晾凉后食用。
提示：甜面酱下锅用微火炒，以免炒糊，影响菜的口味。
特点：香甜，脆嫩。
美味海带
原料：水发海带350克，香油、辣椒油、酱油各10克，葱丝、姜末、蒜末各少许，熟芝麻、芝麻酱、白糖、米醋、精盐、味精各适量。
制法：（1）将海带洗净，上屉蒸20分钟，取出晾凉后，切成细丝放入盆内。（2）将香油、辣椒油、芝麻酱、酱油、白糖、米醋、精盐、味精、葱丝、姜末、蒜末、熟芝麻末放入海带中拌匀即可食用。
金银双脆
原料：金针菇500克，绿豆芽100克，青椒1个，精盐、味精、麻油各适量。
制法：（1）将金针菇洗净，沥去水分，切成段；绿豆芽去根，洗净；青椒洗净，去籽、筋，切成丝。（2）将金针菇、绿豆芽、青椒丝分别入沸水锅中烫熟，捞起沥尽水分，放入容器中，加精盐、味精、麻油拌匀入味即成。
珊瑚藕片
原料：鲜藕500克，香油25克，白糖50克，米醋25克，干红辣椒3克。
制法：（1）将鲜藕洗净去皮，顶刀切成薄片，放入凉水内浸泡。（2）将锅置火上，加水烧沸，放入藕片稍焯一下，捞出用冷水浸凉，沥净水分，放入小盆内；将红辣椒切丝；白糖、米醋调匀，浇在藕片上。（3）将炒锅置火上，放入香油烧热，下入辣椒丝，炸出辣味时，浇在藕片上拌匀，码入盘内，再取几根辣椒丝，点缀在藕片上边即成。
提示：藕片焯完后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑。炸辣椒油温不要过高，以防炸糊，影响菜的质量。
三丝莲藕
原料：鲜藕400克，香菜、姜末各10克，干红辣椒10克，香油、花椒油少许，白糖30克，白醋20克。
制法：（1）将藕洗净去皮，切成片，放入凉水中浸泡；香菜取梗，洗净切段；鲜姜洗净切丝，干红辣椒用热水浸泡一下同样切丝。（2）将藕片放入沸水锅内烫至半熟，捞入凉开水中浸凉，沥净水，放入盆内，加入白醋、白糖、香油拌匀。（3）将藕片整齐地码在盘中，撒上香菜段，姜丝、辣椒丝。（4）炒锅烧热，放入花椒油，烧至六成熟，浇在三丝上拌匀即成。
提示：藕片切成后，要立即投入凉水内浸泡，防止变黑，影响色泽。花椒油一定要烧热浇在三丝上，否则辣椒烫不热，影响口味。
特点：三丝分明，藕片洁白，酸甜适口。
五彩藕丝
原料：嫩藕半斤，水发木耳半两，青、红椒去蒂、籽，嫩姜一小块；盐、味精、白糖、白醋、花椒油适量。
制法：（1）锅中加水烧沸，倒入藕丝煮二分钟，捞出放入凉水中。木耳丝倒入煮过藕丝的锅中“飞水”后捞出放入藕丝中过凉水，然后一同捞出沥干水，放入碗中。（2）锅置火上，放油烧至五成热，倒入姜丝、青红辣椒炒出香味。倒入藕丝、木耳丝，加入盐、味精、白糖、白醋、花椒油拌匀，装盘即可上桌。
冰糖银耳
原料：银耳4朵，罐头橘子15瓣，红樱桃5颗，冰糖适量。
制法：将银耳泡发后，择洗干净，拆成小朵，放入锅内，加冰糖和适量清水煮熟，放凉装盘。将橘子瓣、红樱桃点缀在银耳上，放入冰箱内，凉透即可食用。
提示：选择洁白的银耳做原料。要凉后食用。
特点：营养丰富，酸甜适中，清凉爽口。
香油拌茄泥
原料：茄子450克，香油25克，芝麻酱10克，精盐5克，香菜、韭菜、蒜泥各少许。
制法：（1）将茄子去蒂，去皮洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。（2）将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
提示：茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。
特点：软烂咸香。
炝腐竹鲜蘑
原料：水发腐竹200克，罐头鲜蘑100克，植物油15克，精盐6克，味精2克，花椒1克。
制法：（1）将腐竹切成3厘米长的段，用开水烫一下，捞出晾凉备用；鲜蘑切片，用开水烫一下，用凉水过凉，沥干水分。（2）将腐竹、鲜蘑放入盘内，再将植物油、花椒入锅烧热，待炸出香味时捞出花椒，花椒油倒入盘内，加入精盐、味精，拌匀即成。
提示：干腐竹用冷水泡，有咬劲。拌菜前用开水烫一下，可回软。花椒油要趁热加入腐竹、鲜蘑盘内。
特点：咸香味美。
麻酱拌豆腐
原料：豆腐500克，芝麻酱50克，酱油10克，精盐10克，姜末5克，蒜2瓣捣泥，葱花5克。
制法：将豆腐直刀切成方丁块，用开水淋浇1～2次，控去水装盘，把芝麻酱用凉开水调成糊状，连同酱油、精盐、姜末、蒜泥、葱花一起与豆腐拌匀即成。
特点：清香可口，制作简便。
香菜拌豆腐
原料：豆腐1块，香菜末20克，麻油15克，精盐、酱油、醋、味精、辣椒油、蒜末、芥末各适量。
制法：把豆腐放入沸水中煮透，捞出晾凉。切成片再切成4厘米长、4毫米粗的丝，装入盘内。加入麻油、精盐、酱油、味精等其他调味料，搅拌均匀，装入盘内即可食用。
