粳米
粳米，为禾本植物粳稻的种仁。北方又常将旱稻之米称粳米。
粳米性平，味甘。有补中气，健脾胃，养阴生津等功效，可治疗体虚瘦弱、神疲乏力、津伤烦渴等病症。粳米的主要营养成分为淀粉，其次为蛋白质，脂肪含量较少；此外，还含少量B族维生素，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、苷醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸，葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖，钙、磷等无机盐。粳米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。
急性乙型肝炎、慢性活动期乙型肝炎患者大多有不同程度的消化道症状，出现食欲减退、腹胀、恶心、呕吐、厌油等，此时肝功能不佳，胃肠功能下降。所以，急性乙肝病人的饮食应以多维生素、多糖、易消化的清淡饮食为主，主食应以粳米、面粉为主，副食应以蔬菜为主，脂肪摄入量应限制，蛋白质应适量，可适当吃点水果。
粳米主要成分为多糖，易于消化，不仅能提供乙肝患者所需的热能，其所含的各种成分均为乙肝患者所必需，是受乙肝患者欢迎的食疗佳品。
大豆
大豆是豆科，一年生草本。喜温暖，需水较多，对土壤要求不严。原产于我国，各地均有栽培，尤以东北各地为最多。种子可食用，作油料和副食品。
祖国医学认为，黄豆性味甘平，有健脾开中、润燥消水、排脓解毒、消肿止痛功效。《延年秘录》中载：“服食大豆”可令人“长肌肤，益颜色，填骨髓，加气力，补虚能食”。近年来，医药科研工作者用大豆配甘草与化学药物同用，能减轻抗癌药物的不良反应，故可作为化疗或放疗的辅助治疗食品。
大豆在我国是一种来源丰富的食品。因其含有丰富的营养，故有“豆中之王”、“营养之花”的美称。大豆含有丰富的蛋白质，约为40％，而且这些蛋白质在质量和数量上均可与肉、蛋、奶等动物性食品相媲美，所以又有“植物肉”、“绿色乳牛”之誉。大豆中含纤维素、半纤维素、果胶、甘露聚糖、古柯豆胶等可溶性纤维。大豆富含赖氨酸，可以补充谷类食品赖氨酸不足的缺陷。大豆中的脂肪含量也高达20％，它比动物脂肪优越之处在于富含油酸及亚油酸，这类不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，对于预防血管硬化、高血压和冠心病大有益处。大豆还含有丰富的磷脂、胆碱等对神经系统有保健作用的物质以及维生素E等抗衰老物质。黄豆还含有精氨酸，它是精子生成的重要原料。大豆皂苷还能防止过氧化脂质生成，延缓机体老化。大豆磷脂对防治老年性痴呆和记忆力减退有特殊功效。
大豆富含蛋白质、维生素B、维生素C和钙、磷、硒等。据日本流行病学调查证实，喜欢吃豆腐汤的人比平时少吃豆腐汤的人胃癌少得多。上海第二医科大学对370例胃癌患者与健康人的对照调查发现，豆腐有防癌作用，每天吃豆腐或豆浆患胃癌的危险性减少一半。
研究发现，大豆及其制品对预防消化道癌症具有独特的功效。
大豆中含有丰富的钼和硒，前者能显着地抑制食管癌的发生和发展；而后者有预防肝癌的作用。在对江苏启东肝癌高发区13万居民中进行补硒实验证实，补硒可使肝癌发生率下降35％，使有肝癌家族史者发病率下降50％。埃及的癌症研究机构也发现，大豆中的硒元素能防止致癌物质与正常细胞内的脱氧核糖核酸结合，从而起到防癌作用。
据我国肿瘤研究所罗贤拉教授的研究结果，发现大豆中含有丰富的微量元素钼，对食管癌生长有明显的抑制作用。河南林县食管癌发病率为世界之冠。该地的粮食、饮水中钼含量仅为非食管癌高发地的1／23。当地人群中的血清、尿及头发中的钼含量也极低。钼能增强胃及小肠黏膜黄嘌呤氧化酶的活性，从而明显减少亚硝胺对细胞遗传物质的损伤，并提高机体对组织的修复能力。
大豆中的胡萝卜素也有防癌作用。
日本东北大学副教授大久保一良领导的科研小组与山口大学教授山本直树和旭化成工业公司联合发现，大豆皂苷对艾滋病病毒有抑制作用，完全没有不良反应。为此研究小组设想要广泛加以利用，把它作为食品添加剂大力推广。
乳腺癌是妇女最常见恶性肿瘤之一，仅次于子宫颈癌而居第二位，多见于40～60岁的妇女。女性乳腺癌的病因尚不十分清楚，一般认为与内分泌激素紊乱、病毒感染及遗传因素有关。亚洲国家的人常吃大豆，所以他们的乳腺癌、结肠癌和前列腺癌的发病率相对比较低。大豆的防癌作用在移居美国的亚洲人身上也得到了验证，这些移民到了美国之后，要么是不再吃大豆，要么是吃的大豆显着减少，结果他们患这些癌症的几率也就增加了。此外，大量食用大豆的日本人（每天摄入100毫克的植物雌性激素），乳腺癌的发病率是世界上最低的。
最近，美国一大学研究人员称，大豆含有一种类似“他莫西芬”
的物质，有预防乳腺癌的功效。该大学药理系一副教授解释说，大豆含有大量植物雌激素，能对抗生理性类固醇雌激素。他说，大豆内含的这种物质，似可解释亚洲妇女乳腺癌发病率低于西方妇女。
研究人员在用大鼠作实验时发现，服用大豆蛋白饮食的大鼠乳腺癌发病率比服用同等量非大豆蛋白的大鼠少一半。
专家们认为，一般食品内含的大豆粉只有很弱的抗癌作用，因为大豆在加工中，植物雌激素被大部分丢失，所以用大豆制的酱油也不含植物雌激素；然而，豆腐及豆浆则对人体有保护作用。因此，科学家们告诉人们，为了预防乳腺癌的发生，中老年妇女应多吃大豆及其制品，特别是绝经期前后的妇女尤应多食。
科学家经过研究表明，在大豆蛋白中含有类似治疗乳腺癌药物的化学物质，它可以停止女性荷尔蒙对乳房产生的影响。另外，这个研究结果同时解释了爱吃豆类食物的人较少患心脏病的原因，因为大豆蛋白中含有的物质还有抑制心脏病和骨质疏松症的功能。
英美科学家以数名20多岁的健康妇女作为研究对象，他们让这些妇女每天吃含有60克大豆蛋白的食品，试验发现，这些妇女的月经周期平均延长了两天半。如果让这些妇女恢复以前的西式饮食，她们的月经周期又缩短到原来的天数。
这些科学家指出，大豆中富含的蛋白质可以使妇女的月经周期延长，从而使怀过孕的妇女患乳腺癌的可能性减少。他们的研究显示，日本妇女的人均月经周期是32天，而英国妇女的人均月经周期只有26天，乳腺癌的发病率前者仅为后者的1／4左右。
美国南加州一个国际科研小组发现大豆防癌与其中的一种特殊物质有关。他们观察到癌细胞由于生长很快，会迅速消耗掉附近血管运送的营养，此时它会向机体发出营养缺乏信号，要求机体运输更多的营养，而大豆中含有一种特殊物质，这种物质具有防止癌细胞传递营养缺乏信号的功能。研究发现这种物质阻止癌细胞传递营养缺乏信号后可使很多癌细胞“饿死”。研究还发现这种物质不会阻止正常细胞传递营养缺乏信号。
美国的生物化学家发现，大豆中防止癌症的主要成分是染料本黄酮，它也是一种植物雌激素。
此外，大豆中含有的植物固醇、六磷酸肌醇具有抑制结肠癌和直肠癌的作用。大豆中含有强烈抗氧化剂绿原酸，可减缓或切断人体蛋白受损伤的氧化反应。
近代研究发现，卵磷脂对人和动物的肝脏具有保护作用。泽瑟尔博士在实验中发现，在试管中生长的肝细胞会因缺乏卵磷脂而死亡；同时还发现，进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，动物的肝功能便会出现异常，而且患肝癌的比率会显着提高。泽瑟尔博士还发现，卵磷脂可以起到保护肝脏不受酒精侵害的作用，从而有效地降低了酒精性肝硬化、酒精性脂肪肝的发病率。还有学者研究证实，大豆卵磷脂有一定的解酒作用，有强大的乳化作用，能够保护肝细胞，促进肝细胞的活化和再生，增强肝脏功能。
小米
小米是谷子脱皮后的产品，又叫粟、粟米。据研究，小米是我国最早食用和种植的粮食，比稻米要早。小米是我国的传统主食，周代以前就开始栽培，品种多样，有早、晚、香、糯之分。从营养角度来说，小米超过大米，其中蛋白质和维生素B1、维生素B2，小米明显占优势，小米的热能也比大米高。用新产出的小米熬粥，是产妇和病人的理想食品。婴幼儿喂养些小米粥，对孩子的生长发育大有益处。小米粥不但气味香、甜糯、营养好、易于消化吸收，而且有促进食欲，健脾和胃，滋养肾气，补虚清热的功效。中医认为，小米粥上面浮的一层细腻的黏稠物，形如油膏，俗称“米油”，营养极为丰富，“可以代参汤”。焖小米饭的锅粑，中医称为黄金粉、焦饭，有补气健脾、消积止泻的功效，可治脾虚久泻、小儿消化不良和食积腹痛等症。
小米含有多种维生素和无机盐。小米中的维生素B1可达大米的几倍，无机盐含量也高于大米，但蛋白质中的赖氨酸含量较低。具体测定每100克小米中，含蛋白质9.2克，脂肪3.2克，糖类73.3克，膳食纤维1.6毫克，维生素A17微克，维生素B10.67毫克，维生素B20.12毫克，维生素B60.18毫克，维生素B1273微克，维生素E3.63毫克，生物素143微克，胡萝卜素0.19毫克，叶酸29微克，泛酸1.7毫克，烟酸1.6毫克，钙9毫克，铁5.6毫克，磷240毫克，钾239毫克，钠9毫克，铜0.54毫克，镁107毫克，锌2.08毫克，硒4.74毫克。
小米，性微寒，具有健胃、和脾、安眠之功效。研究发现，小米中含有丰富的色氨酸，能促进大脑神经细胞分泌的一种使人欲睡的5－羟色胺，使思维活动受到暂时抑制，产生困倦感。小米含丰富的淀粉，食后使人产生温饱感，可以促进胰岛素分泌。提高人脑的色氨酸量。小米熬成粥，临睡前食用，可使人安然入睡。
小米还具有防治消化不良的功效，能防治泛胃、呕吐，滋阴养血，使产妇虚寒的体质得到调养，帮助其恢复体力。慢性肝类病人的食谱中不应少了小米粥。
友情提示：
小米宜与大豆或肉类食物混合食用。
小米粥不宜太稀薄。
产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
在米麦中，小米的发热量较大，适合冬令熬粥，以增加热量。
产妇吃小米粥，能抵御虚寒，增强体质。小米一般不作精加工处理，而且表皮面积大，所含多种营养成分能够保留。在淘洗小米时切忌过分搓洗，亦不可加碱同煮，或弃汤和油炸，以避免营养损失。
莲子
莲子，即莲藕的果实，又名“藕实”、“莲实”、“莲蓬子”。莲肉味涩性平，莲心味苦性寒，均有养生安神之功效。《中药大辞典》称其可治“夜寐多梦”。研究表明，莲子含有莲心碱、芸香苷等成分，具有镇静作用，可促进胰腺分泌胰岛素，使人入眠。睡前可将莲子用水煎，加盐少许服用；或将莲子煮熟加白糖食用。
