关于酒类，旧报告书里已经提到，过度饮酒确实会使食管癌、口腔癌、咽头癌、喉头癌发生的危险度升高。在新报告书中将危险度升高的癌症种类又增加了乳腺癌以及男性的大肠癌。在新报告书中，获得“确实”评价最多的也是这两种癌症。事实上，在日本的所有癌症患者中，这两个部位发生癌症的比例确实不少。
新报告书提到，在哺乳期用自己的乳汁喂养婴儿的母亲们中，患乳腺癌的危险度确实有所降低。
能有效地使患大肠癌危险度降低的方法就是运动。日本人平时的运动量与新报告书中所订的目标相比是“不及格”的。新报告书中提倡每天至少要做相当于快步行走30分钟左右的运动。但是日本成人男女在1周里运动2次，一次30分钟以上的人数只有30％左右。
新报告书中还指出，为了预防胃癌的发生，一天内摄取的盐分最好限制在6克以下，可是日本人平均每天摄取的盐分是12克左右。经过调査发现，肥胖或过多摄取肉类的日本人并不是很多。参加日本中央卫生部调查研究组的津金昌一郎博士（东京国立癌症中心预防研究部部长）说：“在日本，有关肥胖及过量吃肉与癌症发生的危险度等方面的研究还很少，要注意过于强调肥胖或过量吃肉的危险性，可能会造成一部分原来就痩弱的人更想再痩一些，甚至一点肉也不敢吃了，这样反而对健康不利。”
新报告书里要求成人平均每周的肉类摄取量在300克以下。目前，日本成人平均每周的肉类摄取量为200～300克，而二三十岁的年轻人每周的食肉量达到了500～700克，这里面包括与癌症尚无关联的鸡肉在内。总之，日本年轻人的食肉量超过了新报告书所制定的目标。据说每周的食肉量超过300克以上，就开始出现这种癌症危险度升高的可能性。日本九州大学的古野纯典教授是参加这次制定报告书的成员之一。他指出：“过度摄取肉类的日本人几乎都是年轻人，这些人都还未达到易患癌症的年龄，也许今后可以弄清这种关联性。总而言之，还是要遵照新报告书所制定的标准去执行，尽量避免过量摄取肉类。”
综上所述，造成癌症危险度升高的诸多因素已经得到确认，而能与之相抗衡并有一定成效的是积极运动与良好的生活习惯。坚持这样做，就有可能达到预防癌症的效果。
17.为什么日本人的平均寿命是世界第一
2009年7月，日本中央卫生部发表报告说，2008年日本人的平均寿命为82.67岁，这在世界各国人口的平均寿命中名列第一。日本人男女的平均寿命有所差异，其中女性为86.05岁，男性为79.29岁。与2007年的统计数字相比，男女的平均寿命都有所增长，前者增长了0.06岁，后者增长了0.10岁。值得一提的是，日本女性的平均寿命已经是连续24年保持着世界第一。据日本卫生部门发表的统计数据表明，日本人平均寿命的延长主要是与三大疾病（癌症、心血管疾病、脑血管疾病）所致病死率的下降有着密切的关系。以癌症为例。东京国立癌症中心公布的一份调查报告表明，1990—2005年的16年里，由于釆取了各种预防和治疗措施，日本75岁以下的癌症病死率每年减少1％。日本政府今后的目标是到2015年将癌症病死率减少20％。
总之，日本人的平均寿命年年在增长。专家们推测说，20年后，三大疾病的死亡率将会进一步得到减少，那时女性的平均寿命可能达到93.05岁，男性达到87.39岁。
日本人的平均寿命为什么能成为世界第一？他们有哪些长寿秘诀？经过长期观察和分析日本人的日常生活方式，以下几种有利于健康的方式可以提供给我们作参考。
（1）环境优越，珍惜自然。日本四面临海，因而空气清新，水源丰富，自来水可以直接饮用。日本人无论老幼，人人珍惜身边的一草一木，一鸟一虫。路边的桂花树、柿子树、橘子树，任凭枝繁叶茂，果实累累，无人去碰一下；小池塘里的鲤鱼、野鸭、仙鹤，尽管自由栖息、玩耍，不用担心有谁会去冒犯它们。珍惜自然、爱护环境早已融入日本民众的意识与行动。
（2）注重修养，心平气和。日本明治维新以来尤其重视国民的教育。日本的小学到中学九年教育全部是免学费和午餐费的，因此日本基本上没有文盲。居民们相处得客客气气，遇事不躁。在地铁、汽车、餐馆等公共场所内，极少听到有人大声喧哗或吵闹。
（3）健康教育，定期普查。日本各地的县、市、镇、村的行政部门定期向居民发行《健康指南》，向全民进行健康教育。此外，电视、报纸、杂志、公民馆（即居民聚会的场所）里频繁邀请专家来向居民讲解防病知识。日本各地的行政部门每年一次对民众进行癌症普查，项目有肺癌、食管癌、胃癌、大肠癌、妇女的乳腺癌、宫颈癌等。在每年的普查中都能发现不少早期癌症患者，对这些人进行早期治疗，就能大大提高治愈率。
（4）合理饮食，节制食量。日本料理被称为“水料理”，味道十分清淡。他们爱吃鲜鱼、新鲜蔬菜、新鲜水果、大豆制品、牛奶、海带、紫菜、蘑菇、香蕈等。这些食物既含有丰富的营养，又大都具有良好的抗癌功效。日本人平日里无论是在家里，还是外出就餐，几乎都是每人一份盒饭。中老年人多数只吃七八分饱，很少暴饮暴食。
（5）体育锻炼，生活有规律。日本从幼儿园到大学，都重视体育课，定期举行运动会。无论城市或农村，每个地区都设有运动场地供居民锻炼。为了增加每天的活动量，许多人上班时乘地铁提前一站下车，步行到目的地。日本大多数老年人都不愿意让别人服侍，自己的事情尽量自己做。很多人退休后仍保持原来有规律的生活习惯。
（6）讲究卫生，注重整洁。日本人都会严格遵守食品的保质期限。违反质量规定的食品公司将会面临破产。这里举一个反面的例子。2007年，日本最大的糕点公司“不二家”将保质期超过1天的牛奶拌进原料中做成蛋糕，在1000多家店铺里出售。结果被内部人员揭发出来，闹得满城风雨，最后该公司破产倒闭了。
日本人非常讲究饮食卫生，无论是聚餐或大小宴会，一律使用公筷。人们很注意个人卫生，习惯每天洗澡更衣；人们也自觉维护公共场所的卫生，没有随地吐痰、乱扔垃圾之类的陋习。一般日本家庭里，母亲从孩子上小学一年级开始就教其将自己的书桌和床铺整理得井井有条，让孩子从小就养成爱整洁的好习惯。
（7）医食同源，不滥吃药。“医食同源”这句中国的名言在日本也是尽人皆知的。感冒时喝生姜红糖汤；血压升高者喝决明子茶；慢性肝病者吃蒲公英煮猪肝；慢性腰痛者吃杜仲炒腰花；两下肢无力者吃清炖猪蹄。日本人就是这样以自然之道来养自然之身。不到万不得已时，他们是尽量不用化学药物的。
（二）预防癌症知识
1.吃哪些食物能够预防皮肤癌
不同于很多疾病的神奇起源，皮肤癌的起点相当简单。种子被播种在50年前美国的加利福尼亚州，一切从过去的一种耻辱标志“晒黑”变成一则最前卫时尚的声明开始，古铜色的肤色与高尔夫、海边、旅游联系在一起，成为人的身份与品位的象征。于是人们每天在享受“日光浴”的同时，也使自己的肌肤因在短时间内大量接触紫外线的照射而受到损伤。当这种损伤没有得到自然修复，而后又多次晒伤后，就可能患上皮肤癌。
据调查，美国每年平均有70万人患上皮肤癌，男性患上此癌的概率是女性的2倍，原因就是男性多数不注重使用防晒用品，加上曝晒时间较女性长，因此皮肤癌成为美国男性中最普遍，也是发展得最快的一种癌症。
日本人的皮肤癌发病率虽然比欧美的白种人要低得多，但据统计，每年也有近15万日本人患日光角化病（皮肤癌的前期阶段），其中大约有20％的人，经过10年左右的漫长岁月后逐渐演变成皮肤癌。
日本的放射专家通过长期的研究证明，短期内照射大量的紫外线，导致细胞基因的损伤，确实是造成皮肤癌的重要原因。
人们一般都会误认为青少年的皮肤被太阳晒得黑黝黝的是一种健康的表现，其实不然。一个人如果在儿童期接受了大量的紫外线照射，虽然当时可能没有什么症状，但是长大成人后有一部分人可能就会形成皮肤癌。考虑到这种致癌的可能性，学校和家长们都应该注意少年儿童的户外活动，避免让他们照射到大量的紫外线。
一般来说，皮肤癌的患者不会有疼痛等自觉症状，但因其癌组织经常出现在脸部或手脚等部位，因此相对于内脏的癌症，皮肤癌比较容易被发现。
每当脸部或手脚部位出现新的块状物时，大多数日本人都会迫不及待地去医院接受检查，因为他们都知道万一是皮肤的恶性肿瘤，只有通过早期诊断和早期治疗，才有希望得到彻底的治愈。
为了预防皮肤癌或皮肤癌经治疗后预防其复发，抗癌专家提倡大家平时多喝绿茶，因为绿茶里含有一种多酚类物质，这种茶多酚对化学致癌物苯并芘类诱导体有很强的抑制作用，可以化学分解癌细胞，因此能够预防和控制皮肤癌。
抗癌专家采用动物药理实验来证明绿茶的这一功效。他们首先把一批小白鼠通过强力的紫外线照射而引起皮肤癌，然后将小白鼠分为甲、乙两组，甲组小白鼠的患部涂上从绿茶中提取出的多酚，乙组小白鼠未涂任何药物。结果表明甲组小白鼠的癌组织比乙组受到了明显的抑制。接着，抗癌专家又采用人的培养表皮细胞做了类似的药理实验，也获得了同样的结果。
抗癌专家指出，为了达到预防皮肤癌的效果，每天需要大量饮用绿茶，一天必须要喝7杯浓绿茶。有些日本人一天里喝不了这么多杯，就将绿茶细末拌入牛奶里喝，或者将绿茶茶叶裹上面粉炸成天妇罗吃。
虽然茶叶对皮肤癌有一定的预防作用，但专家们还是建议大家不要对紫外线的威胁掉以轻心，应注意适当防护：避免在阳光下过度暴晒；洗海水浴时涂上防晒膏或凡士林膏；在强烈日光下工作或活动时戴上遮阳帽，穿上长袖衣服。总之，应尽一切可能保护自己的皮肤免受紫外线的大量照射。
2.吃哪些食物能够预防胆囊癌、胆管癌
胆囊癌多发于女性，胆管癌则多发于男性，而患这两种疾病的几乎都是中老年人。过去在癌症病例中胆囊癌和胆管癌比较少见，但是近年来这两种癌症在日本人中的发病率有明显增加的趋势。
胆管癌在消化系统癌症中属于比较难治的疾病，这是因为胆管癌在早期很少出现临床症状，到出现症状时往往已是晚期，而且胆管的周围有大血管和重要脏器，所以手术或放射治疗的难度很大。
胆管癌的发病原因尚未明了，目前认为可能与平时多食油腻食品而极少食蔬菜等生活习惯有关。另外，肥胖人的发病率比痩体型的人要高。还有，患有胆结石比没有胆结石的人患癌率要高出2.5倍，这是因为胆内的结石会损伤胆管内壁黏膜细胞，引起胆囊炎或胆管炎，进一步就有可能导致胆囊癌或胆管癌。
预防胆石症最重要的是调整饮食习惯，多吃清淡食物，保持大便通畅。另外，每天一定要按时吃三顿饭。如果一天只吃两顿饭，就会造成胆汁分泌减少，那么胆汁就会积蓄在胆囊里，这样长期下去就有可能造成胆囊里的胆汁浓缩变稠，渐渐地就会形成结石。
日本的抗癌专家在研究中发现，蒲公英的根有强力的利胆补肝作用，于是他们开发研制成“速溶公英咖啡”，其制作方法很简单。有不少患肝胆疾病的人长期服用了这种“公英咖啡”后，自觉症状及实验室检查的结果都有大幅度的改善。目前，这种咖啡在日本可以说是尽人皆知了。
日本人为了预防胆石症以及胆囊癌与胆管癌，平时除了多吃海藻类之外，还注意常吃有块根的蔬菜，例如白薯、芋头、慈菇、胡萝卜等。另外，平时的饮食尽量以鱼类来代替肉类。
3.吃哪些食物能够预防肝癌
在日本，肝癌被称为“癌中之王”。从患者的年龄来看，50～70岁的男性发病率为最高，其中大部分患者的肝癌是从慢性病毒性肝炎演变而来，其余一部分人的肝癌是因其他原因，或者其原因尚不明了。为了预防肝癌，日本人平时很注意多吃些能提高肝功能以及能增强人体免疫功能的食品。
日本弘前大学的研究小组经过药理实验，证实蚬贝有显著改善肝功能的作用，对病毒性肝炎、酒精性肝炎、脂肪肝以及药物性肝功能异常等有明显的效果，这样就能减少肝癌的发生。
日本人在吃米饭时，几乎都要配上一碗酱汤，有的酱汤里含有日本甜面酱、大葱以及蚬贝。日本人都知道，经常喝这种小小的海贝煮成的汤对肝脏有保护作用。日本的抗癌专家通过实验证实了日本甜面酱具有预防肝癌的作用。这里需要说明一点的是，日本甜面酱不是针对由病毒性肝炎演变而成的肝癌，而是能够预防由于过量照射放射线而导致的肝癌。日本甜面酱的主要作用是能将积蓄在肝里的致癌物质尽快地排出体外，也就是通过解毒来防止肝癌的发生。
日本人还爱吃香菇类的食物，尤其是香菇（冬菇）、丛生口蘑、松蘑、姬松蘑等食用真菌受到民众的青睐。这几种香菇中都含有β-葡聚糖和MAP（松蘑抗肿瘤蛋白质）等多糖类物质，食用后能够大幅度地增强人体内的免疫力。
